impuls - Aichinger
реклама
impuls Издаётся 10 лет, выпуск 1/2012 Тема: хлебопечение/кондитерская/кафе Журнал для к лиентов AICHINGER «Даханаго», Россия Золотая неоклассика AICHINGER №1 в области уникальных концепций успеха. От идеи к реализации. От витрины к большому проекту. Мы проектируем успех. увертюра Дорогие читатели, уважаемые коллеги! ВНУТРИ 99 Sudback 2011 открывает секреты успешности пекарни 99 Концепция света 99 Золотая неоклассика 99 Немецкая булочная? Российская «БулоШная»! 99 Серьёзные результаты в небольшом пространстве 99 Место встречи 99 Радуга вкусов и впечатлений 99 Выпечка для здорового образа жизни 99 Выставки-2012 2 в России Мы рады приветствовать вас на страницах первого в 2012 году номера журнала Impuls в России, посвящённого тенденциям создания и оформления торговых пространств для предприятий специальных форматов: пекарня-кондитерская/кафе, бистро, частные супермаркеты, торговля мясными деликатесами, ритейл-гастрономия и других. В европейском понимании, «ремесло» является своеобразным символом производства по традиционным рецептам, с применением специальных технологий и получением на выходе продукта особого, ни на что не похожего, качества. В России до недавнего времени отношение было не столь однозначным, однако, российские рыночные тенденции последних лет всё больше и больше приближаются к европейским. Именно с этой точки зрения, будет интересен рассказ о выставке südback 2011 (Штутградт, Германия) – ярчайшем событии для мировой хлебобулочной и кондитерской промышленности, на котором демонстрируются самые передовые технологии и определяются наиболее перспективные направления развития бизнеса (стр. 3). Не секрет, что масштабное проникновение федеральных игроков ритейла на местный рынок воспринимается многими как серьёзная угроза частным/региональным ритейлерам. Однако, как показывает практика, действительно интересные, подчёркивающие свою индивидуальность, специальные проекты, завоёвывают заслуженную популярность и становятся всё более и более востребованными. Это как раз та ситуация, когда риск и возможность идут рядом. Судите сами: обилие скидок и широкий ассортимент крупных гипермаркетов, безусловно, привлекают поку- пателей, но с течением времени клиент начинает понимать, что самые большие скидки предоставляются, чаще всего, на товары массового спроса, а количество товара на полках хоть и велико, но ассортимент не разнообразен и редко даёт возможность получить качество, отличное от среднего. Вовремя почувствовать, что потребитель устал от навязчивой глянцевой рекламы, и предложить ему настоящий, честный, разительно отличающийся по качеству и форме подачи продукт - вот рецепт успешного концепта, например, такого как тюменский супермаркет «Радуга» (стр. 10). Современные рыночные реалии хороши тем, что вынуждают отказываться от стереотипных подходов к ведению бизнеса. Чтобы представить достаточное количество товара, магазин обязательно должен быть большим? Возможно, но в ситуации, когда аренда себя не окупает, полезно обратиться к опыту пекарни Машауэров (Backerei Maschauer) площадью 27,5 кв.м, где, благодаря новой концепции, владельцам которой удалось увеличить оборот на 40% (стр. 9). Лучшее расположение для магазина с уникальным «лицом» - центральная улица города? Но ведь в этом случае вы получаете лишь поток. О том, как сделать идущих мимо людей не только клиентами, но и добрыми, постоянно навещающими ваш магазин, друзьями — в статье о проекте «БулоШная», расположенном в спальном районе (стр. 8). Магазин должен быть вписан в окружающую среду, архитектурную и рыночную? Но ведь, как говорит старинный черкесский эпос, девушка-удача Даханаго любит смелых (стр. 6). Желаем вам новых возможностей и надеемся, что вы получили отличный Impuls для их реализации. Südback 2011 открывает секреты успешности пекарни В ыставка südback – одно из ярчайших ежегодных событий, привлекающее внимание профессионалов хлебопекарной и кондитерской отраслей Германии и всего мира. Специфика südback в том, что здесь, в основном, представлены технические, сырьевые и бизнес-решения для средних и малых предприятий с ассортиментом выпечки, кондитерских изделий, пекарен-бистро, пекарен-кафе и предприятий общественного