maxilact

PRODINVEST
Группа Компаний PRODINVEST
является крупнейшим в России производителем и
трейдером молочного сырья для пищевой
промышленности и кормов для животноводства
food
PRODINVEST FOOD молочное сырье и ингредиенты
для пищевой промышленности
feed
PRODINVEST FEED
специализируется на производстве, импорте
и продажах качественных кормов для
животноводства
agro
Наша цель – создание условий для
более яркой и качественной жизни
современного
и будущего
PRODINVEST
AGRO
поколения высококачественного
объединяет производителей
молока, мяса и зерновых
Годовой оборот Компании
DSM составил
€ 9 млрд. в 2014г., инвестирование в
PRODINVEST
INGREDIENTS
разработки и научно-исследовательскую
Высокотехнологичныедеятельность
ингредиентысоставляет 14% от оборота,
ingredients
22 000
сотрудников.
и решения для
пищевой
индустрии
Мы поддерживаем формирование стоимости и качества
От фермы до конечного потребителя
Наше портфолио молочных ингредиентов одно из самых широких в промышленности. Мы являемся
мировым лидером в производстве лактазы, коагулянтов и других молочных ферментов, витаминов,
пробиотиков, консервирующих систем и тестов на определение остаточных количеств антибиотиков. а
также лидером на рынке заквасочных культур.
Силосные культуры
Promote®
OVN™ (Optimal Vitamin
Nutrition) питание для
животных
Rovimix®
Тесты на остаточное
содержание
антибиотиков
Delvotest®
Ферменты
Maxilact®, Fromase®,
Maxiren®, Piccantase®,
Accelerzyme®, Maxibright®
Заквасочные культуры
Delvo®Cheese,
Delvo®Fresh
Качественные
витамины &
инновационное питание
Quali® blends, ROPUFA®,
life’s DHA™
Консерванты и покрытия
Delvo®Cid
Pack-Age®
МОЩНАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
Инновационные центры в Голландии, США и Китае
Сотрудничество
институтами иЗдоровые
университетами
Здоровая корова с исследовательскими
Здоровый продукт
люди
ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ «MAXILACT®»
Это высокоочищенный жидкий препарат
лактазы,
выделенной из молочных дрожжей
Kluyveromyces lactis.
Применяется при производстве следующих продуктов:
- безлактозных и низколактозных;
- цельномолочных и кисломолочных;
- молочных консервов;
- сывороточных продуктов;
-вареной сгущенки и карамельной пасты;
- детском питании и др.
И МОРОЖЕНОГО!
«MAXILACT®» ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
«MAXILACT» ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПОРОК «ПЕСЧАНИСТОСТЬ»
БЛАГОДАРЯ РЕАКЦИИ ГИДРОЛИЗА ЛАКТОЗЫ
МОЛОКО
СУХОЕ МОЛОКО
СУХАЯ СЫВОРОТКА
лактоза
ОСАДОК В ВИДЕ КРИСТАЛЛОВ
СУХАЯ СЫВОРОТКА ЛУЧШЕ…
Преимущества применения сухой сыворотки
приобретение «сливочности»;
хорошее удержание влаги;
длительное хранение;
хорошие эмульгирующие свойства
снижение себестоимости продуктами
Замена СОМ декстрозой более чем на 50% не возможна, так как сильно понизится температура
замерзания смеси, это может привести к следующим последствиям:
замедление процесса замораживания;
увеличение расхода холода и энергии на единицу продукции;
не устойчивость в твердом состоянии – мороженое при транспортировке и продаже будет вязким,
текучем и быстро таять.
…ЧЕМ, НАПРИМЕР, ДЕКСТРОЗА!
