50. Королек, каки, персимон, хурма обыкновенная?
реклама
Королек, Доктор биологических наук М.Т.Мазуренко каки, персимон, хурма обыкновенная... Примета королька Как разгадать, какая мякоть таится в еще твердых плодах королька —хурмы, которая не вяжет рот? Нужно по­ смотреть на плод сверху. Если чер­ ные полоски на верхушке образуют несколько кругов — можно быть уве­ ренным: вся мякоть еще твердого плода сладкая и коричневая. Но по­ лосками может быть охвачена толь­ ко часть, половина или четверть пло­ да. И тогда там, где круги, — мякоть сладкая, а где кругов нет —светлая и терпкая. Оказывается: эти кругиуказатели связаны с опылением. У хурмы завязь из четырех гнезд. Если пчелы поработали добросовестно и принесли на все женские цветки пыльцу с мужских, то черная, не терп­ кая мякоть гарантирована. И наобо­ рот: не поработали — мякоть будет терпкой, ведь пчелы опыляют каждую завязь отдельно. К сожалению, о био­ логических секретах опыления мало кто задумывается. Поскольку мужские деревья не плодоносят, их рубят; пыльцы оставшихся на всех не хватает, и корольки получаются некаче­ ственными. Для кого предназначены черные круги — метки, — неизвестно. Однако человек пользуется этими указателями, предпочитая покупать правильные корольки. Впрочем, теперь зимнюю хурму безбедно хранят в холодильниках. Промороженная —она, оттаяв, раз­ мягчается, не вяжет рот, и можно наслаждаться сладким плодом, равного которому не найдешь на растениях умеренной зоны Северного полуша­ рия. До 25% фруктозы содержится в его мякоти. Витаминов Е, А и С — до 45 мг. Есть там и железо, и другие микроэлементы. Кстати, хурма прежде всего целебный плод, а уж потом Ветки молодого дерева хурмы, которое растет в д. Вишневке неподалеку от Туапсе, уже переплелись РАДОСТИ ЖИЗНИ вкусный. Например, если потерпеть причуды недозрелого плода, то удается излечиться от язвы желудка. Путь на север Среди тропического рода диспирос, который насчитывает до 200 видов, к плодовым принадлежат только три вида. Сначала о том,чьи оранжевые плоды так украшают зимние улицы русских городов. Родина хурмы — центральные райо­ ны Китая, а именно провинция Юннань. Там, в горных светлых лесах, и растет невысокое дерево, которому дали название хурма восточная, или японская. Из Китая еще в древности окультуренные разновидности хурмы проникли в Японию, где она приобре­ ла свою вторую родину. Там ее назы­ вают каки и очень любят: это основ­ ной поставщик сахара. Сейчас в Япо­ нии известно до 600 сортов хурмы, которые различаются формой, разме­ рами и вкусом плодов. Из восточных стран ценный плод проник на Запад, а именно на Черно- морское побережье. Случилось это довольно поздно, в конце XIX века. Известна даже точная дата — 1889 год. Ассортимент прижившихся на холмах Грузии сортов хурмы попол­ нили чайные экспедиции, которые возглавлял А.Н.Краснов — знамени­ тый ботаник-географ, основатель Батумского ботанического сада. Он при­ давал хурме очень важное значение и включил ее в свой список «двенадцати даров Востока», которые должны были окультурить тогда дикий Батумский край. Хурма вполне оправдала надежды А.Н.Краснова. Климат Южной Колхи­ ды — батум с ко го побережья как нельзя лучше подходил для первых шагов хурмы на север. На приусадебных участках появились деревья с плодами разнообразного вкуса, но прижились только два сорта: хачия и хиакуме. Хачия — с терпкими до созревания плодами, но с очень приятным, слов­ но мармелад, вкусом при созревании. У этих плодов острая верхушка. Плод хиакуме —более круглый. Его шоко­ ладная мякоть сладка и до созрева- 53 Мелкие ягоды хурмы кавказской ния. Это и есть королек, но уже про­ шедший долгую историю выращивания на аджарском побережье. В двадцатые годы Н.