Продукты питания: Глава 2

Продукты питания: Глава 2
Наш рацион питания изменился, но наши гены изменились гораздо меньше
Современные люди, появившиеся на земле каких-нибудь 50,000-100,000 лет назад
в Африке, все до единого на 99.9% генетически идентичны. За миллионы лет до
появления человека землю населяли так называемые человекообразные. Эти
человекообразные травоядные, будучи неприспособленными к плотоядной пище, не
смогли выиграть в эволюционной борьбе, и человек в процессе эволюции постепенно
становился всеядным – то есть способным к перевариванию животной и растительной
пищи. У нас имеются клыки в передней части рта для измельчения мясной пищи и
коренные зубы в задней части рта для размалывания злаков. Способность питаться
мелкими и крупными наземными животными и морепродуктами давало явственное
пищевое преимущество в мире, где борьба с голодной смертью являлась
первостепенной. Животные концентрировали в себе минералы и витамины, получаемые
ими с растительной пищей, а также являлись источником дополнительных рыбьих жиров
(или Омега-3 жирных кислот), равно как и высококачественных протеинов, которые
стимулировали развитие мозга и тела. При этом в основе своей пищевой рацион ранних
людей по большей части состоял из растительной пищи. Благодаря растительному
питанию люди не только получали витамины и минералы, но и огромное разнообразие
растительных веществ, обеспечивающее организм ключевыми полезными свойствами,
которые будут рассмотрены далее по тексту. Их называют фитохимическими веществами
(где фито означает растение), фитонутриентами или биологически активными
веществами. Научное общество нутрициологов и диетологов долгое время не признавало
роли данных веществ в рационе питания, в силу того, что они не дают никаких калорий.
Существуют ученые, которые до сих пор считают эти вещества непитательными, как и в
случае с клетчаткой. Это является важным, когда речь идет о публикации пищевых
рекомендаций и определении рекомендованных суточных норм потребления, где
достаточное потребление витаминов и питательных веществ имеет первостепенное
значение. До сегодняшнего дня мало кто поддерживал вопрос о важности возврата к
богатому растительной пищей и свежей рыбой рациону питания вместо привычного
потребления промышленного мяса и рафинированных углеводов.
Наш организм в некотором роде является показателем степени нашего развития
(эволюции), что привело к развитию способностей у людей к перевариванию как
животной, так и растительной пищи. Вдобавок к адаптированным к разнообразной пище
зубам, наш кишечный тракт длиннее, чем у плотоядных животных, но короче, чем у
травоядных животных. Наши 7 метров тонкой кишки способны адаптироваться к
кардинально отличающимся рационам питания - будь то только животная или полностью
растительная пища - в силу способности к изменению количества и вида ферментов
(особых протеинов, помогающих в переваривании пищи), присутствующих на обширной
поверхности тонкого кишечника. Поверхность кишечника увеличивается при помощи
выстилающих ее миллионов крошечных складок, называемых ворсинками.
За тысячелетия заимствования свойств у близких нам приматов, которые
являлись нашими предшественниками на земле, наш организм и геном развивались
крайне медленно, иными словами, они не приспособлены к быстрому изменению при
свойственной организму частоте мутации ДНК, равной 0.5%/миллион лет. Некоторые
изменения наши гены, безусловно, претерпели вследствие изменения рациона питания и
факторов окружающей среды. Способность к перевариванию молока появилась у
человека примерно 5,000 лет назад. Более светлый оттенок кожи у людей, которые
мигрировали из сверенной Африки в Европу, максимизировал воздействие
ультрафиолетового излучения для выработки витамина D, при одновременном
накапливании оранжевого пигмента бета-каротина для защиты кожи от разрушающего
воздействия солнечных лучей. Некоторое количество болезней, таких как
серповидноклеточная анемия и кистозный фиброз, возникают вследствие мутаций одного
гена, которые явились реакцией на вспышки таких заболеваний, как малярия и
заболевания дыхательных путей. В подобных ситуациях, сочетание одного нормального и
одного атипичного гена привели к развитию у нас адаптационного преимущества, но
наследование двух атипичных генов приводило к серьезным и опасным для жизни
заболеваниям. Важно понимать, что генетические изменения возникают только для
предоставления нам преимущества в выживании до репродуктивного возраста. В природе
отсутствуют механизмы, которые гарантировали бы Вам долголетие по окончании
репродуктивного возраста. Средней продолжительностью жизни в Римской Империи был
возраст 20 лет, тогда как уже в недавнем 20 веке средняя продолжительность жизни
составила 50 лет. Сегодня этот показатель во многих странах среди мужчин составляет
70-80 лет, тогда как среди женщин он переваливает за 80. Примерно 70 процентов того,
как Вы стареете, определяется Вашим образом жизни и окружающей средой, и только 30
процентов приходится на генетические (наследственные) факторы. То есть, иными
словами, это означает, что качество Вашей жизни в Ваших руках – Вы в состоянии
оптимизировать показатели Вашей жизнедеятельности при помощи сбалансированного
питания и здорового образа жизни.
Появление земледелия внесло изменения в продовольственные ресурсы
Около 10,000 лет назад по неизвестным причинам после Ледникового Периода,
длившегося 120,000 лет, появилась наша планета в том виде, в котором она есть сейчас.
