Новокузнецкий педагогический колледж №2 Веснина Ирина, IV

Новокузнецкий педагогический колледж №2
Веснина Ирина, IV курс, 2-12 группа
Руководитель: Ванчугова Л.В., преподаватель
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САХАРА И САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ В СТУДЕНЧЕСКОЙ СРЕДЕ
Состояние здоровья населения, особенного молодого возраста, является одной из
фундаментальных проблем развития государства и гражданского общество и важным
критерием, характеризующим социально-экономическое благополучие и развитие
страны.
Потребление сахара связано с ростом болезней цивилизации. Сахар оказывает на
организм влияние, схоже с алкоголем. Час икс пробил в прошлом году, когда ООН
объявила, что впервые в истории человечества хронические неинфекционные болезни, в
первую очередь болезни сердцa, рак и диабет, обогнали инфекции, и ежегодно от них
погибает 35 млн человек. Это уже проблема не только цивилизованных стран, но и развивающихся. Любая страна, которая открывает ворота так называемой западной диете
дешёвой, сильно переработайте пище, содержащей много сахара, – сталкивается с
проблемой ожирения. Избыточный вес – лишь признак этой болезни, а токсические эффекты сахара есть даже у людей с нормальным весом. Вот как они их видят: во-первых,
фруктоза увеличивает содержание мочевой кислоты, а уже она повышает давление и
вызывает гипертонию; во-вторых, сахар усиливает синтез жиров печенью, в результате
повышается уровень вредных липидов в крови и гормон инсулин начинает плохо работать – это первый шаг к диабету; в-третьих, его развитие ускоряет повышенная
продукция глюкозы в печени, в-четвёртых, фруктоза ускоряет процесс старения организма, связываясь с жирами, белками и ДНК - генетическим материалом клеток. Кроме
того, фруктоза оказывает такое же токсичное действие на печень, как и алкоголь.
Финансовые затраты на лечение таких пациентов с болезнями, вызванными
сахаром, огромны. Они сравнимы со средствами, которые идут на лечение последствий
курения и пития, если даже не больше. Привыкание к сладкому тоже сравнимо с
никотиновой и алкогольной зависимостью.
Сахар был знаком человеку с древних времён. Распробовав вкус мёда, спелых ягод
и плодов, люди издавна искали способы выделить сладкое вещество из растений, чтобы
подсластить и другую пищу. Китайцы делали сахар из сорго, в Египте его добывали из
бобов, в Бенгалии – из дерева аренга ….
А индусы нашли способ получать тростниковый сахар – тот самый, что по сей день
подслащивает жизнь доброй половины планеты: они собирали сок сахарного тростника и
варили его до образования белоснежных кристаллов. Когда воины Александра
Македонского вступили на индийскую землю, их внимание среди бесчисленных чудес
привлек неведомый белый твердый продукт сладкого вкуса, который на санскрите
именовался «саркара», - это и был тростниковый сахар. Именно благодаря походам
Александра санскритское слово sarkara стало известно всему свету. Поворотным
моментом в истории сахара стало открытие Нового Света: в тропических областях
Америки и Карибских островов были созданы огромные плантации сахарного тростника.
После сбора его везли в Европу, где перерабатывали на специальных сахарных заводах.
Известно, что первый российский сахарный завод (в Петербурге) появился по указу
Петра I в 1718 году.
В сахаре есть как свои плюсы, так и минусы. Минусы сахара:
1) Сахар не содержит не представляет никакой питательной ценности, кроме
энергетической. Сахар — это стимулятор. Повышение уровня сахара в крови сразу после
его употребления дает человеку ощущение повышенной активности и приводит в
состояние некоторого возбуждения активизацией деятельности симпатической нервной
системы. Поэтому после потребления белого сахара мы отмечаем увеличение частоты
сердечных сокращений, небольшой подъем артериального давления, увеличение частоты
дыхания и тонуса вегетативной нервной системы в целом. Так как все эти изменения в
биохимии организма не сопровождаются соответствующей физической активностью для
рассеивания энергии человек ощущает состояние «напряжения». Вот почему сахар часто
называют «стрессовой пищей».
2) Т.к. сахар обладает высокой энергетической ценностью, он дает много
пустых калорий, которые стоило бы получить из других продуктов, которые
кроме калорий принесли бы еще витамины, минеральные вещества и т.д.
