Для рестораторов

«StartUp в ресторанном бизнесе: единство системных действий»
27 марта семинар в Санкт-Петербурге. Время проведения: с 10:00 – 18:00
Место проведения: отель «Астерия», г. Санкт-Петербург, наб. реки Фонтанки, д.71.
Для кого:
владельцы ресторанного бизнеса, действующие управляющие; желающие открыть свой ресторан.
Цели семинара:
получить системный подход и увидеть слабые и сильные точки в развитии ресторана.
Ведущий семинара:
Айнарс Волдемарович Бункевицс - мэтр ресторанного дела, тренер бизнеса, лектор Дипломатической Академии при МИД России,
и кризис-менеджер в сфере ресторанного и развлекательного бизнеса (Рига, Москва). Опыт работы на предприятиях общественного питания —
более 34-х лет. Чемпион Латвии по официантскому ремеслу. Проекты: Развлекательный центр им. Раймонда Паулса "Вернисаж" – Рига; французский
ресторан "Le Caprice" – Одесса; сеть ресторанов Итальянской и Японской кухни "IL-Тесто" и "Тер и Яки" - г. Москва; Развлекательный цетр "777" - г.
Лиепая: ресторан "Чердак" – Иркутск; ресторан ФойеLive – Москва. www.horeca-catering.ru
Программа
Название блока
Содержание
Ресторан – мечта-реальность-порядок
системных действий.
Единство технологического комплекса. Виды торговых и производственных помещений. Связь
между ними. Интерьер торгового зала. Используемое оборудование. Остальные виды торговых
помещений. Виды баров. Оборудование. Сервизная, моечная, столовая посуда.
Профессиональная этика работников сферы
обслуживания.
Требования, предъявляемые к управляющему предприятия. Его навыки и умения, психологические
особенности в обслуживании. Профессиональная пригодность к работе.
Планирование меню. Цены и ценовая
политика, точность меню.
Назначение и принципы составления меню. Виды меню (порционных блюд, меню банкетов, меню
специальных видов обслуживания). Эстетические и юридические требования к меню.
Оформление. Прейскурант.
Профессиональная посуда для ресторанов
Особенности качества и характеристика эконом посуды и соответствие концепции.
Типы ресторанного обслуживания
Основные способы подачи: французский, английский, русский. Получение барной продукции.
Производственная деятельность ресторана.
Прогнозирование торгового оборота ресторана.
Специальные формы организации питания.
Организация обслуживания иностранных туристов. Континентальный, английский завтрак, ленч,
«полный пансион», «полу пансион», табльдот, обслуживание по типу «шведский стол». Задачи и
функции Romeservice.
Организация обслуживание банкетов.
Банкеты-приемы. Банкет-прием с полным обслуживанием в «обнос». Банкет-фуршет. Банкеткоктейль. Банкет-встреча (с частичным обслуживанием) свадьба, день рождения, юбилей. Банкетчай: характеристика, правила составления и расчеты меню, посуды, количество столов. Расстановка
столов. Искусство банкетного стола. Обслуживание. Подача аперитива.
Управленческая структура и функции
ресторана.
Управление рестораном. Работа с кадрами. Управление финансовой деятельностью.
Административная работа. Управление маркетингом, оперативное руководство. Отдел
обслуживания массовых мероприятий: должностные обязанности, заказ на обслуживание,
менеджер по обслуживанию банкетов.
Качество эффективного сотрудника.
Понимание товара и рынка, специфики работы. Личные качества. Понимание Гостя.
Управлении foodcost в ресторане или 4х25%=?
Правила работы с претензиями и возражениями в ресторане.
Форма расчета с гостями.
Практические секреты увеличения продаж.
Кофе брейки по 15 минут, обед - 1 час.
Стоимость участия
Стоимость участия 1 участника: 12500 рублей. Предоплата до 25 марта.
Контакты:
Вопросы, заявки на участие - Коноплёв Иван: [email protected], +7 931 300 83 42, 8(812)677 76 25 Новости на сайте liga-profi.ru