Глава 2 История сахара - Конференция исследовательских и
advertisement
ГОУ Центр Образования 1329 Вот тебе и сахарный кусок… Проектная работа с элементами исследования Автор работы: Барулева Анна 11 «А» Кочеткова Екатерина 11 «А» Руководитель работы: Тимофеева В.В. Москва 2011 2 Содержание Введение…………………………………………………………3 Глава1 История сахара…………………………………………4 1.1Появление сахара в мире 1.2Появление сахара в России……………………………6 Глава 2 Источники получения сахара в мире……………..7 Глава 3 Виды сахара……………………………………………9 3.1. Тростниковый (очищенный) сахар 3.2. Все виды коричневого сахара………………………….10 3.3 . Другие виды сахара……………………………………...12 Глава 4 Проверка технической нормы……………………...13 Глава 5. Влияние сахара на организм……………………….14 5.1 Зависимость от сахара Глава 6 Аргументы «за» и «против» сахара………………..16 Заключение……………………………………………………….21 Список литературы. ……………………………………………22 Приложение………………………………………………………23 3 Введение Цель: Изучить химические и физические свойства сахара. Задачи: Определить влияние сахара на организм человека, выяснить какой сахар лучше употреблять для здоровья. Методы исследования: наблюдения, эксперимент. Здоровье - это своеобразный капитал, который дан нам не только природой или при рождении, но и условиями, в которых мы живём. Мало кто задумывается над такими вопросами: Как определить качество рафинированного белого сахара? Каким должен быть сахар, который мы приобретаем в магазине? От чего зависит крепость сахара-рафинада? Эта тема актуальна для тех, кто ведёт правильный образ жизни, или пытается его вести. Многие люди часто бездумно употребляют сахар, не задумываясь о том, что он вреден, особенно в больших количествах. Наша группа учащихся провела исследование влияние сахара на организм, был проведен социологический опроса у учащихся и учителей ГОУ ЦО 1329опыта и выяснили какой же сахар лучше употреблять для здоровья. В нашей работе мы представляем полученные результаты. 4 Глава 1 История сахара 1.1 Появление сахара в мире История сахара уходит вглубь веков. Его стали получать еще до нашей эры в Индии из сахарного тростника. Сладкое лакомство сначала использовали как лекарственное средство, а только позже - как продукт питания. Родина сахара — Индия, где он известен 2300 лет. (санскр.(śarkarā) — сладкий), в русский и другие европейские языки заимствовано через араб. « ركسсуккар». В древности его называли еще «сладкой солью» или «медом, полученным без пчел». Широкое распространение сладкого тростника в регионах, ст авших его второй родиной, началось в период Великих географических открытий. Во время одного из своих плаваний Колумб завез на остров Сан Доминго сахарный тростник, который там хорошо прижился и далее распространился на многие другие острова и страны Американского континента. Так же известно, что родиной сахарного тростника, из которого человечество впервые стало производить сахар, является Индийский полуостров, а точнее Бенгалия. В Европе сахар был известен еще римлянам. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией. Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Римской империи эта традиция была утрачена. Впервые появившийся на рынке сахар, как это часто бывает, сначала был предметом роскоши (чернение зубов как символ богатства купеческих дочек). Так, в начале XIV века в Англии давали 44 фунтов стерлингов за 1 фунт сахара, в пересчете на современные цены (почти 1 доллар за чайную ложку!). И в последующие века сахар оставался дорогим продуктом, для потребления которого возник целый арсенал средств: серебряные ложечки, щипчики, специальные сита, сахарницы. В то же время, бедные слои довольствовались густым сахарным сиропом, соскребаемым со стенок емкостей судов, привозивших на переработку в Европу тростниковый сырец. Сахарный тростник потерял свое значение как единственный источник сахара в 1748, когда немецкий ученый, Андреас Маргграф, нашел способ извлечения сахара из корня сахарной свеклы. Этот способ распространился по Европе благодаря войнам Наполеона, в 5 ходе которых инициированная Францией континентальная блокада значительно сузила поступление тростникового сахара на европейский континент. И в XIX веке сахар уже стал широко распространенным недорогим продуктом, о чем свидетельствуют поваренные книги того времени. 