10 марта - Барменская Ассоциация России

Отборочный тур по поволжскому федеральному округу г. Саранск
World Cocktail Championship (WCC) 2013 Russia
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия
«WCC 2013 Saransk» является региональным отборочным туром на национальный финал Чемпионата
Мира среди барменов - World Cocktail Championship 2013, 23-25 апреля г.Москва.
Мы приглашаем к участию работающих барменов : Самара,
Тольятти, Казань, Ульяновск,
Саратов, Оренбург, Чебоксары, Киров, Нижний Новгород и близлежащие города.
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
ДАТЫ: 27 марта
МЕСТО:Саранск, ул.Большевистская 60а РК”Белый Медведь”
РЕГЛАМЕНТ
11-00 Регистрация
11:30 Брифинг
12:00 Жеребьевка
12-30 Начало конкурса в номинации «классика»
 Тест (на английском языке)
 Вино
 Кофе
 Выступление
14:30 Номинация «флейринг»
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
 Пур тест
 Спид микс
 Шоу флейринг
17:30 Подведение итогов отборочных туров во всех номинациях.
18:30 Пресс-конференция для СМИ
19:00 Финал
22:00 Награждение
23:00 After-party
Цели и задачи конкурса
Проводится для повышения профессионального уровня барменов, в частности для развития
универсальности в разных направлениях профессии. Это прекрасная возможность участникам
сделать огромной скачек в повышении своих профессиональных навыков. Достойно
представлять ПФО на национальном финале WCC 2013 в Москве.
ОРГАНИЗАТОРЫ КОНКУРСА
 Барменская Ассоциация России Республика Мордовия.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Конкурс проводится в 2 этапа отборочный тур и финал.
НОМИНАЦИЯ КЛАССИКА
Отборочный тур – выявление 2 лучших барменов по классическому выступлению с приготовлением 2х. «обязательных» и 1-го в 3-х экземпляров авторского - фантазийного коктейля.
 Тест (на Английском языке)
 Вино
 Кофе
Финал – определение победителя по основным профессиональным критериям:
Выявление лучших барменов 1,2 место по классическому выступлению с приготовлением 2-х.
«обязательных» и 3-х экземпляров авторского - фантазийного коктейля.
НОМИНАЦИЯ ФЛЕЙРИНГ
Отборочный тур - выявление 2 лучших барменов по основным профессиональным критериям:
 Спид Миксинг
 Пур-тест
 Рабочий флейринг
Финал - определение победителей 1,2 место по приготовлению 2-х экземплярах «авторского» коктейля
в стиле «шоу - флейринг».
ЛИМИТ: 4 финалиста (1,2 место в своих номинациях) с каждого заявленного города ПФО.
Победители в номинациях «Классика» и «Флейринг» (1 места) получают Сертификат на право
представлять ПФО на национальном финале World Cocktail Competition 2013 Россия, в Москве.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»



ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
В приготовлении коктейлей обязательное использование напитков предоставленных
партнерами. (см. список алкоголя)
Каждый конкурсант должен предоставить до 10 марта, заполненную анкету-заявку, с
рецептурой авторского коктейля и указанием выбранной номинации участия. [email protected]
К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины,
не моложе 18 лет, практикующие в настоящее время. Конкурсант должен обладать
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита


профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и
авторских коктейлей.
Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными
правилами и обязан точно следовать им, тем самым, высказывая свое уважение к
организаторам и соперникам по соревнованию.
«Конкурс» пройдет в номинациях «Классика» и «Флейринг». Участник может участвовать только в
одной из указанных номинаций.
Номинация «Классика» отборочный тур
Теоретический тест (письменный на Английском языке)
Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по
профессии бармен.
 Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия,
обязательных коктейлей «Конкурса».
Количество вопросов – 20. Каждый правильный ответ – 2 балла. Максимальное количество баллов,
набранных за тест – 40.

Вино
Необходимо сделать презентацию, правильно предложить гостю одно из представленных партнером
вин. Будет оцениваться умение определять вино по этикетке, знание сочетаемости вина с
определенным блюдом. Правильный налив вина, открытие бутылки и предложение гостю.
Классическое выступление














Всем участникам отборочного тура необходимо продемонстрировать классическую технику
приготовления авторских коктейлей.
Необходимо приготовить 2 (два) «обязательных» коктейля по одному экземпляру (см.
обязательные коктейли Классика), используя классическую технику выступления.
Необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя
классическую технику выступления.
Категория «авторского» коктейля – Шорт дринк (коктейль среднего объема 60-120 мл).
Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка
напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 7 минут.
Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.
Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления «авторского» коктейля должны
быть в оригинальной упаковке.
Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 120 мл.
Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести),
включая капли.
Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов,
засчитываемых как один.
Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д.,
предоставленные самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за
исключением трубочек, шпажек.
Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных
рецептур запрещается.
Участники, обязаны использовать собственные (не брендированные), барные аксессуары и
инструмент.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на
подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны
штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
 Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь,
брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной
одежде заведения, но только после согласования с оргкомитетом.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.

