Отборочный тур по Поволжскому Федеральному Округу (ПФО

Отборочный тур по
Поволжскому Федеральному Округу (ПФО)
World Cocktail Championship (WCC) 2014 Orenburg
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
Всероссийский Отборочный Тур WCC 2014 («Конкурс») является национальным
отборочным туром на Чемпионат Мира среди барменов World Cocktail Competition,
международный финал которого пройдет 2014 года в ЮАР.
Мы приглашаем к участию работающих барменов: Оренбурга, Самары, Тольятти,
Казани, Ульяновска, Саратова, Пензы, Саранска, Чебоксары, Киров и близлежащие
города.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
 К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются работающие
бармены. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками,
необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, всеми
профессиональными навыками, предъявляемыми к профессии «бармен», а так же
владеющие искусством жонглирования бутылками.
 Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже
перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое
уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
 Каждый конкурсант должен предоставить к дате указанной организаторами,
заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля.
 «Конкурс» пройдет в номинациях «Классика» и «Флейринг».
 Заявки принимаются до 25 апреля: [email protected]
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель номинации «Классика» памятный кубок, подарки от компаний партнеров и
право представлять ПФО на финале Всероссийского отборочного тура Чемпионата Мира
среди барменов WCC-2014 в Москве в номинации «классика».
Победитель номинации «Флейринг» памятный кубок, подарки от компаний партнеров и
право представлять ПФО на финале Всероссийского отборочного тура Чемпионата Мира
среди барменов WCC-2014 в Москве в номинации «флейринг».
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Всероссийский Отборочный тур WCC 2014 включает:
Номинация «Классика»
1. Первый отборочный тур
- «Теоретические знания»
- «Кофе»
- «Пиво»
- «Слепая дегустация»
- «Иностранный язык»
- «Вино»
- «Черный ящик»
2. Гранд-Финал
– «миксология» - классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.
Номинация «Флейринг»
1. Первый отборочный тур
- «Пур Тест»
- «Speed-mixing»
- «Рабочий флейринг»
2. Гранд-Финал
- «Show Flair» - шоу-выступление с упором на элементы шоу, интерактива, по правилам
IBA и приготовлением авторского коктейля.
ДАТЫ И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
ДАТЫ: 28 апреля
МЕСТО: г. Оренбург пер. Свободина 4 Ночной Клуб «SHUTTLE»
РЕГЛАМЕНТ
11-00 Регистрация
11:30 Брифинг
12:00 Жеребьевка
12-30 Начало конкурса в номинации «классика»
14:30 Номинация «флейринг»
17:30 Подведение итогов отборочных туров во всех номинациях.
18:30 Пресс-конференция для СМИ
19:00 Финал
22:00 Награждение
23:00 After-party
ОРГАНИЗАТОРЫ КОНКУРСА
 Учебный центр «Bar Joint»
 Барменская Ассоциация России Оренбургская область.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
Номинация «Best Profi»
1. Все участники данной номинации, обязательно участвуют в Отборочном туре.
- Участнику Отборочного тура, необходимо пройти подноминации, в которых оцениваются
знания и практические навыки по различным профессиональным критериям:
 «Теоретические знания»
 «Кофе»
 «Пиво»
 «Слепая дегустация»
 «Иностранный язык»
 «Вино»
 «Черный ящик»
- Каждый участник Отборочного тура должен пройти все подноминации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Конкурсанты после регистрации и жеребьевки и до момента своего выступления должны
находиться в помещении участников и не должны общаться с гостями конкурса.
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Подноминации:
1.1.Теоретический тест (письменный)
А) Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по
профессии бармен.
Б) Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия.
В) Количество вопросов – 20.
Г) Каждый правильный ответ – 5 баллов. Максимальная сумма баллов, набранных за тест –
100.
1.2. Кофе
А) Будут оцениваться знания по правильному обращению с кофе-машиной.
Б) Необходимо приготовить 1 (одну) порцию кофе Эспрессо и 2 (две) порции кофе
Каппучино с использованием Латте-Арта (необходимо изобразить любой классический
рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
- оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки,
латте-арт, подача.
- Участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами
барные аксессуары и инструмент.
В) Время, отведенное на приготовление всех напитков - 4 минуты.
Г) Порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Каппучино,
двойной холдер) должны готовиться одновременно.
Д) Максимальная сумма баллов – 100.
1.3. Пиво
А) Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать и подать 1(одну) порции
пива объемом 0,3л.