И.Вавилов при­ вез из Японии большую коллекцию хурмы. Увы, многие, интереснейшие формы не вышли за пределы ботани­ ческого сада: местному населению уже полюбились только две разновидности. Они-то и стали быстро распро­ страняться, причем не только в За­ падной Грузии. Хурма шагнула на во­ сток, в Кахетию, где климат куда бо­ лее суровый и, главное, сухой по сравнению с Черноморским побере­ жьем Кавказа. Потом хурма приспо­ собилась и стала расти в еще более сухих и суровых условиях— попала в Крым, где ее селекцией занялись бо­ таники Никитского ботанического сада. Крымская хурма выносит мороз до 21 градуса! А в Средней Азии, с ее сухим климатом, и того больше. Так, с помощью ступенчатой аккли­ матизации хурма сумела распространиться далеко на север от своей ро­ дины. А может ли она шагнуть даль­ ше? Это связано с поведением бли­ жайших родственников. Американский родственник Второй вид, который дает ярко-оран­ жевые, вкусные плоды, растет в Се­ верной Америке. Это хурма виргин­ ская, которую чаще всего называют персимон. Ее невысокие деревья по­ добны деревьям хурмы восточной, а вот плоды несколько уступают в раз­ мерах. Вкус же их очень тонок и хо­ рош. А главное в том, что даже у себя 54 на родине она выносит понижение температуры до минус 30 градусов! Несколько раз пытались хурму виргинскую ввести в культуру на Черно­ морском побережье Кавказа. Все по­ пытки кончались неудачей. Иногда так бывает. Вроде бы все должно получиться, а растение чахнет и гибнет. Чего-то не хватает в новых условиях Также, как и хурма виргинская, пока не введена в культуру в субтропиках Старого Света аннона черемола, хотя в Мексике —это выносливый горный вид. Не растет и чуфа с клубнями, по­ хожими на вкусные орешки фундука. Однако случается порой так, что вдруг появляется новое ценное растение, его размножают, отбирают лучшие формы, сажают, и кажется, что так было всегда! Ведь растения —очень пластичные существа и способны по­ степенно приспособиться к самым тяжелым условиям. Особенно если селекционер проявит терпение и заботу. Вот пример: казалось бы, типичное южное растение — грецкий орех оказался способен расти в Заполярье — под Сыктывкаром, а обитатель тропичес­ кого Китая — лиана глициния зимует и цветет в Подмосковье. Именно так и повезло хурме вос­ точной на Кавказе. Возможная при­ чина в том, что на самом деле она совсем не нова для этих мест. Ближайший родственник Хурма обыкновенная, или, как ее не­ справедливо называют, хурма кавказская, сыграла огромную роль во вне­ дрении хурмы — это идеальный под- вой для хурмы восточной. А неспра­ ведливо называть хурму кавказской потому, что ее ареал очень большой: он простирается не только на Кавказе, но и в Средней Азии. Правильная конусовидная крона хурмы восточной осенью покрывает- Ярко сверкаетхурма на разноцветном московском рынке ^С ся плодиками. Они точь-в-точь похо­ жи на хурму восточную, но очень маленькие, величиной с большую виш­ ню. И чашелистики такие же, и семе­ на! Словно волшебник взял и умень­ шил их в несколько десятков раз. Но деревья кавказской хурмы, наоборот, высокие и стройные, а древесина их очень прочная, красивая и с зелено­ ватым оттенком. Ее недаром называют зеленым эбеновым деревом: обе хурмы принадлежат к тропическому семейству эбеновых. Это семейство знаменито прежде всего своей красивейшей черной древесиной пропитанной дубильными ве­ ществами. Она очень плотная и не портится. Тропические высокие деревья с древних времен ценились на вес золота. Из черного эбенового дере­ ва изготовляли