Сырьё для производства колбасных изделий

Сырьё для производства колбасных изделий
Основное сырьё для изготовления колбаснх изделий – это говядина, свинина и
баранина.
Говядина обладает большой вяжущей способностью, которая объясняется
влагоёмкостью мышечной ткани и выскоими гидрофильными свойствами её белков. Она
содержит значительное количество миоглобина, обусловливающего интенсивную окраску
колбасных изделий.
Свинина входит в состав фарша большинства колбас и улучшает их вкусовые и
питательные свойства.
Баранину используют для выроботки ограниченного количества видов колбас, так как
она обладает специфическим запахом и вкусом, которые сохраняются в готовых изделиях.
Для производства колбасных изделий используют так же мясо конское, козье,
верблюжье, кроличье и домашней птицы.
Субпродукты служат исходным сырьём для выработки ливерных и фаршированных
колбас.
В фарш добавляют так же жир в различных количествах. Для этой цели используют в
основном свинной жир, как внутренний так и шпик. Шпик нарезают на кубики или брусочки
соответствующего размера, которые на разрезе колбас образуют определённый рисунок.
В отдельные виды колбас добавляют говяжье и баранье подкожное сало-сырец и
курдючный жир. Курдючный жир, как свинной шпик, используют в виде кусочков. В
сосиски, сардельки и ливерные колбасы вводят топлённые жиры. Пищевая еровь убойных
животных используется для приготовления кровяных колбас, а так же варёных калбас и
мясных хлебов. Кровь повышает пищевую ценность варёных колбас, улучшает их
консистенцию и сочность, увеличевает способность мясного фарша связывать воду.
Кроме мяса и животных жиров для повышения пищевой ценности изделий при
производстве некоторых колбас используют белковые стабилизаторы, получаемые из
свинной шкурки, жилок и сухожилий, пищевой молочный белок, казиинат натрия, а так же
сухое молоко, сливочное масло и яичные продукты (яйца, меланш, яичные порошки).
В варёные колбасы 1-го и 2-го сортров и в некоторые низкосортные полукапчёные и
ливерные колбасы и сардельки добавляют крахмал или пшеничную муку, которые
повышают влагопоглощающую способность фарша.
Поваренную соль и сахар вводят во все колбасные изделия. Поваренная соль улучшает
вкус и консистенцию изделия и является консервантом, когда её содержание превышает 5%
массы фарша.
Кроме соли порчу колбасных изделий замедляют сарбиновая кислота и её натриевая
калиевая соли, которые предотвращают развитие плесеней. Колбасы погружают в 0,5%-ный
раствор этих веществ на 20-30 минут. В результате срок хранения полукопчёных колбас при
низких положительных температурах удлиняется на 15-18 суток. Нитриты применяются для
сохранения розово-красного цвета изделя в процессе тепловой обработки и хранения. Сахар
так же повышает устойчивость окраски колбас и предаёт фаршу более нежный вкус.
Что бы обеспечить изднлиям своеобразный вкус и запах в фарш добавляют специи,
пряности: перец, мускатный орех, кардамон, кариандр, лук, корицу, чеснок и др. Внекоторые
колбасы вводят вино. Обладая бактерицыдными свойствами, особенно в измельчённом виде
и в виде экстрактов, пряности так же замедляют окисление жиров. Колбасные оболочки
придают колбасам определённую форму, предохраняют их от загрязнения, воздействия
микроорганизмо, потери влаги, жиров, растворимых белков и экстрактивных веществ.
Колбасные оболочки бывают естественные и искуственные. Естественные оболчки – это
говяжьи, бараньи и свинные червевы, кишки, пищеводы и др.
Искуственные оболочки бывают нескольких видов: белковые (кутизин, натурин,
белкозин), целлюлёзные (целлофановые, вискозные) из искуственных полимеров
(полиэтиленовые).
Оболчки колбас должны быть прочнми, теплоустойчивыми, иметь одинаковую с
фаршем усадку и расширение при термической обработке. Этим требованиям отвечают
натуральные оболочки, но им необходимы специальные условия хранения и специальная
обработка перед употреблением, у них не одинаковая длина и диаметр; в некоторых из них
колбасы преобретают изогнутую форму. Этих оболчек не хватает для обсепечения
потребностей колбасного производства.