- оценивается правильное обращение с пивной установкой, правильный налив, правильное
пенообразование, позиционирование бренда, подача.
Б) Необходимо сервировать на время 2 (две) порции разливного пива объемом 0,3л и
2 (две) порцию бутылочного пива, объемом 0,33л.
- оценивается скорость налива, правильность и аккуратность налива.
1.4. Слепая дегустация
А) Необходимо правильно определить из представленных образцов в каждой категории,
напитки партнеров мероприятия:
- Из трех образцов бренди – бренди «Metaxa»
- Из трех образцов рома – ром «Barcelo»
- Из трех образцов текилы – текилу «Tierra Brava»
- Из трех образцов апельсиновых ликеров– ликер «Сointreau»
- Определить вкус представленного ликера «Fruko Schulz»
Б) Из трех образцов напитков правильно определить их категорию.
В) Каждый правильный ответ – 12,5.
Г) Максимальная сумма баллов – 100.
1.5. Иностранный язык
А) Необходимо пройти тест на знание английского языка.
Б) Тест оценивается по 100-бальной системе.
1.6. Вино
А) Необходимо дать максимальную информацию о 2-х образцах вина по этикетке бутылки.
Оценивается правильность и полнота ответа. В образцах будут представлены (вино различных
стран и регионов, крепленое вино, ароматизированное вино)
Б) Правильно подать и открыть бутылку с игристым вином. Сервировать 5 (пять) бокалов
игристого вина. Оценивается профессионализм, аккуратность.
В) Максимальная сумма баллов – 100.
1.7. Черный ящик
А) Приготовит коктейль в 2-х экземпляре с использованием только тех ингредиентов, которые
достались вам в жеребьевке. Оценивается коктейля и классическая работа.
Б) Тест оценивается по 100-бальной системе.
2. Вся сумма баллов набранных участниками во всех подноминациях Отборочного тура,
переносится в Гранд-Финал.
3. Участникам Гранд-Финала необходимо пройти подноминацию «миксология» и
продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя
классическую технику выступления.
- Категория коктейля – Fancy-drink
- Все напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков
предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
- Возможно использовать дополнительные безалкогольные компоненты, но только из линейки
брендов «Monin».
- Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут.
- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля
должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты: энергетический
напиток «Mask» в оригинальной упаковке. Возможно перелить сок в кувшин.
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и
превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая
капли.
- Количество алкогольных компонентов от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один)
из компонентов должен являться крепким спиртом.
- Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух
компонентов, засчитываемых как один.
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д,
предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать
фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование
известных рецептур запрещается.
- Участники, могут использовать как собственные (не брендированные), так и
предоставленные организаторами барные аксессуары и инструмент.
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и
на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны
штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Конкурсанты после регистрации и жеребьевки и до момента своего выступления должны
находиться в помещении участников и не должны общаться с гостями конкурса.
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Номинация «Флейринг»
1. Все участники, подавшие заявку на участие в номинации «Флейринг», участвуют в
Отборочном туре.
1.1 Пур тест
Необходимо налить отдельно 25,50,75 мл жидкости без использования мерной посуды.
1.2 Speed-mixing
А) Необходимо быстро и аккуратно приготовить 3 (три) заданных коктейля. («Коктейли для
speed-mixing»)
Б) Оценивается не только скорость приготовления, но и аккуратность работы и
соответствие заданной рецептуре.
В) Наличие и расположение ингредиентов, инвентаря и оборудования на барной станции
готовится организаторами, но участник может по своему желанию поменять ингредиенты и
инструмент местами для удобства выступления.
Г) Участник может заменить предоставленный организаторами барный инструмент на свой
собственный.
1.3Рабочий флейринг
- выступление с упором на технические элементы по правилам FBA, с приготовлением
заданного коктейля.
- Необходимо продемонстрировать навыки и умение владения «рабочим флейрингом».
- Необходимо приготовить 2-а обязательных коктейля (см. список обязательных
коктейлей), лимит времени 5 мин.
- Конкурсант обязан принести с собой необходимый барный инвентарь. Бутылки могут быть
только из линейки продукции партнеров «конкурса».
- Работа с пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается.
Минимальное количество жидкости в бутылке – не менее 1/3. Перед выступлением судья
проверит наполненность бутылок.
- Оценивается работа с бутылками, наполненными не менее чем на 1/3, обязательно с
металлическим гейзером. Оценивается сложность.
- Для получения максимального балла за Технику, конкурсанту необходимо
продемонстрировать отработанные и стабильные трюки, при этом показать сложность выше
среднего.
