Документ 4146470

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального
образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения Российской Федерации
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
2014 г.
2
Тема 1. Введение в дисциплину
Целью темы служит ознакомление с предметом, целями и задачами
дисциплины.
Задачи – изучить цели и задачи учебной дисциплины, меры по защите
российского рынка от фальсифицированных товаров отечественного и
импортного производства. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в
процессе изучения темы: идентификация, фальсификация.
3. Вопросы к занятию
1. История фальсификации продовольственных товаров.
4. Вопросы для самоконтроля
1. Дайте понятие идентификации и фальсификации.
2. Какова взаимосвязь между идентификацией и фальсификацией?
3. Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
4. Каковы причины фальсификации продовольственных товаров в со
временных условиях?
5. Основная и дополнительная литература к теме
5.1. Основная литература
1. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров : учеб. пособие для студентов вузов/ М.
А. Николаева, М. А. Положишникова. -Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М,
2009. -463 с.
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] :
лаб. практикум / под ред. В. И. Криштафович. - Москва : Дашков и
К°, 2009. - 588, [4] с.
5.2. Дополнительная литература
1. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] : учеб. для студентов вузов / В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив.
изд-во, 2007. - 451, [5] с.
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] :
учебник / [В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. Москва : ИНФРА-М, 2009. - 750, [2] с.
3. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной
из генетически модифицированных источников. Качество и
безопасность [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / Т. К.
3
Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. - Ростов н/Д : МарТ
: Феникс, 2010. - 222,[2] с.
Тема 2. Виды идентификации
Целью изучения темы является изучение теоретических знаний, приобретение умений и навыков определения идентифицирующих признаков продовольственных товаров.
Задачи
- изучить место идентификации в различных видах
деятельности по оценке, подтверждению и управлению качеством товаров.
Функции идентификации и ее виды.
2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в
процессе изучения темы: идентификация ассортиментная, качественная, партионная.
3. Вопросы к занятию
1. Для чего необходима идентификация товаров?
2. Кто проводит идентификацию продуктов питания, и с какой целью?
4. Вопросы для самоконтроля
1. Назовите, что является объектом идентификации.
2. Чем различаются идентификационная экспертиза товара и экспертиза
подлинности товара?
3. С какой целью проводится потребительская идентификация?
4. Какие способы пригодны для целей идентификации, характеризующие
отличие одного товара от других?
5. Основная и дополнительная литература к теме
5.1. Основная литература
1. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров : учеб. пособие для студентов вузов/ М.
А. Николаева, М. А. Положишникова. -Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М,
2009. -463 с.
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] :
лаб. практикум / под ред. В. И. Криштафович. - Москва : Дашков и
К°, 2009. - 588, [4] с.
5.2. Дополнительная литература
1. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] : учеб. для студентов вузов / В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив.
изд-во, 2007. - 451, [5] с.
4
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] :
учебник / [В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. Москва : ИНФРА-М, 2009. - 750, [2] с.
3. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной
из генетически модифицированных источников. Качество и
безопасность [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / Т. К.
Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. - Ростов н/Д : МарТ
: Феникс, 2010. - 222,[2] с.
Тема 3. Показатели и методы идентификации
Целью изучения данной темы является приобретение теоретических
знаний в области идентификации продовольственных товаров.
Задачи:

приобретение знаний в области нормативно-правовой базы экспертизы;

умение анализировать и разрабатывать рекомендации по назначению
процедуры экспертизы;

овладение методами идентификации продовольственных товаров;

приобретение навыков проведения идентификации товаров;