6 1.2 Появление сахара в России Первое упоминание в исторических документах о появлении в древней Руси кристаллического сахара, ввозимого «с заморскими товарами» появилось в 1273 году, но для населения он еще длительное время являлся недоступным продуктом. Более широко сахар стал поступать на рынки России, начиная с XVII в., через порты Черного и Балтийского морей из разных колониальных стран. В России сахар долгое время оставался деликатесом. Блюда из сахара подавались лишь к столу высшей знати. Варенье, засахаренные плоды, фигурные леденцы и сахарные головы. Цены на привозимый из колоний сахар были очень высокими. Простому народу это лакомства было не по карману. Поначалу сахар продавали в аптеке, как лекарство, и стоил он баснословные деньги: 1 рубль 4 г. И только к середине XVII века, когда в России начали употреблять кофе и чай, начал заметно расти спрос на сахар, и соответственно увеличился экспорт. В 1718 году появляется первый правительственный документ об организации сахарного производства в России. Им был Указ Петра I о том, чтобы «московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом», т.е. за свой счет, при этом он получал привилегии на 10 лет и право на ввоз сахара-сырца, а также «в Москве из него варить головной сахар и продавать его беспошлинно на протяжении трех лет». Купец Вестов счел экономически более выгодным развернуть свое производство не в Москве, а в портовом Петербурге. Он построил завод у корабельной пристани на Выборгской стороне, и, уже через год после выхода петровского указа, начался выпуск собственного российского сахара-рафинада, годовым объемом в 600 пудов. Первый опыт оказался удачным, и это побудило Петра I разрешить всем желающим заниматься производством сахара, но уже с полной уплатой всех обязательных пошлин. И к концу XVIII века число сахарных заводов выросло до 20. В те годы вокруг сахара, который считался символом достатка и благополучия, существовал целый ритуал. Его подавали гостям с особыми комментариями в самых известных домах высшей знати. Хотя это был наихудший сорт неочищенного тростникового сахара, желто-соломенного цвета, заграничной марки «лумп», который позднее совсем перестанут завозить из-за его плохого качества. А в наши дни имя первого российского сахарозаводчика было воссоздано в бренде «Вестов», куда входит и быстрорастворимый коричневый сахар, подчеркивающий вкус и аромат чая и кофе. 7 Глава 2 Источники получение сахара в мире В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение образует те или иные вещества, относящиеся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара. В разных частях света в качестве подсластителей помимо тростникового и свекловичного сахара используют и некоторые другие продукты, например кукурузную патоку, кленовый сироп, мед, сорговый, пальмовый и солодовый сахар. Кукурузная патока – очень вязкая, почти бесцветная жидкость, получаемая непосредственно из кукурузного крахмала. Ацтеки, употреблявшие этот сладкий сироп, делали его из кукурузы приблизительно так же, как в наше время производят сахар из тростника. Патока значительно уступает рафинированному сахару по сладости, однако она дает возможность регулировать процесс кристаллизации при изготовлении конфет и намного дешевле сахара, поэтому широко используется в кондитерском деле. Мед, отличающийся высоким содержанием фруктозы и глюкозы, дороже сахара, и его добавляют к некоторым продуктам лишь в тех случаях, когда требуется придать им особый вкус. Так же обстоит дело и с кленовым сиропом, который ценится прежде всего за специфический аромат. Из стеблей сорго хлебного получают сахаристый сироп, с глубокой древности употребляемый в Китае. Сахар из него, однако, никогда не очищали настолько хорошо, чтобы он мог успешно конкурировать со свекловичным или тростниковым. Индия – практически единственная страна, где в коммерческих масштабах получают пальмовый сахар, но тростникового сахара эта страна производит значительно больше. В Японии уже свыше 2000 лет используют в качестве сладкой добавки солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Это вещество (мальтозу) можно с помощью дрожжей получать и из обычного крахмала. Оно сильно уступает сахарозе по сладости, однако находит применение при изготовлении хлебобулочных изделий и различных видов детского питания. Доисторический человек