Искуственные колбасные оболчки имеют стандартные размеры, устойчивы к действию
бактерий, хорошо сохраняются при комнатной температуре. На них можно указать название,
сорт, цену, дату изготовления и другие данные о колбасах. Что улучшает их товарный вид.
Наилучшими свойствами обладают белковые оболочки. Они характерезуются прочностью,
эластичностью, большой усадкой, влаго- и газо прроницаемостью и плотным прилеганием к
фаршу. Эти оболчки применяют при изготовлении всех видов клбас.
Используемые вискозные и целлофанове оболчки выдерживают нагрев в воде при
температуре 90, однако не дают усадки при копчении, сушке и хранении. По этому они не
пригодны для изготовления копчёных и полукопчёных колбас.
Для уплотнения фарша и удобства навешивания колбас на рамы батоны перевязывают
шпагатом. Каждый вид колбасы перевязывают по особой схеме, что позволяет определить
название многих изделий по виду объвязки.
Варёные колбасные изделия
Варёные колбасы - это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке,
подвергнутые обжарке и варке. Удельный вес производства варёных колбас в нашей стране
составляет более 60% всего выпуска колбасных изделий.
Производство варёных колбас.
Технологический процесс производства варёных колбас состоит из следующих
операций: разделка полутуш на части, их обвалка, жиловка, сортировка, предварительное
измельчение мяса, посол, вторичное измельчение мяса, составление колбасного фарша,
набивка его в оболчку, обжарка, варка, охлаждение колбас.
Поступившие на переработку замороженные полутуши размораживают и в
охлаждённом виде отправляют на обвалку, жиловку. Обвалка- это отделение мягких тканей
от костей скелета. Её производят в ручную, ножём, добиваясь полной очистки костей.
Жиловкой называют отделение от мышечной ткани сухожилий, хрящей и кровеносных
сосудов, которые затем проваривают при высокой температуре и используют при
изготовлении студней и зельцев.
При сортировке мясо разделяют по сортам в зависимости от содержания
соеденительной и жировой тканей.
Говядина делится на три сорта: высший (чистая мышечная ткань), 1-й (мышечная
ткань, содержащяя до 6% соеденительной ткани) и 2-й (до 20% соединительной жировой
ткани). Так же сортируют конину, оленину, верблюжатину.
Сорт варёных колбас соответствует сорту говядины, входящей в рецептуру, например
кобасы 1-ого сорта содержат говядину первого сорта. Не жирная свинина входит в стостав
колбас первого сорта.
Для придания колбасам нежности и сочности при измельчении в фарш добавляют воду
в количестве 15-30% массы мяса. По этому выход готовой продукции обычно выше, чем
масса исходного сырья. В фарш добавляют так же специи, крахмал, фосфаты, казиинат
натрия. Крахмал снижает пищевую ценность колбас, и по этому его количество не должно
превышать 2-3%.
Для варёных колбас со шпиком фарш окончательно готовять на фаршемешалках. Шпик
предварительно охлаждают до температуры -1, что бы он не раздавливался в шпикорезке,
иначе кусочки будут получаться нестандартной формы. Что бы сформировать рисунок на
разрезе, необходимо определённо время перемешивать фарш со шпиком. Недостаточное
перемешивание приводит к неравномерному распределению шпика в фарше, чрезмерное
перемешивание ведёт кц деформации шпика.
Прицевание – это процесс наполнения фаршем оболчек с помощью специальных
машин, называемых шприцами. При изготовлении варёных колбас фарш набивают в оболчку
неплотно, так как он содержит много влаги и в процессе варки при увеличении его объёма
оболчка может разорваться.
После шприцевания колбасные батоны перевязывают шпагатом и помещают на
подвесные рамы. При наличии на искуственых оболчках маркировки допускается выпуск
колбасы без обвязки батонов. После перевязки длина свободных концов оболочки и шпагата
не должна превышать 2 см.
Батоны колбасы,размещённые на рамках, направляются на обжарку. В процессе
олбжарки баоны обрабатывают горячим дымом для придания им товарного вида. При этом
происходит дубление и коагуляция белковой оболчки; она становится прочной,
негигроскопичной и более устойчивой к действию микроорганизмов. Одновременно
оболочка стерилизуется, устраняется её специфический сырой запах.
