рукописи Голубцова Юлия Владимировна ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУФАБРИКАТА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЕНИЛАЛАНИНА

рукописи
Голубцова Юлия Владимировна
ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУФАБРИКАТА
С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЕНИЛАЛАНИНА
Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных
продуктов и холодильных производств
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук
Кемерово 2008
Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении
высшего профессионального образования «Кемеровский технологический
институт пищевой промышленности» (ГОУ ВПО Кем ТИПП)
Научный руководитель
доктор технических наук, профессор
А.Ю. Просеков
Официальные оппоненты
доктор медицинских наук, профессор
К.Г. Громов
кандидат технических наук, доцент
М.Г. Курбанова
Ведущая организация:
ГНУ Сибирский научно-исследовательский
институт
сыроделия
Сибирского отделения Российской
академии
сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИС СО Россельхозакадемии)
Защита диссертации состоится «20» ноября 2008 г. в 13-00 часов на
заседании диссертационного совета Д 212.089.01 в ГОУ ВПО Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056,
г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института
Автореферат разослан «15» октября 2008 г.
Ученый секретарь диссертационного совета
$T&jL<-
Н.Н. Потипаева
3
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. Одним из важных аспектов поддержания здоро­
вья ребенка на необходимом уровне является питание. Рациональное питание
детей - необходимое условие обеспечения их здоровья, способности к
обучению во все возрастные периоды, устойчивости к действию инфекций и
других неблагоприятных факторов.
Важным направлением развития промышленности, производящей про­
дукты детского питания, является организация выпуска специальных диетиче­
ских и лечебных продуктов - смесей для искусственного вскармливания преж­
девременно родившихся детей, новорожденных с различной патологией, детей,
страдающих врожденными и наследственными заболеваниями обмена веществ,
детей с различными хроническими заболеваниями.
Для некоторых больных применение рационов с включением специали­
зированных продуктов является единственным методом лечения, позволяющим
предупредить развитие тяжелых последствий болезни. Многие из этих продук­
тов применяют для питания не только детей раннего возраста, но и при
диетотерапии более старших детей и взрослых. К числу таких заболеваний от­
носится фенилкетонурия - наследственное заболевание, связанное с наруше­
нием обмена аминокислот. Заболевание является наиболее распространенной
аминоацидопатией. Частота патологии в среднем составляет 1:8000. Причиной
болезни служит недостаточность определенного фермента, а именно
фенилаланингидроксилазы, необходимой для нормального метаболизма
аминокислот, из которой состоит белок. Вследствие этого происходит
значительное накопление фенилаланина и его метаболитов в тканях и основных
биологических жидкостях больного. Глубокие метаболические нарушения
приводят к тяжелым психоневрологическим расстройствам. Ранняя
диагностика и своевременно начатая диетотерапия могут предотвратить
развитие умственной отсталости и дальнейшей инвалидизации больного
ребенка.
До настоящего времени единственным эффективным методом лечения
заболевания является диетотерапия, начатая в первые месяцы после рождения и
построенная по принципу резкого ограничения количества фенилаланина, по­
ступающего с пищей. С этой целью из рациона исключают продукты с высоким
содержанием соответствующей аминокислоты. Адекватной заменой их служат
специализированные продукты на основе смеси аминокислот или гидролизатов
белка с минимальным ее содержанием.
В России широко используются продукты зарубежного производства для
больных с наследственными нарушениями аминокислотного обмена. В этой ,
связи исследования, направленные на создание новых специализированньк/\
4
продуктов для детей, больных фенилкетонурией, является актуальными.
Вклад в освоение технологии продуктов для специализированного пита­
ния, в т.ч. на основе молочных белков, внесли П.Ф. Крашенинин, В.И. Круглик,
К.С. Ладодо, Н.Н. Липатов, Н.Н. Липатов (мл.), Т.С. Попова, И.А. Рогов, Г.Ю.