удовлетворял свою потребность в сахаре за счет меда и фруктов. Этой же цели, вероятно, служили и некоторые цветки, нектар которых содержит небольшое количество сахарозы. В Индии более 4000 лет назад добывали своеобразный сахар-сырец из цветков дерева мадука (Madhuca). Африканцы в Капской колонии использовали для этого вид Melianthus major, а буры в Южной Африке – Protea cynaroides. В Библии мед упоминается довольно часто, а «сладкий тростник» лишь дважды, из чего 8 можно заключить, что главным подсластителем в библейские времена служил именно мед; это, кстати, подтверждается и историческими свидетельствами, согласно которым на Ближнем Востоке сахарный тростник стали выращивать в первые века нашей эры. На не слишком изощренный вкус рафинированный тростниковый и свекловичный сахар практически неразличимы. Иное дело сахар-сырец, промежуточный продукт производства, содержащий примесь растительного сока. Здесь разница очень ощутима: тростниковый сахар-сырец вполне пригоден к употреблению (если, конечно, получен в адекватных санитарных условиях), тогда как свекловичный сахар на вкус неприятен. Различается по вкусу и меласса (кормовая патока) – важный побочный продукт сахарного производства: тростниковую в Англии охотно едят, а свекловичная в пищу не годится. Если рафинирование свекловичного сахара осуществляется непосредственно на свеклосахарных заводах, то очистка тростникового сахара, в котором лишь 96–97% сахарозы, требует специальных рафинадных предприятий, где от кристаллов сахара-сырца отделяют загрязняющие примеси: золу, воду и компоненты, объединяемые общим понятием «несахара». К последним относятся обрывки растительных волокон, воск, покрывавший стебель тростника, белок, небольшие количества целлюлозы, солей и жиров. Только благодаря огромным масштабам производства рафинированного тростникового и свекловичного сахара этот продукт стоит сегодня так дешево. Судя по статистическим данным, потребление рафинированного сахара в стране прямо пропорционально доходу на душу населения. К лидерам здесь относятся, например, Австралия, Ирландия и Дания, где на человека приходится в год свыше 45 кг рафинированного сахара, тогда как в Китае – всего 6,1 кг. Во многих тропических странах, где выращивают сахарный тростник, этот показатель значительно ниже, чем в США (41,3 кг), но люди там имеют возможность потреблять сахарозу не в чистом виде, а в иной форме, обычно в составе фруктов и сладких напитков. 9 Глава 3 Виды сахара 3.1 Тростниковый (очищенный) сахар Существует множество видов сахарного тростника. Как известно, сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад. Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья. В наше современное время тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде). Например, рафинированнный (очищенный) сахар готовят следующим образом: промывают паром, превращают в сироп и фильтруют, после чего он превращается в красивую белую массу, которую остаётся только выпарить и высушить. В кулинарии высоко ценится нерафинированный тростниковый сахар, чья буроватая окраска и особый живой аромат и вкус объясняются примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом. Такой сахар получают в процессе щадящей очистки и широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру. 10 3.2 Все виды коричневого сахара Лет двадцать назад группа западных диетологов заявила, что классическому очищенному белому сахару лучше предпочесть коричневый тростниковый, прошедший минимальную промышленную обработку. Такой неочищенный продукт приносит определенную пользу человеческому организму, так как благодаря мелассе содержит целый комплекс полезных микроэлементов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), хотя по калорийности слегка превосходит обычный белый. Существует несколько видов коричневого (неочищенного или нерафинированного) тростникового сахара: Демерара (Demerara sugar) — этот вид тростникового сахара назван по имени долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане (сегодня государство Гайана, Южная Америка), откуда он первоначально поступал. