Физиологические потребности человеческого организма в энергии и пищевых веществах Студенкова

Физиологические потребности
человеческого организма в энергии и
пищевых веществах
Студенкова
Геном
Транскриптом
Нутриом
Протеом
Метаболом
Оптимальное
Оптимальное
функционирование живой
питание
системы
Научное обоснование потребностей человека в
пищевых веществах и энергии
Новые данные
генетики,
молекулярной
биологии,
биохимии и
физиологии
питания
Нутригеномика
Протеомика
Метаболомика
Изучение
основного обмена и
фактических
энерготрат
Нормы
физиологических
потребностей
Биоорганическая
химия
Химия пищи
Установление связи дефицита или
избытка химических компонентов
пищи с риском развития болезни
Антропометрическ
ие исследования
Эпидемиология
питания
Новые данные о
образе жизни и
экологической
ситуации
Новые данные о органических и
неорганических источниках
пищевых веществ
«Нормы физиологических потребностей в
энергии и пищевых веществах»
Усредненная
величина
необходимого
поступления пищевых и биологи-чески
активных
веществ,
обеспечивающая
оптимальную
реализацию
физиологобиохими-ческих процессов, закрепленных в
генотипе человека.
«Ч Т О»? и «С К О Л Ь К О»?
Профиль потребления энергии и пищевых
веществ.
Все население России, 2007 г. (n>15000)
100
80
60
40
потребность
20
0
флавоноиды
*- женщины
С
-60
В2
В1
А
Se
Fe*
Са
ПВ
сахароза
холестерин
n3ПНЖК
n6ПНЖК
ПНЖК
НЖК
жир
белок
-40
ккал
-20
Практические аппликации «Норм»
Здоровье России.
Атлас, 2007
Витамин С
мг/сут.
65,4 to
58,9 to
57,9 to
54 to
49,8 to
Белок
14,2 to
13,8 to
13,5 to
13,1 to
12,8 to
37,8
37,8
37,4
34,1
33,4
(18)
(11)
(12)
(21)
(26)
Кальций
Жир
37,8 to
37,4 to
34,1 to
33,4 to
32,7 to
14,2
14,2
13,8
13,5
13,1
65,4
65,4
58,9
57,9
54
мг/сут.
(18)
(11)
(22)
(15)
(22)
555 to
553 to
551 to
549,4 to
509,1 to
562,8
555
553
551
549,4
(28)
(11)
(6)
(16)
(27)
Потребление основных пищевых веществ, витаминов и минеральных
веществ по регионам Российской Федерации
(18)
(12)
(16)
(15)
(27)
Физиологическая потребность в энергии и
пищевых веществах
Необходимая совокупность алиментарных
факторов для поддержания динамического
равновесия между человеком, как
сформировавшимся в процессе эволюции
биологическим видом, и окружающей средой,
и направленная на обеспечение
жизнедеятельности, сохранения и
воспроизводства вида и поддержания
адаптационного потенциала.
Здоровый образ жизни
ЗДОРОВЬЕ
ГЕНЕТИЧЕСКИ
Й ПОТЕНЦИАЛ
АДАПТАЦИОННЫЙ
ПОТЕНЦИАЛ
норма
норма
норма
потенциал
Уровень здоровья определяется величиной
адаптационного потенциала
Адаптационный потенциал
Система
антиоксидантной
защиты
•АОА плазмы крови
•Глутатионпероксидаза
•Глутатионредуктаза
•Каталаза
•ПОЛ микросом ex vivo
•Содержание МДА
•Ксантиноксидаза
Система
ферментов
метаболизма
ксенобиотиков
Иммунная
система
Цитокины
•ИЛ-2
•ИЛ-4
•γ-ИФН
•CYP1A1
•CYP1A2
•CYP2B1
Регуляция апоптоза
•Арилсульфатаза
•β-Глюкуронидаза
•β-Галактозидаза
•Катепсин В
(неседиментиру-емая
активность)
•Глутатионтрансфераза
•Хинонредуктаза
•UDP-глюкуронозилтрансфераза
•Эпоксидгидролаза
Защита клетки от окислительного
и химического стресса
Формирование
иммунологического
защитного
барьера
Сохранение гомеостаза
Выживаемость
клетки?
Экзогенные пептиды в синтезе регуляторных
белков
ЖКТ
Пищевые белки
переваривание
всасывание
Ala-Glu-Asp-Glu
Lys-Glu
Тканевые белки
протеолиз
биосинтез
интерлейкины
интерферон
тропонины
МЕДИЦИНСКИЕ ПРИОРИТЕТЫ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
БЕЛОК
МИКРОНУТРИЕНТЫ
ДЕТСКОЕ
ПИТАНИЕ
Создание
индустрии
производства
белка из нетрадиционных
источников и
технологий его
использования
в пищевой
промышленности
Восстановление
отечественного
производства
витаминовсубстанций
Реализация
программы
грудного вскармливания.
Индустрия
специализированных
продуктов:
- для беременных
- для недоношенных
детей
-заменителей женского
молока
-продуктов прикорма
-различных категорий
больных детей
создание индустрии
энтерального(зондового)
питания
Ликвидация
дефицита
полноценного
белка
Создание
индустрии
биологически
активных
добавок
к пище и
технологий
обогащения
пищевых
продуктов
Ликвидация
дефицита
микронутриентов
Оптимальное
физическое и
умственное
развитие детей
БЕЗОПАСНОСТЬ
ПИЩИ
Создание
законодательной
базы.
Усиление
производственного
контроля в АПК,
включая малые
предприятия.
Создание
современной
инструментальной
базы и обеспечение
органов
государственного
надзора.
Обеспечение
безопасности
отечественных и
импортных пищевых
продуктов
ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ
ОБРАЗОВАНИЕ
Профессиональные
программы для
ВУЗов
и системы
постдипломного
образования.
Разработка
системы
образовательных
программ для
общеобразовательных
школ и средств
массовой
информации
Повышение уровня
знаний населения в
вопросах здорового
питания
13