Был отмечено повышение средней температуры Земли, в результате которого, как
считается, произошла случайная мутация пшеницы, при которой зерно осталось в земле
вместо того, чтобы рассеяться ветром. Это событие позволило человеку подобно
грызунам запасаться зерном на зиму. Так как злаки содержат в 20 – 30 раз больше
калорий, чем фрукты и овощи, появление земледелия сделало возможным появление
общин, а затем и городов, организуемых вокруг земледельческого образа жизни.
Земледелие обеспечило человечеству немного свободного времени для развития
цивилизации со всеми ее положительными и отрицательными сторонами. С течением
времени одомашненные зерновые культуры и животные попадали на новые земли, в силу
чего на каждом новом месте появлялись и одомашнивались новые их виды.
Следующим периодом развития земледелия стало культивирование в Европе
деревьев, которые требовали рассады, таких, как яблони, грушевые, сливовые и
вишневые деревья. Примерно в то же время стали культивироваться дикие растения,
которые изначально считались сорной травой, такие, как редис, рожь, репа, свекла, лукпорей и салат-латук. К моменту возникновения Римской Империи уже люди уже научились
выращивать большинство из распространенных на сегодня культур.
После 1500 года обширные плодородные земли Нового Мира существенно
обогатили и разнообразили пищевые ресурсы планеты. Одомашнивание растительных
культур и скотоводство происходило независимым образом в разных частях планеты. Это
означает, что со временем люди в любом случае пришли бы к одомашниванию растений
и животных во многих уголках мира, даже если эта практика не переходила бы с одной
земли на другую. К примеру, есть свидетельства, что в Китае рис, просо и свиньи были
уже одомашнены в 6,500 году до н.э. А примерно в 3,500 году до н.э., жители Южной
Америки одомашнили картофель, маниоку, морских свинок и лам. В Центральной
Америке, независимо от достижений Южной Америки, были одомашнены кукуруза,
бобовые, тыква и индейка примерно в 3,500 году до нашей эры. Коренные американцы в
восточной части США возделывали подсолнухи и растения семейства маревых примерно
в 2,500 году до н.э. Кукуруза, бобовые, тыква и индейка, обнаруженные исследователями,
прибывшими в Северную Америку, были завезены туда из Центральной Америки. В
тропическом климате Западной Африки возделывался африканский ямс (батат) и
масличная пальма примерно с 3,000 тыс. до н.э.
Культурная эволюция распространялась невероятно быстро, изменяя наш рацион
питания и образ жизни
Культурная эволюция, включая достижения в области сельского хозяйства и
индустриализацию производства продуктов питания за последние 100 лет, привела к
заметному искажению наших привычек и нарушению рациона питания. В силу наших
генов нам все еще хочется ощущать сладкий вкус и вкус масла, однако продукты, которые
доступны в современной окружающей среде, имеют мало схожего или вовсе не похожи на
пищу, на использовании которой развивалось человечество.
Эпидемия ожирения проявилась лишь в последние 20 лет
К 1980-му году американский рацион питания был лучшим из того, что
современный человек мог придумать для удовлетворения вкусов всех американцев, как
пропагандировали пресса и другие СМИ. Продукты питания были недорогими, если
сравнивать с ценами в других странах, однако эти преимущества куда как плохо сказались
на здоровье населения. Более того, автомобили, субурбанизация и рост
дальнеудаленных пригородов, телевизор, компьютер и исчезновение физически активной
трудовой жизни привели к снижению показателя ежедневных энергозатрат, который на
сегодня составляет примерно 800 калорий в день. Рацион питания с высоким
содержанием жира, сахара и калорий в сочетании с уменьшением энергозатрат и стал
причиной современной эпидемии ожирения.
Человек хорошо приспособлен к ситуации голода в виду того, что добыча пищи
являлась единственным способом выживания до наступления промышленной революции.
Адаптивность к ситуации голодания, некогда столь необходимая человеку для выживания,
сегодня находится на очень низком уровне, что ведет ко все большему распространению
эпидемии ожирения, являющейся на сегодня самым актуальным расстройством питания в
США. По словам Министра Здравоохранения, две трети населения страдает либо от
лишнего веса, либо от ожирения. Это оценочные показатели, полученные на основании
опросов населения, и тревожным в данном случае является то, что подобная модель
копируется людьми по всему миру. По последним прогнозам через 30 лет эпидемия
мирового ожирения увеличится вдвое.
Понимание взаимосвязи между генами и питательными веществами
Наши гены устроены таким образом, чтобы помочь нам справиться с голодом и
инфекциями в среде, где санитарные меры и прогнозируемое питание были недоступны и
неизвестны. Организм человека развил в себе множество резервных возможностей и
«систем безопасности с автоматической отладкой». В их числе - способность
взаимопревращать протеины, углеводы и жиры, которая множество раз помогала людям
выжить в постоянно изменяющихся условиях и средах питания. Природа и наши гены не
могут повлиять на человека в вопросе адаптации и подбора рациона питания, который
поможет ему увеличить продолжительность собственной жизни, равно как и улучшить ее
качество. Способ, которым наши природные механизмы распределяют калории и
взаимопревращают элементы одних продуктов в другие, в основном базируется на
необходимости адаптации к возможностям голода и нехватки еды. Наш организм никак не
мог себе представить, а соответственно, и подготовиться к наступлению новой эры
высококалорийных продуктов быстрого питания, продуктов, перегруженных жирами и
сахаром, диспропорции в потреблении здоровых и нездоровых жиров и мизерного
количества фитонутриентов, столь необходимых для оптимизации показателей здоровья.