Рецепты блюд израильской кухни.

Рецепты и блюда израильской кухни
Фалафель
Отварить заранее замоченный горох, который в Израиле называется хумус, а в средней Азии - нахот.
Остудить горох и пропустить через мясорубку вместе с петрушкой. Добавить соль, перец, чеснок, камун и
разрыхлитель (как для теста). Хорошо вымесить массу, сформировать мелкие шарики и обжарить их в
глубоком масле.
Состав: 1 кг гороха, пучок петрушки, разрыхлитель. Чеснок и специи по вкусу.
Тхина
Смешать тахини, чеснок, воду, перец, соль и лимонный сок до состояния пасты. Добавить воды, если паста
получается чрезмерно густой. Подавать тонким слоем на тарелке, налив сверху немного оливкового масла,
украсив зеленью или маленькими солеными огурчиками.
Состав: 1 стакан чистого тахини (кунжутной пасты), 2 размолотых дольки чеснока, ½ стакана воды, щепоть
красного перца, чайная ложка соли, сок двух лимонов, оливковое масло, соль и зелень по вкусу.
Шакшука
Сначала готовится соус: мелко нарезаем на кубики репчатый лук и обжариваем в оливковом масле до
золотистого цвета. Добавляем раздробленный чеснок и порезанный кубиками болгарский перец желательно всех цветов. Добавляем очищенные и порезанные на кубики помидоры. Все это несколько
минут обжариваем на довольно сильном огне. Затем добавляем томат-пасту, сахар и держим еще несколько
минут на огне. Добавляем куриный бульон или томатный сок с водой. На маленьком огне доводим до
готовности.
Из специй используют соль, перец, сладкую паприку, комун. Те, кто любит острую пищу, может добавить
острую паприку и перец чили, порезанный на ломтики.
Затем необходимое количество соуса выкдадываем на сковородку, разбиваем яйца в соус, закрываем
крышкой. Держим несколько минут на маленьком огне - до готовности яиц.
Состав: Для соуса: одна луковица, несколько зубчиков чеснока, по одному болгарскому перцу разных
цветов, два помидора.
Стакан куриного бульона можно заменить водой с разведенным бульонным куриным порошком или
кубиками. Специи по вкусу.
Хамин
Накануне приготовления необходимо замочить (примерно часов на 6 - 8) фасоль белую и красную.
Разогреть жир в кастрюле и поджарить до золотистого цвета лук. Добавить очищенный картофель,
посолить, поперчить черным перцем и дать еще немного пожариться.
После этого всыпать заранее замоченную фасоль. Залить водой так, чтобы фасоль была покрыта. Положить
целым куском мякоть говядины. Дать прокипеть в течение часа.
Растопить на сковороде сахар до коричневого цвета и влить в кастрюлю. Уменьшить огонь под кастрюлей
до минимума и оставить блюдо томиться до утра.
Состав: 1.5 кг. мяса, 1 стакан фасоли, 2 - 3 картофелины, 2 луковицы. Соль, сахар, перец по вкусу.
<продолжение на странице 2>
www.eshkol.ru
http://www.livejournal.com/users/eshkol_project
E-mail: [email protected],
Адрес для прессы: [email protected]
«Турецкий» салат
Нарезать овощи кубиками. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и пассировать до золотого
цвета. Добавить красный и зеленый перец, пассировать до размягчения. Добавить томаты, оливки, лавровый
лист и специи. Пассировать до размягчения томатов. Добавить томатную пасту, в случае необходимости
смягчить водой, довести до готовности. Вынуть лавровый лист.
Подавать охлажденным.
Состав: 2 средних луковицы, 4 средних зеленых перца, 1 большой красный перец, 3 средних помидора, 100
гр. томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка растительного масла, 50 грамм соленых оливок, соль,
перец, острый красный перец, куркума по вкусу.
Салат из баклажан
Баклажаны подвергнуть тепловой обработке на живом огне или на гриле. Лучше всего завернуть каждый
баклажан в фольгу и положить на какой либо подставке на газовую горелку, до тех пор, пока они не станут
мягкими. Можно это сделать и в духовке, но тогда пропадет ни с чем не сравнимый каленый вкус.
Испеченные баклажаны очистить от кожуры и мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные
кубиками помидоры и зелень по вкусу, мелко порезанный репчатый лук, растительное масло и уксус,
посолить, поперчить.
Состав: два крупных баклажана, одна средняя луковица, два помидора, 50 г растительного масла, две
столовые ложки 5 % уксуса. Cоль, перец, зелень - по вкусу.
Паштет из баклажанов со вкусом печени
Баклажаны очистить от кожицы и порезать на кружки толщиной в 1,5 см. Посолить и оставить в дуршлаге,
чтобы стекла горечь.На противень застелить пергаментную бумагу. Каждый кружочек баклажана обмакнуть
в масло и выложить на противень. Запекать в духовке на нижней полке на большом огне с двух сторон.
Переворачивать, когда зарумянятся. На растительном масле обжарить мелко рубленный лук, до золотистого
цвета. Отварить яйца, печеные баклажаны, жаренный лук и вареные яйца размолоть в блендере.
Полученный паштет посолить, поперчить по вкусу, можно добавить ложечку майонеза.
Состав: баклажаны - 2 шт., лук репчатый - 2 головки, яйцо - 3 шт.
Хала
Растирают масло или маргарин с просеянной мукой. Смешивают сахар, соль и яйцо. Разводят дрожжи в
воде. Добавляют все ингредиенты в просеянную муку и хорошо смешивают, чтобы получилось тесто.
Накрывают влажной тканью или пластиком и дают ему расстояться примерно 45 минут.
Затем тесто делят на жгуты по 125–150 г и начинают заплетать:
для косы из 4 прядей:
2 через 3
4 через 2
1 через 3
для косы из 5 прядей:
2 через 3
5 через 2
1 через 3
После придания формы халу выкладывают на слегка смазанный жиром лист для выпекания и чуть
смазывают яйцом. Расстаивают тесто на небольшом пару, пока оно не увеличится в два раза в объеме. Снова
слегка смазывают яйцом и посыпают маком. Выпекают в горячей духовке при 220 °С 25–30 минут.
Состав: масло сливочное или маргарин - 56 г, мука пшеничная - 500 г, сахарная пудра - 18 г, соль - 1 ч.
ложка, яйцо - 63 г, дрожжи - 25 г, вода теплая (26 °С) - 185 мл
www.eshkol.ru
http://www.livejournal.com/users/eshkol_project
E-mail: [email protected],
Адрес для прессы: [email protected]