Дача, отдых, шашлыки

Дача, отдых, шашлыки...
Вот и настало любимое время дачников и туристов – время жарить шашлык! Все о пользе и вреде этого
блюда выяснил «Родной город».
Употребление шашлыков в разумном количестве вряд ли нанесет больший вред, чем
большинство других видов продуктов, подвергшихся термальной обработке, – рассказывает
гастроэнтеролог МУЗ «Горбольница № 6» Ирина Есенина. – Последние исследования
показывают, что употребление не более 100 граммов красного мяса в день снижает уровень
холестерина и поддерживает нормальный уровень гемоглобина.
Исключение из рациона красного мяса может вызвать железодефицитную анемию, в
результате чего уже может развиться миокардиодистрофия.
Если говорить о вреде шашлыка для организма, то следует вспомнить о канцерогенах, а
именно о бензопирене. Это вещество входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на
горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Не менее вредна для здоровья
и темная пережаренная корочка. Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ,
зажаристую корочку просто можно срезать. Защитой от канцерогенов является также маринад, особенно
кислый. Это и защита от микробов и банального отравления, потому что многие вредные микроорганизмы
боятся кислой среды.
Самое популярное мясо для шашлыка – это свинина. Она состоит из белков, играющих важную роль для
нормальной жизнедеятельности человека, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды.
Отдавать предпочтение лучше постным сортам свинины. Говядина в качестве основы для шашлыка
используется реже, хотя она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а также микроэлементами. Если
вы остановили свой выбор на этом виде мяса, используйте телятину – она более нежная и не так сложна в
приготовлении. Баранина – мясо довольно тяжелое для переваривания, поэтому его прием стоит ограничить
тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью
следует употреб-лять людям с неустойчивым уровнем кислотности. Такой вид шашлыка нельзя запивать
вином. Это может стать причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и ее плохой усвояемости,
что в конечном итоге может привести к расстройству желудка.