Отборочный тур по уральскому федеральному округу (УрФО) г. Т

Отборочный тур по уральскому федеральному округу (УрФО) г. Тюмень
World Cocktail Championship (WCC) 2013 Russia
Учебный центр «АКАДЕМИЯ Б.А.Р. Тюмень»
Барменская Ассоциация России Тюменская область
«WCC 2013 Tyumen» является региональным отборочным туром по УрФО на национальный финал
Чемпионата Мира среди барменов - World Cocktail Championship 2013, 23-25 апреля г.Москва.
Мы приглашаем к участию работающих барменов: Екатеринбург, Магнитогорск, Уфа, Пермь, Сургут,
Ханты-Мансийск, Челябинск и близлежащие города.
ЛИМИТ: 4 финалиста с отборочных городских, 1 и 2 место в своих номинациях, с каждого заявленного
города УрФО.
ДАТЫ: 14 марта
МЕСТО: Ресторан «Калинка» Адрес: г.Тюмень, ул. Республики, 65
РЕГЛАМЕНТ
11-00 Регистрация
11:30 Брифинг
12:00 Жеребьевка
12-30 Начало конкурса в номинации «классика»
 Тест
 Вино
 Кофе
 Выступление
16:30 Номинация «флейринг»
 Пур тест
 Спид микс
 Шоу флейринг
18:30 Подведение итогов отборочных туров во всех номинациях.
19:00 Пресс-конференция для СМИ
19:30 Финал
22:00 Награждение
23:00 After-party Паб «Джеймс Батлер»
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
Цели и задачи конкурса
Проводится для повышения профессионального уровня барменов, в частности для развития
универсальности в разных направлениях профессии. Это прекрасная возможность участникам
сделать огромной скачек в повышении своих профессиональных навыков. Достойно
представлять УрФО на национальном финале WCC 2013 в Москве.
ОРГАНИЗАТОРЫ КОНКУРСА
 Учебный центр «Академия Б.А.Р.»
 Барменская Ассоциация России Тюменская область.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Конкурс проводится в 2 этапа отборочный тур и финал.
НОМИНАЦИЯ КЛАССИКА
Отборочный тур – выявление 4 (четырех) лучших барменов в дисциплинах:
 Тест
 Вино
 Кофе
 Кальян+сигары
 Пиво
 Выступление в классическом стиле
Финал – черный ящик.
Выявление лучших барменов 1,2,3 место по классическому выступлению с приготовлением
«авторского – фантазийного» коктейля в 3-х экземплярах из предоставленного списка ингредиентов
(черный ящик). За 10 минут до выступления необходимо придумать коктейль, украшение и приготовить
его.
НОМИНАЦИЯ ФЛЕЙРИНГ
Отборочный тур - выявление 4 (четырех) лучших барменов в дисциплинах:
 Спид Миксинг
 Пур-тест
 Рабочий флейринг
Финал - определение победителей 1,2,3 место по приготовлению «авторского-фантазийного» коктейля
в 2-х экземплярах стиле «шоу - флейринг».
Победители в номинациях «Классика» и «Флейринг» (1 места) получают Сертификат на право
представлять УрФО на национальном финале World Cocktail Championship 2013 Россия, в Москве.



ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
В приготовлении коктейлей обязательное использование напитков предоставленных партнерами
(см. список алкоголя).
Каждый конкурсант должен предоставить до 1 марта, заполненную анкету-заявку, с
рецептурой авторского коктейля и указанием выбранной номинации участия. [email protected]
К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины,
не моложе 18 лет, практикующие в настоящее время. Конкурсант должен обладать
профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и
авторских коктейлей.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839


Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными
правилами и обязан точно следовать им, тем самым, высказывая свое уважение к
организаторам и соперникам по соревнованию.
«Конкурс» пройдет в номинациях «Классика» и «Флейринг». Участник может участвовать только в
одной из указанных номинаций.
Номинация «Классика» отборочный тур
Теоретический тест (письменный)
Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по
профессии бармен.
 Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия,
обязательных коктейлей «Конкурса».
Количество вопросов – 20. Каждый правильный ответ – 2 балла. Максимальное количество баллов,
набранных за тест – 40.