Недостатки применения декстрозы
быстрое таяние;
плохое удержание влаги;
короткое хранение;
по сравнению с сывороточными белками почти не
обладает эмульгирующими свойствами
НЕДОСТАТОК ПРИМЕНЕНИЯ СУХОЙ
СЫВОРОТКИ –
ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛАКТОЗЫ
РИСК возникновения
кристаллизации лактозы
«MAXILACT®» - ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ
lactase + H2O
Основные функции гидролиза лактозы
• Моносахариды приводят к снижению точки замерзания и увеличивают
сладость;
• Понижение температуры замерзания смеси способствует образованию
более мелких кристаллов льда;
• Увеличивается жидкая доля в структуре мороженого за счет снижения
доли сахара;
• Уменьшение формирования кристаллов лактозы в жидкой фазе.
ВОЗМОЖНЫЕ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ «MAXILACT®»
«MAXILACT®»
МОЛОКО
хранение
4-8⁰С
«MAXILACT®»
СМЕСЬ
нормализация
«MAXILACT®»
40-50⁰С
Гомогенизация,
пастеризация
холод
ПАРАМЕТРЫ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
СМЕСЬ
созревание
4⁰С
Фризерование
СО СНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ
Закаливание (-30⁰С)
Хранение (-20⁰С)
дозировка «MAXILACT®LG» или «MAXILACT®LGi»: 2000-3000 NLU/л;
чаще гидролиз проводится при температуре 4⁰С / 8-24ч;
Снижение содержания лактозы на 30-90%.
«MAXILACT®»
МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД - ВЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ!
Переносимость молока появилась с распространением гена толерантности к
лактозе. Известно, что данный ген возник в Северной Европе около 5000 лет до н. э., где
в настоящее время имеет наивысшую частоту.
Питание при гиполактазии
Полное пренебрежение молочными продуктами не рекомендуется врачами, так как в
молоке содержатся жизненно важные и незаменимые аминокислоты.
Для людей с непереносимостью лактозы существует несколько вариантов употребления молочных продуктов:
продукты, прошедшие процесс молочнокислого брожения, например сыр, кефир, творог, йогурт и т.д.
специальные молочные продукты, содержащие весьма небольшое количество лактозы. Это диетические
продукты, например, безлактозное или низколактозное молоко, сгущенное молоко, мороженное, в которых лактоза
искусственно расщеплена специальным ферментом лактазой (β-галактозидазой).
«MAXILACT®»
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ
ПОЛЬЗА
ПРЕДЛАГАЕТ!!!
Производство низко- и безлактозного мороженого для
потребителей с непереносимостью лактозы:
перевариваемости
мороженого;
• улучшение
Производство
мороженого
• получение нового диетического продукта;
премиум-класса
улучшенного
• позиционирование на рынке
среди продуктов премиум-класса.
качества
Доступ к сегментам рынка, по
с низким содержанием
Снижение рисков образования продуктам
пороков:
•снижение образования льдинок; сахара, не содержащим лактозу
ТЕХНОЛОГИЯ
•предотвращение кристаллизации лактозы в мороженом в течение срока
годности;
•предотвращение пороков текстуры
(песчанистость) в связи
с
Естественный
подход
к здоровому
кристаллизацией.
питанию
РЕОЛОГИЯ
Улучшение консистенции:
• улучшение формоустойчивости порционного мороженого;
•улучшение плавкости, особенно расфасованного мороженого,
содержащего заменители молочного жира.
PRODINVEST INGREDIENTS
Мы провели очень много производственных испытаний и лабораторных
исследований и знаем как экономично использовать наш фермент.
НАШИ ТЕХНИЧЕСКИЕ СПЕЦИАЛИСТЫ ГОТОВЫ ПОМОЧЬ ВАМ В ПРИМЕНЕНИИ «MAXILACT» В
ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО
СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ:
Михаил Лукашов, руководитель направления
Ольга Медведева, технический менеджер
125424 Москва, Волоколамское ш., д.73
Тел/факс (495) 780 34 33 эл.почта info-prodinvest@mail.ru
www.prodinvest.ru
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!