Оборудование предприятий питания

Наименование
ПИТАНИЯ
дисциплины
ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ
Рекомендуется для направления подготовки 100700 «Гостиничное дело»
Бакалаврская программа «Менеджмент организации торговли»
Квалификация (степени) выпускника БАКАЛАВР
1
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии) ГОС ВПО
и ООП по направлению подготовки 101100 Гостиничное дело
б) Основная литература:
1. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий
общественного питания. Часть 2. Учебник для
ВУЗов. – М.:
Экономика, 2011 –.
2. Елхина В.Д., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного
питания. Часть 1. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 2011
(Механическое оборудование). – М.: Экономика, 1988.- 447 с.
3. Колупаева Т.Л., Агафонов Н.Н., Стрельцов А.Н. Оборудование
предприятий общественного питания. Часть 3. Учебник для ВУЗов. –
М.: Экономика, 2011
в) Дополнительная литература:
4. Ботов М.И., Елхина В.Д., Стрельцов А.Н., Лабораторные работы по
оборудованию предприятий общественного питания. (Механическое,
тепловое и торговое оборудование). Учебники и учебные пособия для
студентов высших учебных заведений 3 изд. – М.: Колосс, 2005.– 208 с.
5. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного
питания: Справочник для учащихся образовательных учреждений
начального профессионального образования . – М.: Издательский центр
«Академия», 2011. – 336 с.
6. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю. Подъемно-транспортные
машины: Учебник для машиностроительных специальностей ВУЗов. –
М.: Изд. Высшая школа, 1985. 276 с.
7. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий
общественного питания: справочник для учащихся образовательных
учреждений начального профессионального образования – М.:
Издательский центр «Академия», 2005, – 352 с.
8. Некрутман С.В., Кирпичников В.П. Электрическое оборудование
предприятий общественного питания. –М: Экономика, 1981. – 256 с.
9. Никитченко Л.И. Контрольно кассовые машины. Учебник. – М.:
Академия, 2005. – 72 с.
10.Ботов М.И. Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое
оборудование предприятий торговли и общественного питания.
Учебник для начального профессионального образования. – М.:
Издательский центр «Академия», 2002. – 464 с.
11.Руководство к выполнению курсового и дипломного проектирования
электротепловых аппаратов (выбор трубчатых электронагревателей).
2
/сост. Ботов М.И., Кирпичников В.П., Фирсов А.А. – М.: Издательство
Российской Экономической Академии, 2006. – 43 с.
д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
Раздел 2.1
Сайты компаний производителей торгово-технологического оборудования
1. www.suharevka.ru;
2. www.rada200.ru;
3. www.trapeza.ru/article1/equipnet.html
Раздел 2.2
Сайты компаний проектирующих и оснащающих предприятия питания
торгово-технологическим оборудованием
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
www.suharevka.ru;
www.torgmash.org;
www.rada200.ru;
www.firmasota.tm.ru;
www.trade-design.ru;
www.3to.ru;
www.serviceprogect.ru
www.rproject.ru/obshepit.html;
www.trapeza.ru/article1/equipnet.html
Вопросы к зачету:
Универсальные приводы к универсальным кухонным машинам
Универсальные кухонные машины общего и специального назначения.
Конструкция и эксплуатация приспособления для очистки рыбы
Картофелеочистительные машины периодического действия, принцип
работы.
5. . Картофелеочистительные машины непрерывного действия, принцип
действия.
6. Регулирование времени очистки овощей в картофелеочистительной
машине непрерывного действия
7. Машины для мытья овощей.
8. Посудомоечные машины. Параметры, влияющие на качество мытья
посуды.
9. Виды режущих инструментов, их форма и характер движения.
10.Размолочные машины с конусными и дисковыми рабочими органами,
1.
2.
3.
4.
3
устройство, принцип действия.
11.Устройство роторных овощерезательных машин.
12.Дисковые овощерезательные машины и механизмы. виды режущих
инструментов.
13.Устройство мясорубок, наборы режущих инструментов для основной и
крупной рубки.
14.Устройство и правила эксплуатации мясорыхлителей.
15.Принципиальное устройство куттера.
16.Устройство и правила эксплуатации хлеборезок.
17.Регулирование толщины нарезки ломтиков хлеба.
18.Взбивальные машины и механизмы. Параметры, влияющие на
мощность электродвигателя.
19.Способы регулирования скорости движения рабочих органов в
взбивальных машинах.
20.Предохранительные приспособления тестомесильных машин.
21.Принципиальное устройство котлетоформовочной машины.
22.Классификация тепловых аппаратов.
23.Устройство инжекционных горелок с частичным смешением газа с
воздухом.
24.Инфракрасные газовые горелки, их преимущества и недостатки.
25.Горючий газ – источник тепла в аппаратах предприятий общественного
питания.
26.Физико-химические и эксплуатационные характеристики горючего
газа.
27.Преимущества использования газообразного топлива для экономики
топливно-энергетических ресурсов при эксплуатации теплового
оборудования.
28.Преимущества
электрической
энергия
перед
другими
энергоносителями.
29.Свойства влажного насыщенного пара, его преимущества по
сравнению с жидкостями и газами.
30.Диффузионные горелки, их устройство, преимущества и недостатки.
Основные характеристики работы газовых горелок.
31.Устройство электронагревателей открытого и закрытого типа.
32. Устройство и применение нагревателей герметичного типа.
33.Устройство электрических опрокидывающихся котлов, назначение
предохранительной арматуры и автоматической защиты от «сухого
хода»
34.Отличие пищеварочных котлов типа КЭ от котлов типа КПЭСМ.
35.Газовые пищеварочные котлы с косвенным обогревом неподвижные,
устройство, назначение арматуры, принцип работы.
36.Автоматика безопасности электромагнитного типа.
37.Газовая автоматика безопасности типа АБ.
38.Система автоматического поддержания режима тихого кипения в
пищеварочных котлах.
4
39.Электрические фритюрницы периодического действия, устройство,
эксплуатационные требования.
40.Газовая фритюрница непрерывного действия, принцип работы, правила
эксплуатации.
41.Конструктивные особенности сковород СЭСМ– 0,2 и СЭ – 0,22.
42.Устройство газогорелочной камеры в сковороде СКГ–0.3.
43.Устройство фритюрницы ФЭ–20.
44.Устройство электрических плит типа ПЭСМ и ПЭ.
45.Регулирование мощности электрических конфорок.
46.Тепловые и эксплуатационные характеристики плит, факторы,
влияющие на КПД плит.
47.Схема устройства и правила эксплуатации газовых плит ПGUC2VF и
ПГСМ–2Ш.
48.Конструктивные отличия автоклавов.
49.Отличия жарочных от пекарных шкафов?
50. Принцип работы кипятильника.
51.Электрические кипятильники, схема устройства, назначение
автоматики.
52.Конструктивные особенности кипятильняков – водонагревателей.
53.Правила эксплуатации электрических кипятильников.
54.Влияние эксплуатационных факторов на эффективность работы
кипятильников.
55.Последовательность включения и выключения газовых горелок?
56.Принцип модулирования оборудования.
57.Паровые пищеварочные котлы, назначение предохранительной
арматуры и правила эксплуатации.
5