Èçâåñòèÿ ÒÈÍÐÎ ÓÄÊ 577.112.38:594.582.2/.8 Ò.À. Ñàÿïèíà , Å.Ñ. ×óïèêîâà

Èçâåñòèÿ ÒÈÍÐÎ
2012
Òîì 169
ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÎÁÐÀÁÎÒÊÈ ÃÈÄÐÎÁÈÎÍÒÎÂ
ÓÄÊ 577.112.38:594.582.2/.8
Ò.À. Ñàÿïèíà1, Å.Ñ. ×óïèêîâà1, Ë.Ã. Áîÿðêèíà1, Ñ.Ï. Êàñüÿíîâ2,
Ë.Ò. Êîâåêîâäîâà1*
1
Òèõîîêåàíñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé ðûáîõîçÿéñòâåííûé öåíòð,
690091, ã. Âëàäèâîñòîê, ïåð. Øåâ÷åíêî, 4;
2
Èíñòèòóò áèîëîãèè ìîðÿ èì. À.Â. Æèðìóíñêîãî ÄÂÎ ÐÀÍ,
690041, ã. Âëàäèâîñòîê, óë. Ïàëü÷åâñêîãî, 17
ÒÅÕÍÎÕÈÌÈ×ÅÑÊÀß ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ
ÑÅÂÅÐÍÎÃÎ ÊÀËÜÌÀÐÀ (BOREOTEUTHIS BOREALIS)
ÎÕÎÒÑÊÎÃÎ ÌÎÐß — ÏÅÐÑÏÅÊÒÈÂÍÎÃÎ ÎÁÚÅÊÒÀ
ÏÐÎÌÛÑËÀ
Ñåâåðíûé êàëüìàð Boreoteuthis borealis — îäèí èç íåèñïîëüçóåìûõ, íî ïåðñïåêòèâíûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà. Åãî îáùèé çàïàñ â äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðÿõ Ðîññèè îöåíèâàåòñÿ â 2 ìëí ò. Âïåðâûå óñòàíîâëåíà òåõíîõèìè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ. Îïðåäåëåí àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ìûøå÷íîé òêàíè, ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ
ìûøå÷íîé òêàíè è ïå÷åíè. Ïîêàçàíî, ÷òî ìàíòèÿ è ùóïàëüöà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Mg, Zn, ïå÷åíü — èñòî÷íèêîì Ê, Ca, Mg,
Zn. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (Pb, As, Cd è Hg) â ìàíòèè, ùóïàëüöàõ è ïå÷åíè ýòîãî âèäà íå ïðåâûøàåò ïðåäåëüíî äîïóñòèìîãî óðîâíÿ.
Îïðåäåëåíî, ÷òî ìûøå÷íàÿ òêàíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà èìååò âûñîêóþ ïèùåâóþ
öåííîñòü ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò.
Êëþ÷åâûå ñëîâà: ñåâåðíûé êàëüìàð, ìåëêîðàçìåðíàÿ è êðóïíîðàçìåðíàÿ
ãðóïïèðîâêè, òåõíîõèìè÷åñêàÿ õàðàêòåðèñòèêà, àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ, ñîñòàâ
æèðíûõ êèñëîò, òîêñè÷íûå ýëåìåíòû, ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòû.
Sayapina T.A., Chupikova E.S., Boyarkina L.G., Kasyanov S.P., Kovekovdova L.T. Technological and chemical characteristics of the boreopacific armhook
squid (Boreoteuthis borealis) from the Okhotsk Sea, as a prospective object for
fishery // Izv. TINRO. — 2012. — Vol. 169. — P. 212–220.
Nutritional value and food safety of the boreopacific armhook squid are estimated,
so far as this species is one of prospective commercial species which resources are still not
used by fisheries. Total stock of this squid in the Far-Eastern Seas of Russia is assessed in
approximately 2 million tons. Technological and chemical characteristics for the small* Ñàÿïèíà Òàòüÿíà Àíàòîëüåâíà, íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: sayapina@tinro.ru;
×óïèêîâà Åëåíà Ñòàíèñëàâîâíà, êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê, çàâåäóþùàÿ ëàáîðàòîðèåé, e-mail: chupikova@tinro.ru; Áîÿðêèíà Ëþäìèëà Ãðèãîðüåâíà, íàó÷íûé ñîòðóäíèê,
e-mail: boyarkina@tinro.ru; Êàñüÿíîâ Ñåðãåé Ïàâëîâè÷, êàíäèäàò áèîëîãè÷åñêèõ íàóê,
ñòàðøèé íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: serg724@yandex.ru; Êîâåêîâäîâà Ëèäèÿ Òèõîíîâíà,
êàíäèäàò áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, ñòàðøèé íàó÷íûé ñîòðóäíèê, e-mail: kovekovdova@mail.ru.
212
sized cohort of this species population in the Okhotsk Sea are described for the first time.
Amino acid composition of its muscle tissue and fatty acid composition of lipids in the
muscle tissue and liver are determined. The mantle and tentacles of the squid can be a
source of Na > K > Mg > Zn and the liver — a source of K > Ca > Mg > Zn. The toxic
elements (Pb, As, Cd, Hg) content in its mantle, tentacles, and liver is lower than the
maximum permissible level (MPL). Its muscles have high nutritional value being rich in
proteins, essential amino acids, and essential polyunsaturated 3-n fatty acids.
Key words: boreopacific armhook squid, small-sized cohort, large-sized cohort,
technological characteristics, chemical characteristics, amino acid composition, fatty
acid composition, toxic element, microelement, macroelement.
Ââåäåíèå
Èçó÷åíèå ïèùåâîé öåííîñòè è áåçîïàñíîñòè íîâûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà èìååò áîëüøîå çíà÷åíèå äëÿ èõ äàëüíåéøåãî ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ.