изучение современных физико-химических методов идентификации:
хроматографии, спектрофотометрии, атомно-абсорбционной спектрометрии,
масс-спектрометрии, электрофореза и др.
2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в
процессе изучения темы: органолептические и измерительные методы идентификации; хроматография, спектрофотометрия, атомно-абсорбционная
спектрометрия, масс-спектрометрия, электрофорез
3. Вопросы к занятию
1. Назовите, какие показатели товаров можно определять органолептическим методом.
2. Какие органы чувств используются для определения основных органолептических показателей качества?
4. Вопросы для самоконтроля
1. Назовите критерии идентиифкации.
2. Укажите преимущества и недостатки измерительных методов.
3. Укажите особенности и сферу применения регистрационного метода.
5
4. В чем преимущества и недостатки органолептического метода? На
какие подгруппы он делится?
5. Какова роль хроматографии при проведении идентификации и экспертизы качества продовольственных товаров?
6. Какие инструментальные методы используются для определения
цветовых характеристик? Какие цветовые характертистики они позволяют
измерить?
5. Основная и дополнительная литература к теме
5.1. Основная литература
1. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров : учеб. пособие для студентов вузов/ М.
А. Николаева, М. А. Положишникова. -Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М,
2009. -463 с.
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] :
лаб. практикум / под ред. В. И. Криштафович. - Москва : Дашков и
К°, 2009. - 588, [4] с.
5.2. Дополнительная литература
1. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] : учеб. для студентов вузов / В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив.
изд-во, 2007. - 451, [5] с.
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] :
учебник / [В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. Москва : ИНФРА-М, 2009. - 750, [2] с.
3. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной
из генетически модифицированных источников. Качество и
безопасность [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / Т. К.
Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. - Ростов н/Д : МарТ
: Феникс, 2010. - 222,[2] с.
Тема 4. Виды и средства фальсификации
Целью изучения данной темы является приобретение теоретических
знаний в области фальсификации продовольственных товаров.
Задачи: изучение средств фальсификации продовольственных товаров
и методы их обнаружения.
2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в
процессе изучения темы:
Виды фальсификации: количественная, качественная, ассортиментная,
информационная, комплексная; способы фальсификации.
6
3. Вопросы к занятию
1. Какие товары на продовольственном рынке России фальсифицируют?
4. Вопросы для самоконтроля
1. Назовите виды и разновидности ассортиментной фальсификации.
2. Какие условия необходимы для качественной фальсификации?
3. Какие способы применяют при количественной фальсификации?
4. Назовите наиболее распространенные способы защиты маркировки
от подделок.
5. Основная и дополнительная литература к теме
5.1. Основная литература
1. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров : учеб. пособие для студентов вузов/ М.
А. Николаева, М. А. Положишникова. -Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М,
2009. -463 с.
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] :
лаб. практикум / под ред. В. И. Криштафович. - Москва : Дашков и
К°, 2009. - 588, [4] с.
5.2. Дополнительная литература
1. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] : учеб. для студентов вузов / В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив.
изд-во, 2007. - 451, [5] с.
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] :
учебник / [В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. Москва : ИНФРА-М, 2009. - 750, [2] с.
3. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной
из генетически модифицированных источников. Качество и
безопасность [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / Т. К.
Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. - Ростов н/Д : МарТ
: Феникс, 2010. - 222,[2] с.
Тема 6. Идентификация и фальсификация отдельных групп
продовольственных товаров
Цель изучения данной темы приобретение практических навыков по
идентификации подлинности и обнаружению фальсификации отдельных
групп продовольственных товаров.
7
Задачи: изучение основополагающих критериев, пригодных для целей
идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров, оценки качества, контроля качества товара.
2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в
процессе изучения темы: идентификация, фальсификация, подлинность, критерии идентификации, виды и способы фальсификации, ассортиментная
фальсификация, качественная фальсификация, информационная фальсификация.
3. Вопросы к занятию
1. Цель проведения экспертизы подлинности товара.
2. С использованием каких методов проводится экспертиза подлинности
товаров?
4. Вопросы для самоконтроля
1.Какова правовая база проведения количественной и качественной
экспертизы?
2.Укажите назначение и основания для проведения товароведной экспертизы разных видов.
3.Укажите особенности проведения экспертизы товаров с нарушенной
упаковкой.
4.Сопоставьте правила проведения количественной и качественной
экспертизы при приемке товаров.
5. Охарактеризуйте ассортиментную, документальную и комплексную
экспертизы. Каковы основания для их проведения?
5. Основная и дополнительная литература к теме
5.1. Основная литература
1. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров : учеб. пособие для студентов вузов/ М.
А. Николаева, М. А. Положишникова. -Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М,
2009. -463 с.
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] :
лаб. практикум / под ред. В. И. Криштафович. - Москва : Дашков и
К°, 2009. - 588, [4] с.
5.2. Дополнительная литература
1. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] : учеб. для студентов вузов / В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив.
изд-во, 2007. - 451, [5] с.
8
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] :
учебник / [В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. Москва : ИНФРА-М, 2009. - 750, [2] с.
3. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной
из генетически модифицированных источников. Качество и
безопасность [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / Т. К.
Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. - Ростов н/Д : МарТ
: Феникс, 2010. - 222,[2] с.