к приказу № 14 от 18.01.2016 - Камышловский муниципальный

Муниципальное дошкольное учреждение Октябрьский детский сад
ПРИКАЗ
от 18.01.2016
п. Октябрьский
Об организации питания детей в 2016 году
№ 14
С целью организации сбалансированного рационального питания детей в учреждении,
строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню,
выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в 2016
году
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерным 20-дневным
меню» организации питания детей в возрасте от 1.5 до 3 лет и от 3 до 7 лет, посещающих
дошкольное образовательное учреждение с 10 часовым режимом функционирования, согласованным
с Роспотребнадзором.
2. Возложить ответственность за организацию рационального питания на медицинского
работника Никулину Н.М.(на период её болезни на Винокурову А.В.) в соответствии с
функциональными обязанностями и СанПиН.
2.1. Составлять меню – заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.
2.2. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:
- определять нормы питания на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;
- ставить подписи медицинского работника, кладовщика, одного из поваров, принимающего
продукты из кладовой, и заведующей.
2.3. Представлять меню для утверждения заведующей накануне предшествующего дня,
указанного в меню.
2.4. Оформлять возврат и добор продуктов в меню не позднее 8 часов 30 минут текущего дня.
3. Утвердить график приема пищи:
Группа детей
Завтрак
Сок (в летний период)
Обед
Группа детей
Группа детей Группа детей
1.5 - 3 года
3 - 4 года
4 - 5 лет
5 – 7 лет
8час.30мин.
8час.40мин.
8час.50мин.
9час.00мин.
10 час.
10 час.
10 час.
10 час.
11час.40мин.
11час.50мин.
12час.10мин.
12час.25мин.
Уплотненный полдник 15час.55мин.
16час.05мин.
16час.10мин.
16час.15мин.
4. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – поварам,
кладовщику (завхозу):
4.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.
4.2. Возлагается ответственность за своевременную доставку продуктов, точность массы,
количества и качества и ассортимент получаемых продуктов на завхоза учреждения.
4.3. Оформлять обнаруженные некачественные продукты или их недостачу актом, который
подписывается представителями ДОУ и поставщика.
4.4. Производить выдачу продуктов из кладовой на пищеблок в соответствии с утвержденным
заведующей меню не позднее 17 часов предшествующего дня, указанного в меню.
5. Создать бракеражную комиссию в целях организации контроля за приготовлением пищи в
составе:
- медицинский работник Никулина Н.М. (Винокурова А.В.)
- заведующий ДОУ Колясникова Л.В.
- работник учреждения Ильиных А.Г. председатель профсоюзного комитета.
Запись о проведенном контроле производить в специальном журнале, ответственность за
ведение которого возложить на медицинского работника Никулину Н.М.
6. Поварам строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых
продуктов производить по утвержденному заведующей графику:
7.00 – мясо в 1-е блюдо;
7.45 – масло в кашу, сахар для завтрака;
9.00 – тесто для выпечки;
10.00 – 11.00 – продукты в 1 –е блюдо (овощи, крупы);
11.30 – масло во 2-е блюдо;
13.30 – продукты для полдника.
7. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:
Муравьева А.Н. – главный бухгалтер, Пермикина Т.В. – завхоз, Ильиных А.Г. – от профсоюзной
организации ДОУ, рабочий по стирке белья.
Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех
нарушениях ставить в известность заведующего ДОУ.
8. Кладовщику ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером.
9. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:
завтрак
8.20 – 8.50
обед
11.30 – 12.15
уплотненный полдник
15.50 – 16.10
10. В пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по ОТ и ТБ, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарноэпидемиологического режима;
- картотеку технологии приготовления блюд;
- график закладки продуктов;
- медицинскую аптечку;
- график выдачи готовых блюд;
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
- суточную пробу за 2 суток.
11. Запретить работникам пищеблока хранить личные вещи на рабочем месте.
12. Ответственность за организацию питания детей в каждой группе несут воспитатель и
младший воспитатель.
13. Контроль исполнения данного приказа оставляю за собой.
Заведующий
Л.В. Колясникова
Приложение 1
к приказу № 14 от 18.01.2016
План мероприятий
по контролю организации питания
МКДОУ Октябрьский детский сад
на 2016 год
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Мероприятия
Дата
Организационная работа
Издание приказов по организации питания на
январь
2015 год
Разработка плана работы по организации
август
питания на 2016 год
Заседание совета по питанию
1 раз в квартал
Контроль состояния и функционированием
ежедневно
технологического оборудования
Приобретение спецодежды для поваров
Разработка
нормативно-методической
документации для организации контроля
питания детей в ДОУ
Замена посуды для пищеблока: кастрюли,
тазы, ножи, доски.
Приобретение ведер для отходов.
Своевременная замена колотой посуды.
Утверждение
и
апробирование
технологических карт
новых
март 2016г.
сентябрь
Ответственные
Колясникова Л.В.
Колясникова Л.В
Колясникова Л.В
Завхоз ПермикинаТ.В.
Слесарь Садчиков О.В.
Электрик Гарбер В.Л.
Завхоз Пермикина Т.В.