Сажинов, Э.С. Токаев, В.А. Тутельян, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, A.M. Шалыгина, другие отечественные и зарубежные ученые.
Работа выполнена в рамках федеральной целевой программы «Исследо­
вания и разработка по приоритетным направлениям развития научно-техноло­
гического комплекса России на 2007-2012 годы».
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы являлось
исследование и разработка технологии полуфабриката с пониженным со­
держанием фенилаланина, предназначенного для питания больных фенилкето­
нурией.
Для достижения поставленной цели решали следующие задачи:
- проанализировать содержание фенилаланина в молочных продуктах,
оценить возможности использования различных видов молочного сырья в тех­
нологии продуктов, предназначенных для питания больных фенилкетонурией;
- исследовать особенности и определить рациональные параметры гидро­
лиза белков молока;
- изучить закономерности адсорбции фенилаланина под влиянием раз­
личных факторов;
- разработать классификацию продуктов для больных фенилкетонурией
на базе комплексного сочетания факторов и критериев;
- разработать технологию полуфабриката с пониженным содержанием
фенилаланина, предназначенного для питания больных фенилкетонурией,
изучить его состав и свойства;
- рассчитать ожидаемую эффективность выработки разработанного про­
дукта.
Научная новизна работы.
- изучен аминокислотный состав молочных продуктов с высоким содер­
жанием фенилаланина и потенциально пригодных для приготовления детских
молочных продуктов для больных фенилкетонурией; доказано, что наиболее
рациональным сырьем в технологии продуктов для больных фенилкетонурией
является сухая молочная сыворотка, так как она содержит в своем составе все
аминокислоты в оптимальном для детского организма соотношении и меньше
всего фенилаланина в пересчете на белок;
- представлены рациональные условия проведения ферментативного гид­
ролиза белков молока с помощью энзиматической системы, состоящей из трех
ферментов: химотрипсина, карбоксипептидазы А и лейцинаминопептидазы:
температура 37±1°С, концентрация ферментов 0,01% от массы белка и продол-
5
жительности процесса 25±0,5 часов;
- доказана возможность использования эмпирических уравнений в
комплексной
оценке
адсорбционных
параметров
использованных
активированных углей;
- предложена универсальная система классификации продуктов питания
для больных фенилкетонурией на базе комплексного сочетания факторов и
критериев;
- изучен аминокислотный состав полученного полуфабриката.
Практическая
значимость
работы.
Разработана
методика
биоселективного извлечения фенилаланина из биологических систем. На
основании результатов исследования разработаны рецептуры, технология и
проекты технологической документации на новые виды продукции. Новизна
технических решений подтверждена патентом на полезную модель №71903 и
положительным решением на выдачу патента по заявке № 2007144148/22.
Проект технических условий передан для коммерциализации в технопарк МГУ.
Данная работа удостоена медали и диплома в международной научнопрактичской конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты»
(Москва, 2008).
Апробация работы. Основные положения диссертации получили одоб­
рение на конференции в рамках ФЦНТП 2002-2006 «Современные пищевые
технологии» (Кемерово, 2006); на итоговой конференции по результатам вы­
полнения мероприятий за 2007 год в рамках приоритетного направления «Жи­
вые системы» ФЦП «Исследования и разработки по приоритетным направле­
ниям развития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы»
(Москва, 2007); на научно-практической конференции "Современные аспекты
молочного дела в России", посвященной памяти Н.В.Верещагина (1839-1907),
(Вологда, 2007); на VIII Юбилейной международной научно-практической
конференции «Пищевая и легкая промышленность в стратегии и вхождения
Республики Казахстан в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран
мира» (Алматы, 2007); на межрегиональной научно-практической конференции
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» (Красноярск,
2007); на международной научно-практической конференции «Биотехнология.
Вода и пищевые продукты» (Москва, 2008).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 печатных
статей, в том числе в центральном отраслевом журнале, рекомендованном ВАК
«Достижения науки и техники АПК».
