Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы» Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы» Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы» ЕДИНЫЙ СТАНДАРТ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ «SPARЧЕРКАССЫ» ....................................................................................................................................................3 Раздел 1. Основные торгово-технологические процессы «Spar-Черкассы» ................................................3 Введение............................................................................................................................................................................3 Цель документа ...........................................................................................................................................................3 Определение торгово-технологических процессов............................................................................................3 Пользователи документа...........................................................................................................................................3 2.1.1. Процесс принятия решения о разгрузке товара .......................................................................................8 2.1.2. Процесс контроля качества (товара при получении) ............................................................................12 2.1.2.1. Принципы контроля качества (регламент) .......................................................................................14 2.1.3. Процесс приема и контроля получения товара ......................................................................................26 2.1.3.1. Правила размещения и хранения запасов (регламент) ..................................................................35 2.1.4. Процесс получения и отпуска товара на удаленном складе ответственного хранения................40 2.1.5. Процесс приема и контроля получения товара на складе у поставщика.........................................51 2.1.6. Процессы цеха полуфабрикатов.................................................................................................................58 2.1.6.1 Процесс формирования рецептуры для приготовления товаров ...............................................62 2.1.6.2. Процесс получения и консолидации заявок на перемещение (поставку) товаров ................64 2.1.6.3. Процесс планирования страховых запасов сырья...........................................................................66 2.1.6.4. Процесс формирования заказов на закупку сырья.........................................................................69 2.1.6.5. Процесс получения сырья от поставщика ........................................................................................74 2.1.6.6. Процесс формирования производственного задания ...................................................................80 2.1.6.7. Процесс обработки сырья .....................................................................................................................83 2.1.6.8. Процесс производства товаров на основании производственного задания .............................86 2.1.6.9. Процесс комплектации партии товаров к отгрузке в супермаркеты.........................................90 2.1.6.10. Процесс расчета себестоимости товаров и формирования розничных цен ..........................94 2.1.6.11. Процесс возврата продукции из супермаркетов ...........................................................................96 2.1.6.12. Процесс формирования товарного отчета за день работы смены..........................................100 2.1.7. Процесс перемещения товаров между подразделениями ..................................................................103 2.1.8. Процесс наполнения торговых полок......................................................................................................115 2.1.8.1. Правила продажи весового товара (регламент)..............................................................................122 2.1.8.2. Правила размещения товаров на торговых площадях (мерчандайзинг)................................124 2.1.8.3. Принципы и правила подачи товаров в торговый зал (регламент) ..........................................129 2.1.8.4. Принципы работы с планограммой торгового зала (регламент)...............................................130 2.1.8.5. Правила обслуживания покупателя (регламент) ...........................................................................132 2.1.9. Процесс возврата товара поставщику......................................................................................................134 2.1.10. Процесс возврата товаров от покупателя..............................................................................................142 2.1.11. Процесс уценки товаров в супермаркетах............................................................................................146 2.1.12. Процесс определения ответственного лица за битый (испорченный) товар ..............................150 2.1.13. Процесс списания товара в супермаркетах ..........................................................................................155 2.1.14. Процессы службы доставки......................................................................................................................160 2.1.14.1. Процесс получения предварительного заказа на доставку ......................................................160 2.1.14.2. Процесс комплектации и доставки товара ...................................................................................163 2.1.15. Процесс приема смены и подготовки кассы к работе........................................................................167 2.1.16. Процесс кассового обслуживания покупателя ....................................................................................170 2.1.16.1. Процесс кассового обслуживания покупателя: Наличный расчет .........................................175 2.1.16.2. Процесс кассового обслуживания покупателя: Расчет платежной карточкой ....................177 2.1.16.3. Процесс кассового обслуживания покупателя: Смешанная оплата .......................................180 2.1.17. Процесс аннулирования кассовой операции.......................................................................................182 2.1.18. Процесс инкассации наличности из кассы супермаркета ................................................................188 2.1.19. Процесс сдачи смены и закрытия кассы................................................................................................192 2.1.19.1. Порядок передачи смены в супермаркете (регламент) ..............................................................196 2.1.20. Процесс безналичной оплаты за товары...............................................................................................197 2 Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы» Раздел 2. Бизнес-процессы, предшествующие и сопровождающие торгово-технологические процессы «Spar-Черкассы» ......................................................................................................................................198 Введение........................................................................................................................................................................198 Цель документа .......................................................................................................................................................198 Определение торгово-технологических процессов........................................................................................198 Пользователи документа.......................................................................................................................................198 2.2.1. Процесс оценки поставщиков....................................................................................................................200 2.2.2. Процесс мониторинга цен конкурентов.................................................................................................205 2.2.3. Процесс заключения договоров ................................................................................................................208 2.2.3.1. Принципы ассортиментной политики (регламент)......................................................................214 2.2.4. Процесс ввода новой позиции ...................................................................................................................218 2.2.4.1. Правила работы с номенклатурой (регламент)..............................................................................223 2.2.5. Процесс контроля изменений цен закупки и установления правил ценообразования .............228 2.2.5.1. Принципы ценообразования (регламент) .......................................................................................234 2.2.6. Процесс формирования заказов на закупку ..........................................................................................235 2.2.6.1. Процесс расчета и планирования минимальных (страховых) запасов....................................240 2.2.7. Процесс формирования графика прибытия поставщиков................................................................245 2.2.8. Процесс оценки эффективности затрат на доставку товаров ...........................................................248 2.2.9. Процесс формирования реестров платежей и контроля оплат поставщикам товаров...............250 2.2.10. Процесс начисления и контроля оплаты поставщиками бонусов и маркетинговых платежей256 2.2.11. Процесс формирования «прямого» заказа на закупку......................................................................265 2.2.12. Процесс проведения инвентаризации на складе................................................................................268 2.2.13. Процесс формирования товарного и денежного отчетов, контроль отклонений .....................275 2.2.14. Процесс контроля проведения частичной инвентаризации ...........................................................279 2.2.14.1. Процесс учета результатов частичной инвентаризации...........................................................287 2.2.15. Процесс контроля и учета проведения инвентаризации в супермаркете....................................289 2.2.16. Процессы выдачи и контроля использования дисконтных карточек (дисконтная система) ..296 2.2.16.1. Правила и принципы проведения маркетинговых мероприятий (регламент)....................298 Алфавитный указатель документов....................................................................................................................302 Условные обозначения, сокращения и примечания принятые при описании процедур и документов ...................................................................................................................................................................304 Условные обозначения, использованные при схематическом представлении требований к процессам и документообороту.............................................................................................................................305 3 Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы» ООО «Apple Consulting ®» 01004, Украина, г. Киев, ул. Красноармейская, 9/2, оф.8, бизнес-центр «Макулан» Тел./факс: (044) 495 2728, 495 2729, 495 2770 E-mail: [email protected] http://www.applecons.com.ua