- Ресторан Гюго

стиль жизни
В ГОСТЯХ
У ГЮГО
Чтобы побывать в местах, связанных
с именем великого французского
писателя Виктора Гюго, совсем
не обязательно ехать в Париж.
Более того, можно даже не покидать
пределы Садового кольца Москвы.
Просто отправляйтесь на улицу
Большая Якиманка. Там в доме № 39
вы найдете заведение под вывеской
«Гюго».
Но главный акцент в меню сделан на классические французские блюда – от всемирно известного лукового супа до таких понятных, но забытых для наших широт блюд, как телячьи
щечки по-бургундски.
Однако, если кто-то из гостей ресторана желает отведать местные хиты, он найдет в меню немало лакомств и из русской кухни, а также угощения родом из других евро-
Шеф-повар
Антон Сальников
Вдохновленный кулинарными экспериментами отца, Антон
с детства определился с выбором
профессии и продолжил постигать азы
поварского искусства
под руководством
французских шефповаров.
З
десь царит атмосфера романтики
французского колониального стиля, приправленного чуть парижским шиком. Это ресторан европейской кухни с выраженным французским акцентом. «Гюго» появился не на пустом
месте: это логичное продолжение истории хорошо знакомого столичным гурманам заведе34 PERFECT Travel
ния «Ин Вино», которое ранее находилось на том
же самом месте, но в обновленной концепции
на французский манер.
«Гюго», по словам его создателей, был задуман как ресторан «à la française» (то есть
с французским стилем обслуживания и преимущественно французской кухней). Причем
для изысканной публики: от успешных дело-
вых людей и политиков до популярных актеров, художников и музыкантов.
Впрочем, в соответствии с гастрономическими традициями, прописавшимися по данному адресу, здесь по-прежнему всегда в наличии свежие устрицы, живые морепродукты из аквариума и достойное вино, которое,
безусловно, порадует настоящих ценителей.
Ученик французского шеф-повара
Фредерика Эннена
(Potel et Chabot,
Eldorado, Шоколад).
Работал су-шефом
с такими французскими поварами, как
Мишель Шевэ (Potel
et Chabot, Le Gourmet,
Eldorado, резиденция
Посла Франции),
Кристиан Эннен (De
Crillon Paris, Eldorado)
и Бернард Донеруа
(Ти-Бон, Паризьен).
пейских стран, в частности из Италии. Есть
в меню и знаменитый салат с чисто французской фамилией Оливье, который в самой
Франции называют «русским салатом». Здесь
в качестве мясной составляющей для него используют мясо краба или говяжий язык.
А мне особенно полюбился суп-крем
из каштанов с трюфельным маслом – на вкус
это нечто невообразимое, а на слух – само название блюда звучит как французский шансон, которым здесь, кстати, также можно «полакомиться» на музыкальных вечерах! А если
вы сами хотите представить себя в роли Шарля Азнавура и Джо Дассена или Эдит Пиаф
и Мирей Матье – к вашим услугам профессиональный караоке (по пятницам и субботам
после 23:00 по предварительному заказу).
И это далеко не единственно возможная
«пища для души», которой угощают в гостях
у «Гюго». На первом этаже ресторана можно
также насладиться просмотром французской
киноклассики, а для любителей поэзии здесь
регулярно устраивают поэтические вечера. Так
что можно смело утверждать, что «Гюго» – это
заведение для интеллектуальной публики, которая ценит как духовную пищу, так и гастрономические удовольствия.
«Никакая внешняя прелесть не может быть
полной, если она не оживлена внутренней красотой», – утверждал Виктор Гюго. Конечно, он,
в первую очередь говорил о душе человека и
наших внутренних качествах, но эта формула
вполне применима и к кулинарному искусству.
Для еды тоже важно выглядеть привлекательно,
но самое главное – это не форма, а содержание.
В данном случае это вкус и качество продуктов.
Ведь зачастую блюда, прекрасные на картинке
или рекламном плакате, на поверку оказывают-
ся далеко не комильфо. Но в «Гюго» с этим все
в порядке, и вы можете быть уверены, что здесь
вас накормят и обслужат как желанного гостя.
За этим внимательно следит шеф-повар
Антон Сальников – ученик таких заслуженных мастеров кулинарного дела, как
Фредерик Эннен и Тьерри Шварц из Эльзаса. Последний, кстати, отмечен звездой
Michelin, а это знающему человеку говорит
очень о многом. Как рассказал мне Антон,
он с детства мечтал стать поваром и в отличие от большинства сверстников определился с выбором профессии еще в восемь лет!
А уже в юношеском возрасте он буквально влюбился во французскую кухню и после
окончания поварского колледжа долгое время постигал ее азы под руководством ведущих французских кулинаров. Он уже успел
поработать в ряде ресторанов, в том числе
в знаменитом «Эльдорадо», и даже потрудился в качестве помощника шеф-повара в посольстве Франции в Москве, где настоящие
французы имели возможность высоко оценить его высокое мастерство. В послужном
списке Антона обслуживание таких важных
клиентов, как премьер-министр Франции,
прием в честь которого проходил во французском диппредставительстве в России.
Кстати, особо стоит отметить, что заведение расположено в непосредственной близости от посольства Франции, что еще больше
наполняет «Гюго» особым шармом, веющим
от родины великого писателя-романтика.
«Истинная любовь не знает пресыщения», –
писал Виктор Гюго. Это тоже о людях, но если
говорить о настоящих гурманах, питающих
нежные чувства к изысканным кушаньям, то
можно быть уверенным, что посещение ресторана, гордо носящего имя бессмертного классика французского романтизма, никого не
оставит равнодушным.
Bon appétit, Mesdames et Messieurs! P
Тел. +7 499 230 34 30
www.hugorest.ru
PERFECT Travel 35