Олимпиада Тесты для I тура по основам бродильных производств

Олимпиада
по основам бродильных производств
Тесты для I тура
( Подчеркните правильный вариант ответа)
Вопросы группы А – пониженной сложности.
1. Квас - это напиток ...
А) Алкогольный.
Б) Безалкогольный.
В) Слабоалкогольный.
2. Основное сырьё в виноделии ...
А) Хмель.
Б) Рожь.
В) Виноград.
3. Сахароза - это ...
А) Углевод.
Б) Жир.
В) Белок.
4. Виноделие основано на брожении ...
А) Молочнокислом.
Б) Спиртовом.
В) Уксуснокислом.
5. Безалкогольный газированный напиток насыщен газом ...
А) Сероводородным.
Б) Углекислым.
В) Пропаном.
6. В приготовлении безалкогольного напитка «Дюшес»
используют кислоту...
А) Серную.
Б) Лимонную.
В) Уксусную.
7. Стойкость напитка увеличивает ...
А) Краситель.
Б) Консервант.
В) Ароматизатор.
8. Какого компонента больше в газированном напитке ...
А) Воды.
Б) Сахара.
В) Лимонной кислоты.
9. Традиционное
приготовлении кваса…
А) Кукуруза.
Б) Рис.
В) Рожь.
зерновое
сырьё,
используемое
10. Овес, просо, пшеница, рожь ...
А) Злаки.
Б) Бобы.
В) Ягоды.
11. Основное сырьё для производства пива …
А) Солод.
Б) Сахар.
В) Кукуруза.
12. Солод – это …
А) Искусственный краситель.
Б) Искусственно пророщенное зерно.
В) Искусственный консервант.
13. Этанол - это …
А) Кислота.
Б) Эфир.
В) Спирт.
14. Основным сырьем для производства водки являются: …
А) Пропиловый спирт и вода.
в
Б) Изопропанол и вода.
В) Этанол и вода.
15. Очистка спирта от примесей на спиртзаводе основана на
…
А) Выпаривании.
Б) Ректификации.
В) Фильтрации.
16. Вредителями спиртового производства являются …
А) Спиртовые дрожжи.
Б) Уксуснокислые бактерии.
В) Антибактериальные препараты.
17.
Выберите
профессиональный
используют пивовары …
А) Оранжевое пиво.
Б) Зеленое пиво.
В) Желтое пиво.
термин,
18. Естественным консервантом в пиве является …
А) Солод.
Б) Хмель.
В) Вода.
19. Химическая формула этилового спирта …
А) С2Н5ОН.
Б) Н2О.
В) Н2SО4.
20. Пастеризация позволяет ...
А) Улучшить вкусовые качества напитка.
Б) Повысить стойкость напитка.
В) Улучшить аромат.
Вопросы группы В – средней сложности.
1. Во время замачивания зерно поглощает …
А) Кислород.
который
Б) Озон.
В) Углекислый газ.
2. Углерод во всех органических
неорганических соединений …
А) Четырёхвалентен.
Б) Одновалентен.
В) Двухвалентен.
и
в
большинстве
3. Белки – это биополимеры, состоящие из остатков …
А) Моносахаридов.
Б) Аминокислот.
В) Дисахаридов.
4. Полисахариды – это биополимеры, состоящие из остатков
…
А) Дисахаридов.
Б) Аминокислот.
В) Моносахаридов.
5. Основной компонент мелассы, из которого получают
этиловый спирт – это…
А) Целлюлоза.
Б) Сахароза.
В) Крахмал.
6. Физико-химический показатель воды, контролируемый для
производства безалкогольных напитков …
А) Жесткость.
Б) Кислотность.
В) Содержание сахара.
7. Гидролиз – это реакция обменного разложения веществ …
А) Водой.
Б) Кислотой.
В) Щёлочью.
8. Начальная стадия производства солода для пивоварения …
А) Сушка.
Б) Замачивание.
В) Проращивание.
9. Крахмал зернового сырья в процессе водно-тепловой
обработки в производстве спирта подвергается …
А) Коагуляции.
Б) Клейстеризации.
В) Денатурации.
10. Из чего состоит гроздь винограда …
А) Гребненожки, гребня и ягод.
