Коневодство и производство мраморной конины

Коневодство и производство мраморной конины
Мраморность говядины (англ. marbling) – это мелкие частички жира, отложенные
между мышечными волокнами. Оценивают визуально по шести – балльной шкале на
разрезе длиннейшей мышцы спины в сравнении с эталоном от 1 (самая низкая) до 6 (самая
высокая). Чем выше мраморность, тем выше нежность и сочность говядины. Мраморной
конины, насколько нам известно, на Западе не производят.
Способностью формировать «мраморное»
специализированных мясных пород.
мясо
обладают
только
животные
Сегмент рынка свежей говядины, полученной от убоя мясного скота и обладающей
мраморностью в той или иной степени, составляет от более 85 % в Австралии и
Аргентине, 75 – 78 % в США и Канаде, 35- 55 % в Европейских странах, 2 % – в России.
Узким элитным сегментом такого вида мяса являются наиболее ценные отруба туш
молодых животных мясных пород (стейки, вырезка), стоимость которых в Европе
составляет 20-25 евро за 1 кг, в России в супермаркете «Седьмой континент» – 600-800
руб. за 1 кг (по импорту от убоя ангусских животных).
Цель проекта – создание стартовых технологических и экономических условий
формирования и устойчивого развития крупномасштабной отрасли специализированного
мясного скотоводства и производства высококачественной говядины.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
формирование племенной базы мясного скотоводства;
увеличение производства конкурентоспособной говядины («мраморного» мяса) в рамках
региональных программ развития мясного скотоводства, поддерживаемых на конкурсной
основе.
1) необходимые технические требования для реализации проекта
-необходимая площадь земли – 1 га с/х угодий на 2 головы лошадей.
- в возведении и использовании построек нет необходимости, так как лошади
круглогодично на природе. Технология отработана и проверена.
- оборотные средства необходимы для приобретения лошадей и заготовки сена, овса,
оплаты труда пастухов.
2) технология выращивания лошадей с получением мраморной конины отработана
Шевцовым В.В. и внедрена в нескольких регионах.
3) где брать материал. Молодняк покупается в Калмыкии. Шевцовым В.В. отработана
перевозка молодняка в области ЦФО.
4) выгода от реализации проектов:
- получение гипоаллергенного мяса для детского питания, так как конина самое
гипоаллергенное мясо,
- получение кумыса для лечебного питания,
- могут быть задействованы неиспользуемые земли,
- стоимость мраморной конины в настоящее время в Москве до 1000 руб. за кг, а
себестоимость не выше обыкновенной говядины. Блюда из мраморной говядины
готовятся только в элитных ресторанах Москвы,
- ориентир - Универсиада в Казани, где будет много участников из мусульманских
стран,
- экспорт, так как на мировом рынке мраморной конины практически нет.