3) Сахар вреден для зубов, поскольку бактерии, содержащиеся в полости рта
человека, превращает его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют
появлению кариеса. Пищевой сахар изменяет соотношение в крови кальция/фосфора,
обычно повышая уровень кальция и понижая уровень фосфора, и поэтому нарушает
гомеостаз в организме. в организм может поступать достаточное количество кальция, но
когда он поступает вместе с сахаром, поглощение кальция не будет эффективным. По
этой причине кальций в подслащенном молоке никогда не всасывается должным образом
и делает возможным развитие рахита, заболевания, связанного с дефицитом кальция.
4) Излишнее употребление сахара способствует появлению жировых отложений.
Поэтому, сахар в больших количествах вреден для фигуры и здоровья.
5) Сахар имеет высокий гликемический индекс. Стоит вам проглотить кусочек
пирожного, содержащийся в них сахар мгновенно попадает в кровь. Далее, уровень
сахара в крови вырастает - поджелудочная железа немедленно реагирует
дополнительной выработкой инсулина - инсулин резко снижает концентрацию сахара - в
мозг поступает сигнал, что неплохо бы съесть еще чего-нибудь вкусненького. И так до
бесконечности. В итоге вы получаете постоянно высокий уровень инсулина в крови и
высокую степень вероятности приобрести в качестве хронического заболевания диабет
или заработать инфаркт. Потребление белого сахара в большом количестве оказывает
большую нагрузку на поджелудочную железу, которая вырабатывает гормон инсулин,
необходимый организму для использования сахара в качестве «топлива». Перегрузка
поджелудочной железы вследствие употребления слишком большого количества сахара
нарушает ее функционирование. Поджелудочная железа с нарушенной функцией не
способна вырабатывать достаточное количество инсулина, что приводит к
невозможности полностью метаболизировать сахар. Это состояние в конечном счете
превращается в заболевание, называющееся диабет.
6) Переизбыток сахарозы в пищевом рационе является веской причиной появления
атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца.
7) Доказана прямая связь возникновения аллергии детей и взрослых с избыточным
потреблением сахара.
8) Сахар вызывает нарушения работы иммунной системы.
9) Любители сахара, нуждаются в большем количестве витамина В1, т.к. он
требуется
для
его
усвоения.
Фрукты, картофель и
другие
натуральные
"поставщики" углеводов содержат этот витамин в количестве, достаточном для усвоения
их собственных сахаров. Плюсы сахара:
1) Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь
сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в
свою очередь приводит к выделению серотонина - гормона счастья.
2) Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в
глюкозу, снабжающую нас энергией.
Все эти факты достаточно убедительны для того, чтобы сказать: «Да, пожалуй, неплохо
было бы есть поменьше сахара». Значит ли это, что наша жизнь станет несладкой? Нет,
скорее речь пойдет о том, чтобы вернуть ей подлинную сладость, освободить от
привычки, привязанности, зависимости. Постепенно изменить свои отношения со
сладким. Обнаружить утраченный (или недостающий) вкус общения с друзьями или
семьей, в своей работе или хобби, в чтении книги или в активности собственного тела.
Вновь найти ключ к удовольствию от иных, самых разнообразных вкусовых ощущений.
Начать жить так, как если бы сахар снова стал деликатесом.
Цель: научиться определять продукты с сахаром и сахарозаменителей
Задачи:
1. Изучить и проанализировать информацию по данной теме;
2. Изучить параметры, по которым можно определить сахар или сахарозаменитель;
3. Сравнить разные продукты и выяснить, какие качественные из них.
Гипотеза: поступление сахара в организм студента бесконтрольно и опасно.
Методы работы: анкетирование, наблюдение
Результат опроса-анкеты: Опрашивалось 120 человек.
На первый вопрос из 120 человек 116 часто употребляют сахар, остальные 4 – нет.
На второй вопрос из 120 человек 111 ответили, что обращают внимание на состав
напитков, остальные 9 – нет.
На третий вопрос все 120 человек считают, что лучше всего сахар, а не
сахарозаменитель
На четвертый вопрос 4 человека предложили заменить сахар вареньем, 6 человек –
медом, один человек – фруктами. Остальные 110 – не дали вариантов.
Что лучше на ваш взгляд сахар или
сахарозаменитель?