После обжарки батоны варёных колбас преобретают лёгкий копчёный запах и вкус,
фарш становится розово-красного цвета. В зависимости от диаметра батонов обжарку
проводят от 40 минут до 2-х часов при температуре 70-110.
После обжарки батоны варят в воде при температуре 75-85. В зависимости от
диаметра батона продолжительность варки колеблется от 40 минут до 2,5 часов. При этом
достигает кулинарная готовность продукта, уничтожается более 90% всей микрофлоры.
После варки колбасу сначала охлаждают сначала водой под душем, затем в
охлаждаемых помещениях. Вода смывает с батонов остатки жира и бульона, пепел, сажу и
т.д. Колбасы охлаждают водой до температуры 27-30, что бы оставшаяся на поверхности
батонов влага испарилась и оболчка подсохла. Затем колбасы охлаждают в камерах до
температуры 8-12.
Колбасы в целлофановой оболчке под душем не охлажадают, так как влажный
целлофан непрочен на разрыв.
Ассортимент варёных колбас
Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-ого и 2-ого сортов. Высшие
сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы 1-ого и
2-ого сорта, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша.
Колбасы высшего сорта. Эти колбасы изготовляют из говядины высшего сортак,
нежирной свинины и хребтового шпика. Содержание влаги в них 53-65%. В их ассортимент
входят следующие колбасы: Любительская, Любительская свинная, Русская, столичная,
Молочная, Докторская, Телячья, Эстонская, Краснодарская, Диабетиеская, Говяжья. Они
отличаются соотношением основных видов сырья в рецептуре, особенностями вкуса и
запаха, размером и формой кусочков шпика, рисунком в разрезе, формой и размером батона,
характером вязки.
Колбасы первого сорта. Эти колбасы изготовляются в основном изговдяны первого
сорта, полужирной свинины и бокового шпика. От варёных колбас высшего сорта фарш
колбас первого сорта отличается более грубой консистенцией, перечно-чесночным вкусом и
ароматом. Они содержат 63-68% влаги. Вырабатывают колбасы первого сорта следующих
наименований: Отдельная, Отдельная баранья, Московская, Свинная, Столовая,
Диетическая, с сорбитом, Обыкновенная.
Колбасы второго сорта. Эти колбасы вырабатывают из говядины второго сорта, мясной
обрези, полужирной свенины и шпика или курдючьего жира. Содержание влаги в них до
70%. Наиболее распространена чайная колбаса. В её состав входит говядина второго сорта
(70%), свинина (20%) и шпик (10%). Батон узкий, прямой, с двумя перевязками.
Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы,
зельцы.
Сосиски и сардельки. Эти изделия являются разновидностью варёных колбас и
отличаются от них меньшим диаметром оболчки и отсутствием в фарше кусочков шпика.
Сосиски и сардельки характерезуыются сочностью, хорошим вкусом и высокой
усваяемостью. Объём их производства в стране составляет около 15% всего выпуска
колбасных изделий.
Основное отличие схемы производства сосисок и сарделек от производства варёных
колбас заключается в том, что перемешивание фарша в фаршемешалке не производится.
Фаршем для сосисок наполняю бараньи или узкие свинные кишки или оболочки из
целюлозы. Для получения сарделек фарш шприцуют в свинные или узкие говяжьи кишки.
По новой технологии производства сосисок без оболочки коагуляцию фарша производят
электрическим током или паровым обогревом.
Сардельки и сосиски в зависимости от рецептуры фарша делят на высший и первый
сорта. Содержание соли в сосисках 2,2-2,5 %, в сардельках – 2,2-3%.
К высшему сорту относятся сосиски Молочные, Сливочные, Любительские, Особые, к
первому сорут – Говяжьи и Русские.
Мясные хлебы. Эти изделия из колбасного фарша, но без одолочек изготовляют из
фарша варёныых колбас соответствующих наименований, запекая массой 2-3 кл. В формах в
специальных печах в течение 3-3,5 часа. Мясные хлебы отличаются от варёных колбас
меньшей влажностью, тёмным цветом поверхности, отсутствием аромата, своейственного
капчёностям.