питания. Здесь можно отследить все самые передовые тенденции и определить направление развития своего бизнеса, как минимум, на ближайший год. По единодушному мнению экспертов и резидентов выставки, тем, кто собирается создавать или развивать свой специальный проект, необходимо обратить внимание на три момента. Прежде всего, речь идёт об уникальности продукта: выигрывают те, кто, опираясь на традиционные рецепты и технологии, используют современное оборудование и соз- дают новое качество, которому нет аналогов. Прошла мода на экстравагантную броскость и навязчивую роскошь – сегодня потребители «выбирают языком», и выбор этот делается в пользу натурального и оригинального продукта. Кстати, о натуральности. На выставке присутствовало сразу несколько промоутеров неизвестной пока в России концепции frontcooking, фактически представляющей собой ресторан быстрого питания, где каждое блюдо готовится из свежих продуктов прямо на глазах посетителя. Уникальность концепции заключается в том, что на приготовление полного обеда, состоящего из салата, пасты с морепродуктами, десерта и ароматного травяного чая, уйдёт всего около десяти минут, а использоваться будут лишь свежайшие ингредиенты. Появление новых и нтересных концепций общественного питания связано с тем, что люди всё чаще и чаще предпочитают есть вне дома, экономя время и экспериментируя. Здесь на первый план выходит то, что европейцы назвали «ambient» - понятие, включающее в себя описание таких тонких материй как «дух заведения» и «комфортная атмосфера». Несмотря на всю свою эфемерность, амбиент является первоосновой коммерческого успеха, поскольку заставляет посетителей снова и снова возвращаться в одно и то же место. Хорошая новость заключается в том, что амбиент можно создать – для этого и существует профессиональное проектирование, основанное на таких сугубо прагматичных вещах как, например, продуманная логистика разведения потоков гостей и сотрудников или подбор оборудования, которое не только будет полностью отвечать функциональным задачам, но и идеально впишется в общую концепцию заведения. «Свет, чтобы видеть» позволяет гостям и сотрудникам хорошо ориентироваться в пространстве. LED-лампы дают свет, но сами почти не заметны. «Свет, на который смотрят» - идеальное дополнение дизайнерской концепции. «Бережный свет» защищает кондитерские изделия. 4 в России «Направленный свет» визуально выделяет группы товаров. Н Licht mit Konzept Концепция света Тёплый жёлтый свет идеально соответствует хлебобулочным изделиям. еобходимость тщательной проработки световых решений сегодня настолько очевидна, что эксперты we-shoplight – постоянного партнёра AICHINGER – разработали особую трехчастную систему освещения для пекарен, кондитерских, кофеен и других специальных форматов. Для лучшей подачи товара и комфорта гостей весь свет в помещении должен быть разделён на три группы – «свет, чтобы видеть», «свет, на который смотрят» и «направленный свет». Преимущество света от we-shoplight заключается в использовании LED-технологий. Инновационные светодиодные лампы могут быть использованы в подвесных, встраиваемых и любых других типах осветительных систем. Поэтому они могут применяться как для фасадных и рекламных вывесок, так и для создания особой гостеприимной атмосферы внутри заведения и подсвечивания товаров. Время жизни светодиодной лампы составляет, в среднем 4-5 тысяч часов работы, что в несколько раз превышает срок службы обычной лампы и экономит до 50% электроэнергии. Нежные кондитерские товары также будут надёжно защищены от высыхания, поскольку тепловыделение и УФ-излучение у LED-светильников намного ниже, чем у галогенных ламп. Бюро AICHINGER создало для südback 2011 уникальный стенд, выставив на всеобщее обозрение не макет, а совершенно реальную, полностью разработанную для конкретного бизнеса и, что немаловажно, действующую концепцию пекарни-кондитерской. Партнёр AICHINGER наглядно разъясняет, что кофе – это не просто дополнение к основной концепции, а целое искусство, обладающее непреодолимой силой притяжения. Фронт-кукинг: небольшая площадь, высокая скорость приготовления, изысканные блюда, самые свежие ингредиенты. 