Гранулы - Scanflavour

Гранулы
Гранулы – простота обращения и легкость
незамедлительного использования
Производство гранул из
высокофункциональной продукции
«ScanGel» представляет собой простой и
эффективный процесс. Гранулы пригодны
для незамедлительного использования, и
обладают функциональными свойствами
свиных белков.
Гранулы позволяют усилить
водосвязывающую способность готовых
продуктов, легкость их нарезки и
натуральную мясистость.
Компания «Scanflavour» предлагает
вам оптимальное решение
В течение многих лет предприятия мясной
промышленности с успехом использует в производстве
мясных изделий гранулы. Тем не менее, у этих гранул
есть один недостаток. Их необходимо изготавливать
за день до того, как они будут добавлены в готовый
продукт, так как они производятся в горячем виде.
Когда гранулы разогреваются, содержащиеся в них
белки разрушаются, не принося никакой пользы
готовому продукту. У компании «Scanflavour”есть
решение . Специалисты экспериментального завода
«Scanflavour» разработали способ преобразования
наших высокофункциональных коллагеновых продуктов
в быстрорастворимые гранулы, которые могут
добавляться непосредственно в эмульгированные
мясные продукты в качестве мясозаменителя.
Простота в обращении –
мягкая обработка
– высокая функциональность
Основная причина использования свиных белков:
они представляют собой натуральные пищевые
добавки, сделанные из свиной шкурки без
применения химической обработки. Все, что вам
нужно сделать - это смешать белок, воду и лед в
соответствии с рекомендациями. Данный метод
производства гранул сохраняет широкий спектр
функциональных возможностей, обеспечивающих
готовый продукт большей водосвязывающей
способностью, плотностью и эластичностью.
Альтернатива или замена мяса
Готовые гранулы могут использоваться в вашей
рецептуре в качестве альтернативы или замены
мяса. Количество гранул зависит от используемого
рецепта, однако традиционно гранулы могут
заменить до 20% мяса. В некоторых случаях их доля
может повышаться до 40%.
Просто добавьте немного цвета
Вы также можете подвергнуть гранулы окраске.
Специалисты «Scanflavour» с успехом использовали
кармин и карамельный краситель для окраски
гранул, однако окрашивать их также можно при
помощи мяса свинины или говядины, подвергшихся
механической обвалке.
Гранулы, изготовленные из различных
продуктов - с содержанием мяса и без
него
- С использованием ScanGel A-95 (1:1:5:2)
- С использованием ScanGel A-91 (1.2:1:5:2)
- С использованием ScanGel SF-95 (1:1:4.5:2)
- С использованием ScanGel C-95 (1:1:8:2)
-С использованием окраски
(кармин, карамельный краситель)
-С использованием мяса сердец, говядины,
прошедшей механическую обвалку, а также
диафрагм
Сферы применения
-Болонская вареная колбаса, вареная колбаса
«Паризер», докторская колбаса, мортаделла
- Салями, пепперони, полукопченые колбасы
-Преобразованная ветчина, ветчина,
использующаяся при приготовлении пиццы
- Копченые колбасы
- Без использования гранул
- 20% мяса заменены гранулами
1800
1600
Force (g)
1400
На рисунке
показаны только что изготовленные гранулы…
1000
800
600
Результаты
400
200
The following
texture measurement are for cold cuts
0
with and without granules.
- Без использования гранул
- 20% мяса заменены гранулами
1600
1400
1200
Force (g)
…а также гранулы перед добавлением в готовый продукт
1200
1000
800
600
400
200
0
2,5
5,0
7,5
10,0
12,5
15,0
17,5
Преимущества при использовании
гранул компании “Scanflavour”
• Влагоудержание
• Легкость нарезки
• Снижение синерезиса (выделения влаги)
• Мясистость
• Замена всех других белковых эмульгаторов
• Снижение объемов увара
• Увеличение сочности
• Может использоваться как мясо,
соответствующее всем применимым нормам
• Замена мяса
• Отсутствие “Е-номеров”
• Отсутствие аллергенов
• Чистота этикетки
20,0
Time (sec)
- Без использования гранул
- 20% мяса заменены гранулами
Contact
For further information, technical back up or recipes,
please contact Scanflavour.
1800
1600
Force (g)
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
На графике показаны кривые, соответствующие двум видам
болонской
варенойгранул
колбасы. Одна не содержит гранул,
- Без
использования
мяса заменены
в другой заменены
- 20% мяса
грануламигранулами.
1600
1400
Force (g)
1200
1000
800
Hobrovej 1 · 9632 Møldrup · Denmark
Phone: +45 8669 2033 · Fax: +45 8669 1273
600
e-mail: scanflavour@scanflavour.dk · www.scanflavour.dk
400
200