Îäíèì èç íåèñïîëüçóåìûõ, íî ïåðñïåêòèâíûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà ÿâëÿåòñÿ
ñåâåðíûé êàëüìàð Boreoteuthis borealis (Sasaki, 1923), ñåì. Gonatidae. Ýòîò âèä
êàëüìàðà âñòðå÷àåòñÿ â ïåëàãèàëè êðóãëûé ãîä è îáëàâëèâàåòñÿ ìåëêîÿ÷åéíûìè
äðèôòåðíûìè ñåòÿìè, ïåëàãè÷åñêèìè òðàëàìè è äæèããåðàìè íà ñâåò. Åãî çàïàñ â
äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðÿõ Ðîññèè îöåíèâàåòñÿ çíà÷åíèåì â 2 ìëí ò. Âî âçðîñëîì
ñîñòîÿíèè äàííûé âèä íå îáðàçóåò ïëîòíûõ ñêîïëåíèé, íî áëàãîäàðÿ âûñîêîé
îáùåé ÷èñëåííîñòè è êîðîòêîìó æèçíåííîìó öèêëó (îäèí ãîä) èìååò ïðîìûñëîâûé ïîòåíöèàë (Êàòóãèí è äð., 2010).  ßïîíèè ñåâåðíûé êàëüìàð, “tako-ika”,
âõîäèò â ÷èñëî îñíîâíûõ 29 âèäîâ êàëüìàðîâ, àêòèâíî ïîòðåáëÿåìûõ íàñåëåíèåì
(Nutritional and Functional Properties …, 2000).
 ñåâåðî-çàïàäíîé ÷àñòè Òèõîãî îêåàíà ñåâåðíûé êàëüìàð ïðåäñòàâëåí äâóìÿ ãðóïïèðîâêàìè, ìåëêî- è êðóïíîðàçìåðíîé, êîòîðûå îòëè÷àþòñÿ äðóã îò äðóãà ïî ðÿäó ãåíåòè÷åñêèõ ïðèçíàêîâ, âíåøíèì õàðàêòåðèñòèêàì ôîðìû ñòàòîëèòîâ. Òàêæå ñóùåñòâóþò ðàçëè÷èÿ â ðàçìåðàõ ïðè ñîçðåâàíèè è ðàéîíàõ ðàñïðîñòðàíåíèÿ ìåëêî- è êðóïíîðàçìåðíûõ êàëüìàðîâ. Îñîáè ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè îáèòàþò â Áåðèíãîâîì è Îõîòñêîì ìîðÿõ è âîñòî÷íîé Ïàöèôèêå, à êðóïíîðàçìåðíûå êàëüìàðû — ïðåèìóùåñòâåííî â îòêðûòûõ âîäàõ ñåâåðî-çàïàäíîé
Ïàöèôèêè (Çóåâ è äð., 2007).
ßïîíñêèìè èññëåäîâàòåëÿìè (Nutritional and Functional Properties …, 2000)
óñòàíîâëåíû ðàçìåðíî-ìàññîâûå è îñíîâíûå òåõíîõèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñåâåðíîãî êàëüìàðà, îáèòàþùåãî â Òèõîì îêåàíå, âîñòî÷íåå áåðåãîâ ßïîíèè, è îòíîñÿùåãîñÿ ê êðóïíîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêå.
 Îõîòñêîì ìîðå îáèòàåò ñåâåðíûé êàëüìàð ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè
(Çóåâ è äð., 2007), äëÿ êîòîðîãî äî ñèõ ïîð íå ïîëó÷åíî äàííûõ ïî îñíîâíûì
òåõíîõèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, à òàêæå ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó, ñîñòàâó
ëèïèäîâ è æèðíûõ êèñëîò, ñîäåðæàíèþ ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ, êîíöåíòðàöèè
òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (Ñïðàâî÷íèê …, 1998).
Öåëü äàííîé ðàáîòû — ïîëó÷èòü òåõíîõèìè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè, íåîáõîäèìûå äëÿ îáîñíîâàíèÿ âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ñåâåðíîãî êàëüìàðà â êà÷åñòâå ïîëíîöåííîãî ïðîäóêòà ïèòàíèÿ.
Ìàòåðèàëû è ìåòîäû
Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ÿâëÿëèñü ìûøå÷íàÿ òêàíü (ìàíòèÿ áåç êîæè è ùóïàëüöà) è ïå÷åíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà, âûëîâëåííîãî â Îõîòîìîðñêîé ïîäçîíå
Ñåâåðî-Êóðèëüñêîé çîíû â îêòÿáðå-íîÿáðå 2005 ã. íà ãëóáèíå 250–270 ì.
Îòáîð ïðîá äëÿ àíàëèçà ïðîâîäèëè â ñîîòâåòñòâèè ñ ìåòîäèêîé (ÃÎÑÒ
7631-2008).
Îáùèé õèìè÷åñêèé ñîñòàâ îïðåäåëÿëè ñòàíäàðòíûìè ìåòîäàìè: ñîäåðæàíèå âîäû (ÃÎÑÒ 7636-85), îáùåå ñîäåðæàíèå àçîòèñòûõ âåùåñòâ (Nîá) (Ëàçàðåâñêèé, 1955), ðàñ÷åò êàëîðèéíîñòè (Ïîêðîâñêèé, 1977).
213
Ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ îïðåäåëÿëè ïî ìåòîäó Áëàéÿ è Äàéåðà (Bligh, Dyer,
1959).
Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ áåëêîâ óñòàíàâëèâàëè íà àìèíîêèñëîòíîì àíàëèçàòîðå “Hitachi-835”. Ãèäðîëèç áåëêîâ äëÿ èññëåäîâàíèÿ àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà
ïðîâîäèëè ïî ìåòîäó Ìóðà è Øòåéíà (Moore, Stein, 1954).
