Изучение состава конфет и влияния добавок на организм ребенка Бадрут

Изучение состава конфет и влияния добавок на организм ребенка
Бадрутдинова Д.В.
ГБОУ ВПО «Оренбургский государственный медицинский университет»
Оренбург, Россия
Syuding of structure of candies and influence of additives on the child’s organism
Badrutdinova D.V.
Orenburg State Medical University
Orenburg, Russia
Совсем недавно прошли новогодние праздники, и одной из неотъемлемых частей
торжества являются сладкие подарки детям. Однако, так ли безвредны распространенные
сладости? Многие родители тщательно изучают состав конфеты, прежде чем дать ее своему
ребенку – оправданы ли их опасения? Целью данной работы является изучение состава
конфет, которые представлены на рынке города Оренбурга, рассмотрение их компонентов, а
так же их влияние на организм ребенка.
Начну, пожалуй, с того, что не на всех конфетах есть состав, а если он и есть, то либо
неполный, либо напечатан так, что его практически невозможно прочитать – или слишком
мелко, или цветом, который сливается с фоном. Более полную информацию о составе
кондитерских изделий можно найти на коробках, в которых перевозятся партии конфет, или
на сайтах производителя – и то не всегда. Из 55 исследуемых фантиков от конфет, лишь 25
(они представлены в таблице) имели напечатанный состав.
К основным добавкам, которые могут озадачить родителей, относятся:
1.
Лецитин соевый;
2.
Сорбитол (чаще стабилизатор Е420);
3.
Полиглицерин (чаще стабилизатор Е476);
4.
Третичный бутилгидрохинон (антиоксидант Е319);
5.
Моно- и диглицериды жирных кислот (стабилизатор Е471);
6.
Лимонная кислота (антиоксидант Е330);
7.
Бета-каротин (краситель Е160а);
8.
Сорбитантристеарат (стабилизатор Е492);
9.
Концентрированная смесь токоферола (антиоксидант Е306);
10.
Сорбат калия (добавка Е202);
11.
Палсгаард;
12.
Заменитель масла какао;
13.
Пальмовое масло;
14.
Ароматизаторы.
Таблица
Состав конфет, представленных на рынке г. Оренбурга
Заменитель Пальмовое Аромати
Название конфеты Лецитин Е420 Е476 Е319 Е471 Е330 Е160а Е492 Е306 Сорбат калия Палсгаард масла какао
масло
заторы
"Детский сувенир"
+
"Царство Нептуна"
+
"Славянка"
+
"Скорогово рачки"
+
"Веселый жук"
+
"Сгущеное молоко"
+
+
"35"
+
+
+
+
+
"СТЕП"
+
+
+
+
+
+
"Леди ночь"
+
+
+
+
+
+
+
+
"Джим-Бин"
+
+
+
+
+
+
+
"Романтика"
+
+
+
+
+
+
+
+
"Жаклин"
+
+
+
+
+
+
+
"Фарс"
+
+
+
+
"Курьез"
+
+
+
+
+
+
"Коровка"
"Кара-Кум"
"Папа Коля"
"Зорька"
"Настоящая нуга"
"Нью-Йорк"
"Соло"
"Халва"
"Маленькое чудо"
"Алжан"
"Медунок"
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Процент конфет из
представленных,
содержащих
добавку
+
-
+
-
+
-
92% 24% 32% 20% 4%
-
-
4%
4%
+
+
+
+
+
+
+
+
28% 24%
-
4%
-
+
+
+
+
+
+
-
+
+
+
+
+
+
+
+
4%
56%
16%
60%
Стоит ли беспокоиться за состояние своего здоровья и здоровья своего ребенка, если в
составе конфеты вы увидели одно из этих названий? Постараемся ответить на этот вопрос.
1.
Лецитин соевый (или пищевая добавка №322).
Состав лецитина: глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота, холин;
Лецитин соевый добавляют в шоколад и изделия с шоколадной глазурью,
хлебобулочные и кондитерские изделия. Он «отвечает» за создание однородных эмульсий.
К полезным свойствам лецитина относят положительное влияние на всасывание
жиров, также он действенен при профилактике атеросклероза. Вредные свойства лецитина
пока что не выявлены и не доказаны.
Итог: лецитин, как пищевая добавка абсолютно безвреден. Входит в состав 92%
конфет из рассмотренных.
2.
Пищевой стабилизатор Е420 (сорбитол, сорбит, сорбитовый сироп).
Как химическое вещество сорбитол представляет собой спирт с шестиатомным
строением,
обладает
отличительным
сладким
вкусом.
Используется
в
качестве
подсластителя в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также при производстве изделий
без сахара, предназначенных для больных сахарным диабетом.