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Его обычно описывают как натуральный нерафинированный, хотя есть виды демерары, представляющие собой обычный белый сахар с добавлением мелассы. Сегодня Демерара, будь то песок или кусковой, как правило, — коричневый и золотистый рафинированный сахар, подкрашенный мелассой. Главный поставщик сахара Демерара — остров Маврикий, а подвергается он очистке на предприятиях Англии и Канады и очень распространен в этих странах как подсластитель кофе. Демерара прекрасно подходит для обсыпки кексов, фруктовых пирогов, поджаренных на гриле фруктов. Необычайно вкусной получится рулька или окорок, если перед запеканием их обильно смочить сиропом из Демерары. Мускавадо (Muscavado sugar) — сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого сахара, но не столь крупные, как у демерара, очень липкие и ароматные. Его вкус и цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам. Он особенно хорош для выпечки пряных кексов и коврижек, для пикантных маринадов и соусов. Хотя по первоначальному определению, это темный сахар, на рынке предлагают и светлый мускавадо с менее сильным ароматом мелассы. Он теплого медового цвета с приятным привкусом сливочных тянучек и прекрасно подходит к блюдам из бананов, для изготовления различных помадок и ирисок, для выпечных изделий и несладких блюд. 11 Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. Сахар мягкий мелассовый, или черный барбадосский (Soft molasses sugar/ Black Barbados sugar) — мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета и яркого вкуса и аромата, благодаря высокому содержанию мелассы. Используется для приготовления коврижек, темных фруктовых кексов, в чатни и маринадах. Лишь ложечка мелассового сахара — и обычный йогрут превратится в изысканный десерт. Этот сахар можно использовать вместо джаггери (пальмового сахара) в рецептах кухни ЮгоВосточной Азии. 12 3.3 Другие виды сахара Кленовый сахар. Первое письменное упоминание о кленовом сахаре относится к 1760 году: в одном из документов той поры говорится, что в Канаде растут клены, «дающие большое количество полезного освежающего сока», пригодного для изготовления особого сахара. Пальмовый сахар получают из сока сахарной пальмы (Arenga pinnata или Arenga saccharifera) в основном в странах Юго-Восточной Азии (Индия, Мьянма, Малайзия, Индонезия, Таиланд, Филиппины). В Западной Европе и США в магазинах, торгующих азиатскими продуктами, нерафинированный пальмовый сахар продается под английским названием jaggery (от индийского jagri, которое восходит к древнеиндийскому «саркара» — тот же корень, что и у «сахара»). Сахар свекловичный — еще в 1575 году французский ботаник Оливье де Серр пытался привлечь внимание к высокому содержанию сахара в свекле, однако лишь в 1747 году немецкому химику Андреасу Зигисмунду Маргграфу удалось извлечь сахар из сахарной свеклы и сделать его твердым. И только с 1830 года было налажено производство свекловичного сахара, да и цена на этот продукт тоже перестала быть заоблачной. Солодовый сахар получают из солода - бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков. В Японии уже свыше двух тысяч лет используют солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Солодовый сахар значительно менее сладкий, чем сахароза; его добавляют в хлебобулочные изделия и различные продукты детского питания. Сорговый сахар — вид сахара, который получают из сока сахарного сорго (Sorghum saccharatum) — растения семейства злаков, в стеблях которого содержится до 18% сахара. В Китае с глубокой древности из сахарного сорго получают патоку (сорговый мед). Во время Гражданской войны в северных штатах США пытались поставить производство соргового сахара на промышленную основу. Но извлечение сахара из соргового сока оказалось экономически не эффективным — в соке содержится много минеральных солей, камедей и инвертного кристаллического сахара весьма невелик. сахара, поэтому выход чистого 13 Глава 4 Проверка технические нормы Как известно, белый сахар должен быть изготовлен в соответствии с требованием настоящего стандарта по технологическим инструкциям. Для исследования было выбрано 4 вида сахара разных производителей: «Вестов», «Кусковъ», «Русагро», «Чайкофский». Вначале мы рассматривали органолептические показатели сахара (таблица 1). Наименование Чайкофский Вестов Кусковъ Русагро Белый, чистый Белый, чистый Белый, чистый Белый, показателя Цвет чистый Внешний вид Однородная Однородная Однородная Однородная масса сыпучих масса сыпучих масса сыпучих масса кристаллов