Держим пост! Выбираем полезные овощи и фрукты

30
Приятного аппетита!
3 - 9 апреля 2014 г.
Улыбнёмся…
Повар и официант наблюдают за
посетителем:
- Вась, он ест! Ей богу, ест!
Как появился чай, или
История чая
Чжао Хэтао, историк из Аньхуэй, выделяет пять этапов развития китайской чайной культуры:
от эпохи Шэнь Нуна (28 век до
н.э.) до Чунь Цю (Вёсен и Осеней)
(770-476 гг. до н.э.). В этот период использовали чайные
листья, главным образом в ритуалах;
от позднего периода Чунь Цю до
начала Западной
Хань (206 г. до н.э. –
8 г. н.э.), когда чайные листья
начали использовать в пищу;
от начала до среднего периода Западной Хань, когда
становятся известны целебные свойства чая;
от позднего периода Западной Хань до периода
Троецарствия (220-280 гг.), когда чай пьёт знать и аристократы при дворе императора;
от Западной Цзинь (265-316 гг.) до эпох Суй (581–618
гг.) и Тан (618–907 гг.). Чай постепенно широко распространяется по всему Китаю и становится повседневным
напитком китайцев. Это также период расцвета буддизма. Проповедовавшие учение Будды монахи во время
своих бесед пили чай вместо вина и таким образом распространили его во всех областях Китая.
Самая ранняя запись о чае относится к 1115 году до
н.э. Чжоу Гун в тексте «Эр Я», «Описание деревьев»,
пишет, что некое дерево Бяо или Гу – есть тху чха –
«горький чай». В древнем трактате «Шэнь лун бэнь шу»
(«Изначальная книга божественного дракона») написано: «Чай по вкусу горький. Когда человек его пьёт – лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает лёгкость и зрение проясняется».
На основании Хуа-Ян Го Чжи, «Хроник, описывающих Хуа-Ян», в то время, когда чжоуский Уван победил
деспота Чжоу, Сы, Чжу и другие маленькие государства
уже производили чай и преподносили тому чай в качестве дара.
В «Истории китайских обычаев» говорится, что с начала до середины эпохи Чжоу (XI-V века до н.э.) люди
пили вино, настойки, отвары, в ряду которых чай был самым распространённым. На основании «Исторических
записок о ритуале» в тексте Ди Гуань или «Чиновники
земли» говорится, что чиновники использовали чай в
траурных ритуалах. Ян Цзы Чхунь Цю – один из 22 мудрецов – в «Летописи господина Ян» сообщает, что чай
собирали разными способами и использовали в лекарственных рецептах.
Для маленьких приверед
Куриные котлетки с яблочком и мёдом
500 г куриного
фарша, 1 ломтик
белого хлеба или
батона, 1 яйцо, 1
головка репчатого
лука, 1/2 яблока, 1/4
стакана молока, 2
ст.л. мёда, зелень,
перец, соль.
С хлеба срезать корочку, залить молоком (тёплым),
яблоко потереть на крупной тёрке. Разбухший хлеб вместе с очищенным репчатым луком перемолоть в блендере. Положить лук с хлебом и яблоко в фарш, подсолить, поперчить, вбить яйцо, добавить рубленую зелень
(сухую или свежую) и перемешать руками. Брать фарш
мокрыми руками и формовать котлеты, выкладывая их
на противень, который нужно застелить смазанной маслом пекарской бумагой. Готовить куриные котлетки с
яблочком и мёдом в разогретой до 230 градусов духовке 10 мин., после чего обмазать растопленным мёдом,
запечь ещё 15 мин.
Советы
 Тесто должно быть не только вкусным, но
и красивым. Чтобы выполнить эту задачу, можно
добавить в него растёртый желток. А если вы добавите щепотку порошка шафрана или имбиря тесто станет и красивым, и ароматным. Кстати,
без шафрана в Средней Азии вообще не пекут
сдобные пироги.
 Куриное мясо будет ещё ароматнее, если
слегка отделить кожицу и вложить по листику базилика. Вместо помидоров можно использовать
стручки сладкого болгарского перца. Прежде чем
подать блюдо к столу, освободите перец от верхней плёночки.
 Мороженую рыбу перед употреблением следует оттаять в холодной воде (на 1 кг рыбы - 2 л
воды) и немедленно приступить к приготовлению.
