Копченая колбаса

Копченая колбаса
Продуктовая линейка “ScanPork D” для копченых колбас
Продукты компании «Scanflavour» представляют
собой высококачественную пищевую добавку
для копченых колбас и сухих ферментированных
продуктов.
Копченая колбаса или салями - широко известный во
всем мире мясной продукт. Салями имеет множество
видов, составов и оттенков вкуса. Главной задачей
при изготовлении салями является производство
качественного продукта по доступной цене, который
удовлетворит требования конечного потребителя.
На рынке существует множество разнообразных
пищевых добавок, включая текстурированную сою
и различные пищевые волокна, использующиеся
в качестве мясозаменителей. Одни добавки
пользуются большим успехом, другие - меньшим.
Линейка «ScanPork D» гарантирует целый ряд
преимуществ при производстве копченых колбас.
Животный белок для мясных
продуктов
– это естественно
«ScanPork D» - одна из самых высококачественных
пищевых добавок, позволяющая заменять мясо мясом.
«ScanPork D» включает ассортимент
низкофункциональных свиных белков, получаемых из
жировой ткани. Наша продукция предназначена для
успешного применения при изготовлении широкого
спектра мясной продукции. Она также является
идеальным заменителем мяса в копченых колбасах, так
как позволяет снизить себестоимость, одновременно
сохраняя необходимый уровень качества.
Отсутствие химической обработки
Белки имеют натуральный вкус слегка прожаренной
свинины. Цвет - от светло-коричневого до кремового.
В процессе изготовления белков не применяется ни
химическая обработка, ни отбеливание, в результате
чего получается натуральный продукт.
В состав линейки «ScanPork D» входят:
• ScanPork D-90
• ScanPork D-85
• ScanPork D-80
• ScanPork D-80 F
В продуктах «ScanPork D» содержится
столько же белка, сколько и в
натуральном мясе
«ScanPork D» используется при изготовлении
копченых колбас в качестве мясозаменителя с
целью снижения производственных затрат. Одним
из преимуществ «ScanPork D» является то, что он не
влияет на содержание белка в готовом продукте.
Отличаясь высокой белковостью, «ScanPork D»,
разведенный с 3-6 частями воды, дает содержание
белка, практически идентичное мясу (16-22% белка),
в зависимости от того, какой именно продукт
«ScanPork D» вы используете.
Как использовать продукцию
«ScanPork D»?
jhfdLenim ex eugait praessim zzriustrud
Белки «ScanPork D» могут добавляться в сухом виде,
modoloborem
verat. Uscilводой
dolenim zzriure el
или же предварительно
гидратироваться
Rilisci
tat in euis aliquis
и замораживатьсяipisi
какtat.
мясо,
используемое
для cipisl dunt
in ut eugait
dit lorperosto
od tem dio
производства салями.
Даннаяilisсмесь
добавляется
eumОна
alit vullan
ute dipiscilв сочетании с мясом.
можетhendrerit
заменитьlutpat
до 30%
lam duiscinis
eaприготовления
feuisim zzriure dit vulla con
мясного ингредиента
в рецепте
салями. Тем не менее,
целях
сохранения
vel utвlam,
velendignim
nibh etuero
соответствующего качества мы рекомендуем замену
15% мяса. Разумеется,
окончательная
цифра
зависит
s tiscing
eu feugiat, cortie
vent
exercidunt la
от рецептуры, содержания
и
качества
мяса.
adipis aut augiate velesse ea aliquis dit volor
iniam quationsequi enim zzrit, sis augiam
На рисунке видно,
как выглядят
только
quatue
tem dionulla
faciduiчто
smodoloreet,
изготовленные гранулы,
и
гранулы
передminim nis do
veliquam iuscipis nulluptate
добавлением в готовый
продукт.tetumsandr
et, sed eumsandre
er si blandre magnim qui tem nonsent wisl
ipsummy nullandre ea feugait ullut luptatinit velit, quatue vulla acip endi
Преимущества и результаты:
Продуктивность в отношении чесночной
салями, изготовленной с использованием
"ScanPork D-80
Сокращенный период выдержки при
сохранении качества
STD REFF
Замена 10% мяса
Замена 20% мяса
Замена 30% мяса
Линейка «ScanPork D» идеально подходит для
снижения производственных затрат, изготовления
мясных продуктов, соответствующих принятым
нормам, а также для снижения процента содержания
мяса при сохранении необходимого уровня качества.
Продуктивность (%)
100
95
85
80
75
70
65
4
8
12
16
20
День измерения
Продуктивность при 10%, 20% и 30% замещения
мяса.
Как видно на графике, продуктивность остается
примерно на одном и том же уровне.
24
Замена мяса сокращает период выдержки,
так как белки «ScanPork D» обладают меньшей
водосвязывающей способностью, чем мясо. Другими
словами, продукция «ScanPork D» гораздо легче
выделяет воду, чем мясо. Таким образом, показатель
активности воды AW достигается на три-четыре дня
ранее срока, установленного стандартной рецептурой.
Кроме того, производителям не приходится иметь
дело с проблемами, связанными с ГМО, аллергенами,
лактозой и так называемыми «Е-номерами».
Готовая копченая колбаса будет сопоставима по
своим характеристикам со стандартным мясным
продуктом, изготовленным без использования
«ScanPork D». Белки «ScanPork D» не оставляют
никакого ощутимого привкуса, цвета, а также
различимых частиц.
Все очень просто - мясо заменяется мясом.
Hobrovej 1 · 9632 Møldrup · Denmark
Phone: +45 8669 2033 · Fax: +45 8669 1273
e-mail: scanflavour@scanflavour.dk · www.scanflavour.dk