Кофе






Каждый участник должен подать каждому из двух Судей Вкуса одинарный эспрессо -2 чашки, 2
капучино всего, приготовив 4 напитка в течение 7 минут.
Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо.
Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение.
Два напитка в каждой категории должны быть идентичными по содержанию и подаваться
участником одновременно.
Все два напитка в одной категории должны быть приготовлены с использованием кофе Beato.
Участники во время соревнования, могут готовить столько напитков, сколько они захотят.
Оцениваться будут только те напитки, которые поданы судьям.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАПИТКА
Эспрессо – это жидкий напиток объемом в 30 мл включая крема +/- 5 мл допускается.
 Каждый эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества
молотого кофе.
 Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 88-92 градусов по Цельсию. (Раздел
Эспрессо-машина).
 Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер . (Раздел
Эспрессо-машина).
 Время экстракции должно составлять от 25 до 30 секунд.
 Эспрессо должен быть подан в фирменной чашке Beato с ручкой объемом 60 ml.
 Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой,
салфеткой и водой без газа.
Капучино - это напиток, приготовленный пропорционально из одинарного эспрессо, вспененного
молока и молочной пены.
 Традиционный капучино – напиток объемом от 150 до180 мл.
 Капучино подается в фирменной чашке Beato с ручкой объемом 180 мл.
 Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов.
 Неоходимо приготовить две порции кофе Каппучино с использованием техники «Латте-Арт»
(необходимо изобразить любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
Общение
Участникам разрешается комментировать свое выступление, используя гарнитуру со встроенным
микрофоном, так же они могут общаться с ведущим.
ПРЕВЫШЕНИЕ ВРЕМЕНИ
 Участник, не уложившийся в 10 минут, может, тем не менее, закончить свое выступление.

За каждую секунду, превышающую 15 минут, отведенные на выступление, из общего листа
баллов участника, вычитается 1 балл, максимум 60 баллов.
 Участник, чье выступление превышает 11 минут, дисквалифицируется.
УСТАНОВКИ НА ЭСПРЕССО-МАШИНЕ
Машина, предоставляемая организаторами, имеет определенные технические установки, которые не
могут меняться участниками. Техник присутствует в зоне соревнования постоянно для подстраховки
работы оборудования. Организаторы несут ответственность за установки машины и кофемолок.
Базовые установки эспрессо-машины – 88-92 градуса по Цельсию на проливе, 9 бар давление на
проливе.
Дисквалификация
Дисквалификация последует автоматически, если участник изменит или настроит что-либо из
следующего: Портафильтр, корзинку и/или прокладку, Температуру, Давление, Наконечник паровика
Главный Судья и Судьи Техники должны удостовериться, что ничего не меняется.
СТОЛ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
Все напитки должны подаваться на стол для презентации, где находятся два Судьи Вкуса. Стол может
быть сервирован участником в течение времени подготовки. Не позволяется наливать воду в стаканы
судей во время подготовки. После того, как участник подает каждый из наборов напитков, и судьи
оценили их, ассистент должен убрать судейский стол по сигналу от Главного Судьи.
3. ПРОЦЕДУРА СОРЕВНОВАНИЯ
 5-минутная подготовка – Не оценивается
 10-минутное Выступление/Презентация – Оценивается
 3. 5-минутная Уборка – Не оценивается.
 В дополнение участникам предоставляется 15 минут тренировки перед выступлением.
ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ОРГАНИЗАТОРАМИ ЧЕМПИОНАТА.
Станция выступления каждого участника содержит следующее:

