Что даёт жир в процессе приготовления хлеба: 1) Больший
advertisement
Пример применения Vana Grasa 80: функциональность в хлебе Типовая рецептура хлеба: 1) Мука 32-34% 2) Дрожжи 3% 3) Соль 2% 4) Вода 58% 5) Хлебный улучшитель 3-5% Типовая рецептура хлебных улучшителей 1) Жиры- масла 15-25% 2) Эмульгаторы, напр, DATEM, SSL 10% 3) Энзимы <1% 4) Лактоза, сухое молоко 10-20% 5) Наполнители, напр, крахмал, мука 50% Что даёт жир в процессе приготовления хлеба: 1) Больший обьем; 2) Лучшая эластичность мякиша; 3) Более долговременную свежесть. Использование Vana Grasa 80C в хлебе: 1) Лёгкость в использовании в сравнении с шортенингами- маргаринами; 2) Возможность использования для хлебных улучшителей в порошковой форме 15-25%; 3) При дозировке улучшителя в размере 3-5% , дозировка порошкового жира в пределах 1% в конечном изделии (хлебе)