кристаллов кристаллов сыпучих кристаллов Вкус, запах Сладкий, без Сладкий, посторонних привкуса запаса Чистота, раствора без Сладкий, посторонних без Сладкий, без посторонних посторонних и привкуса и привкуса и привкуса запаса запаса запаса и Раствор сахара Раствор сахара Раствор сахара Раствор прозрачный, без прозрачный, не без прозрачный, не без сахара не прозрачный, растворимого растворимого растворимого без не осадка осадка осадка растворимого осадка Любые пищевые продукты, в том числе и сахар не должны содержать вредный примесей. И они должны соответствовать требованиям ГОСТа. На пример по ГОСТу, влаги в сахаре не должно быть больше 0,25%. Но проведя исследовательскую работу, выяснили, что влажность сахара "Русагро" оказалась выше нормы, что говорит либо о несовершенстве технологического процесса, либо о неправильном хранении. Влажность сахара мы определяли путем взвешивая сахара до и после его «сушки» (Приложение 1). 14 Глава 5 Влияние сахара на организм 5.1 Зависимость от сахара Вызывает ли сахар привыкание? Наша группа провела исследование на 2 лабораторных крыс. В течение месяца обоих крыс поили сладкой водой, давали сахар и «сладкие» продукты. Но потом на неделю лишали крыс сладкого. Поведение их значительно изменилось, они стали больше «суетиться по клетке». Затем начали давать заново. Крысы стали съедать его гораздо в больших количествах, и по поведению они стали гораздо спокойнее (см. Приложение 1). В народе часто сладкоежек называют «сухими алкоголиками». И почти все дети, которые недополучают углеводы в естественном виде (из фруктов и сухофруктов, из сладких овощей, орехов, семечек, меда), тянутся к конфетам, шоколаду, булочкам, мороженому, постепенно привыкая к этим вредным заменителям. Ребенок, выращенный на винограде, бананах, финиках, не будет тянуться к сахару, конфетам. Уровень потребления сахара в европейских странах за последние 10 лет существенно повысился: ныне житель Германии съедает около 34 килограмм сахара в год, швейцарец около 42, а гражданин США - 78 килограмм. Но в то же время сахар не является таким уж необходимым продуктом в нашем рационе, ведь он не содержит ничего такого, что нельзя было бы получить из других продуктов питания (овощи, фрукты и крупы). Так же среди учеников и учащихся нашей школы было проведено анкетирование по определению вкусовых предпочтениях сахара. Мы выяснили: из 100% опрошенных (ученики и учителя), больше всего сахар употребляют ученики- 91%, меньше всего преподаватели- 9%. Из 91% учащихся- 3% употребляют коричневый сахар, 83% -белый, 5% употребляют и тот и другой сахар (см. диаграмма 1). Из 9% преподавателей- 1% употребляют белый сахар, 2%- коричневый и 5%- сахар не употребляют и 1% преподавателей предпочитают фруктозу (см. диаграмма 2). 15 Диаграмма 1. Диаграмма 2. Сахар употребляют: 9 % Учитилей 91 % Школьников 16 Глава 6 Аргументы «за» и «против» сахара Итак, давайте разберемся. Какой вред приносит нам сахар? 1. Кариес. Существует бесспорная связь между сахаром и кариесом, особенно если есть сладкое не за обедом или если сахар имеет вид липкой субстанции (в силу чего мед и даже сабза наносят зубам больше вреда, чем прочие, простые виды сахара). 2. Избыточный вес. Сахар больше полнит, чем любая другая пища равной калорийности. Беда в том, что сахар — это сплошные калории. Чем больше сахара, тем больше вероятность, что организм будет получать лишние калории, не успевая их расходовать (а слишком калорийная пища нужна разве что человеку, занятому тяжелым физическим трудом, или бегуну-марафонцу).Избыточный вес, несомненно, повышает риск развития ишемической болезни сердца. Увеличивается вероятность накопления холестерина в крови, тучные люди чаще страдают от повышенного артериального давления. При тенденции к диабету полнота опять же увеличивает вероятность его развития и затрудняет лечение, а диабет в свою очередь сильно повышает риск инфаркта миокарда. 3. Сахар в крови / диабет. Что-нибудь сладкое между завтраком и обедом — заряд, придающий сил, не так ли? Ну, может быть, сил и прибавится, но только на очень короткое время. А потом опять чувствуешь себя таким же усталым, вялым и скорей всего голодным, как и прежде. Происходит вот что. Сахар очень быстро усваивается и попадает в кровь. Организм человека не приспособлен, однако, к концентрированным дозам калорийной пищи. Он реагирует на нее внезапным выбросом инсулина, убирающего сахар из крови. В крови может оказаться больше инсулина, чем на самом деле нужно. В результате сахар из крови уходит, но повышенный уровень инсулина остается, продолжая забирать уже «свой», ранее содержавшийся в крови сахар. Чувство голода при этом может только усилиться. 