Олимпиадные тестовые задания по направлению профессиональной подготовки "Кондитер" 1.

Олимпиадные тестовые задания по направлению профессиональной подготовки
"Кондитер"
1.
Что является плодом кофейного дерева?
а) плод
б) ягода костянка
в) орех
г) зерно
2.
Молочнокислое брожение вызывается:
а) дрожжами
б) молочнокислыми бактериями
в) дрожжами и молочнокислыми бактериями
г) пищевой содой
3.
Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного
сиропа и фруктово-ягодного пюре:
а) желе
б) мармелад
в) конфитюр
г) повидло
4.
Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или
масличных семян с сахаром называется:
а) марципановая
б) помадная
в) молочная
г) пралиновая
5.
Какие витамины способствуют росту человеческого организма?
а) витамин В
б) витамин А
в) витамин D
г) витамин Е
6.
Чем отличаются пирожные от тортов?
а) калорийностью
б) консистенцией
в) вкусовыми свойствами
г) размерами
7.
Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом, массой не менее 100г называется:
а) пирожное
б) ромовая баба
в) кекс
г) вафли
8.
Для чего используют заварку в приготовлении пряников?
а) для удлинения сроков хранения
б) для улучшения цвета и вкусовых качеств
в) для повышения кислотности и пористости
г) для снижения кислотности пряников
9.
Что не указывается на этикетках карамели
а) наименование предприятия изготовителя
б) наименование карамели
в) состав
г) местонахождение предприятия
10.
Тесто для заварного полуфабриката должно быть:
а) густым
б) вязким
в) рассыпчатом
г) жидким
11.
Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известенвладелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался Пушкин:
" На досуге отобедай у Пожарского в Торжке
Жареных отведай и отправься налегке".
О чем идет речь?
а) рябчики
б) биточки
в) котлеты
г) ватрушки
12.
Какие органические вещества являются источниками энергии для организма человека?
а) углеводы
б)соли
в)белки
г) жиры
13.
Легенда гласит : один из итальянских кардиналов, когда увидел на своем столе новое
блюдо воскликнул: "Как мило!". О чем шла речь? Что увидел кардинал?
а) пицца
б) щука фаршированная
в) лечо
г) макароны
14.
Исключите крупу, которую нельзя получить из пшеницы:
а) манная крупа
б) "Артек"
в) "Полтавка"
г) ячневая крупа
15.Энергетическая ценность продукта измеряется в:
а)килокалориях(ккал)
б) килограммах (кг)
в) тоннах (т)
г) граммах (г)
16.
В состав какого блюда входит наибольшее количество овощей?
а) тушеная капуста
б) голубцы
в) винегрет
г) лечо
17.
Это популярный овощ. Его родина - Южная Америка. Индейцы называли его
"Крупная ягода", итальянцы -"Золотое яблоко", французы - "Яблоко любви". Карл Линней дал
ему латинское название "Солянум ликоперсикум"-волчий персик. Вопрос: как зовут этот
заморский плод?
а) абрикос
б)помидор
в)ананас
г) огурец
18.
С древних времен эта приправа ценилась очень высоко. Она часто оказывалась
недоступной для народа, из- за нее возникали народные бунты. Эта приправа способствует
удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной
кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. Вопрос:
что это за приправа?
а) укроп
б)анис
в)соль
г) перец
19.
Чем угощала Мальвина Буратино, когда спасла его?
а) шоколадом
б) ореховым тортом
в) миндальными пирожными
г) марципановыми конфетами
20.
Сколькими способами можно сварить рис?
а) одним
б) двумя
в) семью
г) пятью
21.
Какой из сортов риса по праву носит имя "короля риса"?
а) Басмати
б) Жасмин
в) дикий рис
г) пропаренный рис
22.
Чьим родственником является спаржа?
а) луковые
б) листовые
в)пряности
г)корнеплод
23.
По способу приготовления тесто может быть :
а) дрожжевым
б) скорым
в) песочным
г) суточным
24.
К макроэлементам не относиться:
а) йод
б) железо
в) калий
г) фосфор
25.
Дайте определение кулебяки.
а) картофельные крокеты
б) запеченный омлет
в) пирог
г)булочка с творожным фаршем
26.
Для приготовления начинки для кулебяки используют:
а) картофель
б) джем
в) фрукты
г) овощи
27.
Что такое клейковина?
а) растворимые белки
б) набухшие в воде белки
в) клейстеризованный крахмал
28.
Меланж это:
а) замороженный желток яйца
б) яичный порошок
в) замороженная смесь желтка и белка
г) замороженный белок яйца
29.
Каким прибором определяют доброкачественность яиц?
а) баранчик
б) менажница
в)овоскоп
г) патошница
30.
Праздничный стол украшают
а) невысокими букетами
б) цветами с длинными стеблями в высоких вазах
в) цветами с резким запахом
г) гирляндами из живых цветов.