Безопасность пищевых продуктов

7 апреля 2015 г. в Несвижском районе проводится ЕДЗ
(единый день здоровья) на тему:
«Всемирный день здоровья. Безопасность пищевых продуктов».
«Судьбы наций зависят от
того, как они питаются».
А.Брийя-Саварен, французский судья,
писатель и ресторанный критик.
Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде,
употребляемые человеком в пищу, в том числе продукты детского питания, продукты
диетического питания, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также
бутылированная питьевая вода, а также алкогольная продукция, пиво.
Безопасность пищевых продуктов – совокупность свойств продовольственного
сырья и пищевых продуктов, при которых они не являются вредными и не представляют
опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений при обычных условиях их
использования.
Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов,
способных удовлетворять потребность человека в пище при обычных условиях их
использования. Оно должно соответствовать требованиям стандартов. Наиболее
существенное влияние на формирование качества пищевых продуктов оказывают вид и
качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары,
транспортировка и хранение. Качество пищевых продуктов определяется
органолептическим и измерительным (лабораторным) методами. Органолептический
метод определения качества продуктов осуществляется с помощью органов чувств:
зрения, осязания, обоняния и слуха, который устанавливает вкус, цвет, запах,
консистенцию и внешний вид продукта. В домашних условиях, на предприятиях
общественного питания этот способ считается основным. Всем гражданам, очень важно,
читать информацию на упаковке продуктов: сроки и режимы хранения, химический
состав и др. Измерительный метод позволяет с помощью приборов, реактивов
определять физические (удельная масса, плотность продукта, температура их плавления
и застывания, вязкость), химические (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов,
органических кислот, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей),
микробиологические показатели (наличие болезнетворных и портящих пищевые
продукты микробов, вирусов, простейших, паразитов и др.); физиологические свойства;
энергетическую ценность; усвояемость; пищевую безвредность и др. На качество
продуктов влияют следующие факторы: социальные, экономические, организационные и
технические. В Республике Беларусь управление качеством продуктов питания
осуществляется на основе международного стандарта ISO 22000 «Системы менеджмента
(управления) безопасности пищевых продуктов. Требования к организациям,
участвующим в пищевой цепи».
Характеристики пищевых продуктов: пищевая, энергетическая и биологическая
ценности; биологическая эффективность.
•
Пищевая ценность пищевого продукта - это совокупность свойств продукта, при
наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в
необходимых веществах и энергии.
•
Энергетическая ценность – это количество энергии (в килокалориях),
высвобождаемой в организме человека из энергоемких пищевых продуктов для
обеспечения его физиологических функций.
•
Биологическая ценность - это показатель качества пищевого белка, отражающий
степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в
аминокислотах для образования в нем белка.
Биологическая эффективность – это показатель качества жиров пищевых
продуктов, отражающий содержание в них незаменимых полиненасыщенных
жирных кислот.
Доступ населения к достаточному количеству безопасных и питательных
продуктов питания является важнейшим фактором для поддержания жизни и укрепления
здоровья.
Небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы,
паразиты или вредные химические вещества, являются причиной более 200 заболеваний
от диареи (поноса) до рака. По оценкам ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения)
от болезней пищевого и водного происхождения ежегодно в мире умирает около 2 млн.
человек, многие из которых дети. Вопросы безопасности пищевых продуктов, питания,
продовольственной, а соответственно и национальной безопасности, неразрывно
связаны. Некачественные продукты питания порождают порочный круг болезней и
недостаточное питание, что особенно затрагивает детей грудного и раннего возраста,
пожилых и больных. Заболевания пищевого происхождения являются препятствиями для
экономического развития, поскольку они создают нагрузку на систему здравоохранения
и наносят урон национальной экономике, торговле и туризму. Сегодня цепи поставок
продуктов питания носят международный характер. Эффективное сотрудничество между
правительствами стран производителей и потребителей продуктов питания способствует
безопасности пищевых продуктов.
Некачественные продукты питания могут вызвать различные заболевания:
диарею, менингит, гепатит, рак, которые сопровождаются повышением температуры,
головной болью, рвотой и т.д.; возможны выкидыши у беременных женщин и гибель
новорожденных; обезвоживание организма; нарушения иммунной системы и
нормального развития; различные гормональные сбои; поражения нервной системы и
почек.
По этим причинам ВОЗ содействует усилиям, направленным на укрепление
безопасности пищевых продуктов на пути «от огорода и фермы до тарелки» и повсюду
на промежуточных этапах, учитывая новые угрозы безопасности пищевых продуктов:
изменения в технологии производства, в распределении и потреблении, изменения
окружающей среды, новые и вновь возникающие патогены, активизация передвижения
населения и торговли и основной упор надо сделать на сельское хозяйство, в первую
очередь, на развитие систем разумного, органического земледелия, как в частном, так и в
государственном секторах.
В Республике Беларусь основополагающим нормативным правовым актом в
области пищевой безопасности является закон от 29.06.2003 года № 217-З «О качестве и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья
человека». В настоящее время в отношении продовольственного сырья и пищевых
продуктов действует около 2000 ТНПА (технических нормативно-правовых актов).
Информацию смотрите на сайте Национального фонда технических нормативноправовых актов Республики Беларусь. Технический регламент «О безопасности пищевой
продукции» вступил в силу с 01.07.2013 года в Таможенном союзе.
Каждый человек (ребенок или взрослый) должен внимательно относиться к своему
здоровью, а значит, к продуктам питания, которые должны быть обязательно
качественными и безопасными.
Ваше здоровье в Ваших руках!
•
Заместитель главного врача по МЭиР А.И.Вериго
Районный валеолог
И.А.Ивашкевич