1 ПРОЕКТ ПОСТАНОВЛЕНИЯ МИНИСТЕРСТВА

ПРОЕКТ
ПОСТАНОВЛЕНИЯ
ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
МИНИСТЕРСТВА
О
внесении
изменений
и
дополнений
в
постановление
Министерства
здравоохранения
Республики Беларусь от 15 августа
2012 г. № 128
На основании статьи 13 Закона Республики Беларусь
от 7 января 2012 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения», абзаца второго подпункта 8.32 пункта 8 Положения о
Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного
постановлением
Совета
Министров
Республики
Беларусь
от 28 октября 2011 г. № 1446 «О некоторых вопросах Министерства
здравоохранения и мерах по реализации Указа Президента Республики
Беларусь от 11 августа 2011 г. № 360», Министерство здравоохранения
Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1.
Внести в Санитарные нормы и правила «Санитарноэпидемиологические требования для торговых объектов общественного
питания», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения
Республики Беларусь от 15 августа 2012 г. № 128 «Об утверждении
Санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования
для торговых объектов общественного питания» и признании
утратившими силу постановлений Министерства здравоохранения
Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. № 84 и от 1 сентября 2010 г.
№ 118» следующие изменения и дополнения:
1.1. пункт 79 дополнить предложениями следующего содержания:
«Уборка и дезинфекция туалетов и комнат личной гигиены женщин
должна проводиться с периодичностью, определенной инструкциями по
санитарной обработке помещений, сантехоборудования, и по мере
необходимости. Персонал, проводящий уборку и дезинфекцию туалетов и
комнат личной гигиены женщин, должен быть обеспечен специальной
одеждой, отличной по цветовой гамме от санитарной одежды других
работников объекта.
Для уборки и дезинфекции туалетов и комнат личной гигиены
женщин должен быть выделен специальный обслуживающий персонал,
2
привлечение которого для выполнения любых работ, связанных с
производством, запрещается.»;
1.2. в первом предложении пункта 215 слова «, в том числе»
исключить;
1.3. дополнить главой 9 следующего содержания:
«ГЛАВА 9
ТРЕБОВАНИЯ К ЗАГОТОВОЧНЫМ ЦЕХАМ ПО
ПРОИЗВОДСТВУ НАТУРАЛЬНЫХ МЯСНЫХ
ПОЛУФАБРИКАТОВ
253. Требования Главы 9 настоящих Санитарных норм и правил
устанавливают дополнительные требования к заготовочным цехам по
производству натуральных мясных полуфабрикатов мощностью свыше
500 кг в смену в дальнейшем используемых для непосредственной
реализации в торговых объектах или объектах общественного питания.
254. Технологии производства натуральных мясных полуфабрикатов
в заготовочных цехах мощностью свыше 500 кг в смену организуются
таким образом, чтобы:
исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции;
обеспечивать выпуск качественной и безопасной продукции.
255. Все этапы производства натуральных мясных полуфабрикатов
должны:
осуществляться в соответствии с технологическими инструкциями,
утвержденными в установленном порядке;
предусматривать периодичность производственного контроля в
соответствии с программой производственного контроля, действующей в
организации;
соответствовать процедурам, основанным на принципах анализ
рисков и определении критических контрольных точек.
256. Используемые формы регистрации параметров технологии
производства натуральных мясных полуфабрикатов (технологические
журналы, компьютерный учет и другие) должны отражать производство и
прослеживаемость каждой партии натуральных мясных полуфабрикатов
от первого технологического этапа до последнего.
257. При отсутствии соответствующего программного обеспечения в
организации должны вестись журналы отметок этапов производства
натуральных мясных полуфабрикатов, а также санитарной обработки
инвентаря и оборудования после освобождения его от сырья, готовой
продукции и перед началом работы.
258. У входа в производственные помещения организации, где
непосредственно производятся натуральные мясные полуфабрикаты,
должны устанавливаться приспособления для дезинфекции обуви.
3
Приспособления для дезинфекции обуви должны смачиваться не менее
двух раз в течение смены раствором дезинфицирующего средства,
разрешенного
к
применению
в
порядке,
установленном
законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкцией
по его применению и находящегося в пределах срока годности.
259. Двери в производственных помещениях организации должны
быть
самозакрывающимися
и
оборудованы
доводчиками,
обеспечивающими их плотное закрывание. Открытие дверей должно
производиться наружу из производственных помещений организации.
