Производство функциональных пищевых продуктов в Ставропольском крае

Производство функциональных пищевых продуктов
в Ставропольском крае
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения состояние
здоровья человека только на 15 процентов зависит от организации медицинской службы, столько же приходится на генетические особенности, остальное определяется образом жизни – прежде всего питанием.
Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни.
Нормальная жизнедеятельность человека возможна только при полном
удовлетворении потребностей организма в основных пищевых нутриентах.
Поэтому наряду с увеличением объема производства продуктов питания, важнейшей задачей пищевой промышленности остается повышение питательной и физиолого-биологической ценности пищевой продукции.
Мировой рынок функциональных продуктов питания, которые наряду с
питательной могут выполнять специальные функции в организме, интенсивно развивается. Стремительно формируется он и Российской Федерации.
Вопросы производства продуктов функционального назначения находятся в центре внимания комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию и специалистов пищевой промышленности края.
В настоящее время в крае разработано и внедрено в производство более
80 наименований продукции, имеющей лечебно-профилактическое назначение, в том числе 26 - хлеба и хлебобулочных изделий, 21 молочный продукт, 14 видов колбасных изделий и другие.
Учитывая йоддефицитное состояние населения Ставропольского края
специалистами хлебопекарной отрасли внедрены в производство новые сорта
хлебобулочных изделий с использованием йодпрепаратов, такие как: батоны
из муки высшего сорта «Умница» и «Йодированный», ржаной хлеб «Целебный», булочные изделия «Рябинушка», хлеб «Казачий» и другие.
Разработана документация и осуществляется выпуск вафель с применением
йодпрепарата.
Для больных сахарным диабетом осуществляется выпуск хлеба диабетического. Совместно со специалистами ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности РАСХН в крае разработана техническая документация на вафельные изделия с использованием сахарозаменителя нового поколения – изомальта. Данный вид продукции освоен акционерным обществом «Ессентуки- хлеб». В настоящее время хлебозавод выпускает 3 вида вафель « Целебный край»: молочные, с какао и цитрус овым ароматом. Продукция поставляется как в здравницы Кавказских Минеральных Вод, так и в торговую сеть края.
Внедряются в производство новые виды хлебобулочных изделий с добавлением отрубей, на основе зерновой смеси (8 злаков, мульти плюс).
2
Благодаря повышенному содержанию белков, витаминов, пищевых
волокон и таких микроэлементов как железо, фосфор, магний и кальций.
Хлеба 8 злаков и Мультиплюс повышают умственную активность и работоспособность организма, улучшают память, укрепляют нервную систему,
улучшают работу сердца и системы кровообращения. В 100 граммах хлеба 8
злаков содержится до 50 процентов суточной нормы кальция, 30 процентов –
фосфора и 66 процентов железа.
В разработанный хлебопеками России проект «Концепции развития
функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года (Хлеб – это здоровье) комитет Ставропольского края по
пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию внес свои предложения в части стимулирования производства.
В интересах укрепления здоровья населения края проводится целенаправленная работа по выпуску функциональных продуктов с пребиотическими свойствами, обновляется ассортимент пищевых продуктов лечебного
и профилактического назначения.
Осуществляется выпуск молока с пониженным содержанием холестерина, повышенным содержанием белка, кальция и фосфора, молока от бессонницы и стресса (содержание металонина в 5 раз выше).
Расширяется линейка молочных продуктов с низким содержанием жира. Освоено производство кисломолочных продуктов, содержащих бифидобактерии – биойогурт, бифидок, бифилайф. На Пятигорском молочном комбинате налажено производство ацидофилина.
В ООО «Хайнц», г. Георгиевск, организовано производство детского
питания на злаковой основе. В настоящее время общество выпускает 37 наименований детского питания для грудных детей и кормящих матерей.
К продуктам нового поколения относится и пищевая продукция обогащенная лактулозой. Пищевые продукты с лактулозой стимулируют рост бифидобактерий и другой полезной микрофлоры нашего кишечника, нормализуют обменные процессы в организме и укрепляют иммунитет. Рекомендуются: детям, людям с активным образом жизни, а также прошедшим лечение
антибиотиками и пожилым людям.
Повышенным спросом у жителей края пользуется булочка «Любимая»
выпускаемая ЗАО «Хлебозавод № 3» г. Ставрополь.
В ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский» освоено производство йогурта с использованием молочнокислых бактерий - лактоказеи. Внедряются в производство кисломолочные и творожные изделия с использованием лактулозы.
Важное место в решении производства функциональных продуктов
питания отводится мясной промышленности. Мясо и его компоненты, в
силу своей пищевой ценности находят широкое применение в производстве
специализированных продуктов питания определенной функциональной направленности.
3
На кафедре технологии мяса и консервирования Северо-Кавказского
федерального университета проведены исследования по разработке рецептурных композиций функциональных продуктов на мясной основе с пребиотическими свойствами и технологии их производства.
В ООО НПФ «Здоровое питание», г. Ставрополь налажено производство функциональных колбасных изделий с применением лактулозосодержащих продуктов.
Широкому кругу потребителей предлагаются готовые смеси из нутовых, чечевичных, гороховых и ячменных хлопьев для приготовления котлет,
паштетов, супов и закусок. Освоен выпуск соков с добавлением йода.
Работа в данном направлении будет продолжена.