Профессиональный модуль ПМ 01

4
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФ ЕССИОН АЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01
Приготовление блюд из овощей и грибов
L1. Область применения программы
Программа
профессионального
модуля
-
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО
260807.01 Повар, кондитер,
Технология
входящей в состав укрупненной группы профессий 260000
продовольственных
продуктов
и потребительских
товаров,
по
направлению
подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания
со сроком
обучения 10 месяцев на базе основного общего образования (Профессия по ОК 016-94 Повар,
кондитер) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление
блюд
из
овощей
и
грибов
и
соответствующих
профессиональных
компетенций (ПК):
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов
овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных
видов овощей и грибов.
Программа
профессионального
модуля
может
профессиональном образовании (в программах
быть
использована
в
дополнительном
повышения квалификации и переподготовке),
профессиональной подготовке рабочих по профессии: 16675 Повар.
Уровень образования:
основное общее, среднее (полное) общее; опыт работы не требуется
1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля ПМ.01
С
целью
соответствующими
овладения
указанным
профессиональными
видом
профессиональной
компетенциями
обучающийся
деятельности
в
ходе
профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- обработки, нарезки и приготовления, блюд из овощей и грибов;
уметь:
- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов:
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления
блюд из овощей и грибов;
- обрабатывать различными методами овощи и грибы:
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов:
- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
и
освоения
5
знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и
грибов;
- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при
приготовлении блюд из овощей и грибов;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов:
- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру
подачи;
- правила хранения овощей и грибов;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при
обработке овощей, грибов, пряностей;
- правила их безопасного использования.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля ПМ.01:
В с е г о __50_ часов (максимальная + учебная и произволе!венная практика),
в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося -
24
часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -16 часов;
самостоятельной работы обучающегося учебной практики -
36
часов;
производственной практики - 0 часов.
8
часов;
6
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФ ЕССИОН АЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом
освоения
программы
профессионального
обучающимися видом профессиональной деятельности
модуля
(ВПД):
является
овладение
Приготовление блюд и:з
овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Наименование результата обучении
Код
ПК 1.1.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов
овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
ОК 3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
контроль,
оценку
и
коррекцию
собственной
ответственность за результаты своей работы.
ОК 4
Осуществлять
поиск
информации,
эффективного выполнения профессиональных задач.
С
видов овощей и грибов.
Использовать
текущий и итоговый
деятельности,
нести
необходимой
информационно-коммуникационные
технологии
для
в
профессиональной деятельности.
ОК 6
Работать
в команде,
эффективно
общаться
с коллегами,
руководством,
о
клиентами.
Г о т о в и т ь к р аб о т е п р о и з в о д с т в е н н о е
п о м е щ е н и е и поддерживать его
санитарное состояние.
ОК 8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
3. СТРУКТУРА И С О ДЕРЖ А Н И Е ПРОФ ЕССИ О Н АЛ ЬН О ГО М О ДУЛЯ ПМ 01.
К од ы
профессиона
Н а и м е н о в а н и я разделов
проф ессио н ал ьного
льных
к о м п етен ц и
модуля"
Всего
часов
(макс.
П рактика
О бязательная
Самостоятельна
У чебн ая
Производст
нагрузка
а у д и т о р н а я уч еб ная
н а гр у зк а
я работа
обучающегося,
практика,
часов
вен н ая
практика,
и
об учаю щ егося
часов
практики
Всего
учебная
й
О бъем врем ен и, от вед ен н ы й на освоение
м еж д и с ц и п л и н а р н о го курса (курсов)
часов
в т.ч.
лабораторны
)
часов
е работы и
практические
занятия,
часов
1
2
3
4
5
6
7
П К 1Л - 1.2
Раздел 1. ПМ.01
60
16
6
8
36
8
36
Приготовление блюд из
овощей и грибов
1
II р о и з в одств е и н а я
практика,
часов
(если
предусмот рена итоговая
(кон центрированная)
практика)
Всего:
60
16
6
-