260. При расстановке в организации оборудования должны быть
соблюдены следующие требования:
свободный доступ работников организации к оборудованию;
возможность проведения контроля процессов производства;
возможность мойки и дезинфекции оборудования, а также уборки
помещений организации, где оно установлено;
исключение пересечения потоков сырья, готовой продукции,
отходов.
261. Технологический процесс производства натуральных мясных
полуфабрикатов должен осуществляться при
температуре воздуха,
соответствующей требованиям технических нормативных правовых актов,
в
производственных
помещениях
организации,
оборудованных
термометрами.
262. Пуск в эксплуатацию оборудования после ремонта разрешается
только после проведения его очистки, санитарной обработки и проведения
производственного контроля.
263. Оборудование и инвентарь, не используемое после мойки и
дезинфекции более 6 часов, вторично дезинфицируется перед началом
работы.
Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции
осуществляется аккредитованными лабораториями в соответствии с
законодательством непосредственно перед началом работы в соответствии
с периодичностью, установленной в программе производственного
контроля.
264. Текущая уборка производственных помещений организации
должна производиться ежедневно, в перерывах между сменами, после
окончания работы и по мере необходимости.
265. Не реже одного раза в месяц в организации должны быть
предусмотрены санитарные дни для проведения генеральной уборки и
дезинфекции всех помещений, оборудования, инвентаря, а также
текущего ремонта.
266. Транспортеры, конвейеры и другое оборудование, средства
малой механизации, соприкасающиеся с пищевой продукцией, по
4
окончании смены очищаются, обрабатываются горячим раствором
кальцинированной соды или моющими средствами, дезинфицирующими
средствами, после чего промываются горячей водой.
267. Мелкий инвентарь дезинфицируется погружением в
стационарные или передвижные двух- или трехсекционные ванны;
крупный инвентарь, емкостное и другое оборудование, цеховые
транспортные средства, полы, стены орошаются из гидропульта,
аэрозольных и пенных генераторов, моечно-дезинфекционных установок
высокого давления.
268. Для санитарной обработки съемных частей оборудования, труб,
шлангов, инвентаря, внутрицеховой тары в производственных
помещениях организации должны предусматриваться:
водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами;
стационарные или передвижные моечные ванны;
устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн.
269. Ножи, ножницы, вилки и другие инструменты должны
содержаться в чистоте. По мере загрязнения, но не реже чем через каждые
30 минут, очищаются от загрязнений, ополаскиваются водой. После
окончания рабочей смены инструменты обмываются теплой водой и
дезинфицируются или кипятятся в стерилизаторах не менее 15 минут при
температуре не менее 82 град.С.
270. Концентрация моющих растворов и средств дезинфекции
должна
контролироваться
в
соответствии
с
программой
производственного контроля.
271. Качество чистоты оборудования, инвентаря и тары в
организации
перед
их
использованием
должно
подвергаться
производственному контролю.
272. Мойка оборотной тары должна проводиться отдельно от мойки
внутрицеховой тары и инвентаря.
273. Упаковочный материал не должен служить источником
загрязнения и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться
риску загрязнения.
274. Упаковочные операции должны выполняться так, чтобы
избегать загрязнения натуральных мясных полуфабрикатов и
обеспечивать их качество и безопасность.
275. Время нахождения в цехе натуральных мясных полуфабрикатов
до отправления в холодильник не должно превышать 30 минут.
276. При производстве натуральных полуфабрикатов из мяса птицы
в одном помещении запрещается одновременное производство и
переработка иной продукции.
277. Натуральные мясные полуфабрикаты упаковываются и
реализуются только в индивидуальной потребительской упаковке.
5
Маркировка продукции должна производиться строго в соответствии с
установленными требованиями.
278. В случае производства натуральных мясных полуфабрикатов в
заготовочных цехах мощностью свыше 5 тонн в сутки необходимо
руководствоваться
Санитарными
нормами
и
правилами,
устанавливающими требования для организаций, осуществляющих
производство птицепродукции, производство мяса и мясной продукции.
1.4. Главы 9-11 считать главами 10-12 соответственно, пункты 253322 считать пунктами 279 -348.
2.
Настоящее постановление вступает в силу через 15 рабочих
дней после его подписания.
Министр
В.И.Жарко