Проверочные тестовые задания по направлению профессиональной подготовки "Повар" а)Наденьте фартук, косынку.

Проверочные тестовые задания
по направлению профессиональной подготовки "Повар"
1.Что относится к правилам безопасности работ?
а)Наденьте фартук, косынку.
б)Крышку с кастрюли снимать с прихваткой, от себя в сторону.
в)Рукава одежды закатайте.
г)Мойте руки с мылом
2.Чем отличаются разделочные доски для обработки разных продуктов?
а)Маркировкой
б) Толщиной
в)Рисунком
г) Размерами
3.Чем можно определить качество яйца?
а)Тостером
б)Овоскопом
в)Микроскопом
г)Колейдоскоп
4.Что такое меланж?
а)Диетическое яйцо
б)Столовое яйцо
в)Замороженная смесь яичных белков и желтков
г)Высушенная смесь яичных белков и желтков
5.Как ещё можно назвать яйца в "мешочек" сваренные в скорлупе?
а)Русский пашот
б)Французский пашот
в)Драчена
г)Яичная кашка
6.Что относится к пасленовым?
а)Кабачки
б)Томаты
в)Редиска
г)Ревень
7.Какой
витамин
заболеваниям?
повышает
сопротивление
организма
инфекционным
а )А
б) С
в) Д
г) В
8.Какой витамин улучшает зрение и ускоряет рост?
а)А
б)В
в)С
г) Д
9.Витамин С разрушается :
а)При соприкосновении с железом
б)При постепенном повышении температуры
в)При соприкосновении с медью
г) При постепенном понижении температуры
10.Что нужно сделать, чтобы при нарезке лука эфирные масла не раздражали
слизистую оболочку глаза?
а) Накалить под пламенем нож
б) Надеть очки
в) Ополаскивать нож в воде
г) Промыть лук
11.Признаки окончания брожения при квашении капусты?
а)Помутнение рассола
б)Прекращение выделения газа
в)Просветление рассола
г) Продолжение выделения газа
12.Манную крупу вырабатывают из зерновой культуры:
а)Просо
б)Овёс
в)Пшеница
г) Рожь
13.Какую крупу при первичной обработке следует замачивать?
а)Геркулес
б)Пшено
в)Перловую
г) Рисовую
14.Срок хранения каш и крупяных гарниров:
а)24 часа
б)12 часов
в)6 часов
г)10 часов
15.Сроки хранения сметаны:
а)72 часа
б)36 часов
в)24 часа
г) 48 часов
16.Какие макаронные изделия вы отнесёте к трубчатым?
а)Вермишель
б)Макароны
в)Лапша
г) Рожки
17.Макароны вырабатывают из:
а)Мелких пород пшеницы
б)Средних пород пшеницы
в)Твёрдых пород пшеницы
г) Мягких пород пшеницы
18.Время жаренья на плите мелкой или, порезанной на куски, крупной рыбы
составляет:
а) 15 мин
б) 30 мин
в) 10 мин
г) 20 мин
19.При сервировке стола к обеду ложку кладут:
а) В тарелку
б) Справа от тарелки
в) Слева от тарелки
г) Перед тарелкой
20.Какие супы относятся к холодным?
а)На основе молока
б)На основе кваса
в)На рыбном бульоне
г) На овощном бульоне
21. Какие микробы считаются полезными?
а)Ботулинус
б)Плесень
в)Молочнокислые
г) Сальмонелла
22. Какое молоко полезнее употреблять в пищу?
а) Цельное
б) Частично обезжиренное
в) Обезжиренное
г) Топленое
23. Укажите лишние части для мясорубки
а) Подрезная решетка
б) Шнек
в) Двусторонний нож
г) Ножи - фрезы
24. В каких случаях возникает отравление цинком?
а) При употреблении ядер косточковых плодов
б) При использовании оцинкованной посуды
в) При использовании медной посуды
г) при употреблении проросшего картофеля
25. Под каким углом находятся лопасти на рабочем валу в фаршемешалке, что
улучшает продвижение продуктов к разгрузочной камере?
а) 300градусов
б) 35 градусов
в) 40 градусов
г) 30 градусов
Ответы на проверочные вопросы по направлению профессиональной подготовки
" Повар"
1) Б
2) А
3) Б
4) В
5) А
6) Б
7) Б
8) А
9) А
10) В
11) В
12) В
13) В
14) Б
15) А
16) Б
17) В
18) А
19) Б
20) Б
21) В
22) В
23) Г
24) Б
25) А