план работы общественной комиссии по контролю за
advertisement
№ Контролируемы Критерии контроля Периодич- Ответственны Учетно-отчетная п\п й объект ность й исполнитель документ-ция контроля I. Контроль за выполнением поставок готовой продукции 1 2 Документация поставщика на право поставок продовольствия Копии уставных и 1раз в год Директор регистрационных при колледжа документов, заключении сертификат договоров соответствия, санитарноэпидемиологическое заключение Сопроводительна Накладные, меню, В каждой Бракеражная я документация ценники поступающ комиссия на пищевые ей партии продукты Контракты с предприятиями – поставщиками сырья и продуктов питания Товарнотранспортные накладные, Бракеражный журнал Комиссия по Акт проверки контролю Условия Маркировка 1 раз в транспортировки транспорта, тары, месяц лотков, контейнеров; время доставки. II. Контроль качества и безопасности готовой продукции 1 Качество готовой Внешний вид, ежедневно Бракеражная продукции цвет, запах, вкус, комиссия консистенция 3 Отбор и хранение ежедневно Бракеражная Бракеражный суточной пробы в комиссия журнал готовой холодильнике для продукции готовой продукции при t: +4 +60С III. Контроль за рационом питания учащихся и студентов, соблюдением санитарно – гигиенических нормативов и правил технологического процесса 1 Рацион питания Цена, вес, пищевые1 раз в Комиссия по Цикличное меню, и энергетические триместр контролю ассортиментный ценности, перечень разнообразие блюд 2 Контроль за Исключение ежедневно Комиссия по В соответствии со потоками готовой пересечения контролю схемой продукции, за потоков чистой и технологического потоками чистой грязной посуды, оборудования, и грязной посуды потоков готовой 2 Суточная проба Бракеражный журнал готовой продукции продукции и инструкции, пищевых отходов журналы 3. Холодильное Температура в 1 раз в 6 Комиссия по Температурный технологическое холодильной месяцев контролю листок оборудование камере, наличие термометров 4. Контроль Достаточность Каждая Медицинская Бракеражный тепловой тепловой партия сестра журнал готовой обработки блюд обработки. диетическая продукции Органолептически е показатели: вкус, цвет, запах. IV. Контроль за санитарным состоянием пищеблока, инвентаря и оборудования 1. Производственн Санитарное ежедневно медицинская Визуальный ые, складские, состояние сестра контроль подсобные помещений диетическая, помещения и их комиссия по оборудование контролю 2. Инвентарь и Маркировка столов, ежедневно Медицинская Визуальный оборудование досок. сестра контроль, акты Использование и диетическая, списания хранение комиссия по уборочного контролю инвентаря. Соблюдение режима обработки ветоши. V. Контроль за санитарно - гигиеническими условиями приема пищи обучающимися 1. Прием пищи Своевременная ежедневно Работники Визуальный раздача горячей пищеблока, контроль пищи медицинская сестра диетическая, комиссия по контролю 2. Условия приема Чистота, эстетика, ежедневно Работники Визуальный пищи наличие мебели, пищеблока, контроль чистых столовых медицинская приборов сестра диетическая, комиссия по контролю 3. Безопасность Отсутствие ежедневно Работники Визуальный приема пищи сколотой посуды, пищеблока, контроль сломанной мебели, медицинская свободный проход сестра диетическая, комиссия по контролю, зам. директора по АХЧ 4. Гигиена приема Наличие ежедневно Медицинская Визуальный пищи умывальников, сестра контроль мыла, одноразовых диетическая, полотенец заместитель директора по АХЧ, классные руководители VI. Контроль за целевым использованием продуктов питания в связи с предварительным заказом 1. Целевое Соответствие числа ежедневно Медицинская Журнал учета использование полученных сестра отпущенного продуктов продуктов диетическая, питания, заказанному комиссия по Бракеражный количеству контролю журнал Распределение завтраков и обедов VII. Контроль за контингентом питающихся 1. Контингент питающихся Формирование 2 раза в год: Комиссия по списков детей, сентябрь, контролю нуждающихся в январь бесплатном питании Дети, ежедневно присутствующие на занятиях из контингента питающихся и резерва Заявления родителей, подтверждающие документы, акты, утвержденные списки нуждающихся в питании учащихся. VIII. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий 1. Сотрудники Внешний. Ежедневно Медицинская Визуальный пищеблока Отсутствие сестра контроль гнойничковых, диетическая простудных, кишечных заболеваний. Наличие 1 раз в 6 медицинских месяцев книжек Личная гигиена ежедневно сотрудников пищеблока 2. СанитарноСоблюдение 1 раз в противоэпидеми санитарномесяц ологический противоэпидемиоло режим гического режима на производстве, режим обработки, хранения и использования и маркировки оборудования, посуды, инвентаря 3. Санитарное Уборка территории, ежедневно состояние расстановка и вывоз пришкольной мусоросборников, территории наличие асфальтового покрытия Социальный педагог Комиссия по контролю, медицинская сестра диетическая Инструкции, график генеральных уборок Зам. График вывоза директора по мусора (согласно АХЧ договору 2 раза в неделю) Н.Г.Велесова