комиссия по питанию
в течение года
Завхоз Пермикина Т.В.
по мере
необходимости
по мере
необходимости
Завхоз Пермикина Т.В.
март
10. Подготовка к районному смотру-конкурсу
«Лучшая организация питания детей в ДОУ»
Работа с родителями
ежедневно
1. Информирование родителей об ассортименте
питания детей (меню на сегодня).
по мере
2. Индивидуальное консультирование родителей
детей с плохим аппетитом.
необходимости
Консультирование
по
вопросам
организации
3.
питания детей в семье через уголки для
1 раз в месяц
родителей
март
5. Фотовыставка «Питание и воспитание» на
сайте учреждения
Медицинский работник
Винокурова А.В.
Повар Щипачева Ю.Ю.
Повар Щипачева Ю.Ю.
Повар Овчарова Ю.Н.
воспитатели
воспитатели
воспитатели
Секретарь Пермикина Т.В.
Групповые родительские собрания «Питание –
апрель
основа здоровья детей»
родительского комитета
по
Март
8. Заседание
организации питания в ДОУ. Выполнение
натуральных норм.
апрель
9. Конкурс рецептов «Любимое блюдо нашей
семьи»
сентябрь
11. Творческая выставка «Овощной калейдоскоп»
Работа с кадрами
1. Проверка знаний СанПиНов поваров, младших 1 раз в год по
воспитателей, кладовщика.
графику
2. Консультация для младших воспитателей на
тему: «Организация процесса питания».
Май, октябрь
июнь
3. Оперативный контроль «Привитие культурно
- гигиенических навыков».
октябрь
4. Производственное совещание:
1. «Отчет
комиссии
по
контролю
организации питания детей в группах»
Февраль,
5. Плановая проверка «Состояние работы по
организации питания детей».
октябрь
6. Рабочие совещания по итогам проверки 1 раз в квартал
групп
ноябрь
7. Педагогический совет «Организация питания
воспитанников в ДОУ».
7.
2.
5.
6.
8.
Работа с детьми
Выставка детского творчества из соленого
Октябрь
теста «Мы лепили и катали, в печке русской
выпекали».
Праздник «Путешествие в страну полезных
декабрь
продуктов»
Изготовление атрибутов из соленого теста для
январь
сюжетно-ролевой игры «Магазин продуктов»
Создание центров этикета в группах
март
май
10. Изготовление макета «Живые витаминки»
Контроль за организацией питания
ежедневно
1. Осуществление осмотра при поступлении
каждой партии продукции
ежедневно
2. Соблюдение правил хранения и товарного
соседства
ежедневно
3. Контроль санитарного состояния рабочего
места
санитарных
требований
к
ежедневно
4. Соблюдение
отпуску готовой продукции
выполнение
санитарно5. Соблюдение и
эпидемиологических
требований
к
ежедневно
организации питания
ежедневно
6. Соблюдение технологических инструкций
суточной
пробы и отбор
для
ежедневно
7. Снятие
хранения
Ежедневно
8. Обеспечение С-витаминизации и йодирования
рациона питания.
контроля
качества
9. Осуществление
воспитатели групп
председатель
родительского комитета
воспитатели
воспитатели
Медицинский работник,
школьный отдел СЭС
Медицинский работник,
Колясникова Л.В.
Колясникова Л.В
Заведующая, медицинский
работник
Колясникова Л.В
Колясникова Л.В
воспитатели
воспитатели
воспитатели
воспитатели возрастных
групп
воспитатели
кладовщик
кладовщик
Медицинский работник
Кладовщик, медицинский
работник
Медицинский работник
повара
Бракеражная комиссия,
повара
повара
10.
11.
12.
13.
14.
продукции, наличия товаросопроводительных
документов,
ведение
учётно-отчётной
документации
Контроль за закладкой продуктов на
пищеблоке
Осуществление входного контроля условий
транспортировки продуктов
питания
от
поставщиков
Контроль организации процесса кормления в
группах
Контрольные
взвешивания
порций
на
группах
Соблюдение
инструкций
выполнения
технологических процессов на пищеблоке
выдачи
готовой
15. Соблюдение графика
продукции на группе
состояния
уборочного
и
16. Контроль
разделочного инвентаря на пищеблоке.
температурным
режимом
в
17. Контроль
холодильных установках.
18. Снятие остатков продуктов питания на складе
19. Анализ
питания
1.
2.
3.
выполнения
натуральных
норм
постоянно
кладовщик
ежедневно
Бракеражная комиссия
по мере привоза
продуктов
кладовщик
систематически
по мере
необходимости
постоянно
комиссия по питанию,
родители
комиссия по питанию,
родители
Медицинский работник,
завхоз
ежедневно
комиссия по питанию
1 раз в месяц
Медицинский работник
ежедневно
завхоз
1 раз в месяц
завхоз
1 раз в месяц
Комиссия по питанию
Работа с поставщиками
Заключение договора на поставку продуктов.
1 раз в квартал
Подача заявок на продукты.
2 раза в неделю
Постоянный контроль качества поставляемых
По мере
продуктов.
поступления
заведующая
кладовщик
Совет по питанию,
кладовщик