4. Не нужные калории. Допустим, что организму требуется для работы 2000 килокалорий в сутки. Все эти калории можно получить за счет сахара, но тогда быстро наступит чувство голода, потому что, кроме калорий, сахар ровным счетом ничего не дает. Чтобы организм получал все необходимые белки, минеральные вещества и витамины, нужна самая разнообразная пища, а сладкое вытесняет ее из нашего рациона. Будет гораздо 17 лучше, если вы ограничите себя в сахаре и позаботитесь о здоровой пище, чтобы еда была не просто калорийной, а действительно питательной. 5. Нервные расстройства. 6. Для усвоения неорганического сахара организму требуется много витаминов группы В, недостаток которых приводит к нервным заболеваниям и полиневритам, и даже к психическим заболеваниям. 7. Проблемы костной системы. Употребление больших количеств сахара — один из факторов болезней, связанных с недостатком кальция и группы витамина В в крови. Но кальций необходим нам для кроветворения, для нормального обмена веществ, для уменьшения проницаемости сосудов, то есть проникновения микробов в кровь, для роста и состояния суставов и костей (скелета, а не только зубов). 8. Привыкание. Д-р Давид Рёбен, автор книги «Всё, что вы всегда хотели знать о питании», пишет: «Белый рафинированный сахар не является пищевым продуктом. Это чистый химический элемент, извлечённый из растительного сырья – в действительности, он чище кокаина, с которым у него много общего. Химическое название сахара – сахароза, а химическая формула – C12H22O11. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно опасности сахара (сахарозы), попытайтесь исключить его из своего рациона на несколько недель и посмотрите, есть ли какая-то разница! Вы заметите, что образовалась зависимость, и почувствуете абстинентный синдром. Исследования показывают, что сахар в такой же степени формирует привыкание, ,как и любой наркотик; его употребление и злоупотребление им – это наше национальное бедствие номер один. Это не удивительно, учитывая все содержащие сахар продукты, которые мы потребляем ежедневно! В среднем, здоровая пищеварительная система может усвоить от двух до четырёх чайных ложек сахара в день – обычно, без заметных проблем (в случае, если нет отклонений). В 12 унциях Кока-Колы помимо кофеина содержится 11 чайных ложек сахара. При употреблении Колы именно сахар моментально наделяет вас энергией, но только на короткое время; подъём энергии происходит благодаря повышению уровня сахара в крови. Однако тело быстро прекращает выброс инсулина, и уровень сахара тут же понижается, что приводит к значительному спаду энергии и выносливости. И ещё... 18 1. Способствует снижению иммунитета (эффективный иммунодепрессант). 2. Может вызвать нарушение минерального обмена. 3. Способен привести к раздражительности, волнению, нарушению внимания, детским капризам. 4. Снижает функциональную активность ферментов. 5. Способствует снижению сопротивляемости бактериальным инфекциям. 6. Может вызвать повреждение почек. 7. Снижает уровень липопротеидов высокой плотности. 8. Ведет к дефициту микроэлемента хрома. 9. Способствует возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки. 10. Увеличивает уровень глюкозы и инсулина. 11. Вызывает дефицит микроэлемента меди. 12. Нарушает всасывание кальция и магния. 13. Ухудшает зрение. 14. Увеличивает концентрацию нейромедиатора серотонина. 15. Может вызвать гипогликемию (понижение уровня глюкозы). 16. Способствует повышению кислотности перевариваемой пищи. 17. У детей может повысить уровень адреналина. 18. Приводит к нарушению всасывания питательных веществ. 19. Ускоряет наступление возрастных изменений. 20. Способствует развитию алкоголизма. 21. Вызывает кариес. 22. Способствует ожирению. 23. Увеличивает риск развития язвенного колита. 24. Ведет к обострению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. 25. Может привести к развитию артрита. 26. Провоцирует приступы бронхиальной астмы. 