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из следующих
основных разделов: введение, обзор литературы, объекты и методы исследова­
ния, результаты исследования и их анализ, выводы, список использованных
источников и приложения. Основное содержание работы изложено на 105 стра-
6
ницах машинописного текста, содержит 31 таблицу и 23 рисунка. Список лите­
ратуры включает 156 наименований.
МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
Основные этапы работы выполнены в Государственном образовательном
учреждении
высшего
профессионального
образования
Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности. Общая схема
проведения исследования изображена на рисунке 1. Весь цикл исследований
состоял из нескольких взаимосвязанных этапов.
Первый этап посвящен исследованию содержания аминокислот в
молочных продуктах. С этой целью проводили адаптацию метода с
использованием аминокислотного анализатора «Аракус» (Германия).
Осуществляли обоснование возможности использования молочного сырья в
технологии продуктов для питания больных фенилкетонурией, с
использованием предложенного нами коэффициента плотности фенилаланина
на белок Кфб.
На втором этапе исследовали особенности гидролиза белков молока. Оп­
ределяли рациональные параметры целенаправленного гидролиза, обеспечи­
вающие максимальное освобождение фенилаланина из полипептидной цепи. В
качестве варьируемых факторов выбраны: вид и концентрация фермента, тем­
пература, продолжительность обработки.
На третьем этапе изучали закономерности адсорбции фенилаланина из
растворов под влиянием различных факторов. Исследовали влияние состава,
структуры, природы адсорбентов, рН среды на эффективность извлечения
фенилаланина из водных растворов в широком интервале концентраций в
статических равновесных условиях. Для более полной оценки адсорбционных
свойств активированных углей строили изотермы адсорбции и анализировали в
соответствующих
координатах.Рассчитали
основные
динамические
характеристики адсорбции фенила ланина исследуемыми активированными
углями. Выбирали наиболее эффективные марки активированных углей для
адсорбционного извлечения фенилаланина из водных растворов.
Четвертый этап посвящен разработке классификации продуктов питания
для больных фенилкетонурией. С этой целью проводили обобщение имеющихся
литературных данных и результатов собственных исследований в единую уни­
версальную систему классификации на базе комплексного сочетания факторов и
критериев, позволяющую прогнозировать возможности дальнейшего расшире­
ния ассортимента и совершенствования технологии создания продуктов для
больных фенилкетонурией.
7
Исследование содержания фенилаланина в молочных продуктах
""V-
~Ѵ
Анализ содержания
Адаптация метода
о.
и
п
о
Обоснование базовых объектов исследования в связи с созданием
продуктов для больных фенилкетонурией
Исследование особенностей гидролиза белков молока
У
S
о.
Продолжитель
ность
Температура
У
Концентрация
ферментов
~У~
—~Ѵ—
Изучение закономерности адсорбции под влиянием различных
факторов
ss
о -Ѳ-
о.
S
Адсорбционное
Кинетика
равновесие
адсорбции
Динамика
адсорбции
Разработка классификации продуктов для больных
фенилкетонурией
Разработка технологии полуфабриката
I
с пониженным содержанием фенилаланина
У
Расчет экономической эффективности выработки полуфабриката
Рисунок 1 - Общая схема исследований
На следующем этапе, на основании результатов теоретических и экспери­
ментальных исследований разрабатывали принципиальную схему производства
полуфабриката с пониженным содержанием фенилаланина, предназначенного
для питания больных фенилкетонурией, изучали его органолептические и
физико-химические свойства, а также аминокислотный состав.
На заключительном этапе рассчитывали экономическую эффективность
производства полученного полуфабриката.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
Исследование содержание фенилаланина в молочных продуктах
С учетом поставленной цели проведен анализ содержания аминокислот в
молочных продуктах с высоким содержанием фенилаланина и потенциально
пригодных для приготовления детских молочных продуктов для больных фе­
нилкетонурией.
Для сопоставления показателей общего содержания белка и доли фенила­
ланина, приходящейся на него, нами предложен показатель коэффициента
плотности фенилаланина на белок (Кфб) (рисунок 2).