Сигары, кальян





Необходимо сделать презентацию, предложить гостю и грамотно подать одну из предложенных
форматов сигар.
Оценивается общее впечатление от презентации, правильность и профессионализм подачи.
Необходимо приготовить и раскурить кальян
Оценивается зачетное время и соответствие правил раскуривания.
Зачетное время: 10 мин.+10мин. (сигары + кальян)
ПИВО
Необходимо соблюсти 9 золотых правил налива и подачи» пива Stella Artois:
 Необходимо использовать фирменные бокалы Stella Artois, которые предварительно моют и
ополаскивают, охлаждая их таким образом перед наливом пива;
 Кран открывается одним движением, первые капли пива не должны попасть в бокал;
 При наливе пива бокал следует держать строго под углом 45°;
 Края крана не должны касаться ни бокала, ни пива;
 Для образования пышной пенной шапки при наливе пива необходимо выровнять и плавно
опустить бокал;
 Кран закрывается одним движением, последние капли пива не должны попасть в бокал, избыток
пены убирается с помощью специального ножа для срезания пивной пены;
 Бокал снаружи ополаскивается холодной водой, высота пенной шапки не должна быть меньше
или превышать 2,5 сантиметра в бокале емкостью 0.33;
 При подаче пива на ножку бокала одевается специальный каплеуловитель и бокал с пивом
ставится на чистую подставку с фирменным логотипом Stella Artois на лицевой стороне;
 Пиво Stella Artois подается при температуре 5°.
Вино
Необходимо сделать презентацию, правильно предложить гостю одно из представленных партнером
вин. Будет оцениваться умение определять вино по этикетке, знание сочетаемости вина с
определенным блюдом. Правильный налив вина, открытие бутылки и предложение его гостю.
Классическое выступление

Всем участникам отборочного тура необходимо продемонстрировать классическую технику
приготовления авторских коктейлей.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839
Необходимо приготовить 2 (два) «обязательных» коктейля по одному экземпляру (см.
обязательные коктейли Классика), используя классическую технику выступления.
 Необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя
классическую технику выступления.
 Категория «авторского» коктейля – любая (коктейль среднего объема 60-120 мл).
 Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка
напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
 Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 7 минут.
 Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.
 Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления «авторского» коктейля должны
быть в оригинальной упаковке.
 Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70 мл.
 Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести),
включая капли.
 Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов,
засчитываемых как один.
 Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д.,
предоставленные самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за
исключением трубочек, шпажек.
 Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных
рецептур запрещается.
 Участники, обязаны использовать собственные (не брендированные), барные аксессуары и
инструмент.
 Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на
подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны
штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
 Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь,
брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной
одежде заведения, но только после согласования с оргкомитетом.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.

Кофе






Каждый участник должен приготовить 2 эспрессо и 2 капучино, всего 4 напитка в течение 7
минут.
Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо.
Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение.
Два напитка в каждой категории должны быть идентичными по содержанию и подаваться
участником одновременно.
Участники во время соревнования, могут готовить столько напитков, сколько они захотят.
Оцениваться будут только те напитки, которые поданы судьям.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАПИТКА
Эспрессо – это жидкий напиток объемом в 30 мл включая крема +/- 5 мл допускается.
 Каждый эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества
молотого кофе.
 Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 88-92 градусов по Цельсию. (Раздел
Эспрессо-машина).
 Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер . (Раздел
Эспрессо-машина).
 Время экстракции должно составлять от 25 до 30 секунд.
 Эспрессо должен быть подан в фирменной чашке JULIUS MEINL с ручкой объемом 60 ml.
 Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой,
салфеткой и водой без газа.
Капучино - это напиток, приготовленный пропорционально из одинарного эспрессо, вспененного
молока и молочной пены.
 Традиционный капучино – напиток объемом от 150 до180 мл.
 Капучино подается в фирменной чашке JULIUS MEINL с ручкой объемом 180 мл.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839
Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов.
Неоходимо приготовить две порции кофе Каппучино с использованием техники «Латте-Арт»
(необходимо изобразить любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
Общение
Участникам разрешается комментировать свое выступление
ПРЕВЫШЕНИЕ ВРЕМЕНИ
 Участник, не уложившийся в 6 минут, может, тем не менее, закончить свое выступление.

