Èçâåñòèÿ ÒÈÍÐÎ ÓÄÊ 577.112.38:594.582.2/.8 Ò.À. Ñàÿïèíà , Å.Ñ. ×óïèêîâà
реклама
Èçâåñòèÿ ÒÈÍÐÎ 2012 Òîì 169 ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÎÁÐÀÁÎÒÊÈ ÃÈÄÐÎÁÈÎÍÒΠÓÄÊ 577.112.38:594.582.2/.8 Ò.À. Ñàÿïèíà1, Å.Ñ. ×óïèêîâà1, Ë.Ã. Áîÿðêèíà1, Ñ.Ï. Êàñüÿíîâ2, Ë.Ò. Êîâåêîâäîâà1* 1 Òèõîîêåàíñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé ðûáîõîçÿéñòâåííûé öåíòð, 690091, ã. Âëàäèâîñòîê, ïåð. Øåâ÷åíêî, 4; 2 Èíñòèòóò áèîëîãèè ìîðÿ èì. À.Â. Æèðìóíñêîãî ÄÂÎ ÐÀÍ, 690041, ã. Âëàäèâîñòîê, óë. Ïàëü÷åâñêîãî, 17 ÒÅÕÍÎÕÈÌÈ×ÅÑÊÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÑÅÂÅÐÍÎÃÎ ÊÀËÜÌÀÐÀ (BOREOTEUTHIS BOREALIS) ÎÕÎÒÑÊÎÃÎ ÌÎÐß ÏÅÐÑÏÅÊÒÈÂÍÎÃÎ ÎÁÚÅÊÒÀ ÏÐÎÌÛÑËÀ Ñåâåðíûé êàëüìàð Boreoteuthis borealis îäèí èç íåèñïîëüçóåìûõ, íî ïåðñïåêòèâíûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà. Åãî îáùèé çàïàñ â äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðÿõ Ðîññèè îöåíèâàåòñÿ â 2 ìëí ò. Âïåðâûå óñòàíîâëåíà òåõíîõèìè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ. Îïðåäåëåí àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ìûøå÷íîé òêàíè, ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè è ïå÷åíè. Ïîêàçàíî, ÷òî ìàíòèÿ è ùóïàëüöà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Mg, Zn, ïå÷åíü èñòî÷íèêîì Ê, Ca, Mg, Zn. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (Pb, As, Cd è Hg) â ìàíòèè, ùóïàëüöàõ è ïå÷åíè ýòîãî âèäà íå ïðåâûøàåò ïðåäåëüíî äîïóñòèìîãî óðîâíÿ. Îïðåäåëåíî, ÷òî ìûøå÷íàÿ òêàíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà èìååò âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò. Êëþ÷åâûå ñëîâà: ñåâåðíûé êàëüìàð, ìåëêîðàçìåðíàÿ è êðóïíîðàçìåðíàÿ ãðóïïèðîâêè, òåõíîõèìè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà, àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ, ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò, òîêñè÷íûå ýëåìåíòû, ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòû. Sayapina T.A., Chupikova E.S., Boyarkina L.G., Kasyanov S.P., Kovekovdova L.T. Technological and chemical characteristics of the boreopacific armhook squid (Boreoteuthis borealis) from the Okhotsk Sea, as a prospective object for fishery // Izv. TINRO. 2012. Vol. 169. P. 212220. Nutritional value and food safety of the boreopacific armhook squid are estimated, so far as this species is one of prospective commercial species which resources are still not used by fisheries. Total stock of this squid in the Far-Eastern Seas of Russia is assessed in approximately 2 million tons. Technological and chemical characteristics for the small* Ñàÿïèíà Òàòüÿíà Àíàòîëüåâíà, íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: [email protected]; ×óïèêîâà Åëåíà Ñòàíèñëàâîâíà, êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, çàâåäóþùàÿ ëàáîðàòîðèåé, e-mail: [email protected]; Áîÿðêèíà Ëþäìèëà Ãðèãîðüåâíà, íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: [email protected]; Êàñüÿíîâ Ñåðãåé Ïàâëîâè÷, êàíäèäàò áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, ñòàðøèé íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: [email protected]; Êîâåêîâäîâà Ëèäèÿ Òèõîíîâíà, êàíäèäàò áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, ñòàðøèé íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: [email protected]. 