План производственного контроля

План производственного контроля,
осуществляемый комиссией
по контролю за организацией и качеством питания
Муниципального общеобразовательного учреждения средней
общеобразовательной школы № 18
План производственного контроля составляется один раз в год (в начале
учебного года), утверждается директором образовательного учреждения
и заверяется печатью.
В плане производственного контроля прописываются все мероприятия на
текущий учебный год.
Контроль осуществляется по следующим направлениям:
- входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов,
- контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции, контроль
рациона питания обучающихся,
- соблюдения санитарных правил и норм в технологическом процессе,
- контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов питания,
- контроль условий труда сотрудников пищеблока и состояния
производственной среды,
- контроль состояния помещений пищеблока, технологического и
холодильного оборудования,
- контроль выполнения санитарно-противоэпидемических мероприятий на
пищеблоке,
- контроль контингента питающихся детей, режима питания и гигиены приёма
пищи обучающимися.
Ежедневно производится контроль:
- поступающих пищевых продуктов, в том числе наличие необходимой
документации;
- безопасности выпускаемой готовой продукции;
- качества готовых блюд;
- первичной кулинарной обработки продукции;
- достаточности тепловой обработки блюд;
- поступающего сырья;
- питьевого режима;
- условий доставки (санитарное состояние автотранспорта);
-
условий хранения продукции;
работу холодильного оборудования (соблюдение температурного режима);
условия труда сотрудников пищеблока;
допуска на работу сотрудников пищеблока;
контингента питающихся;
режима питания и условий приёма пищи.
Кратность остальных мероприятий плана производственного контроля
определяется школьной комиссией по контролю за организацией и качеством
питания с учётом статуса школы и режима работы, но не реже:
- контроль условий транспортировки пищевых продуктов - 1 раз в месяц;
- контроль рациона питания – 1 раз в месяц;
- контроль нормативно-технической и технологической документации
пищеблока – 1 раз в полугодие;
- контроль теплового оборудования - 1 раз в полугодие;
- контроль работы технологического и холодильного оборудования – 1 раз в
месяц;
- контроль соблюдения санитарных правил и норм в помещениях пищеблока –
1 раз в месяц;
- контроль сохранности инвентаря и соответствия СанПиН - 1 раз в полугодие;
- контроль соблюдения санитарно-противоэпидемического режима – 1 раз в
неделю;
- комплексная проверка пищеблока – 1 раз в триместр;
- контроль реализации буфетной продукции- 1 раз в триместр;
- контроль за своевременным прохождением медицинского осмотра
сотрудников пищеблока – 1 раз в триместр.
Все перечисленные формы контроля оформляются актом проверки комиссией.