Мясные хлебы выпускают следующих наименований и сортов: Заказной и
Любительский – высшего сорта; Ветчинный, Говяжий и Отдельный – первого сорта; Чайный
– второго сорта. На поверхности каждого мясного хлеба делают отметку в виде начальной
буквы его названия.
Мясные хлебы Любительский, Ветчинный, Отдельный, Говяжий и Чайный
вырабатывают по рецептурам одноимённых колбас.
Фаршированные колбасы – это колбасные изделия, разннобразные компоненты
которых укладывают в оболчку по определённой схеме, в результате чего получается
специыфический рисунок на разрезе. Разнообразие рисунка достигается благодаря
использованию различных по виду составных частей: слоёного и крощённого шпика, языков,
кровяной массы и фараша.
Ассортимент фаршированных колбас включает языковую, слоёную и Харьковскую
калбасы.
Ливерные колбасы. Сырьём для них является варёная свинина, говдина, почки, печень,
мясо диафрагмы, жилки, стерилизованное мясо, свинные шкурки. К ним добавляют
топлённый жир, молоко, пшеничную муку, яичный меланш и др. Нитрит при производстве
ливерных колбас не применяют. Фарш ливерных колбас имеет мазеобразную конситенцию и
желтовато-серый цвет с разными оттенками.
В ассортимент ливерных колбас входят следующие колбасы: высшего сорта – Яичная;
первого сорта – Варёная, Обыкновенная, Белковая, Птичья ливерная; третьего сорта –
Ливерная.
Кровяные колбасы. Эти колбасы, как и ливерные, изготовляют из субпродуктов и
дефибрированной крови (до 50%). Они отличаются красно-коричневым цветом, привкусом
крови и приностей (перца, гвоздики и корицы).
Кровяные колбасы вырабатывают высшего, первого, второго и теретьего сортов. Чем
выше сорт колбасф, тем меньше онм содержит крови.
Зельцы. Их изготовляют из суб продуктов, предварительно отвареных и измельчённых.
Фарш набивают в свинные желудки или мочевые пузыри, варят при температуре 75-85,
охлаждают и слегка пресуют для придания изделиям овальной формы, сжатой с двух сторон.
Зельцы вырабатывают высшего (Красный, Деликатесный, Рксский), первого (Белый),
второго (Красный головной) и третьего соротв( Красный и Серый).
Требования к качеству варёных колбасных изделий и правила их хранения.
Колбасные изделия должны удовлетворять следующим требованиям: быть свежими,
без посторонних включений, привкусов и запахов; иметь фарш соответствующей рецептуры.
Оченку качества колбасных изделий производият оргонолептически при помощи
химического анализа.
В реализацию не допускаются колбасные изделия с дефектами, которые образуются в
результате нарушения технологии производства, режима хранения и правил
транспортирования. К ним относятся: батоны поломанные, деформированные, с трещинами,
загрязнённые, с потемневшей оболочкой, а так же покрытые слизью и плесенью, изделия с
серыми пятнами на разрезе и большими пустотами в фарше, с рыхлым фаршем, с недоваром,
с жировыми и бульонными отёками, со шпиком жёлтого цвета(для колбас высших сортов).
Все види колбас должны направляться в реализацию с температурой внутри батона не
ниже 0 и не выше 15. Варёные колбасы, сосиски, сардельки хранят в подвешенном
состоянии при температуре от 0 до 8 и относительной влажностью воздуха 75-80%. Мясной
хлеб размещают на стелажах в один слой с промежутками между изделиями. Не разрешается
хранить варёную продукцию в ящиках.
Колбасные изделия доставляются в магазин на специализированных или обычных
автомашинах с закрытым кузовом.
Полукопчёные колбасы
Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в
оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой
стойкостью при хранении по сравнению с вареными колбасами, так как содержат меньше
влаги, больше соли и жира и подвергались копчению. Пищевая ценность этих колбас выше,
чем вареных. Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска
колбасных изделий.
Для производства полукопченых колбас используют жилованную говядиу 1-го и 2-го
сортов, нежирную и полужирную свинину, грудинку, твердый и полутвердый шпик,
курдючное сало. Крахмал добавляют лишь в некоторые виды полукопченых колбас. Из
пряностей использую перец, чеснок и кориандр.
