Проблема питания при непереносимости лактозы
реклама
А.И. Рыжкова Научный руководитель В.А. Верников (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ПРОБЛЕМА ПИТАНИЯ ПРИ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ЛАКТОЗЫ Всем известно, что молоко – крайне полезный пищевой продукт, компоненты которого идеально сбалансированы и находятся в легко усвояемой форме. Оптимальное их сочетание делает молоко полноценным, незаменимым продуктом питания, необходимым для людей любого возраста. Систематическое его потребление особенно важно для растущего детского организма, людей пожилого возраста, работников вредных производств, для профилактики и лечения многих заболеваний. Институтом питания РАМН установлены следующие рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год — 390 кг (в пересчёте на молоко). Сейчас реальный уровень потребления в России снизился до 240 кг в год. Это может быть вызвано и непереносимостью лактозы некоторыми людьми. Лактоза или молочный сахар является углеводом молока. По своему химическому строению она является дисахаридом, образованным глюкозой и галактозой. Под непереносимостью лактозы обычно понимают клинически проявляющуюся неспособность ферментативных систем кишечника расщеплять лактозу. Изменения активности энзима β-галактозидазы в течение жизни генетически предопределены. Уменьшение активности фермента до очень низкого уровня во взрослом состоянии является нормальным физиологическим явлением для, примерно, 70% населения земного шара. Достаточно хорошо сохраняется активность лактазы у людей, живущих в Северной Европе, Северной Америке и Австралии, где лишь 5-20% населения страдают гиполактазией. В Южной Америке, Африке и Азии напротив, до 50% населения страдают непереносимостью лактозы, а в некоторых странах Азии и у коренного населения севера распространение гиполактазии достигает почти 100%. Для людей с непереносимостью лактозы существует несколько вариантов питания. Одним из них является употребление кисломолочных продуктов, в которых молочный сахар частично или полностью подвергся молочнокислому брожению благодаря ферментам бактерий. Но необходимо отметить, что лактоза в довольно большом количестве содержится в ацидофилине, йогуртах и простокваше. Также существуют исследования, согласно которым расщепить молочный сахар может не только лактоза, но и другие ферменты, способствующие усвоению сахаров, например α-глюкозидаза. Лактоза в 10 раз менее сладкая, чем фруктоза, и рецепторы могут не уловить присутствие молочного сахара. Так употреблять обычное молоко, просто подсластив его, могут употреблять большинство людей с непереносимостью лактозы. Более известной альтернативой является употребление безлактозного молока и молочных продуктов. Мировым лидером по выпуску таких товаров является финская фирма Valio. Технология производства безлактозных продуктов основана на мембранных методах разделения, что позволяет получить молоко с естественным вкусом, содержание лактозы в котором менее 0,01%. На следующем этапе добавляется фермент лактазы, который окончательно удаляет остатки лактозы. Полученное таким образом молоко также содержит меньше углеводов, т. е. меньше калорий при сохранении исходного минерального состава, питательной ценности и вкуса исходного молока. Хотелось бы, чтобы в России увеличился выпуск отечественных продуктов для людей с непереносимостью лактозы, особенно взрослых, ведь молоко является основным источником легкоусвояемых фосфора и кальция.