За каждые 10 секунд, превышающие 6 минут, отведенные на выступление, из общего листа
баллов участника, вычитается 1 балл, максимум 40 баллов.
 Участник, чье выступление превышает 8 минут, дисквалифицируется.
УСТАНОВКИ НА ЭСПРЕССО-МАШИНЕ
Машина, предоставляемая организаторами, имеет определенные технические установки, которые не
могут меняться участниками. Техник присутствует в зоне соревнования постоянно для подстраховки
работы оборудования. Организаторы несут ответственность за установки машины и кофемолок.
Базовые установки эспрессо-машины – 88-92 градуса по Цельсию на проливе, 9 бар давление на
проливе.


Дисквалификация
Дисквалификация последует автоматически, если участник изменит или настроит что-либо из
следующего: Портафильтр, корзинку и/или прокладку, Температуру, Давление, Наконечник паровика
Главный Судья и Судьи Техники должны удостовериться, что ничего не меняется.
СТОЛ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Все напитки должны подаваться на стол для презентации, где находятся два Судьи Вкуса. Стол может
быть сервирован участником в течение времени подготовки. Не позволяется наливать воду в стаканы
судей во время подготовки. После того, как участник подает каждый из наборов напитков, и судьи
оценили их, ассистент должен убрать судейский стол по сигналу от Главного Судьи.
3. ПРОЦЕДУРА СОРЕВНОВАНИЯ
 5-минутная подготовка – Не оценивается
 10-минутное Выступление/Презентация – Оценивается
 3. 5-минутная Уборка – Не оценивается.
 В дополнение участникам предоставляется 15 минут тренировки перед выступлением.
ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ОРГАНИЗАТОРАМИ ЧЕМПИОНАТА.
Станция выступления каждого участника содержит следующее:
 Эспрессо-машина и кофемолка Nuove Simonelli
 Кнок-бокс
 Темпер, Питчеры: 0,35л, 0,6л и 0,15л
 Урна для мусора и отходов.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839
Номинация «Флейринг» отборочный тур
«Спид Миксинг»
Необходимо приготовить 3 напитка из списка обязательных коктейлей для «Спид Миксинг» с
обязательным соблюдением рецептуры и технологии, за минимальное количество времени. Лимит
времени определен 3 мин.
«Пур-Тест»
Необходимо налить отдельно 10,20,30,40,50 мл жидкости без использования мерной посуды.
«Рабочий флейринг»
Необходимо продемонстрировать навыки и умение владения «рабочим флейрингом».
Необходимо приготовить 2 экземпляра обязательного коктейля (см. список обязательных
коктейлей), лимит времени 5 мин.
 Конкурсант обязан принести с собой необходимый барный инвентарь. Бутылки могут быть
только из линейки продукции партнеров «конкурса».
 Работа с пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается.
Минимальное количество жидкости в бутылке – не менее 1/3. Перед выступлением судья
проверит наполненность бутылок.
 Оценивается работа с бутылками, наполненными не менее чем на 1/3, обязательно с
металлическим гейзером. Оценивается сложность.
 Для получения максимального балла за Технику, конкурсанту необходимо продемонстрировать
отработанные и стабильные трюки, при этом показать сложность выше среднего.
 Время, отведенное на подготовку конкурсанта, не должна превышать 2х минут, опоздавшие
будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
Выступление участников оценивается техническим жюри.


«Шоу флейринг» - ФИНАЛ

В процессе выступления конкурсантам необходимо продемонстрировать хорошо
отработанную технику «рабочего и шоу флейринга», яркость своей программы, презентацию бренда
партнеров «конкурса», профессионализм приготовления авторского коктейля.

Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет
выступать, записанный на CD. Только один трек должен находиться на диске. Продолжительность трека
не должна превышать 7 минут (рекомендуется иметь две копии записи).
 Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимое барное оборудование.
Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут быть
только из линейки продукции партнеров «конкурса», либо закрыты наклейками брендов
партнеров.

