Необычные пищевые пристрастия народов

Кулинарные странности.
Необычные пищевые пристрастия народов мира
Авторы:
Султанов Фарид
Зверева Кристина
Топузян Светлана
Пряженцева Ирина
Левашова Вероника
Сысуева Ксения,
ученики 5 «Б» класса
МБУ «Школа №61»
Руководитель: Дутова А.В.,
учитель истории и обществознание
МБУ «Школа №61»
Тольятти, 2016
Сегодня проблема здоровья человека вообще и нации в целом стала как
никогда актуально. На наше здоровье влияет огромное множество факторов. На
какие-то из них человек не может повлиять, а какие-то, наоборот, целиком
находятся в его руках. Одним из таких факторов является режим питания.
Не секрет: мы то, что мы едим. Но это можно сказать не только об
отдельных людях. Кулинария – отражение культуры целых народов. Каждый
уголок нашего мира поражает своими пищевыми традициями. Сейчас никто не
станет отрицать общемировой популярности китайской, французской,
средиземноморской кухонь. Да и от американского фаст-фуда многие из нас не
откажутся
Кухни иных стран стали привычны и в нашей стране, несмотря на
собственную весьма богатую и интересную кулинарную традицию. Россияне
всегда отличаются некоторой консервативностью в своих пищевых пристрастиях.
Поэтому, если японская кухня прижилась у нас благодаря близким нашей
культуре продуктам и сочетаниям, то к некоторым кулинарным «странностям»
россияне скорее всего ещё долго будут относиться с недоверием. Хотя в
определённых уголках мира они являются обычной едой, такой же, как для нас
блины и котлеты.
Цель нашего исследования – найти такие «кулинарные странности» и
необычные пищевые привычки народов мира.
В соответствии с целью нами были поставлены следующие задачи:

найти наиболее, на наш взгляд, необычные блюда;

исследовать их рецепты.

проанализировать необходимый ежедневный рацион человека;