Îïðåäåëåíèå àìèíîêèñëîòíîãî ñêîðà îñóùåñòâëÿëè â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäàöèÿìè øêàëû ÔÀÎ/ÂÎÇ, ïðèíÿòîé äëÿ êëàññèôèêàöèè áåëêà (Young, 1980).
Ìåòèëîâûå ýôèðû æèðíûõ êèñëîò (ÌÝÆÊ) ãîòîâèëè ïî ìåòîäó Êàððî è
Äóáàêà (Carreau, Dubacq, 1978).
Àíàëèç ÌÝÆÊ ïðîâîäèëè íà ãàçî-æèäêîñòíîì õðîìàòîãðàôå “Shimadzu GC14B” (ßïîíèÿ) ñ ïëàìåííî-èîíèçàöèîííûì äåòåêòîðîì. Óñëîâèÿ àíàëèçà: òåìïåðàòóðà òåðìîñòàòà 190 îÑ, òåìïåðàòóðà èíæåêòîðà 240 îÑ, òåìïåðàòóðà äåòåêòîðà 230 îÑ, ãàç-íîñèòåëü ãåëèé, äåëèòåëü ïîòîêà 1/60, êîëîíêà “Supelcowax-10”,
30 ì õ 0,32 ìì. Èäåíòèôèêàöèþ ìåòèëîâûõ ýôèðîâ æèðíûõ êèñëîò ïðîâîäèëè ïî
óãëåðîäíûì ÷èñëàì, à òàêæå ïî ñòàíäàðòíûì ñìåñÿì ÌÝÆÊ.
Ïîäãîòîâêó ïðåäâàðèòåëüíî âûñóøåííûõ ïðè 80 îÑ ïðîá ê àòîìíî-àáñîðáöèîííîìó îïðåäåëåíèþ ìåòàëëîâ ïðîâîäèëè ìåòîäîì êèñëîòíîé ìèíåðàëèçàöèè ñ
àçîòíîé êèñëîòîé â ñîîòâåòñòâèè ñ ìåòîäèêîé (ÃÎÑÒ 26929-94).
Ïîäãîòîâêà ïðîá ê àòîìíî-àáñîðáöèîííîìó îïðåäåëåíèþ ðòóòè îñóùåñòâëÿëàñü ìèíåðàëèçàöèåé ïðîá ñìåñüþ ñåðíîé, àçîòíîé êèñëîò è ïåðìàíãàíàòà êàëèÿ.  êà÷åñòâå âîññòàíîâèòåëÿ ðòóòè èñïîëüçîâàëñÿ õëîðèä îëîâà.
Àòîìíî-àáñîðáöèîííîå îïðåäåëåíèå ýëåìåíòîâ ïðîâîäèëè íà àòîìíî-àáñîðáöèîííûõ ñïåêòðîôîòîìåòðàõ “Nippon Jarrell Ash” AA-850 (ãäå àòîìèçàòîðîì
ñëóæèëà îäíîùåëåâàÿ ãîðåëêà, ïëàìÿ — àöåòèëåí/âîçäóõ, êîððåêòîð ôîíà —
äåéòåðèåâàÿ ëàìïà), “Shimadzu” ÀÀ-6800 (àòîìèçàòîðîì ñëóæèëà ãðàôèòîâàÿ
êþâåòà, êîððåêòîð ôîíà — äåéòåðèåâàÿ ëàìïà).
Ðòóòü îïðåäåëÿëè áåñïëàìåííîé àòîìíî-àáñîðáöèîííîé ñïåêòðîôîòîìåòðèåé íà ïðèáîðå ôèðìû “Hiranuma”-Hg-1. Äëÿ ñðàâíåíèÿ èñïîëüçîâàëè ðàáî÷èå
ñòàíäàðòíûå îáðàçöû ðàñòâîðîâ ìåòàëëîâ, âíåñåííûå â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð
ñðåäñòâ èçìåðåíèé. Îòíîñèòåëüíàÿ ïîãðåøíîñòü îïðåäåëåíèÿ ýëåìåíòîâ ñîñòàâëÿëà íå áîëåå 5 %.
Ðåçóëüòàòû è èõ îáñóæäåíèå
Èññëåäîâàííûå îñîáè ñåâåðíîãî êàëüìàðà (261 ýêç.) èìåþò íåáîëüøèå ðàçìåðû (îáùàÿ äëèíà 10,0–28,0 ñì, â ñðåäíåì 20,0 ñì; äëèíà ìàíòèè 5,0–18,0 ñì,
â ñðåäíåì 9,9 ñì; ìàññà — 16,0–114,0 ã, â ñðåäíåì 53,7 ã) è ïðèíàäëåæàò ê
ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêå.
Ñîîòíîøåíèå ÷àñòåé òåëà ñåâåðíîãî êàëüìàðà (261 ýêç.) ñîñòàâèëî: ãîëîâà
ñî ùóïàëüöàìè — 13,7–48,1 % îáùåé ìàññû òåëà (â ñðåäíåì 28,2), òóøêà ñ
õèòèíîâîé ïëàñòèíêîé 43,5–65,3 (â ñðåäíåì 50,1), âíóòðåííîñòè 6,9–28,2 %
îáùåé ìàññû òåëà (â ñðåäíåì 21,3).
Äëÿ èçó÷åíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè ñåâåðíîãî êàëüìàðà îïðåäåëåí õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ åãî òêàíåé è ðàññ÷èòàíà ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ìûøå÷íîé òêàíè ìàíòèè, ùóïàëåö è ïå÷åíè (òàáë. 1).
Ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà ìûøå÷íàÿ òêàíü ïåëàãè÷åñêîãî ñåâåðíîãî êàëüìàðà
Îõîòñêîãî ìîðÿ îòíîñèòñÿ ê âûñîêîáåëêîâûì ïðîäóêòàì ñî ñðåäíèì ñîäåðæàíèåì áåëêà 17,6 % îáùåé ìàññû òêàíè. Ó äðóãîãî ïðîìûñëîâîãî âèäà êàëüìàðà,
òàêæå îòíîñÿùåãîñÿ ê ñåìåéñòâó Gonatidae, íî âåäóùåãî äîííûé îáðàç æèçíè —
êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà Berryteuthis magister, — ñîäåðæàíèå áåëêà â ìûøå÷íîé òêàíè íèæå, ÷åì ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà è, ïî äàííûì ðàçíûõ èññëåäîâàòåëåé,
ñîñòàâëÿåò 11,6–12,7 % (Nutritional and Functional Properties …, 2000), 13,5 %
(Øâèäêàÿ, Áëèíîâ, 2008). Ó åùå îäíîãî àêòèâíî ýêñïëóàòèðóåìîãî ïðîìûñëîâîãî âèäà — òèõîîêåàíñêîãî êàëüìàðà Todarodes pacificus, — îòíîñÿùåãîñÿ ó
214
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü òêàíåé
ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ (n = 111)
Òàáëèöà 1
Table 1
Chemical composition and caloric content for the tissues of boreopacific
armhook squid from the Okhotsk Sea (n = 111)
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ, %
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü,
Òêàíü
Âîäà
Áåëîê (N õ 6,25)
Ëèïèäû
êêàë
Ìàíòèÿ
78,2–81,4
15,7–17,9
1,2–1,5
73,6–85,1
áåç êîæè
80,0
17,6
1,4
83,0
79,4–80,6
17,6–18,6
1,2–1,4
81,2–87,0
Ùóïàëüöà
79,6
18,3
1,1
81,1
49,2–55,0
8,8–13,9
30,1–35,3
478,0–550,6
Ïå÷åíü
53,2
11,4
33,7
524,4
Ïðèìå÷àíèå. Çäåñü è äàëåå n — ÷èñëî îñîáåé; íàä ÷åðòîé — äèàïàçîí çíà÷åíèé,
ïîä ÷åðòîé — ñðåäíåå çíà÷åíèå.
äðóãîìó ñåìåéñòâó (Ommastrephidae), íî, òàê æå êàê è ñåâåðíûé êàëüìàð, âåäóùåãî ïåëàãè÷åñêèé îáðàç æèçíè, ñîäåðæàíèå áåëêà â ìûøå÷íûõ òêàíÿõ ñîñòàâëÿåò 15,1–17,9 % (Nutritional and Functional Properties …, 2000), ò.å. ïðèìåðíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà. Ïî äàííûì ÿïîíñêèõ àâòîðîâ (Nutritional and Functional Properties …, 2000), ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà èç
òèõîîêåàíñêèõ âîä âîñòî÷íåå ßïîíèè ñîäåðæàíèå áåëêà â ìàíòèè ñîñòàâëÿåò
15,1–17,9 %, â ùóïàëüöàõ — 17,5; ñîäåðæàíèå âîäû â ìàíòèè — 80,9–82,7, â
ùóïàëüöàõ — 80,6 %.
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ìàíòèè èññëåäîâàííîãî ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 83 êêàë, ùóïàëåö — 81,1 êêàë (òàáë. 1).
Àíàëèç àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà ïîêàçàë (òàáë. 2), ÷òî â ñîñòàâ áåëêîâ
ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà âõîäÿò âñå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû,
ñðåäè íèõ òîëüêî âàëèí — ëèìèòèðóþùàÿ àìèíîêèñëîòà (àìèíîêèñëîòíûé ñêîð
äëÿ ìàíòèè ðàâåí 92, äëÿ ùóïàëåö — 88). Èìåííî âàëèí ÿâëÿåòñÿ ëèìèòèðóþùåé àìèíîêèñëîòîé è äëÿ äðóãèõ èññëåäîâàííûõ âèäîâ êàëüìàðà: êîìàíäîðñêîãî
(Ñïðàâî÷íèê …, 1998; Ðàçðàáîòêà …, 2005; Øâèäêàÿ, Áëèíîâ, 2008) è ÿïîíñêîãî
ñâåòëÿ÷êà Watasenia scintillans (Nutritional and Functional Properties …, 2000).
Äëÿ ìûøå÷íîé òêàíè ùóïàëåö ñåâåðíîãî êàëüìàðà âòîðîé ëèìèòèðóþùåé àìèíîêèñëîòîé ñòàëà ñóììà ñåðóñîäåðæàùèõ àìèíîêèñëîò ìåòèîíèíà è öèñòåèíà, ñêîð
ñóììû ðàâåí 94 (òàáë. 2).
Ñðåäè íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà ïåðâîå ìåñòî ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîäåðæàíèþ çàíèìàåò ëèçèí, çàòåì ñëåäóþò ëåéöèí è èçîëåéöèí (òàáë.
2). Ïðèâëåêàåò âíèìàíèå âûñîêîå ñîäåðæàíèå ìåòèîíèíà. Ñîäåðæàíèå ãëóòàìèíîâîé êèñëîòû â ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà íàõîäèòñÿ íà òîì æå óðîâíå,
÷òî è â òêàíÿõ êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà (15,0) (Ñïðàâî÷íèê …, 1998), è íèæå, ÷åì
ó òèõîîêåàíñêîãî (19,3–20,3) (Ðàçðàáîòêà …, 2005). Ó òèõîîêåàíñêîãî êàëüìàðà
ðàñïðåäåëåíèå ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîäåðæàíèþ àìèíîêèñëîò â áåëêå ñëåäóþùåå:
ëèçèí > ñóììà ôåíèëàëàíèíà è òðåîíèíà > ëåéöèí (Nutritional and Functional
Properties …, 2000); ó êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà: ëåéöèí > ñóììà ôåíèëàëàíèíà è
òðåîíèíà > ëèçèí (Ðàçðàáîòêà …, 2005) — èëè ïî ëèòåðàòóðíûì äàííûì (Ñïðàâî÷íèê …, 1998): ñóììà ôåíèëàëàíèíà è òðåîíèíà > ëåéöèí > ëèçèí. Òàêèì îáðàçîì, ó ïåëàãè÷åñêèõ âèäîâ êàëüìàðîâ (ñåâåðíûé, òèõîîêåàíñêèé) ïî êîëè÷åñòâåííîìó ñîäåðæàíèþ ëèçèí çàíèìàåò ïåðâîå ìåñòî.