212 sized cohort of this species population in the Okhotsk Sea are described for the first time. Amino acid composition of its muscle tissue and fatty acid composition of lipids in the muscle tissue and liver are determined. The mantle and tentacles of the squid can be a source of Na > K > Mg > Zn and the liver a source of K > Ca > Mg > Zn. The toxic elements (Pb, As, Cd, Hg) content in its mantle, tentacles, and liver is lower than the maximum permissible level (MPL). Its muscles have high nutritional value being rich in proteins, essential amino acids, and essential polyunsaturated 3-n fatty acids. Key words: boreopacific armhook squid, small-sized cohort, large-sized cohort, technological characteristics, chemical characteristics, amino acid composition, fatty acid composition, toxic element, microelement, macroelement. Ââåäåíèå Èçó÷åíèå ïèùåâîé öåííîñòè è áåçîïàñíîñòè íîâûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå äëÿ èõ äàëüíåéøåãî ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ. Îäíèì èç íåèñïîëüçóåìûõ, íî ïåðñïåêòèâíûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà ÿâëÿåòñÿ ñåâåðíûé êàëüìàð Boreoteuthis borealis (Sasaki, 1923), ñåì. Gonatidae. Ýòîò âèä êàëüìàðà âñòðå÷àåòñÿ â ïåëàãèàëè êðóãëûé ãîä è îáëàâëèâàåòñÿ ìåëêîÿ÷åéíûìè äðèôòåðíûìè ñåòÿìè, ïåëàãè÷åñêèìè òðàëàìè è äæèããåðàìè íà ñâåò. Åãî çàïàñ â äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðÿõ Ðîññèè îöåíèâàåòñÿ çíà÷åíèåì â 2 ìëí ò. Âî âçðîñëîì ñîñòîÿíèè äàííûé âèä íå îáðàçóåò ïëîòíûõ ñêîïëåíèé, íî áëàãîäàðÿ âûñîêîé îáùåé ÷èñëåííîñòè è êîðîòêîìó æèçíåííîìó öèêëó (îäèí ãîä) èìååò ïðîìûñëîâûé ïîòåíöèàë (Êàòóãèí è äð., 2010).  ßïîíèè ñåâåðíûé êàëüìàð, tako-ika, âõîäèò â ÷èñëî îñíîâíûõ 29 âèäîâ êàëüìàðîâ, àêòèâíî ïîòðåáëÿåìûõ íàñåëåíèåì (Nutritional and Functional Properties , 2000).  ñåâåðî-çàïàäíîé ÷àñòè Òèõîãî îêåàíà ñåâåðíûé êàëüìàð ïðåäñòàâëåí äâóìÿ ãðóïïèðîâêàìè, ìåëêî- è êðóïíîðàçìåðíîé, êîòîðûå îòëè÷àþòñÿ äðóã îò äðóãà ïî ðÿäó ãåíåòè÷åñêèõ ïðèçíàêîâ, âíåøíèì õàðàêòåðèñòèêàì ôîðìû ñòàòîëèòîâ. Òàêæå ñóùåñòâóþò ðàçëè÷èÿ â ðàçìåðàõ ïðè ñîçðåâàíèè è ðàéîíàõ ðàñïðîñòðàíåíèÿ ìåëêî- è êðóïíîðàçìåðíûõ êàëüìàðîâ. Îñîáè ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè îáèòàþò â Áåðèíãîâîì è Îõîòñêîì ìîðÿõ è âîñòî÷íîé Ïàöèôèêå, à êðóïíîðàçìåðíûå êàëüìàðû ïðåèìóùåñòâåííî â îòêðûòûõ âîäàõ ñåâåðî-çàïàäíîé Ïàöèôèêè (Çóåâ è äð., 2007). ßïîíñêèìè èññëåäîâàòåëÿìè (Nutritional and Functional Properties , 2000) óñòàíîâëåíû ðàçìåðíî-ìàññîâûå è îñíîâíûå òåõíîõèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñåâåðíîãî êàëüìàðà, îáèòàþùåãî â Òèõîì îêåàíå, âîñòî÷íåå áåðåãîâ ßïîíèè, è îòíîñÿùåãîñÿ ê êðóïíîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêå.  Îõîòñêîì ìîðå îáèòàåò ñåâåðíûé êàëüìàð ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè (Çóåâ è äð., 2007), äëÿ êîòîðîãî äî ñèõ ïîð íå ïîëó÷åíî äàííûõ ïî îñíîâíûì òåõíîõèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, à òàêæå ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó, ñîñòàâó ëèïèäîâ è æèðíûõ êèñëîò, ñîäåðæàíèþ ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ, êîíöåíòðàöèè òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (Ñïðàâî÷íèê , 1998). Öåëü äàííîé ðàáîòû ïîëó÷èòü òåõíîõèìè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè, íåîáõîäèìûå äëÿ îáîñíîâàíèÿ âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ñåâåðíîãî êàëüìàðà â êà÷åñòâå ïîëíîöåííîãî ïðîäóêòà ïèòàíèÿ. Ìàòåðèàëû è ìåòîäû Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ÿâëÿëèñü ìûøå÷íàÿ òêàíü (ìàíòèÿ áåç êîæè è ùóïàëüöà) è ïå÷åíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà, âûëîâëåííîãî â Îõîòîìîðñêîé ïîäçîíå Ñåâåðî-Êóðèëüñêîé çîíû â îêòÿáðå-íîÿáðå 2005 ã. íà ãëóáèíå 250270 ì. Îòáîð ïðîá äëÿ àíàëèçà ïðîâîäèëè â ñîîòâåòñòâèè ñ ìåòîäèêîé (ÃÎÑÒ 7631-2008). Îáùèé õèìè÷åñêèé ñîñòàâ îïðåäåëÿëè ñòàíäàðòíûìè ìåòîäàìè: ñîäåðæàíèå âîäû (ÃÎÑÒ 7636-85), îáùåå ñîäåðæàíèå àçîòèñòûõ âåùåñòâ (Nîá) (Ëàçàðåâñêèé, 1955), ðàñ÷åò êàëîðèéíîñòè (Ïîêðîâñêèé, 1977). 