Польза от морской капусты исследование

Международный фестиваль детского творчества «Южный полюс»
Номинация: «Наука, исследования»
Исследовательская работа по теме:
Выполнила:
Солодкова Ольга Юрьевна, 11 лет
ДЭРО «Берег»
Руководитель:
Пузанова Людмила Николаевна,
педагог дополнительного образования
МБОУ ДОД ЦВР р.п. Ванино
Россия, Хабаровский край, п. Ванино
2015
Оглавление
Введение
3
1. Ламинария – морская капуста
4
2. Методика исследования
7
3. Результаты исследования
8
Выводы
10
Заключение
11
Приложение
12
Список литературы
14
2
Введение
Мы живем на берегу Татарского пролива. Ламинария – морская капуста произрастает в
нашем море. Её можно собирать, не затрачивая средства. Узнав о пользе морской капусты
для человека, я считаю, что эта тема исследования актуальна.
Гипотеза: если регулярно употреблять морскую капусту, то можно избежать
заболевания щитовидной железы.
Объект исследования – способы приготовления морской капусты. Предмет
исследования – ламинария.
Цель: изучение пользы морской капусты.
Задачи:
- изучить литературу про ламинарию;
- провести социологический опрос;
- собрать морскую капусту;
- сделать мастер-класс по изготовлению салата из ламинарии;
- провести беседу «Польза от морской капусты».
3
1. Ламинария - морская капуста.
Во всех морях растут водоросли. Их называют низшими растениями - нет у водорослей ни
стеблей, ни листьев, ни корней, а тем более цветков. Морские водоросли бывают зелёные,
красные, бурые. Многие из них съедобны и очень полезны, но жители России редко
употребляют их в пищу. В Японии, Китае и других восточных странах без блюд из
водорослей и морских животных нельзя представить себе обычного обеда, как дома, так и
в ресторане. Пожалуй, самая известная съедобная водоросль – ламинария, или морская
капуста. [1]
Морская капуста – крупная морская водоросль семейства Ламинариевые. Распространена
в прибрежной зоне северных и дальневосточных морей, где образует обширные заросли
на глубине 2 – 20 м. Длинное лентообразное гладкое слоевище в виде мягкой слизистой
зеленовато-бурой пластинки достигает 1 – 13 метров в длину. Слоевище в нижней части
сужено в виде округлого черешка и прикрепляется к грунту или подводным предметам
сильно развитыми корневидными образованиями – ризоидами. Продолжительность жизни
ламинарий – 2-4 года.
Пластинчатые части слоевища используются для лечения и профилактики некоторых
заболеваний; в кулинарии – для приготовления различных блюд (супов, овощных пюре).
Около 30 видов, большинство из них произрастает на глубинах до 20 м в морях
умеренного и арктических поясов Северного полушария, преимущественно в Тихом
океане; в Южном полушарии – 3 вида; в России 17 видов, в северном и дальневосточном
морях. [2]
Почти все дары моря, которые мы употребляем в пищу, содержат огромное количество
полезных веществ для нашего организма. И чем дальше мы живем от побережья, тем реже
имеем возможность лакомиться морепродуктами. Однако некоторые из них просто
необходимо регулярно употреблять в пищу, ведь польза морской капусты для здоровья
щитовидной железы, например, несравнима ни с одним других продуктом питания.
Помимо этого используется также морская капуста для похудения.
Из чего сделана «морская капуста»? Все очень просто и невероятно экологично. Морская