Îñíîâíûì äåïî ëèïèäîâ ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñëóæèò ïå÷åíü: ñîäåðæàíèå
æèðà â íåé äîñòèãàåò 35,3 % ìàññû ñûðîé òêàíè. Àíàëèç ñîñòàâà ëèïèäîâ ïî
êëàññàì ïîêàçûâàåò, ÷òî ëèïèäû ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîäåðæàò íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî íåîìûëÿåìûõ âåùåñòâ (äî 8 %), ïðåäñòàâëåííûõ ýôèðàìè ñòå215
Ñîñòàâ è ñîäåðæàíèå (ã/100 ã áåëêà) àìèíîêèñëîò â òêàíÿõ
ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ (n = 98)
Òàáëèöà 2
Table 2
Amino acids content in tissues of the boreopacific armhook squid
from the Okhotsk Sea, g per 100 g of protein (n = 98)
Ìàíòèÿ
Àìèíîêèñëîòíûé
Ùóïàëüöà
Àìèíîêèñëîòíûé
Àìèíîêèñëîòà
áåç êîæè
ñêîð
ñêîð
Íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû
Âàëèí
4,6
92
4,4
88
Ìåòèîíèí
2,4
106
2,2
94
Öèñòåèí
1,3
1,1
Ëåéöèí
8,0
114
7,9
113
Èçîëåéöèí
4,5
113
4,5
113
Ëèçèí
7,8
149
7,0
127
Òèðîçèí
2,5
103
2,8
105
Ôåíèëàëàíèí
3,7
3,5
Òðåîíèí
4,0
100
4,1
103
Çàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû
Àëàíèí
5,6
–
5,5
–
Àñïàðàãèíîâàÿ
êèñëîòà
9,5
–
9,4
–
Ãëèöèí
4,3
–
7,5
–
Ãëþòàìèíîâàÿ
êèñëîòà
16,0
–
15,8
–
Àðãèíèí
6,7
–
7,9
–
Ïðîëèí
6,4
–
7,5
–
Ñåðèí
3,3
–
3,8
–
Ãèñòèäèí
3,0
–
2,7
–
Àììèàê
2,3
–
2,4
–
ðèíîâ (äî 3 %) è äèàöèëãëèöåðèëîâûìè ýôèðàìè (îò 3 äî 5 %). Ñîñòàâ ëèïèäîâ
ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà îòëè÷àåòñÿ îò òàêîâîãî êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà, ãäå
ñîäåðæàíèå íåîìûëÿåìûõ âåùåñòâ ñîñòàâëÿåò îò 22 äî 31 % (Hayashi et al.,
1985), ÷òî ïðåïÿòñòâóåò èñïîëüçîâàíèþ æèðà èç ïå÷åíè êîìàíäîðñêîãî êàëüìàðà
â ïèùåâûõ öåëÿõ. Ëèïèäû ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñõîäíû ïî ñîñòàâó ñ ðûáíûìè æèðàìè è ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â ïèùó.
Ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò ëèïèäîâ ïå÷åíè è ìàíòèè ñåâåðíîãî êàëüìàðà, ïðåäñòàâëåííûé â òàáë. 3, îòðàæàåò çíà÷èòåëüíûå ðàçëè÷èÿ â ñîñòàâå ëèïèäîâ èññëåäîâàííûõ òêàíåé.
Áîëüøóþ äîëþ â ëèïèäàõ ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîñòàâëÿþò ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû — 58,8 %. Ñîäåðæàíèå íàñûùåííûõ è ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò — ñîîòâåòñòâåííî 20,5 è 20,2 %. Ãëàâíûìè íàñûùåííûìè æèðíûìè êèñëîòàìè (â ïðîöåíòàõ îò îáùåãî ñîñòàâà æèðíûõ êèñëîò) ÿâëÿþòñÿ ïàëüìèòèíîâàÿ (16:0) — 14,9 % è ìèðèñòèíîâàÿ (14:0) — 3,3 %. Îñíîâíûå
ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: îëåèíîâàÿ (18:1n9) — 18,8 %, ýéêîçåíîâàÿ (20:1n-9) — 11,0 è äîêîçåíîâàÿ (22:1n-11) — 10,5 %. Ñðåäè ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò áîëüøå âñåãî 20:5n-3 (ýéêîçàïåíòàåíîâîé) — 8,9 % è 22:6n3 (äîêîçàãåêñàåíîâîé) — 6,4 %. Òàêîé ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò õàðàêòåðåí äëÿ
ëèïèäîâ ïå÷åíè ïðîìûñëîâûõ âèäîâ êàëüìàðîâ (Hayashi et al., 1985; Nutritional
and Functional Properties …, 2000).
Ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ â ìàíòèè ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ ñîñòàâëÿåò 1,4 % îò îáùåé ìàññû òêàíè. Õîòÿ ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ íåâåëèêî, â íèõ
îòìå÷åíî çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò
(62,7 %), â òîì ÷èñëå 16,8 % (îò îáùåé ñóììû æèðíûõ êèñëîò) ýéêîçàïåíòàåíîâîé è 42,9 % äîêîçàãåêñàåíîâîé. Ñîäåðæàíèå ìîíîíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñ216
Òàáëèöà 3
Ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò îáùèõ ëèïèäîâ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ,
% îò îáùåé ñóììû æèðíûõ êèñëîò (n = 50)
Table 3
Fatty acids composition in total lipids of the boreopacific armhook squid
from the Okhotsk Sea, % of total fatty acids (n = 50)
Æèðíàÿ êèñëîòà
Ïå÷åíü
Ìàíòèÿ
14:0
3,3 ± 0,2
0,6 ± 0,1
15:0
0,4 ± 0,1
0,1 ± 0,1
16:0
14,9 ± 0,5
19,7 ± 0,8
18:0
1,7 ± 0,1
1,7 ± 0,1
Ñóììà íàñûùåííûõ
20,5 ± 0,2
22,5 ± 0,4
16:1n-7
4,2 ± 0,2
0,9 ± 0,1
16:1n-5
0,3 ± 0,1
0,2 ± 0,1
18:1n-9
18,8 ± 0,9
2,7 ± 0,2
18:1n-7
5,9 ± 0,1
4,1 ± 0,3
18:1n-5
0,6 ± 0,1
0,5 ± 0,1
20:1n-9
11,0 ± 0,9
0,7 ± 0,2
20:1n-7
5,5 ± 0,1
3,2 ± 0,1
22:1n-11
10,5 ± 0,4
0,3 ± 0,1
22:1n-9
1,0 ± 0,1
0,1 ± 0,1
Ñóììà ìîíîíåíàñûùåííûõ
58,8 ± 0,3
12,8 ± 0,1
16:2n-6
1,0 ± 0,2
0,1 ± 0,1
18:2n-6
1,3 ± 0,1
0,6 ± 0,1
18:3n-3
0,6 ± 0,1
0,3 ± 0,1
18:4n-3
0,6 ± 0,1
0,1 ± 0,1
20:2n-6
0,4 ± 0,1
1,0 ± 0,1
20:4n-6
0,4 ± 0,1
0,5 ± 0,1
20:4n-3
0,6 ± 0,1
0,1 ± 0,1
20:5n-3
8,9 ± 0,7
16,8 ± 0,9
22:6n-3
6,4 ± 0,6
42,9 ± 0,8
Ñóììà ïîëèíåíàñûùåííûõ
20,2 ± 0,3
62,7 ± 0,3
Äðóãèå æèðíûå êèñëîòû
0,5 ± 0,1
2,0 ± 0,1
ëîò â ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ñîñòàâëÿåò 12,8 %, íàñûùåííûõ —
22,5 % (òàáë. 3).
Çíà÷èòåëüíîå ïðåîáëàäàíèå ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ
ìûøå÷íîé òêàíè íàä ìîíîíåíàñûùåííûìè è íàñûùåííûìè õàðàêòåðíî äëÿ âñåõ
áîðåàëüíûõ âèäîâ êàëüìàðîâ. Íàïðèìåð, ó òèõîîêåàíñêîãî êàëüìàðà ñîäåðæàíèå
ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò ñîñòàâëÿåò 59,8 % (Nutritional and Functional
Properties …, 2000).
Ïî äàííûì ÿïîíñêèõ èññëåäîâàòåëåé (Nutritional and Functional Properties
…, 2000), ñîäåðæàíèå ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà, âûëîâëåííîãî âîñòî÷íåå ßïîíèè, ñîñòàâëÿåò
46,2 %, â òîì ÷èñëå ýéêîçàïåíòàåíîâîé — 5,9, äîêîçàãåêñàåíîâîé — 39,3 %.
Ó èññëåäîâàííîãî ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ â ëèïèäàõ îáíàðóæåíî
ïî÷òè â 3 ðàçà áîëüøå ýéêîçàïåíòàåíîâîé êèñëîòû, ÷åì îïðåäåëåíî ÿïîíñêèìè àâòîðàìè (16,8 %), äîêîçàãåêñàåíîâîé êèñëîòû — ïðàêòè÷åñêè òàêîå æå
êîëè÷åñòâî (42,9 %) (òàáë. 3).
Ñîäåðæàíèå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ áûëî îïðåäåëåíî â ìàíòèè áåç êîæè,
ùóïàëüöàõ è ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà.
 òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà áûëè îáíàðóæåíû è êîëè÷åñòâåííî îïðåäåëåíû ñëåäóþùèå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû (â ïîðÿäêå óìåíüøåíèÿ): Na, K, Ca, Mg,
Fe, Zn, Cu, Mn (òàáë. 4). Îáíàðóæåíû è êîëè÷åñòâåííî îïðåäåëåíû òîêñè÷íûå
ýëåìåíòû, ñîäåðæàíèå êîòîðûõ íîðìèðóåòñÿ ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè (ÑàíÏèÍ
2.3.2.1078-01 è ÑàíÏèÍ 2.3.2.1280.03): Pb, As, Cd è Hg (òàáë. 5).
217
Òàáëèöà 4
Ñîäåðæàíèå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ â òêàíÿõ
ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ, ìã/êã ñûðîé òêàíè (n = 111)
Table 4
Macro- and microelements content in tissues of the boreopacific
armhook squid from the Okhotsk Sea, mg/kg of raw tissue (n = 111)
Ýëåìåíò
Ìàíòèÿ áåç êîæè
Ùóïàëüöà
Ïå÷åíü
Íàòðèé
2358
2920
2355
Êàëèé
2227
2161
1906
Êàëüöèé
236
245
1570
Ìàãíèé
144
146
252
Öèíê
9,43
15,48
15,14
Æåëåçî
3,41
21,31
19,62
Ìåäü
3,41
1,69
1,68
Ìàðãàíåö
0,13
0,44
0,84
Íèêåëü
Ìåíåå 0,026
Ìåíåå 0,029
0,224
Õðîì
Ìåíåå 0,026
Ìåíåå 0,029
0,168
Êîáàëüò
Ìåíåå 0,026
Ìåíåå 0,029
0,112
Òàáëèöà 5
Êîíöåíòðàöèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ â òêàíÿõ
ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ, ìã/êã ñûðîé òêàíè
Table 5
Toxic elements concentration in tissues of the boreopacific
armhook squid from the Okhotsk Sea, mg/kg of raw tissue
Òêàíü
Ìàíòèÿ áåç êîæè
Ùóïàëüöà
Ïå÷åíü
ÏÄÓ
Ñâèíåö
0,011
0,088
0,010
10,0
Ìûøüÿê
0,170
0,306
0,512
5,0
Êàäìèé
0,037
0,025
1,563
2,0
Ðòóòü
0,041
0,036
0,125
0,2
Ïîêàçàíî, ÷òî ìàíòèÿ è ùóïàëüöà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Mg, Zn, à ïå÷åíü — èñòî÷íèêîì Na, Ê, Ca, Mg, Zn (ñì. òàáë. 4).
Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (ñâèíöà, ìûøüÿêà, êàäìèÿ, ðòóòè) â ìàíòèè, ùóïàëüöàõ è ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà íå ïðåâûøàþò ÏÄÓ, óñòàíîâëåííûõ äëÿ ýòîãî âèäà ñûðüÿ (òàáë. 5). Ïðèâëåêàåò âíèìàíèå çíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå êàäìèÿ â ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà (1,6 ìã/êã ñûðîé òêàíè). Îòíîñèòåëüíî
âûñîêèé óðîâåíü êàäìèÿ, âîçìîæíî, ÿâëÿåòñÿ õàðàêòåðíîé ÷åðòîé ñåâåðíîãî êàëüìàðà.
 ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî ìûøå÷íàÿ òêàíü
ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ èìååò âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü (ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ, íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ
n-3 æèðíûõ êèñëîò) è îòâå÷àåò òðåáîâàíèÿì áåçîïàñíîñòè ïî ñîäåðæàíèþ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ.
Ïî ðåçóëüòàòàì èññëåäîâàíèÿ ñåâåðíûé êàëüìàð B. borealis âêëþ÷åí â ïåðå÷åíü îáúåêòîâ âèäîâ âîäíûõ áèîðåñóðñîâ, îòíåñåííûõ ê îáúåêòàì ïðîìûøëåííîãî ðûáîëîâñòâà è â ïåðå÷åíü âèäîâ âîäíûõ áèîðåñóðñîâ, îòíåñåííûõ ê îáúåêòàì
ïðèáðåæíîãî ðûáîëîâñòâà (ïðèêàç Ðîñðûáîëîâñòâà îò 15.04.2009 ã.); âêëþ÷åí â
ïðîåêòû: ÃÎÑÒ 20414 “Êàëüìàð è êàðàêàòèöà ìîðîæåíûå”, ÃÎÑÒ 18423 “Êîíñåðâû èç êàëüìàðà è êàðàêàòèöû íàòóðàëüíûå”.
Âûâîäû
Âûÿâëåíî, ÷òî ó ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ âûõîä òóøêè ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 50,1 % (îò îáùåé ìàññû òåëà),
âûõîä ãîëîâû ñî ùóïàëüöàìè — 28,2, âíóòðåííîñòåé — 21,3 %.
218
Âïåðâûå îïðåäåëåíû îñíîâíûå òåõíîõèìè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ñåâåðíîãî
êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ: ñîäåðæàíèå áåëêà
(ìàíòèÿ áåç êîæè — 17,6 % (îò ìàññû òêàíè), ùóïàëüöà — 18,3, ïå÷åíü —
11,4 %), ñîäåðæàíèå ëèïèäî⠗ (ìàíòèÿ áåç êîæè è ùóïàëüöà — ïî 1,4 %,
ïå÷åíü — 33,7 %), ñîäåðæàíèå âîäû (ìàíòèÿ áåç êîæè — 80,0 %, ùóïàëüöà —
79,6, ïå÷åíü — 53,2 %).
Âïåðâûå îïðåäåëåí àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ìûøå÷íîé òêàíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ, îïðåäåëåíû ëèìèòèðóþùèå íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû: âàëèí — àìèíîêèñëîòíûé ñêîð äëÿ ìàíòèè
ðàâåí 92, äëÿ ùóïàëåö — 88; ñåðóñîäåðæàùèå àìèíîêèñëîòû (ìåòèîíèí è öèñòåèí) — àìèíîêèñëîòíûé ñêîð äëÿ ùóïàëåö ðàâåí 94.
Âïåðâûå îïðåäåëåí ñîñòàâ æèðíûõ êèñëîò â ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè è
ïå÷åíè ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ. Â
ëèïèäàõ ïå÷åíè: ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû (58,8 % îáùåãî ñîñòàâà
æèðíûõ êèñëîò), íàñûùåííûå (20,5 %), ïîëèíåíàñûùåííûå (20,2 %); ãëàâíûå
íàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: ïàëüìèòèíîâàÿ (16:0) — 14,9 %, ìèðèñòèíîâàÿ
(14:0) — 3,3 %; îñíîâíûå ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: îëåèíîâàÿ (18:1n9) — 18,8 %, öèñ-9-ýéêîçåíîâàÿ (20:1n-9) — 11,0, öèñ-11-äîêîçåíîâàÿ (22:1n-11)
— 10,5 %; ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: ýéêîçàïåíòàåíîâàÿ (20:5n-3) —
8,9 %, äîêîçàãåêñàåíîâàÿ (22:6n-3) — 6,4 %.  ëèïèäàõ ìûøå÷íîé òêàíè: ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû (62,2 % îáùåãî ñîñòàâà æèðíûõ êèñëîò), íàñûùåííûå (22,5 %), ìîíîíåíàñûùåííûå(12,8 %); ãëàâíûå íàñûùåííûå æèðíûå
êèñëîòû: ïàëüìèòèíîâàÿ (16:0) — 19,7 %, ñòåàðèíîâàÿ (18:0) — 1,7 %; îñíîâíûå ìîíîíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: öèñ-âàêöåíîâàÿ (18:1n-7) — 4,1 %,
öèñ-7-ýéêîçåíîâàÿ (20:1n-7) — 3,2, îëåèíîâàÿ (18:1n-9) — 2,7 %; ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû: äîêîçàãåêñàåíîâàÿ (22:6n-3) — 42,9 %, ýéêîçàïåíòàåíîâàÿ (20:5n-3) — 16,8 %.