5 Золотая неоклассика Коротко о проекте 99 Формат: магазин кондитерских изделий с присоединённой кофейней в неоклассическом стиле. 99 Площадь: 180 кв.м 99 Задача: создать оригинальное пространство с особой атмосферой, выделяющееся на фоне других проектов региона. 99 Консалтинг/проектирование/дизайн: Евгений Галушко/Зильке Шмитт/ Александр Леонович В от уже более двадцати лет Кондитерская фабрика «Даханаго» является на юге России эталоном качества и разнообразия. Неудивительно, что когда, несколько лет назад, было принято решение об открытии фирменного магазина под тем же брендом, партнёры выбирались с особой тщательностью. Проект в Пятигорске стал первым совместным проектом «Даханаго» и AICHINGER. 6 в России Не как все Успех первого магазина кондитерских изделий с присоединённой кофейней в Пятигорске стал подтверждением необходимости создания собственной розничной сети. Ставрополь был признан одним из самых перспектинвых регионов, но выходить туда стоило лишь с проектом, который бы принципиально отличался ото всего, что существовало на этом рынке прежде. Чтобы этого добиться, необходимо было увязать между собой высокий стиль с индивидуальным характером бренда, не забыв о техническом оснащении, функциональных деталях и операционных процессах. Незаменимые и незаметные Кассовый аппарат, кофейная машина, холодильное оборудование — все эти, безусловно, необходимые вещи, конечно, не должны бросаться в глаза, диссонируя с общим стилем помещения. Именно поэтому всё техническое оснащение было подобрано и вписано в общую концепцию таким образом, чтобы быть столь же незаментым, сколь и удобным для постоянного использования. Королевский дизайн Доминирующая в отделке кремово-золотая гамма в сочетании с полами тёмного дерева и мрамора погружает гостей в особенную атмосферу роскоши и неги, а строгие чистые линии витринного оборудования ARTline с «бережной» подсветкой дают возможность наиболее выигрышно показать нежные кондитерские изделия, сохранив их свежесть и красоту. Завершают концептуальное решение интерьера картины, написанные местным художником, и флористическое оформление, меняющееся в звисимости от сезона. Проект «Даханаго» оказался насколько разноплановым, что, кроме специалистов бюро AICHINGER, к разработке концепции был привлечён местный дизайнер-архитектор Александр Леонович. Результат — в высшей степени аристократический интерьер в неоклассическом стиле, единственный в своём роде образчик элегантного, поистине дворцового шика, который «скрывает» самую современную функциональную «начинку». 7 Немецкая булочная? Российская «БулоШная»! Коротко о проекте 99 Формат: Булочная, пекарня, кондитерский магазин 99 Площадь: 70 кв.м 99 Задача: на базе уже готового помещения в спальном районе создать уникальное пространство, где совместились бы русские традиции хлебопечения и европейский опыт организации магазинов при частных пекарнях. 99 Консалтинг/проектирование: Михаил Сергеев/Зильке Шмитт Ч то получится, если соединить небольшое помещение в одном из спальных районов Тюмени и огромное желание передать гостям впечатления, собранные во время поездок по булочным, пекарням и небольшим ресторанчикам Франции и Германии, с многолетним опытом архитектурного ателье AICHINGER по созданию такого рода пространств? Сегодня, после того, как закончена вторая и в разработке находится третья «БулоШная», ответ очевиден: получится успешный проект, привлекающий посетителей своим особым, не имеющим аналогов стилем. 8 в России Технология создания атмосферы Концепция объединения частной пекарни и кофейни в спальном районе — классический европейский вариант. «БулоШная» должна была стать реальным воплощением «бюргерской сказки», переносящим гостей из однообразия типовой городской застройки в уютный мир альпийской деревушки. Удивительно, но решение столь тонкой, эфемерной задачи стало возможным именно благодаря проектно-технологическим решениям. Так, полностью оправдала себя идея разместить конвекционную печь WIESHEU на виду у клиентов: первое, что ощущает гость «БулоШной» - неповторимый аромат свежевыпеченного хлеба. Таким образом, предложение горячей выпечки из рекламного слогана превращается в манящее обещание самого настоящего гастрономического счастья. О свете и цвете Дизайнерское решение внутренного пространства призвано вызывать у посетителей самые радостные ассоциации. Яркий, но не резкий свет, насыщенные травянисто-зелёные акценты в сочетании со светлым деревом и, конечно же, картина, ставшая логичным продолжением интерьера, создают совершенно особенное пространство, куда хочется возвращаться снова и снова — за свежей булочкой и порцией отличного настроения. Серьёзные результаты в небольшом пространстве Коротко о проекте 99 Формат: Булочная, пекарня, мини-кафе 99 Площадь: 27,5 кв.