соотнести пищевую ценность выбранных нами блюд с
ежедневной потребностью человека, т.е. выявить их полезность для нашего
организма.
Источниками для нашей работы служили путеводители по странам мира,
тематические кулинарные порталы в сети Internet, материалы сайта
https://www.prav-pit.ru/, справочники по здоровому питанию человека.
Кулинарные странности
Проанализировав комплекс источников, мы пришли к выводу, что даже
такие далеко не «экзотические» для нас европейские народы обладают весьма
неожиданными пищевыми привычками. Чего только стоит традиционный
норвежский молочный суп с селёдкой! И всё-таки мы выбрали пять наиболее
странный, на наш взгляд даже отвратительных, блюд.
Итак, Юго-восточная Азия: блюда с кровью .Жители многих стран Юговосточной Азии считают изысканными блюда, которые готовится из потрохов
свиней или уток и подаются в собственной крови .Часто кровь смешивают в
различных пропорциях с парным молоком.
Следующий – Вьетнам и местное змеиное вино. Такое вино изготовляется
из змей, рисового вина ,в процессе приготовления узкая змея помещается в
бутылку , которую заливают вином .
Камбоджа: жареные пауки. Пойманных пауков медленно обжаривают на
открытом огне , добавляя много чеснока и соли . Когда чёрный панцирь из хитина
приобретает красновато-коричневый оттенок , пауки становятся хрустящими и
очень нежными внутри , готовыми к употреблению.
Япония: печенье с осами. Чтобы приготовить такое печенье, насекомые
сначала отвариваются в кипящей воде, сушатся и смешиваются с тестом, после
чего выпекаются сами печенья. Упаковка из 20 таких печений стоит почти 2
доллара.
И наконец, порадовал Лондон и его мороженое с жидким азотом. Чтобы
приготовить такое мороженое берется любая смесь для его приготовления.
Заливается 500 мл. жидкого азота в эмалированной посуде. Главное потом всё
очень резво перемешать до полного застывания.
1.
Ежедневный рацион человека и пищевая ценность блюд
В среднем каждый человек в день должен потреблять порядка 2500 Ккал.
Этого достаточно, чтобы человек мог справляться с каждодневной привычной
ему деятельностью. Люди, которые заняты физическим трудом, должны
увеличивать потребление калорий и питательных веществ.
Так сколько жиров, белков и углеводов необходимо потреблять в день? С
точки зрения здорового питания, суточные калории должны распределяться
следующим образом. Из углеводов должно поступать 45-65% калорий, 20-30%
должно поступать из жиров и 10-35% из белков.
Если апеллировать более точными цифрами, то медики рекомендует
потреблять в сутки сто грамм белка. Это равняется приблизительно 410 Ккал.
Если планку снизить, то это может привести к слабости мышечной ткани, а в
некоторых случаях и к мышечной дистрофии. Если потреблять в сутки больше
необходимого количества белка, это может привести к увеличению гомоцистеина
в крови. Огромное количество белка содержится в мясе, рыбе, бобовых и яйцах,
поэтому обязательно в свой рациона нужно включать мясные блюда и блюда с
курицей, рыбой, бобовыми и яйцами.
Вполне достаточно будет 370 грамм углеводов. Получается, что 1530
суточных килокалорий должно поступать из углеводов. Их организму требуется
больше всего, потому что только углеводы способны обеспечить энергией.
Крайне важно правильно распределять количество углеводов в течение всего дня.
Так, например, если съесть килограмм домашнего печенья за один раз, то
организм сможет усвоить лишь около ста грамм углеводов, все остальное уйдет в
жир.
Жир необходим организму. Не правы те, кто считает, что можно полностью
исключить из своего рациона жир. Ведь он содержится даже в овощах и фруктах.
Жиры особенно важны организму для липидного обмена и клеточного
строительства. Каждый день необходимо употреблять около 60 грамм жира, что
равняется 560 килокалориям. Также организм человека нуждается в растительных
жирах. Они имеют абсолютно другой состав, нежели животные жиры. 30 грамм
растительных жиров не увеличат калорийность рациона, но в тоже время
обеспечат организм необходимыми полезными веществами.
Отдельные виды блюд и кулинарных изделий характеризуются различной
пищевой ценностью. Холодные блюда из овощей обогащают рацион ценными
минеральными веществами, витаминами, возбуждают аппетит, способствуют
лучшему усвоению пищи.
Для работоспособности и памяти цельнозерновой хлеб нужно употреблять
несколько раз в неделю морепродукты, печень, цельные крупы, орехи и семена.
Эти продукты содержат витамины группы В, которые отвечают за выработку
энергии, так же снижают агрессию и улучшают память.
Морепродукты так же содержат йод, который необходим для щитовидной
железы. Нехватка йода в организме приводит к снижению памяти, к вялости,
ожирению, отекам.
Для зрения необходима тертая морковь со сметаной и черника. В 50 г
моркови содержится суточная потребность каротина, который в организме
превращается в витамин А который так необходим нашим глазкам. Тертая
морковь со сметаной так же придает блеск волосам и укрепляет ногти.
Необходимо употреблять 3-4 раза в неделю.
Для сохранения молодости необходимо ежедневно употреблять рисовые и
овсяные отруби, не рафинированное подсолнечное масло и орехи. Эти продукты
рекордсмены по содержанию витамина Е, он замедляет процесс старения.
Для долголетия необходимы продукты: грецкие орехи, оливковое и
нерафинированное масло, жирную рыбу. Благодаря содержания омега-жиров в
этих продуктах они снижают уровень холестерина в крови и предотвращают
инфаркт. Самой полезной считают форель, семга, скумбрия и сельдь.
Для волос и кожи полезны сыр, яичные желтки, печень, мозги. Содержат
биотин, который отвечает за обмен жирных кислот, который замедляет выпадение
волос и поддерживает рост ногтей и волос.
Для укрепления иммунитета и сердца необходимо употреблять побольше
помидоров, тыквы, моркови, цитрусовых, зеленых листовых овощей. В этих
продуктах содержатся каротиноиды (зеаксантин ,ликопен, лютеин), которые
повышают иммунитет и благоприятно воздействуют на сердце. Сердечникам
полезно есть бананы.
Для выведения шлаков полезно есть отруби, курагу, капусту, потому что
они содержат клетчатку.
Для бодрости советуют употреблять смородину, шиповник, сладкий перец,
цитрусовые, киви, брокколи. Это рекордсмены по содержанию витамина С.
Несколько киви в день или полстакана апельсинового сока восполнит суточную
потребность в витамине С.
Итак, наука о правильном питании позволяет нам составить весьма
разнообразный и довольно-таки вкусный рацион для поддержания здоровья
нашего организма. Но иногда так хочется чего-нибудь необычного! Нанесут ли
наши экзотические блюда непоправимый урон здоровой диете?
Мы проанализировали продукты, входящие в состав экзотических блюд на
их полезность.
Оказалось, что блюдо с кровью имеет 277 калорий, жиров 9,9 граммов,
углеводов 0 граммов. При этом потроха традиционны и для русской кухни а
кровавая колбаса в Германии или бифштекс с кровью – это признанные
деликатесы. Блюдо не нанесёт ущерб диете из-за отсутствия углеводов, но этот же
факт не делает его полезным – углеводы необходимы нашему организму как
топливо. К тому же отсутствие овощей и злаковых лишает любителей «кровавой
экзотики» необходимых минералов и витаминов.
В змеином вине приблизительно 93 калории, жиров 0,3 грамма и в нём
тоже нет углеводов. Калорийность его примерно равна сладкому красному вину.
В печенье с осами примерно 453 калории, 17,9 жиров, 64,9 углеводов.
Практически столько же, сколько в куске торта!
Мороженое с жидким азотом имеет 132 калории, 3,5 жиров, 21,3 углеводов.
При этом мороженное – отличный антидепрессант и анальгетик, а
микроэлементы, содержащиеся в нём, усваиваются организмом гораздо
эффективнее, чем из молока!
И наконец, пауки! Анализ показал, что это – чистый белок, причём в
легкоусвояемой пищеварительной системой форме! Прекрасная альтернатива
мясу! Насекомые рекомендованы Продовольственной и сельскохозяйственной
организациями ООН к употреблению во всех странах мира.
Посмотрим максимальную калорийность привычной нам мясной пищи, из
расчета на сто грамм: говядина – 200 ккал; баранина – 140 ккал; свинина – 275
ккал; курятина – 210 ккал и гусятина – 392 ккал. Теперь изучим калорийность ста
грамм различных насекомых: сверчки – 121 ккал; ночные мотыльки – 265 ккал;
муравьи – 300 ккал; дождевые черви – 310 ккал; тараканы – 252 ккал. При
сравнении отчетливо видно, что насекомые не уступают, а некоторых их видах
превосходят калорийность популярных у едоков сортов мяса.
Таким образом, «кулинарные странности» не такие уж и странные и
необычные. По пищевой ценности эти необычные для нас блюда мало
отличаются от вполне традиционных. А некоторые из них, как насекомые, даже
полезнее и питательнее! Конечно, вряд ли большинство наших соотечественников
ринутся поджаривать сверчков, но ведь несколько лет назад многие не могли
представить, как будут есть сырую рыбу с рисом!..
Приятного аппетита!