КАДИФИТ Чистый дисульфит калия для сульфитации мезги, сока

КАДИФИТ
Чистый дисульфит калия для сульфитации мезги, сока,
виноградных и фруктовых вин
Описание продукта
Кадифит - это чистый дисульфит калия (пиросульфит калия, метадисульфит калия, K2S2O3) в белой
кристаллической форме. Допущен к применению в соответствии с действующими в настоящее время законами и
постановлениями. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями. Цель обработки
Сульфитация винограда, мезги, сока, фруктовых и виноградных вин. Продукт и его действие
Чистые кристаллы Кадифита могут вводиться непосредственно в мезгу, сок, сусло, фруктовые или виноградные вина.
В этих средах Кадифит разлагается и образует при этом S02 в количестве около 50 % от введенного веса. Таким
образом 1,0 г Кадифита на 10 кг (дал) мезги, сусла или вина высвобождают 50 мл/л S02. После введения Кадифита
следует позаботится о его хорошем перемешивании, чтобы избежать переконцентрации. Вводимый через Кадифит
S02 действует как зашита от окисления и микробиологических проблем. Кроме того SO2 предотвращает энзимное
окисление и имеет вкусообразуюший эффект, поскольку связывает образующиеся побочные продукты брожения,
особенно ацетальдегид.
Применение
1 Виноград: С целью максимального сохранения качества сырья рекомендуется использовать Кадифит в месте
уборки винограда.
После загрузки транспорта сырьем необходимо распределить Кадифит максимально равномерно по всей поверхности
винограда в кузове простым его рассыпанием на верхний слой. Количество препарата 5-20 граммов на 100 кг сырья;
определять массу винограда в кузове можно очень приближенно. При этом надо учесть, что 5 г преппарата на 100 кг
сырья требует абсолютно здоровый, с твердой оболочкой и крепкой гроздью виноград в случае его аккуратной
уборки и перевозки. В других условиях дозу необходимо увеличить. Например, лодочка перевозит примерно 3500 кг
здорового винограда, следовательно, необходимая масса Кадифита (3500/100)*5=175 г
В любом случае при транспортировке рекомендуется пользоваться пологами для укрыва винограда, которые после
З...4-ех кратного использования вновь обрабатывают Кадифитом или его водным раствором (1,5-3 г/дал воды).
Обработка пологов особенно важна после ночного перерыва в работе.
1. Мезга: Кадифит посыпается на размолотую мезгу или дозируется малыми порциями во время измельчения. В
зависимости от состояния здоровья мезги дозировка составляет от 5 до 15 г /100 кг мезги (соответствует 25 - 75 мг
SO2/л).
2. Сусло: Если не производилось добавление к мезге, то дозировка для подверженного микробиологической
опасности сусла составляет около 1,0 г Кадифита / дал (соответствует 50 мг S02 / л). Он вводится в кристаллической
форме с кратковременным перемешиванием.
3. Молодое вино: Первоначальная дозировка для еще не сульфитированного, полученного из здорового сырья
молодого вина - 1,0-1,5 г Кадифита /дал (соответствует 50 мг - 75 мг SO2/л). Дозировку следует увеличивать при
высоких значениях рН, неблагоприятных температурах хранения, продолжительных сроках хранения, высоком
уровне качества, не полностью перебродивших, подверженных микробиологической опасности, малокислых винах, а
особенно при винах из гнилого или поврежденного сырья. Сульфитация молодого вина должна производиться либо
сразу после окончания брожения, либо, самое позднее, после первого слива.
4. Виноградные / фруктовые вина: Каждую отдельную партию необходимо постоянно проверять на содержание
свободного S02. В зависимости от типа вина, вида обработки, вида хранения и т.д. следует стремиться к постоянной
величине от 30 до 50 мг/л. При дополнительной сульфитации необходимо учитывать уже имеющееся содержание
SO2. Для расчета имеется следующая формула;
(Желаемое содержание свободного SO2 (мг/л) - Имеющееся содержание свободного S02 (мг/л)) / 10 х 2 - дозировка
Кадифита в гр/100 л
При дозировках необходимо учитывать законодательно допустимые предельные значения по обшей сернистой
кислоте. Комбинированное применение с Эркобином (аскорбиновая кислота) дает дополнительную защиту от
окисления, a SO2 можно сэкономить. Если складские емкости из нержавеющей стали, Кадифит будет особо
пригодным средством, поскольку он не выделяет свободный газ SO2 в верхнюю часть емкости. Кадифит полностью
растворяется, что предотвращает коррозию стенок в пустом пространстве над уровнем жидкости.
Хранение
Кадифит следует хранить в сухом месте и не допускать попадания в руки детей