Полезные свойства сорбитола: усваивается лучше, чем глюкоза, улучшает отток
желчи, уменьшает потребность организма в витаминах группы В, увеличивает срок хранения
продуктов. Вредные свойства Е420 проявляются только при передозировке: нарушает
всасывание некоторых лекарственных препаратов, влияет на состояние органов зрения,
может вызвать диабетическую ретинопатию и нарушение функций клеток, обладает ярко
выраженным слабительным действием. Итог: сорбитол безвреден в небольших количествах.
Т.к. его содержание в конфетах незначительно, то он не оказывает на организм пагубного
действия. Входит в 24% конфет, которые были рассмотрены.
3.
Полиглицерин (стабилизатор Е476).
По своему химическому составу полиглицерин представляет собой соединение
жирных кислот. Производится из касторового масла или семян клещевины. Используется в
пищевой промышленности при изготовлении шоколада. Добавка прошла испытания FSA
(FoodStandardsAgency)
–
государственном
агентстве
по
пищевым
стандартам
Великобритании и был утвержден, как безвредная пищевая добавка. Однако, по
непроверенным данным, при испытании Е476 на животных наблюдалось патологическое
увеличение почек и печени. Итог: добавка безвредна по пищевым стандартам. Входит в
состав 32% конфет, представленных в таблице.
4.
Третичный бутилгидрохинон (антиоксидант Е319).
Используется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя различных
жиров. Используют при производстве растительных и животных жиров, добавляют в
кондитерские изделия, сухие завтраки. Полезных свойств данной добавки не обнаружено,
однако при превышении потребляемой дозы свыше 5 мг наблюдаются: тошнота, рвота,
галлюцинации. Итог: употребление пищевых изделий, в состав которых входит данная
добавка, необходимо соблюдать осторожность. Есть в составе 20% конфет из 25, которые
представлены в таблице.
5.
Моно- и диглицериды жирных кислот (стабилизатор Е471).
По химическому строению являются производными высших жирных кислот.
Используется в изготовлении маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов, различных
продуктов, имеющих в составе большое количество жиров (аналогично со стабилизатором
Е476). Улучшает уровень вязкости готовых продуктов. В небольших количествах не
оказывает на организм ни вредного, ни полезного действия, однако при превышении
суточной нормы потребления может ухудшать состояние людей, имеющих заболевания
печени и нарушения работы желчевыводящих путей. Итог: не рекомендовано употреблять
людям, имеющим заболевания печени. Находился в 4% конфет, состав которых был изучен.
6.
Лимонная кислота (антиоксидант Е330).
Лимонная кислота – трехосновная карбоновая кислота. Представляет собой вещество
белого цвета. Применяется в качестве вкусовой добавки в продуктах питания. Абсолютна
безвредна для организма, за исключением случаев индивидуальной непереносимости. Итог:
безвредна, имеется в 4% конфет, представленных для исследования.
7.
Бета-каротин (краситель Е160а).
Непредельный углеводород из группы каротиноидов, представляет собой жёлтооранжевый пигмент. В организме является источником витамина А и антиокислителем.
Применяется при изготовлении йогуртов, различных хлебобулочных и кондитерских
изделий. Доказано, что ежедневный прием бета-каротина в дозах, превышающих 30 мг
приводит к увеличению вероятности заболевания раком легких и простаты. Итог: безвреден
в количествах до 30 мг. Входит в состав 4 % конфет.
8.
Сорбитантристеарат (стабилизатор Е492).
Представляет собой твердое воскообразное вещество или порошок от кремового до
желтовато-коричневого цвета, имеет слабый запах. Применяют в качестве стабилизатора,
загустителя, связывающего агента в чай, отвары, мороженое, фруктовый лед. Также
используют при изготовлении заменителя молока, кондитерских изделий, жевательной
резинки, глазури.
Сорбитантристеарат считается малотоксичным веществом, при попадании в организм
распадается на сорбит и стеариновую кислоту, которые полностью усваиваются организмом.
Однако, при злоупотреблении возможны следующие симптомы: фиброз, увеличение печени,
накопление организмом большого количества жиров. Итог: малотоксичен, безвреден в
небольших количествах. Имеется в 28% конфет, состав которых был изучен.
9.
Концентрированная смесь токоферола (антиоксидант Е306).
Токоферол (или витамин Е) – жирорастворимый витамин, являющийся важным
антиоксидантом в теле человека. Защищает организм от вредного влияния токсинов,
молочной кислоты. Присутствует во многих продуктах, особенно богаты им жиры и масла.
Хорошо
усваивается
организмом.
Является
главным
питательным
веществом-
антиоксидантом, замедляет процесс старения клеток. Способствует обогащению крови
кислородом, улучшает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов, укрепляет
сердечную мышцу. Итог: нетоксичен, оказывает на организм только положительное влияние.
Имеется в 24% конфет, представленных в таблице.