капуста – это ничто иное, как обычная морская бурая водоросль (ламинария). Сама
водоросль смотрится неприглядно. Аппетита у большинства людей она не вызывает, но
тем предкам китайцев, которые впервые попробовали съесть морскую капусту нужно
поставить памятник.
4
Научное название морской капусты – ламинария сахарная, а свое «прозвище» водоросль
получила за внешнее сходство с нашинкованными капустными листьями после первичной
обработки. Чаще всего на наш стол попадает консервированная ламинария, однако польза
морской капусты в законсервированном виде намного меньше чем свежей. В последнее
время ламинарию предлагают и в виде сушеного экстракта, из которого можно за пару
часов приготовить вкуснейшую и полезнейшую морскую капусту на свой вкусу.
Полезные свойства. Первое, чем полезна морская капуста – это высоким содержанием
йода. Помимо этого в бурых листьях содержатся бром, магний, железо, калий, кобальт,
марганец и еще ряд микро- и макроэлементов. Не обошли вниманием ламинарию и
витамины, в ней присутствуют витамины от А до Е, а также фолиевая и пантотеновая
кислота.
Самая большая польза морской капусты – это помощь в лечении и профилактике
болезней, связанных со щитовидной железой. Помимо этого ламинария полезна всем, кто
борется с ишемической болезнью сердца, гипертонией или атеросклерозом. Побочный
эффект при постоянном употреблении морской капусты – это очищение организма от
шлаков и снижение уровня холестерина в крови (уменьшение вероятности образования
бляшек).
Для поднятия иммунитета и профилактики недостатка йода в организме достаточно
съедать всего две ложки морской капусты в день или тарелку салата из морской капусты
еженедельно.
А тем, кто не знает, чем полезна морская капуста или не особо этим фактом
интересующиеся, могут просто наслаждаться вкусными закусками из ламинарии, все
равно получая при этом пользу для организма.
Эффективна ли морская капуста для похудения? Ответ однозначный – да! Начиная с
элементарного очищения организма от шлаков и заканчивая тем, что в водоросли
содержится большое количество растительной клетчатки, благотворно влияющей на
работу кишечника и уменьшающей аппетит. К тому же большое количество витаминов и
питательных веществ, содержащихся в сахарной ламинарии, не позволят организму
истощиться и ослабнуть за время «морской диеты».
Не только похудеть, но и здоровье укрепить!
Удивительно,
но
факт,
польза
морской
капусты
намного
шире
стандартного
представления о здоровом питании. Содержание в ламинарии большого количества брома
5
делает ее отличным средством для благотворного воздействия на центральную нервную
систему. Например, для регуляции процессов торможения и возбуждения в головном
мозге.
Помимо этого, морская капуста обладает бактерицидным свойством. По сути – это
растительный аналог лечебных грязей, из морской капусты можно делать лечебные маски
и припарки. Дальневосточные врачи в санаториях уже давно используют морскую капусту
в качестве средства против различных воспалительных процессов в области женской
гинекологии. [3]
6
2. Методика исследования
1. Методы первичной и статистической обработки собранного материала.
Прежде чем изучать нужную литературу, я разработала стратегию проекта.
Сроки
Этап
Основные виды деятельности
реализации
Подготовительный