5,5
5
4,5
ff=7,fu
fL
m
4
D Справочные данные
• Практические данные
3,5
-е-
3-
fV=7\
2,5
2
3
4
1 - сухое цельное молоко, 2 - сухое обезжиренное молоко, 3 - творог нежир­
ный, 4 - сухая молочная сыворотка, 5 - стерилизованное молоко, 6 - сливки с
массовой долей жира 10%
Рисунок 2 - Показатель коэффициента плотности фенилаланина на белок (Кфб)
Выявлено, что наиболее рациональным сырьем в технологии продуктов
для больных фенилкетонурией является сухая молочная сыворотка, так как она
содержит в своем составе все аминокислоты в оптимальном для детского орга­
низма соотношении и меньше всего фенилаланина в пересчете на белок, что по­
зволяет расширить рацион питания таких больных за счет использования есте­
ственных продуктов.
9
Исследование особенностей гидролиза белков молока
При создании продуктов для детей, больных фенилкетонурией, важным яв­
ляется вопрос определения рациональных параметров целенаправленного гидро­
лиза сывороточных белков молока, обеспечивающих максимальное освобожде­
ние фенилаланина из полипептидной цепи, который затем удаляют из получен­
ных гидролизатов путем адсорбции на селективных адсорбентах.
Гидролиз проводили ферментативным способом. Для осуществления
ферментативного гидролиза использовали химотрипсин, карбоксипептидазу А
и лейцинаминопептидазу. Для осуществления наиболее полного гидролиза и
максимального освобождения фенилаланина из полипептидной цепи
ферментные препараты применяли совместно (в равных долях). Результаты
экспериментов показаны в таблице 1.
Таблица 1 - Влияние температуры, концентрации ферментных препаратов и
продолжительности процесса на степень извлечения фенилаланина из
полипептидной цепи
Степень извлечения фенилаланина, % при температуре
Концентрация
ферментации и продолжительности гидролиза, ч
ферментов, %
30±1°С
37±1°С
44±1°С
от массы белка
10 15 20 25 10 15 20 25 10 15 20 25
0,0025
6
18
32
35
10
25
40
45
8
23
37
42
0,005
21
32
45
48
30
55
78
85
25
48
67
75
0,010
30
55
76
82
50
75
92
98
42
67
82
85
По результатам проведенных исследований определены рациональные
условия проведения ферментативного гидролиза белков молока с помощью
энзиматической системы, состоящей из трех ферментов: температура 37±1°С,
концентрация ферментов 0,01% от массы белка и продолжительность процесса
25±0,5 ч.
Исследование закономерностей адсорбции фенилаланина
В результате анализа литературных данных в качестве адсорбентов вы­
браны активированные угли марок БАУ, АГ-ОВ-1, АГ-3, обладающие наилуч­
шими адсорбционными свойствами по отношению к ароматическим аминокис­
лотам. Для аналитического описания изотермы адсорбции и расчета адсорбци-
10
онных параметров использовали эмпирическое уравнение Фрейндлиха и Ленгмюра, а также уравнения Дубинина-Радушкевича и БЭТ. Рассчитанные значе­
ния адсорбционных параметров для всех активированных углей приведены в
таблице 2.
