Беседа со специалистом

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
Гальчинская средняя общеобразовательная школа
Почему в хлебе столько дырочек?
Автор:
Ерышканова Дарья Сергеевна
Научный руководитель:
Шумлянцева Татьяна Сергеевна
Домодедово 2015 год
Оглавление
Введение……………………………………………………………... 1-2
1. Волшебные дырочки………………………………………………… 3
2. Беседа со специалистом……………………………………………... 4
3. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая
в домашних условиях………………………………………………… 5
Заключение…………………………………………………………..... 6
Библиографический список…………………………………………...7
Приложение……………………………………………………………8-9
Введение.
«Хлеб – всему голова», «Худ обед - коли хлеба нет» - так во все
времена с любовью говорили и говорят о хлебе. Действительно, какой обед
без хлеба. С хлебом всё и вкуснее и сытнее! Даже сидя на хлебе и воде
можно выжить. Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим
на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный!
Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумалась, отчего в хлебе
столько много дырочек? С этим вопросом я обратилась к маме. Но и мама не
смогла полно ответить на этот вопрос. И я решила больше узнать об
изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки.
Цель исследовательской работы: выяснить, отчего появляются
поры в хлебе.
Гипотеза: предполагаю, что в хлебе есть воздух, который и образует в
нём поры.
Актуальность: хлеб-это продукт человеческого труда, это символ
благополучия и достатка. Именно хлебу отведено самое главное место на
столе и в будни, и в праздники. Без него не обходится ни один приём пищи.
Этот продукт сопровождает нас от рождения до старости. Ценность хлеба
ничем нельзя измерить.
Задачи исследования:
1.
Узнать различными способами, откуда в хлебе берутся
дырочки.
2.
Выяснить практическим способом, отчего зависит
количество пор в хлебе.
3.
Научиться выпекать хлеб в домашних условиях.
Объект исследования: хлебобулочные изделия.
Предмет исследования: поры в хлебе.
Методы исследования:
1. Анкетирование,
2. Собственное наблюдение,
3. Беседа со специалистами,
4. Работа над учебным материалом,
5. Беседа со взрослыми,
6. Практическая работа.
1. Волшебные дырочки
После проделанной работы я захотела узнать, а как образуются дырочки в
хлебе?
Я решила спросить у ребят. Я задала им такие вопросы:
• Любите ли вы хлеб?
• Замечали ли вы дырочки в хлебе?
• Откуда они берутся в хлебе?
• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?
Вывод: ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они
предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не
знают.
Не узнав ответ на свой вопрос, я решила испечь хлеб сама и посмотреть,
появятся ли и в моём хлебе дырочки. Но так как у меня пока нет опыта в
выпечке хлеба, то я попросила маму помочь мне. Она часто печёт нам
булочки и хлеб.
Я надела фартук, просеяла муку (это нужно для того, чтобы насытить её
кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке)
и принялась за работу. Вначале я замесила обычное пресное тесто. Для этого
в стакане тёплой воды размешала яйцо, соль, сахар, постепенно вливая
жидкую смесь в муку, замесила тесто. Дала ему немного постоять и посадила
в разогретую духовку. Я ждала, что с ним произойдёт? Но, когда мы с мамой
вынули после выпекания хлеб из духовки, он, конечно же, подрумянился, но
почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлеб, то дырочек
в нём оказалось очень мало. Мне было очень жаль! Вопрос откуда берутся
дырочки, так и остался для меня нераскрытым.
2. Беседа со специалистом
И тогда я обратилась за помощью к специалисту. Пекарь рассказал, откуда в
хлебе появляются дырочки. Приготовление хлеба связано с химическими
реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький
одноклеточный грибок под названием дрожжи. «Голодный» грибок поедает
сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом
энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь
сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи
подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы
можем видеть поры.
Вывод: итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при
брожении теста.
3. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних
условиях
Потом я принялась за изготовление хлеба с добавлением дрожжей.
Я ещё раз просеяла муку, налила тёплую воду и в ней развела дрожжи,
добавила сахар, соль, растительное масло, эту смесь влила в муку и замесила
тесто, накрыла чистым полотенцем и поставила бродить в тёплое место.
Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто
начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим
процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять
обминали, и его как будто становилось меньше. Теперь я увидела результат
работы тружеников
- дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я
смазала руки маслом и придала тесту форму каравая, то есть круглую, дала
постоять и украсила его. Мама поставила хлеб в духовку, и я стала ждать.
Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки каравай! Ведь
впервые в жизни я испекла настоящий хлеб! Мой первый каравай запомнится
мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах
наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали каравай, то я увидела в
нём огромное количество дырочек.
Заключение
В ходе своей исследовательской работы я пришла к выводу, что благодаря
работе дрожжевых грибков - «тружеников» появляется в хлебе большое
количество пор. Они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в
тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто поднимается,
«подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки
лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.
Не будь дрожжевых грибков — сколько не меси тесто, а такого пышного,
вкусного хлеба из него не получится.
Гипотеза моей работы частично подтвердилась.
Спасибо за внимание!
Я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испекла своими
руками.
Библиографический список
1. Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
2. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель.
АСТ, 2007 г.
http://desktopwallpapers.org.ua/download/7313/1152x864/
http://brightwallpapers.com/Other/Sort/Downloads/Page/265
Приложение
1. Изготовление хлеба без добавления дрожжей
2. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая
в домашних условиях