Исследование теоретического материала;
май 2014
Основной

Сбор морской капусты
Август -

Социологический опрос;
ноябрь 2014

Создание мастер-класса;

Беседа «Польза от морской капусты»

Анализ проделанной работы;

Оформление проекта
Итоговый
Декабрь 2014
2. Метод визуального наблюдения. Теоретический материал я брала в районной
библиотеке и в интернете. Знакомилась с информацией самостоятельно. Проведя
исследования, я описала внешний вид ламинарии.
3. Социологический опрос я решила провести с целью, знают ли люди про морскую
капусту и её пользу. Я задавала вопросы в центре, школе и дома:
1. Из чего сделана «морская капуста»?
2. Где используется ламинария?
3. Эффективна ли морская капуста для похудения?
4. Чем полезна морская капуста?
5. Как вы думаете, влияет ли ламинария на щитовидную железу человека?
7
3. Результаты исследования
В результате работы над нашей темой я составила таблицу:
№
1
2
3
Основные виды деятельности
Сбор морской капусты
Социологический опрос
Беседа «Польза от морской капусты»
Количество
участников
2
30
56
Итого: 88
Сбор морской капусты, исследования ламинарии
Дата: 25.08.2014
Местонахождение: Ванинский район, песчаный пляж п. Токи.
Цель исследования: определение вида водорослей, описание их и измерение.
Методы исследования: визуальное наблюдение, составление таблицы.
1.
Определение вида:
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Без ранга: Страменопилы
Отдел: Охрофитовые водоросли
Класс: Бурые водоросли
Порядок: Ламинариевые
Семейство: Ламинариевые
Род: Ламинария
2. Условия среды: водная среда обитания;
Экологические факторы: достаточное количество света, температура воздуха + 22 градуса,
экосистема – пляж п. Токи (песчанка).
3. Описание: листья капусты зелёного или коричневого цвета, продолговатые, покрыты
слизью. Капусту вынесло на берег моря.
4. Рассмотрели ламинарию под микроскопом, измерили длину – 62 см и ширину – 8 см.
Анализ: в результате исследований 25.08.2014 в 14.00 я выяснила, что водоросли
называются Ламинария, относятся к Домену – Эукариоты, Отделу – Охрофитовые
водоросли, Классу – Бурые водоросли, Порядку – Ламинариевые, Семейству –
8
Ламинариевые, Роду – Ламинария. [4] Длина изучаемого листа составляет 62 см,
ширина – 8 см.
Рецепт приготовления морской капусты
1. Лист морской капусты обрезать по краям вдоль листьев;
2. Нашинковать лист поперечными полосками;
3. Варить в воде в течение 15 минут, слить воду;
4. Капусту положить на сковороду с растительным маслом;
5. Тушить в течение 15 минут, добавить 1 головку репчатого лука, соевый соус, чеснок и
кунжутное семя.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
В социологическом опросе приняли участие 30 человек.
Проанализировав ответы, я пришла к выводам:

большинство ребят не знают, из чего сделана «морская капуста»;

большинство ребят знают, что используется ламинария в питании, эффективна для
похудения и положительно влияет на щитовидную железу человека;

меньше половины респондентов знают, чем полезна морская капуста.
Беседы я проводила среди школьников, в них приняли участие 56 человек.
9
Выводы.
Работая над темой исследования я выяснила, что морская капуста, или ламинария, по
праву считается и полезным продуктом питания, и полноценным лекарством. При ее
ежедневном употреблении в пищу человеческий организм получает все необходимые
вещества.
В состав ламинарии входят альгинаты – природные энтеросорбенты, способствующие
эффективному выведению из организма радионуклидов, тяжелых металлов и излишков
холестерина. Морская капуста также содержит полиненасыщенные жирные кислоты,
полезные для профилактики атеросклероза; полисахариды, стабилизирующие обменные
процессы и препятствующие образованию тромбов; растительные волокна, необходимые
для нормальной работы желудочно-кишечного тракта; йод, укрепляющий сосуды, и
препятствующий развитию остеопороза у людей пожилого возраста, особенно у женщин;
витамины А, B, C, D, Е.
Ламинария помогает при заболеваниях щитовидной железы и очень полезна при
ишемической болезни сердца. Она чрезвычайно популярна в странах Востока. Там ее
называют «морским женьшенем». Еще древние китайцы применяли этот продукт для
повышения работоспособности, восстановления физических сил, а также для похудения.
Морская капуста ускоряет процесс лечения заболеваний верхних дыхательных путей;
полоскания настоем сушеной ламинарии снимают боль и способствуют быстрому
выздоровлению. [5]
10
Заключение
В заключении я хочу сказать, что Ламинария сахаристая используются в пищу под
названием «морская капуста». Для восполнения суточной дозы йода человеку достаточно
употреблять ежедневно примерно 30—40 граммов свежей ламинарии.
Ламинарию, при правильном приготовлении, нужно использовать в пищу или как
лекарство – для лечения щитовидной железы. Об этом узнали 88 человек. Мы должны
использовать продукты, которые даёт нам природа.
11
Приложение
Фотографии исследования морской капусты (из личного архива)
Фотографии мастер – класса (фотографии из личного архива)
12
Диаграмма соцопроса
35
30
25
20
положительный
отрицательный
15
10
5
0
1
2
3
4
5
13
Список использованной литературы
1. Сергеева М.Н. Растительный мир. М: 2009;
2. Станкевич Т.А. Атлас. Природа России. М: 2008;
3. Diet-time.ru/polza-morskoi-kapusty;
4. wikipedia.org/wiki Морская капуста;
5. Ja-zdorov.ru/blog/;
6. Фотографии из личного архива.
14