Филе и фарш оттаивают на воздухе.
 Рыба будет вкуснее, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных
количествах).
Постный борщ
с черносливом
и орехами
№
Держим пост!
Капуста - 200 г, запечённая свёкла - 200 г, чернослив - 200
г, морковь - 50 г, томатная паста 2 ст. л., репчатый лук - 100 г, картофель - 300 г, растительное масло
- 30 г, грецкие орехи на одну порцию
- 1 ст. л., соль, перец - по вкусу.
оставить целым). Орехи обжарить на
сухой сковороде, остудить. Петрушку
мелко порубить. Салат выложить на
блюдо, добавить киви, виноград, орехи, петрушку, перемешать. Лимонный
сок взбить с растительным маслом,
солью и перцем, заправить салат,
перемешать.
14 (899)
Жареный картофель
с грибами и фасолью
Картофель - 500 г, шампиньоны - 200 г, зелёная стручковая фасоль - 200 г, растительное
масло - для жарки, прованские травы, сухой чеснок, соль и молотый
перец - по вкусу.
Картофель почистить и нарезать
тонкими кружочками. Обжарить на
Макароны с луком
и морковью
Картофель очистить, нарезать
соломкой.
Свёклу, морковь очистить и нашинковать на крупной тёрке. Репчатый лук мелко нарезать.
Измельчённые овощи пассеровать
на растительном масле 2 минуты, добавить томатную пасту и пассеровать
ещё 2 минуты. Картофель залить кипятком и отварить до готовности.
Затем добавить пассерованные овощи и нашинкованную капусту, посолить, довести до кипения и готовить
ещё 5-10 минут. Чернослив отварить
отдельно. При подаче к столу в каждую порцию борща добавить 5-6 черносливин вместе с отваром, а также
мелко нарезанную зелень и молотые
грецкие орехи.
Салат из винограда и киви
Салатные листья, виноград,
киви, орехи, свежая зелень петрушки, соль, перец, лимонный сок, растительное масло.
Промытые листья салата обсушить
и порвать руками. Киви очистить и нарезать кружками. Виноград помыть,
обсушить, порезать пополам и удалить косточки (виноград без косточек
Макароны - 200 г, морковь - 1 шт.,
репчатый лук - 1 шт., растительное
масло - 2-3 ст.л., соль - по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной
воде, жидкость слить. Лук очистить,
мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь очистить,
натереть на крупной тёрке и пассеровать вместе с луком. Соединить
пассерованные овощи и макароны.
Обжарить до готовности и подавать.
разогретой с растительными маслом
сковороде до почти полной готовности. На отдельной сковороде обжарить грибы. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Добавить
грибы и фасоль к картофелю, посолить и приправить по вкусу. Готовить
на слабом огне ещё 5 минут. Подавать
блюдо горячим.
Постная медовая коврижка
Совет. Для приготовления этого
блюда выбирайте только те макароны, которые не содержат в себе яйца
и молочные продукты. Кроме лука и
моркови, можно добавить и другие
овощи - например, шпинат.
Грибная икра
50 г сушёных или 500 г мороженых белых грибов, 2 луковицы, подсолнечное масло для жарки, соль и
перец - по вкусу.
Вымоченные или размороженные
грибы промыть, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Затем
отложить грибы в отдельную посуду и
поджарить на том же масле нарезанный полукольцами лук до золотистого
цвета. Грибы и лук смешать, посолить
и перетереть в пюре. Подавать с чёрным хлебом.
1 ст. сахарного песка, 1 ст. воды,
2 ст. л. мёда, 1 пакетик разрыхлителя (или 1 чайную ложку соды), 2 ст.
ложки какао или кофе, 0,5 ст. изюма,
0,5 ст. измельчённых орехов, 0,5 ст.
растительного масла, 1,5-2 ст. муки,
по щепотке корицы и кориандра.
В ковшик насыпать сахар, налить
воду и растительное масло, немного
нагреть, добавить мёд. Размешать,
чтобы сахар и мёд растворились.
Смешать в отдельной посуде разрыхлитель, какао или кофе, пряности.
Добавить смесь к маслу, воде и мёду
и тщательно вымесить, чтобы не
было комков. Добавить орехи, изюм.
Добавить муку с разрыхлителем.
Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Всё хорошо перемешать. Выпекать в форме,
выстланной пекарской бумагой или
смазанной маслом и присыпанной
мукой, 30-35 минут при 200 градусах.
Перед выпеканием можно посыпать
тесто сверху лепестками миндаля.
Коврижку можно есть в таком виде
или разрезать поперёк и прослоить
любым джемом или вареньем.
Выбираем полезные овощи и фрукты
Зелёный – для памяти
Зелёные, жёлтые, красные… Чем больше на вашей
тарелке будет разноцветных фруктов и овощей, тем
лучше для вашего самочувствия и жизненного тонуса!
Цвет фруктов и овощей может
рассказать не только о содержащихся в них веществах растительного происхождения, но и о некоторых присутствующих витаминах и
минералах. Так, в зелёных овощах,
таких, как шпинат или брокколи, содержится в больших количествах
фолиевая кислота, недостаток которой может привести к ухудшению
памяти и поспособствовать усугублению депрессивного состояния.
Жёлтый и
оранжевый –
для глаз
В отдельную группу исследователи выделяют такие вещества растительного
происхождения, как каротиноиды. Содержатся они в
жёлтых, красных или оранжевых овощах и фруктах: моркови,
абрикосах, персиках и других. Именно
в них нуждается наш организм для
выработки витамина А. Об этом необходимо помнить прежде всего вегетарианцам, не употребляющим в пищу
продуктов животного происхождения,
являющихся для придерживающихся
обычного рациона питания основным
источником вышеназванного витамина. Таким образом, каждому, кто предпочитает обходиться без мяса, следует есть как можно больше овощей и
фруктов красных и жёлтых оттенков.
Поскольку каротиноиды являются
жирорастворимыми, к потребляемым
блюдам необходимо всегда добавлять
немного масла. В противном случае
организм не сможет должным образом
переработать эти вещества. Витамин
А чрезвычайно полезен для зрения;
его дефицит даже может привести к
слепоте. Последнее сегодня нередко
случается с людьми в африканских
странах, где целые народы страдают
от постоянного недоедания.
Красный – для сердца
и сосудов
К каротиноидам относятся и так называемые ликопины. Именно они при-
дают помидорам, грейпфрутам, арбузам и гуаявам красный цвет. Ликопины
существенно снижают риск сердечных
приступов, инсультов и сосудистых изменений. Учёные доказали, что люди,
регулярно употребляющие в пищу
овощи и фрукты с высоким содержанием этих микроэлементов, реже других страдают от сердечно-сосудистых
заболеваний.
Синий – для клеток мозга
Среди веществ растительного происхождения присутствуют и флавоноиды. Выделяющиеся в их подгруппу
природные соединения – антоцианы –
окрашивают овощи и фрукты в тёмнокрасный, синий и фиолетовый тона.
Так, много антоцианов содержится в
винограде, красной капусте, баклажанах и вишне. Флавоноиды играют
немаловажную роль в поддержании
нормального функционирования клеток мозга. Исследования показали,
что именно эти вещества помогают
пожилым людям как можно дольше
сохранять хорошую память. Кроме
того, любители овощей и фруктов с
большим содержанием флавоноидов
гораздо реже умирают от сердечных
приступов или ишемии сосудов головного мозга.
Цветная «революция»
Открытие фитонутриентов предопределило начало революции в научном мире, однако оно стало лишь
подтверждением того, что человечество знало испокон веков. К примеру,
знаменитая средиземноморская кухня, способствующая, согласно без­
оговорочному вердикту медиков всех
стран, здоровью и долголетию, содержит большое количество разнообразных овощей и фруктов. Более того,
традиционная корейская кухня, полезные свойства которой некоторые диетологи считают пока недооценёнными,
основана на простом правиле: каждое
блюдо должно быть приготовлено из
продуктов пяти цветов. Согласно мнению сторонников корейской народной
медицины, бытующему уже несколько
тысячелетий, продукты красного цвета улучшают работу сердца, белого
– желудка и пищеварения, зелёный
способствует кровообращению, тёмные цвета выводят токсины, а жёлтые
благотворно влияют на кожу. И хотя
современные исследования ушли значительно дальше, по большому счёту,
они двигаются в том же направлении.
При этом специалисты констатируют:
сегодня значительная часть населения даже вполне благополучных стран
питается далеко не лучшим образом.