Производство полукопченых колбас
Схема производства полукопченых колбас состоит из следующих операций: подготовка
сырья обвалка, жиловка, извлечение мяса, посол, вторичное измельчение, приготовление
фарша, наполнение оболочек, перевязка батонов, осадка, обжарка, варка, копчение и сушка.
Ассортимент полукопченых колбас
Ассортимент полукопченых колбас включает колбасыф высшего, 1-го, 2-го и 3-го
сортов.
Колбасы высшего сорта. К ним относятся Полтавская, Краковская, Охотничьи
колбаски, Таллинская, Армавирская, Украинская жаренная и др.
Колбасы 1-го сорта. Эти колбасы содержат болшьше говядины и меньше свинины и
гнрудинки по сравнению с колбасами ваысшего сорта. К ним относятся Минская, Одесская,
Свиная, Украинская.
Колбасы 2-го сорта. К ним относятся колбасы Сеимипалатинская, Польская, Баранья
Требования к качеству полукопченых колбас
Полукопченые колбасы должны отвечать в основном тем же требованиям, что и
вареные. Оценка их качества производиться органолептическим и химическим путем.
Органолептическую оценку качества производят при приемке товара методом отбора
проб.
Цвет фарша доброкачественных полукопченых колбас – красный. Цвет шпика, как и у
вареных колбас – белый или с розоватым оттенком. Запах – соответсвующий каждому виду
колбас, с ароматом специй, без признаков затхлости и кислоты. Вкус – солоноватый слегка
острый, с легким ароматом копчения. Консистенция плотная, упругая, некрошливая.
Недопускается к продаже колбасы с теме же деффектами, что и вареные: паломанные,
дефармированные, потемневшие, покрытые плесенью и т.д.
Полукопченые колбасы хранят в магазинах в подвешенном состоянии до 10 суток при
температуре не выше 6 и относительной влажности воздуха 75-80%; в упакованном
Виде в тех же условиях не более 15 суток. При температуре от –7 до –9 срок хранения
полукопченых колбас, упакованных в ящики, увеличивается до 3 месяцев.
Упаковывают и транспортируют эти изделия так же как и вареные.
Копченые колбасы
Копченые колбасы- это готывые к употреблению изделия из мясного фарша в
оболочке, подвергнутые копчению и сушке. В зависимости от способа изготовления
копченые колбасы делят на сырокопченые (твердокопченые) варено-копченые.
Разновидностью сырокопченых колбас являются колбасы, которые подвергают только сушке
(вялению). Доля копченых колбас в общем выпуске колбасных изделий состовляет 2-2,5%.
Они характеризуются высоким содержанием жира и соли, небольшим колличеством влаги и
наибольшим сроком хранения.
Как правило влажность сырокопченых колбас не превышает 30%, содержание
поваренной соли 3-6%, нитрата – неболее 3 мг%.
Сырокопченые колбасы
Сырокопченые колбасы изготовляют из охлажденного и размороженного мяса,
баранины и свинины, добавляют свиную грудинку, хрептовый шпик, говяжий жир
(подкожный, с грудинки), бараний жир (курдючный и подкожный). В колбасы Советскую,
Столичную, Свиную добавляют коньяк, в Польскую и Особенную – мадеру в колличестве
0,25% к массе сырья.
Производство сырокопченных колбас включает следующие операции: измельчение
мяса, посол и созревание мяса, второе измельчение, приготовление фарша, наполнение
оболочки, осадка батонов, копчение и сушка.
Ассортимент сырокопченых колбас
Сырокопченые колбасы вырабатывают высшего и 1-го сортов.
Колбасы высшего сорта. К ним относятся колбасы следующих наименований: Свиная,
Советская, Сервелат, Московская, Столичная, Польская, Особенная, Суджук, Невская,
Говяжья, Тамбовская и др.
Колбасы 1-го сорта. Этим сортом выпускают Любительскую колбасу.
Любительскую колбасу изготовляют из говядины (65%) и свиной грудинки (35%),
нарезанной кусочками 8х8 мм. Батон прямой с 4-мя перевязками на ровном расстоянии.