27. Способствует возникновению грибковых заболеваний. 28. Способен вызывать образование камней в желчном пузыре. 29. Увеличивает риск ишемической болезни сердца. 30. Провоцирует обострение хронического аппендицита. 31. Способствует появлению геморроя. 32. Увеличивает вероятность варикозного расширения вен. 19 33. Может привести к подъему уровня глюкозы и инсулина у женщин, пользующихся гормональными противозачаточными таблетками. 34. Способствует возникновению пародонтоза. 35. Увеличивает риск развития остеопороза. 36. Увеличивает кислотность. 37. Может нарушить чувствительность к инсулину. 38. Ведет к снижению толерантности к глюкозе. 39. Может снизить выработку гормона роста. 40. Способен увеличить уровень холестерина. 41. Способствует повышению систолического давления. 42. У детей вызывает сонливость. 43. Может вызвать рассеянный склероз. 44. Вызывает головную боль. 45. Нарушает всасывание белков. 46. Служит причиной пищевой аллергии. 47. Способствует развитию диабета. 48. У беременных может вызвать токсикоз. 49. Провоцирует экзему у детей. 50. Предрасполагает к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. 51. Может нарушить структуру ДНК. 52. Вызывает нарушение структуры белков. 3. Изменяя структуру коллагена, способствует раннему появлению морщин. 54. Предрасполагает к развитию катаракты. 55. Может приводить к повреждению сосудов. 56. Ведет к появлению свободных радикалов. 57. Провоцирует развитие атеросклероза. 58. Способствует возникновению эмфиземы легких. В последние годы многочисленными исследованиями установлено отрицательное действие излишнего потребления рафинированного сахара при сниженном поступлении с рационом сложных углеводов и биологически - активных веществ. Это послужило фактором возникновения многих неинфекционных заболеваний пищевого происхождения, таких как нарушение обмена веществ, ожирение, патологии органов кровообращения, сахарного диабета, кариеса зубов, желтокаменной болезни. Поэтому в последнее время производители предлагают альтернативу рафинированному сахару - нерафинированный сахар, вырабатываемый из свеклы и тростника, который 20 якобы содержит гораздо большее количество витаминов и макроэлементов, чем рафинированный сахар. Плюсы сахара: 1) Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина - гормона счастья. 2) Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией. Вместо сахара полезнее пользоваться мёдом или фруктами, которые содержат фруктозу. Фруктоза не задерживается в крови, не вызывает накопления жира и повышения концентрации холестерина. Фрукты и ягоды особенно полезны организму благодаря содержанию в них витаминов, органических кислот и минеральных солей. Пчелиный мёд также содержит витамины, органические кислоты, соли, ферменты, белки и в той же мере оказывает благоприятное влияние на организм, но содержание сахарозы (до 2 %) и высокая калорийность также требуют ограничения его потребления до 50-60 граммов в день. 21 Заключение Тема показалась нам очень интересной, поскольку проблема здоровья очень нас волнует, и хочется верить, что в ближайшем будущем появится, альтернативная замена сахару. Однако мы до сих пор не осознаем важности этой проблемы, которая стоит перед нами относительно защиты нашего здоровья. Во всем мире люди стремятся только к максимальному употреблению сахара, также и в России. Но возможно ли, что человек или человечество в целом приуменьшить свои аппетиты в употреблении сладкого? Думаем, что, да. Но наилучший путь к этому лежит не через запугивание и ограничения, а, скорее всего, через увеличение доступности и разнообразия употребляемых в пищу продуктов. В первую очередь это овощи, фрукты, ягоды и натуральные соки, а также о меде, патоке и сахарозаменителях. Дело в том, что изобилие, возможность выбора – самая наилучшая почва для оздоровления образа жизни. 22 Список литературы: 1. Валер Й, Биндер Ф. Сахар - сладкое искушение.- Петербург; 2009.-256 с. 2. Интернет ресурсы http://www.vegetarian.ru/articles/news_detail.php?ID=2166, http://geo.1september.ru/2001/02/4.htm, http://ru.wikipedia.org/wiki 3. Большая советская энциклопедия: Силин П. М., Технология сахара, 2 изд., [М., 1967]; Демчинский Ф. А., Производство сахара-рафинада, 2 изд., М., 1974. 23 Приложение 1. Взвешивание сахара до и после « сушки» 24 Приложение 2. Влияние сахара на организм крысы