ларцы, столы. В ме­ бельном производстве она ценилась столь высоко, что во Франции слова «эбеновый мастер» употребляются в том же значении, как у нас «красно­ деревщик». Интересный факт: самая выносливая северная хурма кавказс­ кая сохранила свойства плотной дре­ весины своих тропических родствен­ ников. Хурма же восточная, наоборот, утратила крепость древесины, стала очень ломкой. Осенью, под тяжестью больших плодов, а их на дереве мо­ жет быть до 250 килограмм, ветви то и дело обламываются. Потери быстро компенсируются. Но получается своеобразный рисунок ветвей, так полюбившийся японским художникам. Осенью, когда опадают красные лис­ тья хурмы восточной, ярко-оранжевые плоды на ветвях выглядят как нарядные фонарики. Однако вернемся к плодикам хур­ мы обыкновенной. Они наполнены косточками, и мякоти в маленьких ягодках мало. В недозрелом состоя­ нии плодики очень терпкие и несъе­ добные, зато при созревании они приобретают приятный вкус, который напоминает финик. Такое сходство внесло изрядную путаницу в назва­ ния и, собственно, наградило хурму ее нынешним именем. Дело в том, что хурмой в Иране и Ираке называют на некоторых диалектах плоды финико­ вой пальмы. Получается, что хурма — финиковая ягода. Немцы пошли в таком словотворчестве до конца, назвав финиковой сливой хурму восточную. В этих названиях совсем потерялся маленький плод! А до проникновения царственной крупной родственницы маленькие ягодки хурмы обыкновенной очень ценились. Их осенью вялили, а потом всю зиму ели. До сих пор в горных лесах Аджарии не брезгуют по тра­ диции собирать хурму кавказскую, но если рядом растет восточная — предпочитают последнюю. Подвешивают на нитках, вялят, и плоды, сморщи­ ваясь, покрываясь слоем сахара, при­ обретают необычный,очень приятный вкус конфеты. Сахар хурмы в любое время года Если присмотреться к хурме в раз­ ные времена года, то можно заметить странное явление — она кормит всех желающих сахаром круглый год. Ну, про осень и так ясно. А что зимой? Заглянем в тбилисский Ботанический РАДОСТИ ЖИЗНИ институт, который расположен на склонах Коджорского ущелья. Солнеч­ ным зимним днем ярко освещенное на теплом зимнем солнце дерево хурмы кавказской стоит уже давно ого­ ленным. Однако в кроне бойко роятся пчелы, собирают нектар. Первое что приходит в голову, —хурма за­ цвела безлистной! Но этого не может быть, ведь ей положено цвести не в январе, а в мае, когда литья уже рас­ крылись, да и цветки отрастают на побегах текущего года. Под жужжа­ ние пчел можно присмотреться к странным цветам. Сходство порази­ тельное, но только «лепестки» корич­ невые. Разгадка лежит на поверхно­ сти: роль лепестков выполняют засохшие чашелистики. Сахар, которым бойко лакомятся пчелы, остался на дне чашечки после того, как мягкие плоды упали. Но его вполне доста­ точно, чтобы пчелы могли подкре­ питься. Пройдет зима, в Батуми наступит май —время цветения разнообраз­ ных экзотических растений. Распус­ тятся нежные, яркие и такие блестя­ щие листья хурмы восточной, что от них, как от зеркал, будет отсвечивать солнце. В кроне стоит пчелиный гул. На землю, густо устилая ее, посыпятся колокольчики мелких кремовых цветков. Цветки хурмы выделяют нектар так обильно, что после опадения цветков в основании завязи сохраня­ ются блестящие полоски! Именно они превратятся в тот зимний сахар. А что, если посмотреть и на хурму кав­ казскую? Под высоким деревом также лежит ковер подобных колоколь­ чикам венчиков, но в 5 раз более мел­ ких. И так же, как и зимой, вьются пчелы в кроне, только теперь они заняты сбором нектара, а не сахара в основании четверок курчавых чаше­ листиков. 55
