Жиры и масла

???print.top.address???
Ингредиенты
Жиры и масла
Консистенция создаёт большую разницу.
<p style="text-align: left;">Растительные жиры и масла играют решающую роль в производстве шоколада.
Они обеспечивают различные особенности начинок: делают их твёрдыми, кремовыми, освежающими и
тающими, приятными на вкус.<br />Растительные жиры отличаются от растительных масел тем, что при
20°C они имеют не жидкую, а пастообразную или твёрдую консистенцию. Они отличаются нейтральным
вкусом и долгим сроком хранения.<br /><br />Никакой другой жир не используется так часто в
производстве шоколада, как какао-масло. Поэтому мы выделили для него отдельную подробную статью.
Краткие описания всех остальных жиров и масел Вы найдёте здесь.</p>
РАФИНИРОВАННОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
Пальмовое и пальмоядровое масло получают, соответственно, из мякоти и семян масличной пальмы.
Рафинированное пальмовое масло получают прессованием сырья. При комнатной температуре оно
имеет твёрдую консистенцию. Посредством кристаллизации при различных температурах можно получить
полиморфные структуры с различными точками таяния, что исключает необходимость искусственного
отверждения жиров.
Пальмовое масло содержит как насыщенные (ок. 50%), так и ненасыщенные жирные кислоты (40-50%).
Оно используется в множестве начинок, например, в йогуртовой или в какао-муссе от RITTER SPORT.
ОРЕХОВОЕ МАСЛО
В белом и тёмном шоколаде Ritter Sport с цельным орехом присутствует до 23% лесных орехов и большое
количество орехового масла, так как лесные орехи состоят из него на 60%. В таком масле содержится
очень много ценных моноеновых и полиеновых ненасыщенных жирных кислот. Среди особенно важных
жирных кислот выделяется линолевая кислота, которую человек может получить только с пищей, так как она
не вырабатывается организмом. Орехи могут вызвать у некоторых людей аллергию.
КОКОСОВОЕ МАСЛО
Кокосовое масло получают из семян кокосовой пальмы, поэтому оно относится к жирам масличных семян.
Это масло содержит много среднецепочечных ненасыщенных жирных кислот и поэтому легко усваивается
организмом.
После прессования или, иными словами, экстракции из мякоти кокосовое масло охлаждается до
затвердевания. При таянии во рту оно быстро вбирает в себя тепло, создавая приятное ощущение
прохлады. Его можно почувствовать в шоколаде Ritter Sport с перечной мятой. Также в виде кокосовой
стружки оно содержится в плитке Ritter Sport Кокос.