м 99 Задача: реорганизовать пространство таким образом, чтобы на небольшой площади, кроме пекарни и магазина, разместилась зона кафе. Элизабет Машауэр, владелица: «После обновления концепции, наши продажи выросли на 40%» 99 Консалтинг/проектирование: Даниэль Шмидт В ряд ли в Тиршенройте, небольшом городке близ баварско-чешской границы, есть хоть один человек, который не слышал бы о пекарне Машауэр. У пекарни нет ни филиалов, ни собственной розничной сети – она пристроена непосредственно к дому владельцев. В 2011 году, после долгих лет, настало время преображения – одна из стен была перенесена, чтобы увеличить площадь магазина с 20 кв.м до 27,5 кв.м и получить таким образом место, где гости могли бы выпить чашечку кофе. Полностью прозрачные прилавки серии ARTline визуально расширяют пространство и привлекают внимание к выложенным под стеклом кондитерским изделиям и закускам. Для представления готового хлеба была использована оригинальная система PANEVARI ®, декорированная деревом и камнем. Для архитектора-консультанта AICHINGER Даниэля Шмидта обновление пекарни Машауэр стало особенным проектом: «Госпожа Машауэр – один из первых моих клиентов, и я очень рад, что, благодаря нашим стараниям, ей удалось добиться таких значительных коммерческих результатов». Пекарня Элизабет Машауэр до реконструкции. 9 Радуга вкусов и впечатлений Коротко о проекте 99 Формат: частный супермаркет «Радуга» 99 Площадь: 250 кв.м 99 Задача: создать новую концепцию организации торгового пространства супермаркета, разитльно отличающуюся от стандартов сетевого ритейла 99 Консалтинг/проектирование: Михаил Сергеев/Зильке Шмитт 99 Услуги AICHINGER: Разработка концепции, проектирование, координация строительства, подбор, доставка и установка оборудования С упермаркет «Радуга» был известен в Тюмени благодаря удачному расположению в центре города, продуманной логистике парковки и широкому ассортименту. С приходом в регион крупных федеральных ритейлеров, появилась необходимость реорганизовать и модернизировать торговую площадь, создав таким образом особое качество обслуживания клиентов. Тщательное планирование... Первое понимание того, каким хотелось бы видеть обновлённый супермаркет, пришло к руководству компании на выставке EuroShop-2011, где и произошло знакомство с ателье AICHINGER. Однако свой окончательный вид проект обрёл лишь после трёх 10 в России этапов переговоров и тщательных расчётов, учитовавших абсолютно все детали, вплоть до высоты тары, используемой для напитков основными поставщиками. ...и достойное воплощение Особое внимание было обращено на визуальное выделение товарных групп: хлебо-булочные изделия, молочная продукция, фрукты и овощи, бакалея, элитные сыры и вина. В результате, каждая группа была оформлена в индивидуальной стилистике, объединённой общей концепцией практичности и экологичности. Этими же принципами проектировщики руководствовались и при подборе оборудования — впервые в России, в «Радуге» был установлен дизайнерский холодильник самообслуживания LEHO. Он не только сохраняет продукты свежими, одновременно выполняя презентационную функцию, но и экономит до 30% электроэнергии по сравнению со стандартным холодильным оборудованием. Большое значение в создании нужной атмосферы имеет освещение: благодаря решениям от компании we-shoplight, удалось не только создать комфортную картину освещённости в помещении в целом, но и расставить необходимые световые акценты, мягко привлекающие внимание, но не раздражающие глаз. Михаил Сергеев, консультант AICHINGER в России: «Перед нами стояла нетривиальная задача: создать специальный продуктовый супермаркет, куда хочется возвращаться. Чтобы достичь цели, мы использовали концепцию эмоциональной выкладки, подчёркивающую индивидуальность каждой группы продуктов, в сочетании с последними техническими новинками в области торгового оборудования». 