Таблица 2 -- Параметры адсорбции фенилаланина на активированных углях
Уравнение
Уравнение
Уравнение
Уравнение
Дубинина-Радуш­
Фрейн­
БЭТ
Ленгмюра
длиха
кевича
Марка
W
Е°
ам
а„
угля
ь, ам,
Q,
1
ммоль кДж
ммоль К
ммоль ММОЛЬ К
дм*
кДж
г
п
г
г
моль
г
моль
кг
БАУ
7,69
0,59 0,36
1,94
8,43
52,1
9,68
8,69
25,8 0,98
АГ-ОВ-1
5,49
0,34 0,39
1,45
6,2
38,3
8,94
6,4
20,7 0,82
АГ-3
4,8
0,26 0,47
1,08
5,4
33,3
8,61
5,6
19,9 0,74
При этом уравнение Фрейндлиха может быть применено для расчета
констант только в данном интервале концентраций фенилаланина до 0,08 моль/
дм3, так как наблюдается значительное расхождение экспериментальной и
теоретически рассчитанной изотермой адсорбции. Данное уравнение можно
использовать только в случае мономолекулярного заполнения адсорбционного
слоя адсорбента. Проведенная комплексная оценка адсорбционных параметров
использованных
активированных
углей
позволило
расположить
активированные угли по эффективности извлечения: БАУ >АГ-ОВ-1 >АГ-3.
Классификация продуктов питания для больных фенилкетонурией
С целью обобщения имеющихся литературных данных и результатов
собственных исследований в единую универсальную систему классификации
на базе комплексного сочетания факторов и критериев, нами разработана клас­
сификация продуктов питания для больных фенилкетонурией, которая пред­
ставлена на рисунке 3.
Общность предлагаемой схемы характеризует возможный перечень
продуктов для больных фенилкетонурией и одновременно подчеркивает
особенности создания таких продуктов.
Продукты питания для больных фенилкетону
Продукты для детей
до 3 лет
Малобелковые продукты
Продукты для детей
старшие 3 лет и взрослых
Специализированные
лечебные продукты
-! М
Кислотный
Химические
Щелочной
Ферментативный
Биокаталитические
С помощью микроорганизмов
Физико- химические
я
Биотехнологические
•^ - |
исаждение
Ферментативное превращение
~і
Превращение микроорганизмами
->
Поглощение микроорганизмами
f-
-i
- Схема классификации получения гидролизатов белка
Т - Факторы классификации
- Критерии классификации і
• Пр
Рисунок 3 - Схема классификации продуктов питания и технологии их приготовл
12
Практическая реализация результатов исследования
На основании результатов исследований разработана технологическая
схема получения полуфабриката
специального
назначения,
которая
представлена на рисунке 4.
Концентрат сывороточных белков
Восстановление
Пастеризация при 95±2°С
с выдержкой 15-20 с
і
Охлаждение до 37 °С
У
Ферментативный гидролиз
(t = 37±l°C,T = 25±0,5 4)
І
Инактивация
Z
(t = 95±l°C, т=10-15 мин)
і
I
і
Шлам
1
і
и-
Селективная адсорбция фенилаланина
на активированном угле
*
Гидролизат с низким содержанием
фенилаланина
Стерилизация
Сгущение
С у ш к а йвгадуха)=175-185°С
Фасование, упаковка, маркировка
ѵ
~ —
Хранение, реализация
Рисунок 4 - Принципиальная схема получения полуфабриката специального
назначения
13
В таблице 3 представлен аминокислотный состав полуфабриката для
полуфабриката специального назначения.
Таблица 3 - Аминокислотный состав полуфабриката специального назначения,
г/100 г белка (Х+т, т<0,05)
После адсорбции
Аминокислота
До адсорбции
35,2
21,92
валин
4,2
4,1
изолейцин
4,8
4,6
лейцин
9,0
8,8
лизин
4,8
0,02
метионин
2,1
0,05
треонин
4,5
4,3
триптофан
1Д
0,02
фенилаланин
4,7
0,03
56,1
45,87
аланин
2,8
2,6
аргинин
1,9
0,05
аспарагиновая кислота
7,8
7,8
гистидин
1,8
1,7
глицин
1,7
1,5
глутаминовая кислота
19,0
17,0
пролин
10,2
10,0
серии
4,9
4,8
тирозин
5,5
0,02
цистеин
0,5
0,4
91,3
67,79
Незаменимые, в т.ч.:
Заменимые, в т.ч.:
Всего
Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что предложенная технологиче­
ская схема позволяет получить полуфабрикат специального назначения,
удовлетворяющий существующим требованиям.