10.
Сорбат калия (добавка Е202).
С химической точки зрения представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты.
Применяется для консервирования фруктов и овощей, яичных, кондитерских изделий,
мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков. Является одной из самых безопасных
добавок, нетоксичен, случаев вредного влияния на функционирование организма не
выявлено. Разрешен практически во всех странах мира. Вещество полностью расщепляется и
усваивается организмом как жирная кислота. Имеет низкую аллергенность. Итог:
нетоксичен. Имеется в 4% конфет.
11.
Палсгаард.
Представляет собой эфир полиглицерина и взаимоэтерифицированныхрициниловых
кислот. Применяется в изготовлении шоколадных изделий, маргаринов, спрэдов для
придания им вязкой, текучей формы. О положительных или отрицательных влияниях на
организм данной добавки нигде не упоминается. Итог: токсичные или вредные воздействия
данной добавкой не выявлены. Содержится в 4% конфет, состав которых был изучен.
12.
Заменитель масла какао.
Представляют собой растительные жиры, которые используются в кондитерском
производстве для частичной или полной замены масла какао. К ним относятся:
пальмоядровое масло, пальмоядровый стеарин, пальмовое масло, рапсовое масло, соевое
масло, подсолнечное масло. Представленные эквиваленты масла какао не вредны для
человека в небольших количествах, однако являются более дешевым сырьем для
производства. Итог: нетоксичны для организма. Входит в состав 56% конфет, рассмотренных
при написании данной работы.
13.
Пальмовое масло.
Применяется для изготовления кондитерских изделий, особенно хорошо подходит для
продуктов, которые должны переносить долгое хранение. С его помощью изготавливают
вафли, рулеты, торты, крема, плавленый сыр, сгущенное молоко. Врачи рекомендуют
употребление пальмового масла при некоторых заболеваниях, например, при проблемах со
зрением – куриной слепоте, блефарите, глаукоме, конъюктивите. В нем содержится большое
количество
каротиноидов (сильнейшие антиоксиданты),
витамин
Е,
ТАГ
(быстро
перевариваются и легко усваиваются организмом, идут на выработку энергии), также
присутствуют ненасыщенные жиры, которые способствуют снижению холестерола в крови.
Основной вред этого масла заключается в большом содержании насыщенных жиров (однако,
следует отметить, что такие жиры находятся и в сливочном масле), поэтому некоторые
исследователи
утверждают,
что
злоупотребление
пальмовым
маслом
способствует
увеличению риска заболеваний сердца и сосудов. Однако, не смотря на полезные свойства
пальмового масла, врачи не рекомендуют употребление его детьми, так как детский
организм не сможет его усвоить в полной мере.
Итог: пальмовое масло нетоксично и немутагенно для организма взрослого человека,
но не рекомендовано детям. Имеется в составе 16% конфет из представленных.
14.
Ароматизаторы.
Вещества, разнообразные по химической природе, добавляемые к пищевым
продуктам, с целью придания им вкуса и запаха или для коррекции уже имеющихся. К
ароматизаторам, идентичным натуральным, относят ванилин, кетон малины, этилацетат,
амилацетат, этилформиат и другие. Однако, в подавляющем большинстве случаев,
изготовителями не указывается название ароматизатора, поэтому следует с осторожностью
относится к продуктам, содержащим ароматизаторы, т.к. иногда вместо ароматизаторов,
идентичных натуральным, изготовители могут добавлять токсичные вещества. Итог:
продукты питания (в том числе и конфеты), содержащие ароматизаторы, не рекомендуется
давать детям, так как они могут нанести вред их здоровью. Содержатся в большом
количестве конфет – 60% от общего числа рассмотренных.
Вывод: изучив состав конфет из детских подарков, можно сделать вывод о том, что в
большинстве своем добавки, которые применяют производители, безвредны для организма
взрослого человека, однако на организм ребенка могут оказывать вредное влияние. Детям не
рекомендуется употреблять изделия, содержащие следующие добавки:
•
Антиоксидант Е319;
•
Лимонная кислота (детям, у которых есть индивидуальная непереносимость, и
детям до 3-5 лет в больших количествах из-за возможных аллергических реакций);
•
Пальмовое масло;
•
Различные ароматизаторы.
Конфеты не рекомендуется давать детям младше трех лет. Из-за того, что организм ребенка
еще не сформировался до конца, потребление конфет, особенно в больших количествах
может привести к серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, пищеварительных
желез и т.д. (т.н. сахарный диабет, ожирение, различного рода аллергии). В качестве
заменителей сладких кондитерских изделий, врачи рекомендуют давать детям фрукты и
ягоды.
Выражаю благодарность за помощь в написании статьи старшему преподавателю кафедры
биохимии, к.б.н. Винокуровой Н.В.