11 Место встречи Коротко о проекте 99 Формат: пекарня, булочная, кафе 99 Площадь: 195 кв.м 99 Задача: реорганизовать существующую пекарню, добавив к ней магазин и кафе, но сохранив при этом атмосферу домашнего тепла и уюта. 99 Консалтинг/проектирование: Зильке Шмитт Гордые владельцы: Пер и Винни Меллер Клаузен довольны результатом. 12 в России Н ебольшая пекарня в городке Биллунд (Дания) была известна, благодаря тому, что её владельцы, Винни и Пер Меллер Клаузен, вложили в её организацию всё тепло своих сердец и силы души. Неудивительно, что, когда в 2011 году они решили инвестировать в создание нового производства, розничного магазина и кафе, подрядчика выбирали с особой тщательностью. С бюро AICHINGER пару предпринимателей связывало давнее знакомство – контакт в течение многих лет, встречи на различных выставках… Именно поэтому они решили доверить проектирование и обновление своего проекта архитектору AICHINGER Зильке Шмитт. Задачей госпожи Шмитт стало воплощение сердечной теплоты владельцев в концепции их заведения, и теперь Billund Bageri превратился в настоящий оазис. «Если вам приходилось когда-нибудь долго идти зимней ночью, вы знаете, как важно найти место, где можно Кроме традиционно изготовленного хлеба и кондитерских изделий, ассортимент магазина включает высококачественные деликатесы, такие как вино и сыр. согреться», - говорит о своей кофейне Винни Меллер Клаузен. Интерьер перерабатывался с особенным вниманием и бережным отношением к деталям: тёплые тона дерева и камня, особый уютный свет и тщательно подобранные элементы выкладки товара придали магазину свой неповторимый характер. «Традиционные для пекарни элементы совмещаются с современным оборудованием и оригинальным дизайном зоны кафе», - комментирует конечный результат Зильке Шмитт. - «Кроме того, благодаря продуманной реорганизации пространства, удалось обеспечить эффективный рабочий процесс, обойдясь небольшими, но правильно расположенными проходами». Так технические и дизайнерские ноу-хау AICHINGER в сочетании с доверительными отношениями между клиентами и архитектором проекта создали реальную добавочную стоимость бизнеса. После редизайна, пекарня пользуется ещё большей популярностью. Оригинальный дизайн отделяет зону кафе от торговой зоны и создаёт особую атмосферу комфорта для спокойного наслаждения закусками, горячими блюдами и десертами. 13 Выпечка для здорового образа жизни Коротко о проекте 99 Концепция: пекарня и магазин при оздоровительном центре 99 Площадь: около 120 кв.м 99 Задача: вписать пекарню в формат оздоровительного центра, а также спроектировать рабочую зону, частично видимую для посетителей 99 Консалтинг/Дизайн: Андреас Рааб/Бернард Хальбартшлагер В Иббсе, всего в нескольких километрах от штаб-квартиры пекарни Хаубенбергер, в прошлом году появился новый оздоровительный центр. Для тех же, кто не только заботится о физической форме, но и не чужд чувственным гастрономическим удовольствиям, здесь открылась новая пекарня от Хаубенбергер, предлагающая своим клиентам выпечку из стопроцентно натуральных ингредиентов. Гостями пекарни стали как посетители оздоровительного центра, так и прохожие, привлечённые видом и ароматом свежеиспеченного хлеба и многочисленных разновидностей великолепной выпечки. Традиционно, компания Хаубенбергер проводит экскурсии в пекарню «Королевство удовольствия» при своей штаб-квартире. Во время этой экскурсии каждый посетитель может увидеть, с какой любовью к ремеслу и уважением к традициям печётся здесь хлеб. Пекарня в Иббсе полностью выдержана в тех же традициях. Открытость витрин серии Artline и решений для представления хлеба Panevari в торговом зале как нельзя лучше сочетается с общей планировкой, позволяющей посетителям наблюдать за работой пекарей в back-зоне. «Качество дизайна, создающего внешний вид объектов AICINGER, неоспоримо. Но поводом для длительного сотрудничества с этим бюро для нас является то, что, на первый взгляд, можно не заметить – продуманное проектирование объектов с учётом особенностей рабочего процесса и внимательный