Варено-копченые колбасы
Варено-копченые колбасы вырабатывают: высшего сорта – Деликатесную, Сервелат,
Московскую; 1-го сорта – Заказную, Любительскую.
Требования к качеству копченых колбас
Поверхность батона должна быть чистой, сухой, без пятен, слизи. Цвет фарша на
разрезе вишнево-красный, кусочки шпика – белые или с розоватым оттенком, равномерно
распределены. Запах и вкус соленый, острый, с сильным ароматом копчения. Консистенция
плотная.
Сырокопченые колбасы следует хранить в ящиках или кортонных коробках в сухом и
темном месте в течении 4 месецев и температуре воздуха от 0 до 4 и относительной
влажности воздуха 75% и до 9 месецев при температуре от –7 до –9 и относительной
влажностью 85-90%. В ледниках, сырых, а также ярко освещенных помещениях хранение
сырокопченых колбас не допускается.
Мясокопченые изделия
Мясокопченые изделия – это разделанные, соленые, термически обработанная и
готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части туши животного. К
ним относятся в основном продукты, получаемые из свинины (окорока, грудинки, рулеты,
корейки).
Производство мясокопченых изделий
Технологическая схема производства мясокопченых изделий включает следующие
основные процессы: разделка туш, посол, термическая обработка и сушка.
Ассортимент мясокопченых изделий
Мясокопченые изделия из свинины. В зависимости от способа производства соленокопченые изделия из свинины подразделяют на 4 группы:
1. Сырокопченые изделия, полученные в результате посола, копчения, подсушивания.
2. Копчено-вареные и копчено-запеченые изделия, полученные путем посола,
копчения и варки или запечения и предназначенные для кратковременного
хранения. Все копчено-запеченые изделия коптят и запекают в целлофановых
оболочках направляют в торговые сети.
3. Вареные и запеченые изделия, полученные в результате посола и варки или посола
и запекания и предназначенные для быстрой реализации.
4. Соленый шпик в шкуре и без шкуры, венгерский шпик, прессованная свинина,
копченые ребра, сырокопченые рульки и гольшки, копчено-вареная шейка.
Требования к качеству мясокопченостей
Поверхность копченых и копчено-вареных изделий должна быть равномерно
прокопченной, сухой и чистой, без остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Цвет
жира – белый, с розоватым оттенком. Запах и вкус – свойственные данному виду изделий. В
продажу не допускаются изделия имеющие плесень или слизь, с кислым, гнилостным
запахом и вкусом. Сроки хранения вареных запеченых и жареных изделий – 3 суток,
копчено- вареных – 10 суток и сырокопченых – 30 суток. Копченые изделия можно хранить в
упаковке.
Мясные консервы
Мясные консервы – герметически укупоренные и стерелизованные мясные продукты,
уложенные в жестяные банки или стеклянные банки и предназначенные для длительного
хранения.
Производство мясных баночных консервов. Схема производства мясных консервов
состоит из следующих операций: подготовка сырья и тары, порционирования,
вакуумирования, закатка банок, проверка банок на герметичность, стерилизация,
термостатная выдержка банок и их маркировка.
Ассортимент мясных консервов
Мясные косервы различают по виду сырья, назначению, рецептуре и способу
изготовлению. В зависимости от вида сырья различают мясные консервы из говядины,
свинины, баранины, мяса птицы.
По назначению консервы подразделяют на обеденные и закусочные.
По рецептуре консервы делят на мясные и мясо растительные.
Требования к качеству консервов
Качество мясных консервов оценивают путем внешнего осмотра банок и определения
оргонолептических, химических и бактериологических показателей их содержимого.
В продажу не допускаются консервы с бомбажем, негерметичные, с деформацией
бортиков и фальцев банок, подтечные, с острыми изгибами жести, с черными пятнами. А
также банки с хлопающими донышками.
Хранение консервов
Консервы хранят в ящиках и коробках сухих (охлаждаемых и неохлаждаемых), хорошо
проветриваемых помещениях при температуре 5 – 15 градусов. Наиболее благоприятная
температура хранения консервов 1 – 5 градусов. Срок хранения 1-2 года, при чем он
сокращяется при увеличении кислотности содержимого.
В магазине консервы хранят при температуре 5 – 20 градусов и относительной
влажности воздуха не выше 75%.