213 Ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ îïðåäåëÿëè ïî ìåòîäó Áëàéÿ è Äàéåðà (Bligh, Dyer, 1959). Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêîâ óñòàíàâëèâàëè íà àìèíîêèñëîòíîì àíàëèçàòîðå Hitachi-835. Ãèäðîëèç áåëêîâ äëÿ èññëåäîâàíèÿ àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà ïðîâîäèëè ïî ìåòîäó Ìóðà è Øòåéíà (Moore, Stein, 1954). Îïðåäåëåíèå àìèíîêèñëîòíîãî ñêîðà îñóùåñòâëÿëè â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäàöèÿìè øêàëû ÔÀÎ/ÂÎÇ, ïðèíÿòîé äëÿ êëàññèôèêàöèè áåëêà (Young, 1980). Ìåòèëîâûå ýôèðû æèðíûõ êèñëîò (ÌÝÆÊ) ãîòîâèëè ïî ìåòîäó Êàððî è Äóáàêà (Carreau, Dubacq, 1978). Àíàëèç ÌÝÆÊ ïðîâîäèëè íà ãàçî-æèäêîñòíîì õðîìàòîãðàôå Shimadzu GC14B (ßïîíèÿ) ñ ïëàìåííî-èîíèçàöèîííûì äåòåêòîðîì. Óñëîâèÿ àíàëèçà: òåìïåðàòóðà òåðìîñòàòà 190 îÑ, òåìïåðàòóðà èíæåêòîðà 240 îÑ, òåìïåðàòóðà äåòåêòîðà 230 îÑ, ãàç-íîñèòåëü ãåëèé, äåëèòåëü ïîòîêà 1/60, êîëîíêà Supelcowax-10, 30 ì õ 0,32 ìì. Èäåíòèôèêàöèþ ìåòèëîâûõ ýôèðîâ æèðíûõ êèñëîò ïðîâîäèëè ïî óãëåðîäíûì ÷èñëàì, à òàêæå ïî ñòàíäàðòíûì ñìåñÿì ÌÝÆÊ. Ïîäãîòîâêó ïðåäâàðèòåëüíî âûñóøåííûõ ïðè 80 îÑ ïðîá ê àòîìíî-àáñîðáöèîííîìó îïðåäåëåíèþ ìåòàëëîâ ïðîâîäèëè ìåòîäîì êèñëîòíîé ìèíåðàëèçàöèè ñ àçîòíîé êèñëîòîé â ñîîòâåòñòâèè ñ ìåòîäèêîé (ÃÎÑÒ 26929-94). Ïîäãîòîâêà ïðîá ê àòîìíî-àáñîðáöèîííîìó îïðåäåëåíèþ ðòóòè îñóùåñòâëÿëàñü ìèíåðàëèçàöèåé ïðîá ñìåñüþ ñåðíîé, àçîòíîé êèñëîò è ïåðìàíãàíàòà êàëèÿ.  êà÷åñòâå âîññòàíîâèòåëÿ ðòóòè èñïîëüçîâàëñÿ õëîðèä îëîâà. Àòîìíî-àáñîðáöèîííîå îïðåäåëåíèå ýëåìåíòîâ ïðîâîäèëè íà àòîìíî-àáñîðáöèîííûõ ñïåêòðîôîòîìåòðàõ Nippon Jarrell Ash AA-850 (ãäå àòîìèçàòîðîì ñëóæèëà îäíîùåëåâàÿ ãîðåëêà, ïëàìÿ àöåòèëåí/âîçäóõ, êîððåêòîð ôîíà äåéòåðèåâàÿ ëàìïà), Shimadzu ÀÀ-6800 (àòîìèçàòîðîì ñëóæèëà ãðàôèòîâàÿ êþâåòà, êîððåêòîð ôîíà äåéòåðèåâàÿ ëàìïà). Ðòóòü îïðåäåëÿëè áåñïëàìåííîé àòîìíî-àáñîðáöèîííîé ñïåêòðîôîòîìåòðèåé íà ïðèáîðå ôèðìû Hiranuma-Hg-1. Äëÿ ñðàâíåíèÿ èñïîëüçîâàëè ðàáî÷èå ñòàíäàðòíûå îáðàçöû ðàñòâîðîâ ìåòàëëîâ, âíåñåííûå â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðåíèé. Îòíîñèòåëüíàÿ ïîãðåøíîñòü îïðåäåëåíèÿ ýëåìåíòîâ ñîñòàâëÿëà íå áîëåå 5 %. Ðåçóëüòàòû è èõ îáñóæäåíèå Èññëåäîâàííûå îñîáè ñåâåðíîãî êàëüìàðà (261 ýêç.) èìåþò íåáîëüøèå ðàçìåðû (îáùàÿ äëèíà 10,028,0 ñì, â ñðåäíåì 20,0 ñì; äëèíà ìàíòèè 5,018,0 ñì, â ñðåäíåì 9,9 ñì; ìàññà 16,0114,0 ã, â ñðåäíåì 53,7 ã) è ïðèíàäëåæàò ê ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêå. Ñîîòíîøåíèå ÷àñòåé òåëà ñåâåðíîãî êàëüìàðà (261 ýêç.) ñîñòàâèëî: ãîëîâà ñî ùóïàëüöàìè 13,748,1 % îáùåé ìàññû òåëà (â ñðåäíåì 28,2), òóøêà ñ õèòèíîâîé ïëàñòèíêîé 43,565,3 (â ñðåäíåì 50,1), âíóòðåííîñòè 6,928,2 % îáùåé ìàññû òåëà (â ñðåäíåì 21,3). Äëÿ èçó÷åíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè ñåâåðíîãî êàëüìàðà îïðåäåëåí õèìè÷åñêèé ñîñòàâ åãî òêàíåé è ðàññ÷èòàíà ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ìûøå÷íîé òêàíè ìàíòèè, ùóïàëåö è ïå÷åíè (òàáë. 1). Ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà ìûøå÷íàÿ òêàíü ïåëàãè÷åñêîãî ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ îòíîñèòñÿ ê âûñîêîáåëêîâûì ïðîäóêòàì ñî ñðåäíèì ñîäåðæàíèåì áåëêà 17,6 % îáùåé ìàññû òêàíè. Ó äðóãîãî ïðîìûñëîâîãî âèäà êàëüìàðà, òàêæå îòíîñÿùåãîñÿ ê ñåìåéñòâó Gonatidae, íî âåäóùåãî äîííûé îáðàç æèçíè êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà Berryteuthis magister, ñîäåðæàíèå áåëêà â ìûøå÷íîé òêàíè íèæå, ÷åì ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà è, ïî äàííûì ðàçíûõ èññëåäîâàòåëåé, ñîñòàâëÿåò 11,612,7 % (Nutritional and Functional Properties , 2000), 13,5 % (Øâèäêàÿ, Áëèíîâ, 2008). Ó åùå îäíîãî àêòèâíî ýêñïëóàòèðóåìîãî ïðîìûñëîâîãî âèäà òèõîîêåàíñêîãî êàëüìàðà Todarodes pacificus, îòíîñÿùåãîñÿ ó 214 Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü òêàíåé ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ (n = 111) Òàáëèöà 1 Table 1 Chemical composition and caloric content for the tissues of boreopacific armhook squid from the Okhotsk Sea (n = 111) Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ, % Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü, Òêàíü Âîäà Áåëîê (N õ 6,25) Ëèïèäû êêàë Ìàíòèÿ 78,281,4 15,717,9 1,21,5 73,685,1 áåç êîæè 80,0 17,6 1,4 83,0 79,480,6 17,618,6 1,21,4 81,287,0 Ùóïàëüöà 79,6 18,3 1,1 81,1 49,255,0 8,813,9 30,135,3 478,0550,6 Ïå÷åíü 53,2 11,4 33,7 524,4 Ïðèìå÷àíèå. Çäåñü è äàëåå n ÷èñëî îñîáåé; íàä ÷åðòîé äèàïàçîí çíà÷åíèé, ïîä ÷åðòîé ñðåäíåå çíà÷åíèå. äðóãîìó ñåìåéñòâó (Ommastrephidae), íî, òàê æå êàê è ñåâåðíûé êàëüìàð, âåäóùåãî ïåëàãè÷åñêèé îáðàç æèçíè, ñîäåðæàíèå áåëêà â ìûøå÷íûõ òêàíÿõ ñîñòàâëÿåò 15,117,9 % (Nutritional and Functional Properties , 2000), ò.å. ïðèìåðíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà. Ïî äàííûì ÿïîíñêèõ àâòîðîâ (Nutritional and Functional Properties , 2000), ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà èç òèõîîêåàíñêèõ âîä âîñòî÷íåå ßïîíèè ñîäåðæàíèå áåëêà â ìàíòèè ñîñòàâëÿåò 15,117,9 %, â ùóïàëüöàõ 17,5; ñîäåðæàíèå âîäû â ìàíòèè 80,982,7, â ùóïàëüöàõ 80,6 %. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ìàíòèè èññëåäîâàííîãî ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 83 êêàë, ùóïàëåö 81,1 êêàë (òàáë. 1). Àíàëèç àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà ïîêàçàë (òàáë. 2), ÷òî â ñîñòàâ áåëêîâ ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà âõîäÿò âñå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, ñðåäè íèõ òîëüêî âàëèí ëèìèòèðóþùàÿ àìèíîêèñëîòà (àìèíîêèñëîòíûé ñêîð äëÿ ìàíòèè ðàâåí 92, äëÿ ùóïàëåö 88). Èìåííî âàëèí ÿâëÿåòñÿ ëèìèòèðóþùåé àìèíîêèñëîòîé è äëÿ äðóãèõ èññëåäîâàííûõ âèäîâ êàëüìàðà: êîìàíäîðñêîãî (Ñïðàâî÷íèê , 1998; Ðàçðàáîòêà , 2005; Øâèäêàÿ, Áëèíîâ, 2008) è ÿïîíñêîãî ñâåòëÿ÷êà Watasenia scintillans (Nutritional and Functional Properties , 2000). Äëÿ ìûøå÷íîé òêàíè ùóïàëåö ñåâåðíîãî êàëüìàðà âòîðîé ëèìèòèðóþùåé àìèíîêèñëîòîé ñòàëà ñóììà ñåðóñîäåðæàùèõ àìèíîêèñëîò ìåòèîíèíà è öèñòåèíà, ñêîð ñóììû ðàâåí 94 (òàáë. 2). Ñðåäè íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà ïåðâîå ìåñòî ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîäåðæàíèþ çàíèìàåò ëèçèí, çàòåì ñëåäóþò ëåéöèí è èçîëåéöèí (òàáë. 2). Ïðèâëåêàåò âíèìàíèå âûñîêîå ñîäåðæàíèå ìåòèîíèíà. Ñîäåðæàíèå ãëóòàìèíîâîé êèñëîòû â ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà íàõîäèòñÿ íà òîì æå óðîâíå, ÷òî è â òêàíÿõ êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà (15,0) (Ñïðàâî÷íèê , 1998), è íèæå, ÷åì ó òèõîîêåàíñêîãî (19,320,3) (Ðàçðàáîòêà , 2005). Ó òèõîîêåàíñêîãî êàëüìàðà ðàñïðåäåëåíèå ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîäåðæàíèþ àìèíîêèñëîò â áåëêå ñëåäóþùåå: ëèçèí > ñóììà ôåíèëàëàíèíà è òðåîíèíà > ëåéöèí (Nutritional and Functional Properties , 2000); ó êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà: ëåéöèí > ñóììà ôåíèëàëàíèíà è òðåîíèíà > ëèçèí (Ðàçðàáîòêà , 2005) èëè ïî ëèòåðàòóðíûì äàííûì (Ñïðàâî÷íèê , 1998): ñóììà ôåíèëàëàíèíà è òðåîíèíà > ëåéöèí > ëèçèí. Òàêèì îáðàçîì, ó ïåëàãè÷åñêèõ âèäîâ êàëüìàðîâ (ñåâåðíûé, òèõîîêåàíñêèé) ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîäåðæàíèþ ëèçèí çàíèìàåò ïåðâîå ìåñòî. Îñíîâíûì äåïî ëèïèäîâ ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñëóæèò ïå÷åíü: ñîäåðæàíèå æèðà â íåé äîñòèãàåò 35,3 % ìàññû ñûðîé òêàíè. Àíàëèç ñîñòàâà ëèïèäîâ ïî êëàññàì ïîêàçûâàåò, ÷òî ëèïèäû ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîäåðæàò íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî íåîìûëÿåìûõ âåùåñòâ (äî 8 %), ïðåäñòàâëåííûõ ýôèðàìè ñòå215 Ñîñòàâ è ñîäåðæàíèå (ã/100 ã áåëêà) àìèíîêèñëîò â òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ (n = 98) Òàáëèöà 2 Table 2 Amino acids content in tissues of the boreopacific armhook squid from the Okhotsk Sea, g per 100 g of protein (n = 98) Ìàíòèÿ Àìèíîêèñëîòíûé Ùóïàëüöà Àìèíîêèñëîòíûé Àìèíîêèñëîòà áåç êîæè ñêîð ñêîð Íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû Âàëèí 4,6 92 4,4 88 Ìåòèîíèí 2,4 106 2,2 94 Öèñòåèí 1,3 1,1 Ëåéöèí 8,0 114 7,9 113 Èçîëåéöèí 4,5 113 4,5 113 Ëèçèí 7,8 149 7,0 127 Òèðîçèí 2,5 103 2,8 105 Ôåíèëàëàíèí 3,7 3,5 Òðåîíèí 4,0 100 4,1 103 Çàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû Àëàíèí 5,6 5,5 Àñïàðàãèíîâàÿ êèñëîòà 9,5 9,4 Ãëèöèí 4,3 7,5 Ãëþòàìèíîâàÿ êèñëîòà 16,0 15,8 Àðãèíèí 6,7 7,9 Ïðîëèí 6,4 7,5 Ñåðèí 3,3 3,8 Ãèñòèäèí 3,0 2,7 Àììèàê 2,3 2,4 ðèíîâ (äî 3 %) è äèàöèëãëèöåðèëîâûìè ýôèðàìè (îò 3 äî 5 %). Ñîñòàâ ëèïèäîâ ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà îòëè÷àåòñÿ îò òàêîâîãî êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà, ãäå ñîäåðæàíèå íåîìûëÿåìûõ âåùåñòâ ñîñòàâëÿåò îò 22 äî 31 % (Hayashi et al., 1985), ÷òî ïðåïÿòñòâóåò èñïîëüçîâàíèþ æèðà èç ïå÷åíè êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà â ïèùåâûõ öåëÿõ. Ëèïèäû ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñõîäíû ïî ñîñòàâó ñ ðûáíûìè æèðàìè è ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â ïèùó. Ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò ëèïèäîâ ïå÷åíè è ìàíòèè ñåâåðíîãî êàëüìàðà, ïðåäñòàâëåííûé â òàáë. 3, îòðàæàåò çíà÷èòåëüíûå ðàçëè÷èÿ â ñîñòàâå ëèïèäîâ èññëåäîâàííûõ òêàíåé. Áîëüøóþ äîëþ â ëèïèäàõ ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîñòàâëÿþò ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû 58,8 %. Ñîäåðæàíèå íàñûùåííûõ è ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ñîîòâåòñòâåííî 20,5 è 20,2 %. Ãëàâíûìè íàñûùåííûìè æèðíûìè êèñëîòàìè (â ïðîöåíòàõ îò îáùåãî ñîñòàâà æèðíûõ êèñëîò) ÿâëÿþòñÿ ïàëüìèòèíîâàÿ (16:0) 14,9 % è ìèðèñòèíîâàÿ (14:0) 3,3 %. Îñíîâíûå ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: îëåèíîâàÿ (18:1n9) 18,8 %, ýéêîçåíîâàÿ (20:1n-9) 11,0 è äîêîçåíîâàÿ (22:1n-11) 10,5 %. Ñðåäè ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò áîëüøå âñåãî 20:5n-3 (ýéêîçàïåíòàåíîâîé) 8,9 % è 22:6n3 (äîêîçàãåêñàåíîâîé) 6,4 %. Òàêîé ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò õàðàêòåðåí äëÿ ëèïèäîâ ïå÷åíè ïðîìûñëîâûõ âèäîâ êàëüìàðîâ (Hayashi et al., 1985; Nutritional and Functional Properties , 2000). Ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ â ìàíòèè ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ ñîñòàâëÿåò 1,4 % îò îáùåé ìàññû òêàíè. Õîòÿ ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ íåâåëèêî, â íèõ îòìå÷åíî çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò (62,7 %), â òîì ÷èñëå 16,8 % (îò îáùåé ñóììû æèðíûõ êèñëîò) ýéêîçàïåíòàåíîâîé è 42,9 % äîêîçàãåêñàåíîâîé. Ñîäåðæàíèå ìîíîíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñ216 Òàáëèöà 3 Ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò îáùèõ ëèïèäîâ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ, % îò îáùåé ñóììû æèðíûõ êèñëîò (n = 50) Table 3 Fatty acids composition in total lipids of the boreopacific armhook squid from the Okhotsk Sea, % of total fatty acids (n = 50) Æèðíàÿ êèñëîòà Ïå÷åíü Ìàíòèÿ 