- Время, отведенное на подготовку конкурсанта, не должна превышать 5 минут, опоздавшие
будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
Выступление участников оценивается техническим жюри.
2. 5 (пять) участника набравшие максимальное количество баллов в Отборочном туре
выходят в Гранд-Финал.
- Участники Гранд-Финала, должны выступить в подноминации «Show Flair» - шоувыступление с упором на элементы шоу, интерактива, по правилам IBA и приготовлением
авторского коктейля.
- В процессе шоу-выступления конкурсантам необходимо продемонстрировать хорошо
отработанную технику жонглирования, яркость шоу-программы, презентацию бренда
партнеров «конкурса», профессионализм приготовления авторского коктейля.
- Особое внимание обращается на использование костюма, образа, соответствие музыки и
целостности всего выступления, эмоциональному состоянию участника, вовлечение публики
и ее реакция на шоу.
- Время, отведенное на выступление и приготовление коктейля - 5 минут.
- Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет
выступать, записанный на CD. Продолжительность трека не должна превышать 5 минут
(рекомендуется иметь две копии записи).
- Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимый барный инвентарь.
Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут
быть только из линейки продукции партнеров «конкурса».
- Минимальное количество жидкости в бутылке - 15 мл. Перед выступлением судья проверит
наполненность бутылок.
- Во время выступления необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех)
экземплярах.
- Категория коктейля – Fancy-drink
- Критерии авторского коктейля такие же как в номинации «классика»
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ ОРГАНИЗАТОРАМИ
Бренди «Metaxa» 5 звезд
Текила «Tierra Brava Blanco»
Ром « Barcelo blanco»
Ликер «Сointreau»
Ликеры « Fruko Schulz »
Amaretto, Apricot, Banana, Blue Curacao, Cherry Brandy, Melon, Peach, Coconut, Coffee, Cassis,
Strawberry, Blackberry, Advocaat, Maraschino, Vanilla, Mango, Raspberry, Lychee, Grapefruit,
Apple.
Сиропы «Monin»
Манго, Киви, Фисташка, Мандарин, Карамель, Ваниль, Груша, Персик, Банан, Маракуйя,
Клубника, Ежевика, Тархун, Зел.яблоко, Инжир, Личи, Вишня, Смородина, БаблГам, Имбирь,
Корица, Базилик, Шоколад, Spicy, Фиалка, Тростниковый сахар
Пюре «Monin»
Лесные ягоды, Персик, Манго, Клубника, Кокос, Банан, Маракуйя
Энергетический напиток «Mask»
Соки Апельсин, Яблоко, Персик, Ананас, Вишня, Грейпфрут
Фрукты:
Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, мята.
Разрешается использование других сиропов, ликеров, но из линейки компаний «Monin», «Fruko Schulz», а
также других фруктов, трав и т.д. Данные ингредиенты для авторского коктейля не указанные в списке,
конкурсант предоставляет самостоятельно.
КОКТЕЙЛИ ДЛЯ SPEED-MIXING
(для номинации «Speed-mixing»)
«Rum power»
Ром «Barcelo» 50 мл
Энергетик «Mask» top
«Metaxa Melon»
Бренди «Metaxa»
Ликер Fruco Melo
Сироп «Monin» яблоко
Сок лайма
Метод: шейк
Бокал: коктейльная рюмка
Украшение: полочка корицы
Метод: билд
Бокал: рокс
Украшение: долька апельсина
50 мл
15 мл
10 мл
10 мл
«Metaxa Sex Beach»
Бренди «Metaxa»
40 мл
Ликер Fruco Peach
15 мл
Сок апельсин
30 мл
Морс
30 мл
Бокал: рокс
Метод: Стир
Украшение: долька апельсина
(все ингредиенты для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами)
СПИСОК ЗАДАННЫХ КОКТЕЙЛЕЙ
(для номинации «Рабочий флейринг»)
«Peach kiss»
Бренди «Мetaxa »
Ликер «Bols» peach
Сок лайма
Mask
30мл
15 мл
15 мл
1 splash
Метод: шейк + добавить Mask
Бокал: рокс
Украшение: коктейльная вишня,
лайм
«Dark place»
Ром «Barcelo»
40 мл
Ликер Fruco cherry
15 мл
Сок лайма
10 мл
Mask
top up
Крошеный лед
Метод: шейк + долить Mask
Бокал: хайболл
Украшение: веточка мяты, долька
лимона
(все ингредиенты для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами)