На новый уровень качества

производство: ингредиенты
Одним из важнейших направлений
деятельности компании «Лейпуриен Тукку»
является расширение ассортимента
сырья для хлеба, полезного для здоровья,
предоставление пекарям более технологичных
плющенных зерен, осолодованных хлопьев
ржи и пшеницы, а также готовых смесей
для функциональных продуктов.
На новый уровень качества
Учитывая преимущества полезного
для здоровья зернового сырья, а также
последние тенденции рынка хлебобулочных изделий, компания «Лейпуриен Тукку»,
совместно с Финской ассоциацией овса и
финским производителем Fazer Mills&Mixes обратились к злаку, имеющему давнюю
культуру потребления в России – овсу.
Почему овес?
Оздоровительное влияние овса объясняется, прежде всего, высоким содержанием основного компонента овсяной
клетчатки – растворимого в воде β-глюкана. Овсяное зерно содержит также
достаточно витаминов, минералов, антиоксидантов и других биоактивных со-
единений и очень хорошего качества
протеины. Раньше предполагалось, что
положительное влияние зерновых продуктов на здоровье происходит из-за пищевых волокон, содержащихся в них. В
последнее время исследованиями установлено, что кроме пищевых волокон
зерновые продукты содержат много биоактивных соединений, которые выполня-
Использование
цельного овсяного
зерна и хлопьев придает
овсяному хлебу множество
преимуществ.
ют важную физиологическую функцию. В
США летом 1999 года было установлено,
что продукты из цельного зерна кроме
пищевых волокон содержат много антиоксидантов, общее воздействие которых
защищает от болезней сердца и кровеносных сосудов, а также от рака.
Использование цельного овсяного
зерна и хлопьев придает овсяному хлебу
множество преимуществ. У овса – приятный ореховый вкус, поэтому, добавляя
овес, можно дополнить и обогатить вкус
хлеба. Также добавка овса в хлеб замедляет «старение крахмала». Это происходит
за счет того, что овсяный крахмал, значительно отличается по строению от пшеничного, а овсяные зерна отличает большая
водопоглотительная способность. Овсяный хлеб, легкий и приятный на вкус, по
кондитер хлебопек №3(10) 2006
своей популярности успешно конкурирует
с белым хлебом у молодежи.
Овес – это новые идеи и возможности
разработки продукции. Из овса производятся различные продукты, отличающиеся друг от друга как по составу и вкусу, так
и по своим технологическим характеристикам. В ассортименте «Лейпуриен Тукку» представлены как цельные, так и плющенные зерна, хлопья, и смеси. Новые
разработки.
Хлеб овсяный «Аппетитный», вырабатывается с использование плющенных
овсяных и пшеничных зерен. Плющенные
овсяные зерна готовятся из обрушенного
или шелушенного овса, с которого удалена цветочная пленка. Плющенное зерно
придает хлебобулочным изделиям приятную структуру и ярко выраженный овсяный вкус.
Хлеб овсяный «Аппетитный» с отрубями, вырабатывается с использованием овсяных отрубей. Овсяные отруби
содержат гамму питательных веществ
овсяного ядра – клетчатку, витамины и
микроэлементы – в легкой к употреблению форме.
Хлеб «Овсяный», вырабатывается из
пшеничной муки и овсяных смесей
Kaupramil и Kaurimcmsm, позволяющих
выпустить хлеб, богатый комплексными
углеводами, высококачественными белками и диетическим волокном.
Жидкий овсяный экстракт с ореховым
и медовым вкусом, используется для придания мягко-золотистого цвета, вкуса,
равномерной пористости и увеличения в
объеме.
38
производство: ингредиенты
Новые возможности
Полезные свойства овса открывают
новые возможности его реализации особым категориям потребителей.
Избыточный вес. Похудение. Овес заполняет желудок и приглушает чувство голода благодаря низкому GI. (Глигемный
индекс (GI) характеризует воздействие углеводов продукта на кровяной сахар по
сравнению с воздействием глюкозы. GI
глюкозы = 100.)
Высокий холестерин. Овсяная клетчатка помогает держать холестерин в норме.
Пожилые люди. Овсяная клетчатка стимулирует работу кишечника.
Диабет второго типа. Медленно усвояемые углеводы, низкий GI, хороший источник клетчатки.
Целиакия. Продукция из овса не вызывает симптомов у людей, страдающих
целиакией. Больные целиакией могут
употреблять продукцию из овса вместо
пшеничной продукции.
Предлагая зерна овса, как и зерна
ржи и пшеницы различных фракций, в
составе вашего продукта, вы поднимае-
Овес – это новые идеи
и возможности разработки
продукции. В ассортименте
«Лейпуриен Тукку»
представлены как
цельные, так и плющенные
зерна, хлопья, и смеси.
Новые разработки.
39
те производство на новый уровень качества. Что дает вам зерно:
• Придает выпечке разнообразие.
• Новые идеи для разработки
продукции.
• Злак с высокой питательной
ценностью.
• Улучшает сохраняемость хлеба.
• Помогает контролировать вес.
• Балансирует содержание
сахара в крови.
• Помогает контролировать холестерин.
• Продукт без генетической
манипуляции.
Фирма «Лейпуриен Тукку», понимая
требования рынка, предлагает не только сырье, но и упаковку для хлебопеков,
идеи для развития ассортимента и улучшения качества изделий.
Ждем вас у нас в офисе и в Учебном
хлебопекарном центре для продолжения разговора о товарах для пекарей и
кондитеров и практической отработке
рецептур.
Елена Смолкина, менеджер-технолог
по развитию Leipurien Tukku
197342, Санкт-Петербург,
Торжковская ул., д.5, офис 423
тел.: (812) 324-4042, 327-4378, 324-4035
факс: (812) 327-4378
E-mail: leipurientukku@sp.ru, deiko@leipurin.ru
115093, Москва,
Партийный пер., д.1, корп. 57, строение 2
тел.: (095) 789-9484, 760-0214, 760-0461
факс: (095) 789-9484
E-mail: moscow@leipurin.ru,
Консультации, семинары
в Финдяндии и России
кондитер хлебопек №3(10) 2006