Полученные экспериментальные данные позволили разработать проект
технической документации на полученный полуфабрикат, который
14
предназначен для специального питания детей, больных фенилкетонурией. В
таблице 4 приведены органолептические и физико-химические показатели
полуфабриката специального назначения.
Таблица 4 - Органолептические и физико-химические показатели полуфабриката специального назначения
Наименование показателя
Характеристика
Мелкий сухой порошок, состоящий из
отдельных и агломерированных частиц
сухого продукта. Допускается незна­
Внешний вид и консистенция
чительное количество комочков, легко
рассыпающихся при механическом
воздействии
Цвет
Серый
Молочный, со специфическим
Запах и вкус
привкусом
Массовая доля сухих веществ, %
94
не менее
Массовая доля фенилаланина, г /100
0,05
г белка, не более
Расчет экономический эффективности
Расчетные данные свидетельствуют о том, что полученный продукт имеет
низкую себестоимость по сравнению с существующими зарубежными
аналогами и является доступным. Нами изучены стоимостные характеристики
смеси на основе кристаллических L-аминокислот и белковые гидролизаты.
Установлено, что затраты на производство искусственно сконструированной
смеси аминокислот в 4 раза превышают стоимость аминокислот, содержащихся
в натуральном продукте.
ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
1. Исследована и разработана технология полуфабриката специального на­
значения, предназначенного для питания детей, больных фенилкетонурией.
2. Проанализировано содержания фенилаланина в молочных продуктах.
Выявлено, что сывороточные белки являются наиболее рациональным
15
3.
4.
5.
6.
7.
сырьем для использования в технологии приготовления продуктов,
предназначенных для питания больных фенилкетонурией.
Исследованы особенности ферментативного гидролиза белков молока. Опре­
делено, что рациональными условиями для проведения гидролиза белков
молока являются температура 37±1°С, концентрация ферментов (химотрипсин, карбоксипептидаза А, лейцинаминопептидаза) 0,01% от массы белка и
продолжительности процесса 25±0,5 часов.
Проведены сравнительные исследования адсорбции фенилаланина на актив­
ных углях. Установлено, что предельная адсорбционная емкость адсорбен­
тов по отношению к фенилаланину изменяется в ряду: БАУ > АГ-ОВ-1 >
АГ-3. На 1 г активированного угля марки БАУ может быть адсорбировано
1217,5 мг фенилаланина.
Предложена принципиальная схема продукта специального назначения.
Проведена оценка органолептических и физико-химических свойств, а также
аминокислотного состава полученного продукта. Показано, что содержание
фенилаланина после адсорбции в 100 г белка составляет 0,03 г, что
удовлетворяет существующим требованиям.
Разработана классификация продуктов питания для больных фенилкетону­
рией. Схема классификации позволяет прогнозировать возможности
дальнейшего расширения ассортимента и совершенствования технологии
создания продуктов для больных фенилкетонурией
Рассчитана экономическая эффективность производства полуфабриката для
продукта специального назначения. Стоимость продукта, полученного с
помощью гидролиза и сорбции фенилаланина на активированных углях, в 4
раза дешевле, чем стоимость синтетически собранных смесей аминокислот.
По материалам диссертации опубликованы следующие работы:
1. Голубцова, Ю.В. Влияние избыточного количества фенилаланина на состоя­
ние матери и ребенка / Ю.В. Голубцова, А.Ю. Просеков // Кемеровский техно­
логический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - Деп. в
ВИНИТИ.- 22.11.06. - № 1446. - В 2006.
2. Голубцова, Ю.В. К вопросу о наследственных заболеваниях аминокислот­
ного обмена / Ю.В. Голубцова, А.Ю. Просеков // Кемеровский технологический
институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - Деп. в ВИНИТИ. 22.11.06.-№1445.-В 2006.
3. Панасенко, Н.А. Состояние детского питания в России / Н.А. Панасенко,
Ю.В. Голубцова // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов
VI региональной конференции студентов и аспирантов. - Кемерово, 2006. КемТИПП.-С.ЗО.