подход к расчету эргономики деталей » Антон Хаубенбергер-младший, владелец 14 в России Осень 2012 года для кондитеров и пекарей будет богата важными и интересными событиями. Архитектурное бюро AICHINGER участвует в самых крупных и заметных из них – выставке iba в Мюнхене и «ПИР. Индустрия гостеприимства» в Москве. Iba-2012 16-21 сентября 2012 года Выставка проходит под эгидой Германской конфедерации пекарей с 1949 года, попеременно в Мюнхене и Дюссельдорфе. Правда, начиная с осени-2012 и, как минимум, до 2024 года Мюнхен станет постоянным местом проведения iba. Таким образом, раз в три года, столица Баварии будет становиться столицей Всемирного пекарского рынка. Это не преувеличение, поскольку iba не случайно носит высокое звание «Мирового форума хлебопёков» - она представляет собой не что иное, как площадку для представления лучших решений для руководителей самых крупных, успешных и современных предприятий, желающих идти в ногу с передовыми тенденциями в сфере хлебопекарного и кондитерского дела. Цифры iba-2009 Площадь выставки 123 000 кв.м. Представлены 1059 экспонентов из 55 стран мира. Почти 80 тысяч посетителей-специалистов из 150 стран мира. ПИР-2012 25-28 сентября 2012 года Выставка проходит в Москве при поддержке Федерации Рестораторов и Отельеров и Национальной Гильдии шеф-поваров. За прошедшие годы она приобрела репутацию главного ежегодного экспо-проекта индустрии HoReCa. В 2012 году более 800 компаний из 25 стран представляют все самое интересное и передовое в отрасли: продукты питания, технологии, решения. В программе ПИРа – более 400 мероприятий с участием ведущих экспертов индустрии: практические семинары, кулинарные мастерклассы, масштабные конференции и круглые столы по вопросам развития отрасли. По традиции, архитектурное бюро AICHINGER совместно с магазином профессиональных световых решений we-shoplight и своим эксклюзивным партнёром в России компанией «Алитет» будет представлять реальные практические решения для пекарен, кофеен и специальных торговых форматов самой разной направленности. Кроме того, гостям стенда AICHINGER представится уникальная возможность получить подробные индивидуальные консультации ведущих дизайнеров, архитекторов и проектировщиков бюро. Если Вы хотите запланировать встречу со специалистами AICHINGER на iba-2012 или ПИР-2012, отправляйте, пожалуйста, заявки по адресу [email protected] 15 AICHINGER - это: • более 350 сотрудников • свыше 1500 разработанных по индивидуальным заказам проектов в год • более 60 архитекторов и дизайнеров по интерьеру, свыше 40 консультантов в филиалах • 26 000 м3 производственных площадей на двух заводах • собственная сеть проектных бюро в Германии, Австрии и Швейцарии • партнёры по работе с клиентами в Европе, России и на Среднем Востоке Наши услуги Консалтинг по разработке концепции Управление проектом и координация строительства Дизайн и проектирование обустройства зон продажи, приёма пищи, подготовки продуктов и кухни Монтаж «под ключ» Изготовление проектов по индивидуальному заказу Надёжное постпродажное обслуживание Дополнительные возможности Для обеспечения лучшего сервиса для клиента, мы работаем только с тщательно отобранными партнёрами, каждый из которых - лучший, на наш взгляд, специалист в своём деле • анализ/консультация на месте • разработка удобных схем финансирования/лизинг • реклама/маркетинг • специализированные семинары/ деловые туры • системный гастрономический консалтинг • гигиена воздуха/ароматизация Выставки 2012 Будьте нашими гостями! Мы будем рады видеть вас на IBA ведущей специализированной выставке хлебопекарной и кондитерской отрасли в Мюнхене с 16 по 21 сентября 2012 года «ПИР. Индустрия гостеприимства» в Москве - отличный повод обсудить детали интересных проектов. Ждём вас с 25 по 28 сентября 2012 года По вопросам организации консультаций на выставках обращайтесь [email protected] Компетентные профессионалы в области оборудования и оформления интерьера Руководитель направления в России Евгений Галушко моб: +7 921 967 70 27 [email protected] Менеджер проектов в России Михаил Сергеев моб: +7 911 000 85 78 [email protected] в России 192236, Санкт-Петербург ул. Софийская, 8 тел. +7 812 718 66 07 www.aichinger.spb.ru