Во время выступления необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах

Категория «авторского» коктейля – любая.

Алкогольные напитки, используемые в рецептуре «авторского» коктейля, должны быть только из
списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список ингредиентов»)

Время, отведенное на выступление и приготовление всех коктейлей - 7 минут.

Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.

Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70мл.

Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести),
включая капли.

Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов,
засчитываемых как один.

Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д,
предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные
украшения, за исключением трубочек, шпажек.
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839

Рабочий флейринг оценивается по работе с бутылками, наполненными не менее чем на
половину, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность.

Интерактив – вовлечение публики в шоу. Так же оценивается реакция зрителей на
происходящее

Представление бренда – возможно через костюм, музыкальное сопровождение, композицию,
атрибутику. Цель – добиться, что бы каждый зритель, после выступления, не задумываясь, сказал, какой
бренд представлял участник.
Участник 1 (один), набравший максимальное количество баллов, становится победителем Конкурса.
ЖЮРИ «КОНКУРСА»
В жюри конкурса входят:
 Координатор WCC 2013 Россия и представитель Барменской Ассоциации России Владислав
Пятых, г. Москва.
 Вице-президент Петербургской Ассоциации Барменов Ярослав Панов
 Президент Барменской Ассоциации России г. Барнаул Андрей Сапсаев
 Президент Барменской Ассоциации России г.Тюмень Бодров Сергей
 Президент Ассоциации бариста г.Екатеринбург Алексей Морозов
 Булахтин Сергей – чемпион России по флейрингу.
Список ингредиентов, предоставляемых партнерами конкурса:
Алкогольные напитки


Коньяк «Киновский 4 г.в.»
Водка «Матрешка медовая»
Посуда и оборудование предоставляется организаторами
Коктейльная рюмка 150 мл
Хайбол 300 мл
Олд фешен 240 мл
Харикейн 400 мл
Безалкогольные напитки
Сиропы «Монин» - в ассортименте
Мохито минт, ранчо, арбуз, клюква, имбирь, зеленая дыня, груша, корица, макароне, манго спайси,
ирландский, ежевика, миндаль, гренадин, кокос, блю кюросао, клубника, карамель, сахарный
тросник.
Соки J7
Апельсиновый, ананасовый, яблочный, вишневый, грейпфрутовый, клюквенный, морс, вода газ./без
газа, кола.
Кофе: Julius Meinl
Молочные продукты Юни Милк:
Молоко 3,2%
Разрешается использование собственных безалкогольных напитков, если они являются торговыми
маркими Монин и J7.
Фрукты:
Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, зеленое яблоко, ананас, мята.
Разрешается использовать свои фрукты.
Список обязательных коктейлей:
«Классика»:
Медовый Бриз
50 Матрешка медовая
75 Клюквенный морс/сок
75 Грейпфрутовый сок
10 Монин клюква
Метод: build
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839
Бокал: Хайбол, с большим количеством кускового льда
Украшение: долька апельсина
КИН Car
50 Киновский
30 сок лайма
10 Монин сахарный тростник
5 Монин корица
Метод: Shake
Бокал: коктейльная рюмка
Украшение: палочка корицы, цедра апельсина
«Флейринг»:
Спид Миксинг:
Honeymoon sour
25 Медовая водка
30 Аперол
35 Сок лимона
10 Сах. Сироп
Метод: Шейк
Бокал: рокс
Украшение: вишня коктейльная.
КИН Кола
50 мл Киновский
150 кола
5 мл Монин миндаль
Метод: build
Бокал: Хайбол с большим количеством кускового льда
Украшение: долька лайма
КИН Car
50 Киновский
30 сок лайма
10 Монин сахарный тросник
5 Монин корица
Метод: Shake
Бокал: коктейльная рюмка
Украшение: палочка корицы, цедра апельсина
Оргкомитет конкурса:
Барменская Ассоциация России Тюменская область +7(3452) 684451, email: [email protected],
www.barstyle.info
Некрасов Роман 89222651839