Ïîêàçàíî, ÷òî ìàíòèÿ è ùóïàëüöà ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ ìîãóò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì Na, Ê, Mg, Zn, ïå÷åíü —
èñòî÷íèêîì Ê, Ca, Mg, Zn. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ
(Pb, As, Cd è Hg) â èññëåäîâàííûõ òêàíÿõ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Îõîòñêîãî ìîðÿ
íå ïðåâûøàåò ïðåäåëüíî äîïóñòèìîãî óðîâíÿ (ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01, ÑàíÏèÍ
2.3.2.1280-03 äëÿ íåðûáíûõ îáúåêòîâ ïðîìûñëà.
Ìûøå÷íàÿ òêàíü ñåâåðíîãî êàëüìàðà ìåëêîðàçìåðíîé ãðóïïèðîâêè èç Îõîòñêîãî ìîðÿ B. borealis èìååò âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü ïî ñîäåðæàíèþ áåëêîâ,
íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, íåçàìåíèìûõ ïîëèíåíàñûùåííûõ n-3 æèðíûõ êèñëîò.
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
ÃÎÑÒ 26929-94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ
äëÿ îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ. — Ì., 1994. — 123 ñ.
ÃÎÑÒ 7631-2008 Ðûáà, íåðûáíûå îáúåêòû è ïðîäóêöèÿ èç íèõ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ
îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé. — Ì. : Ñòàíäàðòèíôîðì, 2008. — 11 ñ.
ÃÎÑÒ 7636-85 Ðûáà, ìîðñêèå ìëåêîïèòàþùèå, ìîðñêèå áåñïîçâîíî÷íûå è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè. Ìåòîäû àíàëèçà. — Ì., 1985. — 141 ñ.
Çóåâ Ì.À., Êàòóãèí Î.Í., Øåâöîâ Ã.À., Äàêóñ À.Â. Ðàñïðåäåëåíèå è äèôôåðåíöèàöèÿ ñåâåðíîãî êàëüìàðà Boreoteuthis borealis (Sasaki, 1923) (Cephalopoda: Gonatidae)
â Îõîòñêîì ìîðå è ñåâåðî-çàïàäíîé ÷àñòè Òèõîãî îêåàíà // Òð. ÂÍÈÐÎ. — 2007. — Ò.
147. — Ñ. 266–283.
Êàòóãèí Î.Í., ßâíîâ Ñ.Â., Øåâöîâ Ã.À. Àòëàñ ãîëîâîíîãèõ ìîëëþñêîâ äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðåé Ðîññèè. — Âëàäèâîñòîê : Ðóññêèé Îñòðîâ, 2010. — 136 ñ.
Ëàçàðåâñêèé À.À. Òåõíîõèìè÷åñêèé êîíòðîëü â ðûáîîáðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè : ìîíîãðàôèÿ. — Ì. : Ïèù. ïðîì-ñòü, 1955. — 518 ñ.
Ïîêðîâñêèé À.À. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ : ìîíîãðàôèÿ. — Ì. :
Ïèù. ïðîì-ñòü, 1977. — 220 ñ.
219
Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè êîìïëåêñíîé ïåðåðàáîòêè ìîëëþñêîâ ñ ïîëó÷åíèåì ïèùåâûõ è òåõíè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ : îò÷åò î ÍÈÐ / ÒÈÍÐÎ-öåíòð. ¹ 25600. —
Âëàäèâîñòîê, 2005. — 73 ñ.
ÑàíÏèÍ 2.3.2.1280-03 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ”, äîïîëíåíèÿ è èçìåíåíèÿ ¹ 2 ê ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01. —
Ì. : Ìèíçäðàâ Ðîññèè, 2003. — 31 ñ.
ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078-01 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ”, ÷àñòü 1.3. — Ì. : Ìèíçäðàâ Ðîññèè, 2002. — 164 ñ.
Ñïðàâî÷íèê ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó è òåõíîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì ìîðñêèõ è îêåàíè÷åñêèõ ðûá. — Ì. : ÂÍÈÐÎ, 1998. — 224 ñ.
Øâèäêàÿ Ç.Ï., Áëèíîâ Þ.Ã. Õèìè÷åñêèå è áèîòåõíîëîãè÷åñêèå àñïåêòû òåïëîâîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ãèäðîáèîíòîâ äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðåé : ìîíîãðàôèÿ. — Âëàäèâîñòîê : ÒÈÍÐÎ-öåíòð, 2008. — 269 ñ.
Bligh E.A., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction // Can. J. Biochem.
Phisiol. — 1959. — Vol. 37, ¹ 8. — P. 911–917.
Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scale for
fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. — 1978. —
Vol. 151. — P. 384–390.
Hayashi K., Okawa Y., Kawasaki K. Liver Lipids of Gonatid Squid Berryteuthis
magister: a Rich Sours of Alkyl Glyceryl Ethers // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. — 1985. —
Vol. 51. — P. 1523–1526.
Moore S., Stein W.H. Procedures for chromatographic determination of amino acids
on four percent cross-linked sulfonated polystyrene resins // J. Biol. Chem. — 1954. — Vol.
211. — P. 907.
Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish : ed. by Massayo Okuzumi, Tateo Fujii. — National Cooperative Association of Squid Processors. —
National Cooperative Association of Squid Processors, 2000. — 223 p.
Young V.R. Nutritional Evaluation of Protein Foods and Pellett // Food and Nutr.
Bull. — 1980. — ¹ 4. — Ð. 5–27.
Ïîñòóïèëà â ðåäàêöèþ 21.02.12 ã.
220