16
4. Просеков, А.Ю. Исследование и моделирование динамики адсорбции фенилаланина из водных растворов углеродными сорбентами / А.Ю. Просеков,
Ю.В. Голубцова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых
ресурсов: сборник научных трудов. - Кемерово, 2007. - КемТИГШ. - Выпуск
14. - С. 144-146.
5. Просеков, А.Ю. Освобождение фенилалалина из полипептидной цепи белков
молока ферментативным гидролизом / А.Ю. Просеков, Ю.В. Голубцова //
Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник
научных трудов. - Кемерово, 2007. - КемТИПП. - Выпуск 14. - С. 141-143.
6. Разработка технологии биокаталитической сорбции аминокислот из белков с
связи с созданием продуктов питания для больных фенилкетонурией / А.Ю.
Просеков, Л.А. Остроумов, О.О. Бабич, Ю.В. Голубцова, И.А. Смирнова, СЮ.
Юрьева, А.С. Шебукова, A.M. Попов, О.В. Козлова, И.А. Куляка, СЮ. Равнюшкин, Е.А. Якимова // Итоговая конференция по результатам выполнения
мероприятий за 2007 год в рамках приоритетного направления «Живые сис­
темы» ФЦП «Исследования и разработки по приоритетным направлениям раз­
вития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы»: сборник
тезисов докладов.- М.: Институт молекулярной биологии им. В.А.
ЭнгельгардтаРАН, 2 0 0 7 . - С 115-117.
7. Голубцова, Ю.В. Белковые ультрафильтрационные концентраты для специа­
лизированных продуктов питания / Ю.В. Голубцова, М.С. Литвинов, СЮ. Равнюшкин // "Современные аспекты молочного дела в России", посвященной
памяти Н.В.Верещагина (1839-1907): сборник материалов научно-практической
конференции. - Вологда, 2007. - С. 63-64.
8. Просеков, А.Ю. К вопросу об определении фенилаланина в продуктах пита­
ния / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич, Ю.В. Голубцова // Пищевая и легкая
промышленность в стратегии и вхождения республики Казахстан в число 50-ти
наиболее конкурентоспособных стран мира: материалы VIII Юбилейной
международной научно-практической конференции (17-18 окт. 2007 г.): В 2-х
ч.- Алматы: АТУ, 2007.- С. 317-319.
9. Просеков, А.Ю. О безопасном содержании фенилаланина и способах его ре­
гулирования в продуктах питания для больных фенилкетонурией / А.Ю. Просе­
ков, Ю.В. Голубцова, О.О. Бабич // Идентификация и фальсификация продо­
вольственных товаров: материалы межрегиональной научно-практической
конференции. - Красноярск, 2007.- С 57-60.
10. Голубцова, Ю.В. Технология биокаталитической обработки молочных бел­
ков для получения специализированных продуктов питания / Ю.В. Голубцова,
А.Ю. Просеков // Биотехнология. Вода и пищевые технологии: Международная
научно-практическая конференция. - Москва, 2008. - С. 256.
17
11. Разумникова, И.С. Современные тенденции развития производства
продуктов функционального питания / И.С. Разумникова, Ю.В. Голубцова,
СЮ. Глебова // Достижения науки и техники АПК. - №4. - С. 46-47.
12. Патент на полезную модель (Россия) № 71903 Российская Федерация, МПК
ВО ID 53/02. Аппарат по сорбции аминокислот / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич,
А.С. Шебукова, Ю.В. Голубцова, С.А. Равнюшкин, И.С. Разумникова;
заявитель и патентообладатель - Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования Кемеровский технологический
институт пищевой промышленности. - № 2007144148/22; заявл. 27.11.2007;
опубл. 27.03.2008. - Бюл. № 9.
Подписано в печать 08.10.2008. Формат 60x86/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 182.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.
Отпечатано в лаборатории множительной техники КемтТИППа.
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52