Часто ли вы употребляете сахар?
Сахар
100%
Да
80%
Обащаете ли вы внимание на состав напитков,
которые употребляете?
Нет
45%
Да
55%
Нет
20%
Чем можно заменить сахар?
Фрукты
5%
Нет ответа
45%
Мёд
30%
Варенье
20%
Таким образом, студенты употребляют сахар не задумываясь о его количестве и
негативных последствиях, надеясь на крепкое свое здоровье от рождения и рассматривая
сахар как основной источник энергии для своего юного организма.
ПАМЯТКА
ЗАПОМНИТЕ- Сахарозаменители
Е 967 – ксилит
Е 965 – мальтит (мальтитный сироп)
Е 959 – неогесперия
Е 958 – глициризин
Е 957 – тауматин
Е 955 – сукралоза
Е 954 – сахарин
Е 953 – изомальтит
Е 952 – цикламат
Е 951 – аспартам
Е 950 – ацесульфам
Е 420 – сорбит
Ксилит и сорбит - это вещества естественного происхождения. Они находятся в стеблях
некоторых растений и их получают из жмыха этих стеблей. По химической структуре
являются многоатомными спиртами. Не рекомендуются людям с избытком массы тела,
т.к. они высококалорийные, при их сгорании так же как и при сгорании глюкозы
образуются калории. Так при сгорании 1 гр. ксилита или сорбита образуется 4 ккал. В
сутки нельзя употреблять более 30 гр., т.к. они раздражают рецепторы кишечника и
могут вызвать диспепсические явления (тошноту, рвоту, понос).
Фруктоза - вещество растительного происхождения, ее получают из фруктов и ягод. По
химическому строению простой углевод. Также как и глюкоза повышает сахар крови, но
в 3 раза меньше глюкозы. Вредных воздействий на организм не оказывает, но людям с
избытком массы тела не рекомендуется, т. к. калорийна. При сгорании 1 гр. фруктозы
образуется 4 ккал. Не рекомендуется употреблять в день более 30 гр.
Сахарин - cамый древний сахарозаменитель. Это химическое вещество, по структуре
калий-натриевая соль, обладающая сладким вкусом. На сахар крови не влияет. Вредных
воздействий на организм не оказывает. Ограничений не имеет. Бескалориен, при
сгорании 1 гр. образуется 0 кал. Современные сахарозаменители на сахарине для
улучшения вкуса содержат цикломат. Наиболее известен на нашем рынке Цукли. Стоек к
нагреванию, может быть использован при выпечке и варке.
Аспартам. Наиболее современный и употребительный сахарозаменитель. По
химической структуре белок. Сахар крови не повышает. Низкокалориен. Вредных
воздействий на организм не оказывает. Показан лицам с избытком массы тела и больным
сахарным диабетом. При кипячении разрушается и утрачивает сладкий вкус, поэтому его
нельзя нагревать, варить на нем варенья и компоты. Разные фирмы дают ему разные
коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит и т.д. Многие
сахарозаменители на аспартаме также содержат цикломат для улучшения вкусовых
свойств. По химической структуре это калий-натриевая соль. Основными
сахарозаменителями, используемыми на сегодняшний день, являются сорбит и ксилит.
Сорбит – C6H8(ОН)6 - шестиатомный спирт, бесцветное, кристаллическое вещество, по
сладости близкое к глюкозе, хорошо усваивается организмом человека и имеет
энергетическую
ценность.
Вырабатывается
на
предприятиях
витаминной
промышленности путем восстановления глюкозы. Содержится в плодах рябины,
шиповника, абрикосов и т.д. Поступает в продажу в виде плиток 100- 300 г,
предварительно упакованный в парафинированную бумагу, а затем в ящики.
Относительная влажность воздуха 25%.
Ксилит – C5 H7(ОН)5 - это пятиатомный спирт, который получают путем
восстановления ксилозы. Содержится в хлопковой шелухе, в стержнях кукурузных
початков, имеет растительное происхождение.
Пищевой ксилит - это кристаллы белого цвета, без запаха, сладкие на вкус, холодящие,
хорошо растворяются в воде, хорошо усваиваются организмом, имеют энергетическую
ценность.
Помните, ваше ЗДОРОВЬЕ в ВАШИХ руках!!!
БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!!!