Правильное питание в зимнее время ТзунатонБюллетень
реклама
Январь 2013 - Февраль 2013 №9 Тзунатон Бюллетень: Питание во время диализа – "Нефромор", институт нефрологии Под редакцией диетолога, Таль Каминский - Розенберг. Перевод на русский: Лев Учитель. Правильное питание в зимнее время С приходом зимы начинается употребление типичных для этого сезона блюд. Ответом на вопрос, что же это за блюда, является чолнт и суп. Ниже следует полное руководство о том, как правильно есть суп и рецепт чолнта для пациентов, проходящих диализ. Желаем вам вкусной и теплой зимы! Рекомендация о том, как правильно есть суп для пациентов, проходящих диализ. Казалось бы, в зимнее время сократить ежедневное потребление жидкости намного проще, ведь зимой не печет солнце. Но суп, который возвращается в ежедневный рацион, становится одним из главных источников потребляемой жидкости. Кроме того, часть калия, содержащаяся в овощах, курице или мясе, при вываривании выделяется в воду, в которой готовится суп, тем самым, повышая количество калия в жидкости. Кроме того, во многих случаях, при добавлении "Авкат Марак" или соли, суп становится соленым, тем самым повышая чувство жажды в течение дня. Как правильно едят суп? Посоветуйтесь с диетологом о виде и количестве супов, которые вам стоит есть. Для тех, кто не хочет отказаться от супа, вот несколько полезных советов, которые позволят Вам есть суп, не нанося вреда здоровью: • Cледует сократить количество съедаемого супа до нескольких раз в неделю. • Стоит принять во внимание количество овощей, содержащихся в супе и избегать чрезмерного употребления овощей за один прием пищи для поддержания нормального уровня калия. • Для сокращения количества калия, содержащегося в супе, овощи рекомендуется мелко нарезать на кубики, все овощи, включая корневые и травы, вымачивать в воде в течение 4 часов, после этого следует слить эту воду и варить овощи в другой воде. • Вместо свежих, можно использовать готовые замороженные овощи, которые проходят очистку водой до заморозки и поэтому содержат меньше калия. • Когда вы едите суп, стоит есть его гущу, а не жидкость. • Для сгущения супа можно использовать различные виды лапши, рис, манку, геркулес или крахмал. Можно добавить взбитое яйцо (лучше добавить только белок). • Супы на основе бобовых (горох, фасоль, хумус) употреблять не рекомендуется, но можно добавить для разнообразия 2-3 ложки бобовых. • Промышленно-изготовленные "Шекедей Марак" и сухарики не рекомендуется добавлять в суп, поскольку они содержат повышенное количество соли. Лучше добавить лапшу или приготовить домашние сухарики, запекая хлеб с оливковым маслом в духовке. Чолнт при диализе? Это невероятно! Зимнее блюдо, которое может соревноваться с супом - это, наверное, чолнт. Традиционно приготовленный чолнт на основе бобов и картофеля, не подходит пациентам, проходящим диализ. Но существует дополнительный способ приготовления чолнта, более подходящий таким людям - это чолнт на основе макарон. Родина этого блюда – Турция, и его готовят различными способами. В рецепт были включены несколько разных способов приготовления, наилучшим образом подходящие для пациентов, проходящих диализ. Яйца и курица являются источником ценных белков, а макароны способствуют насыщению и приобретают особый вкус при длительном приготовлении. Способ приготовления В широкой и большой кастрюле нагреваем часть масла. Слегка приправляем курицу, обжариваем до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и выкладываем в глубокую посуду. Остаток масла выливаем на макароны, тщательно перемешиваем, добавляем специи и снова перемешиваем. Укладываем в кастрюлю: на дно кастрюли выкладываем слой макарон, сверху выкладываем курицу и выкладываем дополнительный слой макарон и т.д. Последний слой макарон нужно хорошо разровнять. Вымойте, как следует сваренные вкрутую яйца, и вдавите в верхний слой макарон. Сверху наливаем воду и доводим до кипения. Закрытую крышкой кастрюлю оставляем на ночь на "плате" или в духовке при низкой температуре в 100 градусов на 7 часов. Пищевая ценность одной порции, которая является полной трапезой: Энергия - 520 ккал, Углеводы - 47 г, Белки - 29 г, Жиры - 23 г, Фосфор 327 мг, Калий - 345 мг, Натрий - 130 мг. Для людей, страдающих диабетом: каждая порция равна трем кускам хлеба (47 г углеводов для ведущих учет). Согреваемся "Нефрокером" с ароматом шоколада Чолнт на основе макарон Для 8 порции понадобится: 1 пачка макарон 500г, отваренная до полуготовности как указано на упаковке, без добавления соли в воду, после приготовления воду надо слить. Полстакана масла "Канола". 4 свежих куриных окорока, делим по суставу пополам и снимаем кожу. 8 крутых яиц в скорлупе. Черный перец по вкусу Полчайной ложечки паприки сладкой или острой Полчайной ложечки "Камуна" или приправы "Бахарат" Щепотка корицы Полстакана воды Попробуйте теплый напиток для холодных дней, (стоит посоветоваться с диетологом о том, можно ли вам его употреблять и в каком количестве). Не стоит злоупотреблять шоколадом. Выливаем "Нефрокер" в большой стеклянный стакан или в маленькую кастрюлю. Добавляем 1-2 кубика любимого шоколада (для людей, страдающих диабетом предпочтительнее шоколад без сахара или горький, в нем содержится меньше сахара). Разогреваем слегка на маленьком огне или в микроволновой печи (не доводить до кипения), размешиваем до тех пор, пока шоколад не растает. Комментарии, просьбы, вопросы и ответыВы можете обратиться к Таль Каминская Розенберг - диетолог [email protected]