14:0 3,3 ± 0,2 0,6 ± 0,1 15:0 0,4 ± 0,1 0,1 ± 0,1 16:0 14,9 ± 0,5 19,7 ± 0,8 18:0 1,7 ± 0,1 1,7 ± 0,1 Ñóììà íàñûùåííûõ 20,5 ± 0,2 22,5 ± 0,4 16:1n-7 4,2 ± 0,2 0,9 ± 0,1 16:1n-5 0,3 ± 0,1 0,2 ± 0,1 18:1n-9 18,8 ± 0,9 2,7 ± 0,2 18:1n-7 5,9 ± 0,1 4,1 ± 0,3 18:1n-5 0,6 ± 0,1 0,5 ± 0,1 20:1n-9 11,0 ± 0,9 0,7 ± 0,2 20:1n-7 5,5 ± 0,1 3,2 ± 0,1 22:1n-11 10,5 ± 0,4 0,3 ± 0,1 22:1n-9 1,0 ± 0,1 0,1 ± 0,1 Ñóììà ìîíîíåíàñûùåííûõ 58,8 ± 0,3 12,8 ± 0,1 16:2n-6 1,0 ± 0,2 0,1 ± 0,1 18:2n-6 1,3 ± 0,1 0,6 ± 0,1 18:3n-3 0,6 ± 0,1 0,3 ± 0,1 18:4n-3 0,6 ± 0,1 0,1 ± 0,1 20:2n-6 0,4 ± 0,1 1,0 ± 0,1 20:4n-6 0,4 ± 0,1 0,5 ± 0,1 20:4n-3 0,6 ± 0,1 0,1 ± 0,1 20:5n-3 8,9 ± 0,7 16,8 ± 0,9 22:6n-3 6,4 ± 0,6 42,9 ± 0,8 Ñóììà ïîëèíåíàñûùåííûõ 20,2 ± 0,3 62,7 ± 0,3 Äðóãèå æèðíûå êèñëîòû 0,5 ± 0,1 2,0 ± 0,1 ëîò â ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîñòàâëÿåò 12,8 %, íàñûùåííûõ 22,5 % (òàáë. 3). Çíà÷èòåëüíîå ïðåîáëàäàíèå ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè íàä ìîíîíåíàñûùåííûìè è íàñûùåííûìè õàðàêòåðíî äëÿ âñåõ áîðåàëüíûõ âèäîâ êàëüìàðîâ. Íàïðèìåð, ó òèõîîêåàíñêîãî êàëüìàðà ñîäåðæàíèå ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ñîñòàâëÿåò 59,8 % (Nutritional and Functional Properties , 2000). Ïî äàííûì ÿïîíñêèõ èññëåäîâàòåëåé (Nutritional and Functional Properties , 2000), ñîäåðæàíèå ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà, âûëîâëåííîãî âîñòî÷íåå ßïîíèè, ñîñòàâëÿåò 46,2 %, â òîì ÷èñëå ýéêîçàïåíòàåíîâîé 5,9, äîêîçàãåêñàåíîâîé 39,3 %. Ó èññëåäîâàííîãî ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ â ëèïèäàõ îáíàðóæåíî ïî÷òè â 3 ðàçà áîëüøå ýéêîçàïåíòàåíîâîé êèñëîòû, ÷åì îïðåäåëåíî ÿïîíñêèìè àâòîðàìè (16,8 %), äîêîçàãåêñàåíîâîé êèñëîòû ïðàêòè÷åñêè òàêîå æå êîëè÷åñòâî (42,9 %) (òàáë. 3). Ñîäåðæàíèå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ áûëî îïðåäåëåíî â ìàíòèè áåç êîæè, ùóïàëüöàõ è ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà.  òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà áûëè îáíàðóæåíû è êîëè÷åñòâåííî îïðåäåëåíû ñëåäóþùèå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû (â ïîðÿäêå óìåíüøåíèÿ): Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn (òàáë. 4). Îáíàðóæåíû è êîëè÷åñòâåííî îïðåäåëåíû òîêñè÷íûå ýëåìåíòû, ñîäåðæàíèå êîòîðûõ íîðìèðóåòñÿ ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè (ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01 è ÑàíÏèÍ 2.3.2.1280.03): Pb, As, Cd è Hg (òàáë. 5). 217 Òàáëèöà 4 Ñîäåðæàíèå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ â òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ, ìã/êã ñûðîé òêàíè (n = 111) Table 4 Macro- and microelements content in tissues of the boreopacific armhook squid from the Okhotsk Sea, mg/kg of raw tissue (n = 111) Ýëåìåíò Ìàíòèÿ áåç êîæè Ùóïàëüöà Ïå÷åíü Íàòðèé 2358 2920 2355 Êàëèé 2227 2161 1906 Êàëüöèé 236 245 1570 Ìàãíèé 144 146 252 Öèíê 9,43 15,48 15,14 Æåëåçî 3,41 21,31 19,62 Ìåäü 3,41 1,69 1,68 Ìàðãàíåö 0,13 0,44 0,84 Íèêåëü Ìåíåå 0,026 Ìåíåå 0,029 0,224 Õðîì Ìåíåå 0,026 Ìåíåå 0,029 0,168 Êîáàëüò Ìåíåå 0,026 Ìåíåå 0,029 0,112 Òàáëèöà 5 Êîíöåíòðàöèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ â òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ, ìã/êã ñûðîé òêàíè Table 5 Toxic elements concentration in tissues of the boreopacific armhook squid from the Okhotsk Sea, mg/kg of raw tissue Òêàíü Ìàíòèÿ áåç êîæè Ùóïàëüöà Ïå÷åíü ÏÄÓ Ñâèíåö 0,011 0,088 0,010 10,0 Ìûøüÿê 0,170 0,306 0,512 5,0 Êàäìèé 0,037 0,025 1,563 2,0 Ðòóòü 0,041 0,036 0,125 0,2 Ïîêàçàíî, ÷òî ìàíòèÿ è ùóïàëüöà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Mg, Zn, à ïå÷åíü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Ca, Mg, Zn (ñì. òàáë. 4). Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (ñâèíöà, ìûøüÿêà, êàäìèÿ, ðòóòè) â ìàíòèè, ùóïàëüöàõ è ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà íå ïðåâûøàþò ÏÄÓ, óñòàíîâëåííûõ äëÿ ýòîãî âèäà ñûðüÿ (òàáë. 5). Ïðèâëåêàåò âíèìàíèå çíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå êàäìèÿ â ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà (1,6 ìã/êã ñûðîé òêàíè). Îòíîñèòåëüíî âûñîêèé óðîâåíü êàäìèÿ, âîçìîæíî, ÿâëÿåòñÿ õàðàêòåðíîé ÷åðòîé ñåâåðíîãî êàëüìàðà.  ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî ìûøå÷íàÿ òêàíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ èìååò âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü (ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò) è îòâå÷àåò òðåáîâàíèÿì áåçîïàñíîñòè ïî ñîäåðæàíèþ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ. Ïî ðåçóëüòàòàì èññëåäîâàíèÿ ñåâåðíûé êàëüìàð B. borealis âêëþ÷åí â ïåðå÷åíü îáúåêòîâ âèäîâ âîäíûõ áèîðåñóðñîâ, îòíåñåííûõ ê îáúåêòàì ïðîìûøëåííîãî ðûáîëîâñòâà è â ïåðå÷åíü âèäîâ âîäíûõ áèîðåñóðñîâ, îòíåñåííûõ ê îáúåêòàì ïðèáðåæíîãî ðûáîëîâñòâà (ïðèêàç Ðîñðûáîëîâñòâà îò 15.04.2009 ã.); âêëþ÷åí â ïðîåêòû: ÃÎÑÒ 20414 Êàëüìàð è êàðàêàòèöà ìîðîæåíûå, ÃÎÑÒ 18423 Êîíñåðâû èç êàëüìàðà è êàðàêàòèöû íàòóðàëüíûå. Âûâîäû Âûÿâëåíî, ÷òî ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ âûõîä òóøêè ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 50,1 % (îò îáùåé ìàññû òåëà), âûõîä ãîëîâû ñî ùóïàëüöàìè 28,2, âíóòðåííîñòåé 21,3 %. 218 Âïåðâûå îïðåäåëåíû îñíîâíûå òåõíîõèìè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ: ñîäåðæàíèå áåëêà (ìàíòèÿ áåç êîæè 17,6 % (îò ìàññû òêàíè), ùóïàëüöà 18,3, ïå÷åíü 11,4 %), ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ (ìàíòèÿ áåç êîæè è ùóïàëüöà ïî 1,4 %, ïå÷åíü 33,7 %), ñîäåðæàíèå âîäû (ìàíòèÿ áåç êîæè 80,0 %, ùóïàëüöà 79,6, ïå÷åíü 53,2 %). Âïåðâûå îïðåäåëåí àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ, îïðåäåëåíû ëèìèòèðóþùèå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû: âàëèí àìèíîêèñëîòíûé ñêîð äëÿ ìàíòèè ðàâåí 92, äëÿ ùóïàëåö 88; ñåðóñîäåðæàùèå àìèíîêèñëîòû (ìåòèîíèí è öèñòåèí) àìèíîêèñëîòíûé ñêîð äëÿ ùóïàëåö ðàâåí 94. Âïåðâûå îïðåäåëåí ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè è ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ.  ëèïèäàõ ïå÷åíè: ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû (58,8 % îáùåãî ñîñòàâà æèðíûõ êèñëîò), íàñûùåííûå (20,5 %), ïîëèíåíàñûùåííûå (20,2 %); ãëàâíûå íàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: ïàëüìèòèíîâàÿ (16:0) 14,9 %, ìèðèñòèíîâàÿ (14:0) 3,3 %; îñíîâíûå ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: îëåèíîâàÿ (18:1n9) 18,8 %, öèñ-9-ýéêîçåíîâàÿ (20:1n-9) 11,0, öèñ-11-äîêîçåíîâàÿ (22:1n-11) 10,5 %; ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: ýéêîçàïåíòàåíîâàÿ (20:5n-3) 8,9 %, äîêîçàãåêñàåíîâàÿ (22:6n-3) 6,4 %.  ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè: ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû (62,2 % îáùåãî ñîñòàâà æèðíûõ êèñëîò), íàñûùåííûå (22,5 %), ìîíîíåíàñûùåííûå(12,8 %); ãëàâíûå íàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: ïàëüìèòèíîâàÿ (16:0) 19,7 %, ñòåàðèíîâàÿ (18:0) 1,7 %; îñíîâíûå ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: öèñ-âàêöåíîâàÿ (18:1n-7) 4,1 %, öèñ-7-ýéêîçåíîâàÿ (20:1n-7) 3,2, îëåèíîâàÿ (18:1n-9) 2,7 %; ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: äîêîçàãåêñàåíîâàÿ (22:6n-3) 42,9 %, ýéêîçàïåíòàåíîâàÿ (20:5n-3) 16,8 %. Ïîêàçàíî, ÷òî ìàíòèÿ è ùóïàëüöà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Mg, Zn, ïå÷åíü èñòî÷íèêîì Ê, Ca, Mg, Zn. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (Pb, As, Cd è Hg) â èññëåäîâàííûõ òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ íå ïðåâûøàåò ïðåäåëüíî äîïóñòèìîãî óðîâíÿ (ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01, ÑàíÏèÍ 2.3.2.1280-03 äëÿ íåðûáíûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà. Ìûøå÷íàÿ òêàíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ B. borealis èìååò âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò. Ñïèñîê ëèòåðàòóðû ÃÎÑÒ 26929-94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ. Ì., 1994. 123 ñ. ÃÎÑÒ 7631-2008 Ðûáà, íåðûáíûå îáúåêòû è ïðîäóêöèÿ èç íèõ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé. Ì. : Ñòàíäàðòèíôîðì, 2008. 11 ñ. ÃÎÑÒ 7636-85 Ðûáà, ìîðñêèå ìëåêîïèòàþùèå, ìîðñêèå áåñïîçâîíî÷íûå è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè. Ìåòîäû àíàëèçà. Ì., 1985. 141 ñ. Çóåâ Ì.À., Êàòóãèí Î.Í., Øåâöîâ Ã.À., Äàêóñ À.Â. Ðàñïðåäåëåíèå è äèôôåðåíöèàöèÿ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Boreoteuthis borealis (Sasaki, 1923) (Cephalopoda: Gonatidae) â Îõîòñêîì ìîðå è ñåâåðî-çàïàäíîé ÷àñòè Òèõîãî îêåàíà // Òð. ÂÍÈÐÎ. 2007. Ò. 147. Ñ. 266283. Êàòóãèí Î.Í., ßâíîâ Ñ.Â., Øåâöîâ Ã.À. Àòëàñ ãîëîâîíîãèõ ìîëëþñêîâ äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðåé Ðîññèè. Âëàäèâîñòîê : Ðóññêèé Îñòðîâ, 2010. 136 ñ. Ëàçàðåâñêèé À.À. Òåõíîõèìè÷åñêèé êîíòðîëü â ðûáîîáðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè : ìîíîãðàôèÿ. Ì. : Ïèù. ïðîì-ñòü, 1955. 518 ñ. Ïîêðîâñêèé À.À. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ : ìîíîãðàôèÿ. Ì. : Ïèù. ïðîì-ñòü, 1977. 220 ñ. 219 Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè êîìïëåêñíîé ïåðåðàáîòêè ìîëëþñêîâ ñ ïîëó÷åíèåì ïèùåâûõ è òåõíè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ : îò÷åò î ÍÈÐ / ÒÈÍÐÎ-öåíòð. ¹ 25600. Âëàäèâîñòîê, 2005. 73 ñ. ÑàíÏèÍ 2.3.2.1280-03 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, äîïîëíåíèÿ è èçìåíåíèÿ ¹ 2 ê ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01. Ì. : Ìèíçäðàâ Ðîññèè, 2003. 31 ñ. ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ÷àñòü 1.3. Ì. : Ìèíçäðàâ Ðîññèè, 2002. 164 ñ. Ñïðàâî÷íèê ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó è òåõíîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì ìîðñêèõ è îêåàíè÷åñêèõ ðûá. Ì. : ÂÍÈÐÎ, 1998. 224 ñ. Øâèäêàÿ Ç.Ï., Áëèíîâ Þ.Ã. Õèìè÷åñêèå è áèîòåõíîëîãè÷åñêèå àñïåêòû òåïëîâîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ãèäðîáèîíòîâ äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðåé : ìîíîãðàôèÿ. Âëàäèâîñòîê : ÒÈÍÐÎ-öåíòð, 2008. 269 ñ. Bligh E.A., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction // Can. J. Biochem. Phisiol. 1959. Vol. 37, ¹ 8. P. 911917. Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. 1978. Vol. 151. P. 384390. Hayashi K., Okawa Y., Kawasaki K. Liver Lipids of Gonatid Squid Berryteuthis magister: a Rich Sours of Alkyl Glyceryl Ethers // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. Vol. 51. P. 15231526. Moore S., Stein W.H. Procedures for chromatographic determination of amino acids on four percent cross-linked sulfonated polystyrene resins // J. Biol. Chem. 1954. Vol. 211. P. 907. Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish : ed. by Massayo Okuzumi, Tateo Fujii. National Cooperative Association of Squid Processors. National Cooperative Association of Squid Processors, 2000. 223 p. Young V.R. Nutritional Evaluation of Protein Foods and Pellett // Food and Nutr. Bull. 1980. ¹ 4. Ð. 527. Ïîñòóïèëà â ðåäàêöèþ 21.02.12 ã. 220