Б) Из гребня, кожицы и семян.
В) Из кожицы, мякоти и семян.
11. Основная цель сушки солода в пивоварении…
А) Дезинфекция.
Б) Увеличение концентрации белковых веществ.
В) Удаление ростков, снижение влажности.
12. Начальная стадия производства спирта…
А) Сбраживание сусла.
Б) Водно-тепловая обработка зернового сырья.
В) Осахаривание разваренной массы.
13. Основные органические компоненты зерна, из которых
получают этиловый спирт
А) Белки.
Б) Углеводы.
В) Кислоты.
14. Крахмал состоит из …
А) Амилозы.
Б) Амилопектина.
В) Амилозы и амилопектина.
15. Этанол взаимодействует с…
А) Метанолом.
Б) Метаном.
В) Водородом.
16. Физиологическое состояние
методами …
А) Физико-химическими.
Б) Органолептическими..
В) Микробиологическими .
дрожжей
определяется
17. Сахароза в спирте …
А) Растворяется.
Б) Не растворяется.
В) Плохо растворяется.
18. Меласса - это …
А) Отход свеклосахарного производства.
Б) Отход спиртового производства.
В) Отход пивоваренного производства.
19. Какое сырье применяется для производства виски?
А) Зерно.
Б) Виноград.
В) Меласса.
20. Для производства какого
используется сок сахарного тростника?
А) Пиво.
Б) Джин.
В) Ром.
алкогольного
напитка
Вопросы группы С – повышенной сложности.
1. Стадию дображивания в пивоварении проводят для
накопления …
А) СО2.
Б) NO2.
В) SO2.
2. Дегустационная оценка вина в России производится по
системе …
А) 10-бальной.
Б) 25- бальной.
В) 100-бальной.
3. Крахмал и целлюлоза имеют общую формулу…
А) (С6Н10О5)n..
Б) nС6Н5-ОН.
В) nC6Н12О6.
4. В какой провинции впервые получено шампанское?
А) Sharanta
Б) Champagne.
В) Jerez.
5. Допустимая влажность зернового сырья для длительного
хранения …
А) 1,0-3,5 %.
Б) 14,0-15,5 %.
В) 20,0-25,5 %.
6. В процессе спиртового брожения выделяется газ…
А) Озон.
Б) Углекислый.
В) Сернистый.
7. Основной характеристикой процесса брожения является
содержание …
А) Сахара.
Б) Алкоголя.
В) Диоксида углерода.
8. Спирты – производные углеводородов, в которых один или
несколько атомов водорода замещены на …
А) Карбонильную группу.
Б) Гидроксильную группу.
В) Карбоксильную группу.
9. Содержание воды в зерне колеблется от…
А) 70 до 80 %.
Б) 40 до 50 %.
В) 10 до 20 %.
10. Горечь в пиве оценивают методом…
А) Органолептическим.
Б) Физическим.
В) Химическим.
11. Абсент - это…
А) Анисовая водка.
Б) Полынная водка.
В) Рисовая водка.
12. Коньяк получают путем сбраживания…
А) Пивного сусла.
Б) Виноградного сусла.
В) Квасного сусла.
13. Крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из
сброженного сока агавы…
А) Мескаль.
Б) Саке.
В) Чача.
14. Крепкий напиток, полученный
спиртового настоя можжевеловой ягоды….
А) Джин.
Б) Текила.
В) Чача.
путем
перегонки
15. Японский напиток считаемый национальным…
А) Саке.
Б) Гинджо.
В) Джонмай.
16. Шнапс является национальным напитком какой страны?
А) Германия.
Б) Великобритания.
В) Россия.
17. Национальный болгарский напиток, изготовленный путем
перегонки сливового сусла…
А) Кальвадос.
Б) Сливовица.
В) Текила.
18. Аперитив это - …
А) Тонизирующий напиток, вызывающий аппетит.
Б) Крепкий алкогольный напиток.
В) Разновидность настойки.
19. Кальвадос это – …
А) Яблочные спирты, выдержанные в дубовой таре.
Б) Виноградная водка.
В) Выдержанный в дубовой таре дистиллят из сброженных
злаковых культур.
20. Родиной шампанского считается…
А) Франция.
Б) Германия.
В) Англия.