Кофемолка Gaggia
Эспрессо-машина Marcfi

 Блендер
 Кнок-бокс

Лед
 Совок для льда
 Темпер, Питчеры: 0,35л, 0,6л и 0,15л
 Урна для мусора и отходов.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
Кофемолка
Участники имеют право настраивать помол на свое усмотрение.
Подогрев чашек.
Все чашки должны быть пустыми, чистыми и сухими на момент соревнования.
ВРЕМЯ ВЫСТУПЛЕНИЯ
По истечении пяти минут подготовки, когда судьи сообщают, что они готовы, Ведущий представляет
участника. Участникам разрешается сообщить, что они не хотят общаться во время выступления.
Время выступления останавливается только в тот момент, когда участник поднимает руку или
останавливает часы. Это необходимо для координации времени секундометристов и Главного Судьи.
ВРЕМЯ УБОРКИ
Участники должны тщательно убрать свои рабочие станции после выступления. Ассистент должен
проверить станции после уборки и подтвердить, что все убрано. Только после этого участник может
покинуть станцию. Уборка не оценивается. Если станция убрана неудовлетворительно, участника
попросят убраться до конца.
ГЛАВНЫЙ СУДЬЯ
A. Главный Судья следит за всем соревнованием.
B. Главный Судья несет ответственность за профессиональную работу судей при оценивании
участников в соответствии со стандартами и руководством по судейству.
C. Главный Судья должен следить за тем, чтобы судейские листы были заполнены четко и аккуратно.
D. Главный Судья отвечает за работу секундометристов и ассистентов в зоне соревнования.
E. Главный Судья следит за тем, чтобы у БАРИСТА было достаточно места для работы.
F. Главный Судья следит за тем, чтобы во время выступления участнику не создавали препятствий
операторы, фотографы, зрители, помощники или другие судьи.
G. Главный Судья оценивает как выступающего, так и судей в своем судейском листе. Баллы по листу
Главного Судьи не прибавляются к общему количеству баллов участника.
H. Главный Судья выбирает одного из Судей Вкуса, который будет передавать ему свой напиток для
оценки Главным Судьей.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
I. Главный Судья пробует напиток только после того, как его попробовал Судья Вкуса и поставил свои
оценки.
J. Главный Судья имеет окончательное право изменить оценки судьи при проставлении им
неправильных оценок или некорректных оценок участнику.
СУДЬЯ ТЕХНИКИ.
На Мировом Чемпионате Бариста и, по аналогии с ним, на российских чемпионатах всех рангов,
присутствуют 2 Судьи Техники и оценивают каждого участника. Они находятся рядом с рабочим
местом. Баллы по технике суммируются и делятся на 2. Затем среднее арифметическое прибавляется
к баллам по оценке вкуса.
СУДЬИ ВКУСА
Участника оценивают два судьи вкуса. Они находятся за столом для выступления. Каждый из судей
вкуса оценивает только напиток, поданный ему.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Критерии оценки указаны в судейских листах. (см. оценочный лист)
Зона соревнования.
Зона соревнования оценивается с точки зрения ее чистоты к началу выступления и к концу выступления
двумя Судьями Техники.
Оценка Вкуса
Судьи Вкуса оценивают вкус напитков, поданных им, в соответствии с критериями на листе оценки
вкуса.
Презентация напитков
Баллы выставляются на основе визуальной презентации напитков включая чашки, стаканы, аксессуары,
постоянство напитков, креативность и стиль презентации.
Технические Навыки.
Оцениваются знания техники участника, умение работать с эспрессо-машиной и кофемолкой.
Общее впечатление судей.
Оценивается общее впечатление судей от участника соревнований с учетом его технических навыков,
вкуса напитков, персональной презентации и подачи напитков.
Номинация «Флейринг»
«Спид Миксинг»
Необходимо приготовить 3 напитка из списка обязательных коктейлей для «Спид Миксинг» с
обязательным соблюдением рецептуры и технологии, за минимальное количество времени. Лимит
времени определен 3 мин.
«Пур-Тест»
Необходимо налить отдельно 50 мл жидкости без использования мерной посуды.
«Рабочий флейринг»
Необходимо продемонстрировать навыки и умение владения «рабочим флейрингом».
Необходимо приготовить 2 экземпляра обязательного коктейля (см. список обязательных
коктейлей), лимит времени 4 мин.
 Конкурсант обязан принести с собой необходимый барный инвентарь. Бутылки могут быть
только из линейки продукции партнеров «конкурса».
 Работа с пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается.
Минимальное количество жидкости в бутылке – не менее 1/3. Перед выступлением судья
проверит наполненность бутылок.
 Оценивается работа с бутылками, наполненными не менее чем на 1/3, обязательно с
металлическим гейзером. Оценивается сложность.
 Для получения максимального балла за Технику, конкурсанту необходимо продемонстрировать
отработанные и стабильные трюки, при этом показать сложность выше среднего.
 Время, отведенное на подготовку конкурсанта, не должна превышать 2х минут, опоздавшие
будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
Выступление участников оценивается техническим жюри.


Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
«Шоу флейринг»

В процессе выступления конкурсантам
необходимо продемонстрировать хорошо
отработанную технику «рабочего и шоу флейринга», яркость своей программы, презентацию бренда
партнеров «конкурса», профессионализм приготовления авторского коктейля.

Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет
выступать, записанный на CD. Только один трек должен находиться на диске. Продолжительность трека
не должна превышать 7 минут (рекомендуется иметь две копии записи).
 Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимое барное оборудование.
Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут быть
только из линейки продукции партнеров «конкурса», либо закрыты наклейками брендов
партнеров.

Во время выступления необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах

Категория «авторского» коктейля – любая.

Алкогольные напитки, используемые в рецептуре «авторского» коктейля, должны быть только из
списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список ингредиентов»)

Время, отведенное на выступление и приготовление всех коктейлей - 7 минут.

Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.

Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70мл.

Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести),
включая капли.

Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов,
засчитываемых как один.

Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д,
предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные
украшения, за исключением трубочек, шпажек.

Рабочий флейринг оценивается по работе с бутылками, наполненными не менее чем на
половину, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность.

Интерактив – вовлечение публики в шоу. Так же оценивается реакция зрителей на
происходящее

Представление бренда – возможно через костюм, музыкальное сопровождение, композицию,
атрибутику. Цель – добиться, что бы каждый зритель, после выступления, не задумываясь, сказал, какой
бренд представлял участник.
Участник 1 (один), набравший максимальное количество баллов, становится победителем Конкурса.
ЖЮРИ «КОНКУРСА»
В жюри конкурса входят:
 Газукин Вячеслав
 Президент Барменской Ассоциации России г.Казань Галайчук Артур
 Президент Барменской Ассоциации России г.Ульяновск Дырночкин Валерий
Список ингредиентов, предоставляемых партнерами конкурса:
Алкогольные напитки










Коньяк Киновский 4 г.в.
Водка Фирменная
Водка Беленькая
Виски Грантс
Ликеры Жозеф Картрон
Бренди Метакса
Вермуты Мартини (extra dry и rosso)
Мартини Брют
Ягермайстер
Ром Бакарди супериор
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
Посуда и оборудование предоставляется организаторами
Коктейльная рюмка 150 мл
Хайбол 300 мл
Олд фешен 240 мл
Харикейн 400 мл
Безалкогольные напитки
Сиропы «Монин» - в ассортименте
Мохито минт, ранчо, арбуз, клюква, имбирь, зеленая дыня, груша, корица, макароне, манго спайси,
ирландский, ежевика, миндаль, гренадин, кокос, блю кюросао, клубника, карамель, сахарный
тросник.
Соки Я
Апельсиновый, ананасовый, яблочный, вишневый, грейпфрутовый, клюквенный, зеленый виноград, вода
газ./без газа, кола.
Кофе: Beato
Молочные продукты Юни Милк:
Молоко 3,2%, сливки 20%
Разрешается использование собственных безалкогольных напитков, если они являются торговыми
маркими Монин и Я.
Фрукты:
Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, зеленое яблоко, ананас, мята.
Разрешается использовать свои фрукты.
Список обязательных коктейлей:
«Классика»:
Блад энд Сэнд
Виски Грантс 20 мл
Вишневый ликер Жозеф Картрон 20 мл
Красный вермут Мартини 20 мл
Апельсиновый сок 20 мл
Метод: shake
Бокал: Коктейльная рюмка
Украшение: цедра апельсина
13 регион
50 водка Фирменная
75 сок грейпфрут
75 сок апельсин
10 Монин имбирь
Метод:build
Бокал: хайбол
Украшение: грейпфрут
Кин Дэйзи(+для рабочего флейринга)
50 мл Киновский
1 шт лайм
20 мл сироп Монин малина
Энергетик
Метод: build
Бокал: Рокс с большим количеством льда фрапе
Украшение: долька лайма
«Флейринг»:
Спид Миксинг:
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита
Блад энд Сэнд
Виски Грантс 20 мл
Вишневый ликер Жозеф Картрон 20 мл
Красный вермут Мартини 20 мл
Апельсиновый сок 20 мл
Метод: shake
Бокал: Коктейльная рюмка
Украшение: цедра апельсина
13 регион
50 водка Фирменная
75 сок грейпфрут
75 сок апельсин
10 Монин имбирь
Метод:build
Бокал: хайбол
Украшение: грейпфрут
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Республика Мордовия +7(905) 3782906, email: [email protected]
Курочкин Никита