Секция «Умный сахарник» Тесты для I тура ( Подчеркните

Секция «Умный сахарник»
Тесты для I тура
( Подчеркните правильный вариант ответа)
Вопросы группы А – пониженной сложности.
1. В России сырьем для производства белого сахара является:
а) виноград
б) сахарная свёкла
в) арбуз.
2. Сахар-песок используется человеком в качестве:
а) лекарственного препарата
б) продукта питания
в) биологически активной добавки.
3. Почему нельзя вырабатывать сахар-песок в Архангельской области?
а) не растет свёкла;
б) отсутствуют специалисты;
в) нет соответствующих предприятий.
4. В составе белого сахара главным химическим соединением является:
а) глюкоза
б) фруктоза
в) сахароза
5. Каким химическим соединением является сахароза?
а) углеводом
б) аминокислотой
в) спиртом
6. Из каких моносахаров состоит сахароза?
а) глюкозы и раффинозы
б) фруктозы и галактозы
в) глюкозы и фруктозы.
7. В каком состоянии находится сахароза в сахарной свёкле?
а) в кристаллическом
б) в растворенном
в) в аморфном.
8. Из чего получают белый сахар в Бразилии?
а) из свёклы
б) из бананов
в) из сахарного тростника.
9. Какова химическая формула сахарозы:
а) С2Н5ОН
б) С12Н22О11;
с) СН3СНОНСООН.
10. Сахара в свекле образуется за счет:
а) перехода молекул сахаров из почвы
б) минеральных и других удобрений для почвы
в) фотосинтеза в зеленых частях растений.
11. При каком царе в России был построен первый сахарный завод?
а) Александре I
б) Петре I
в) Николае II.
12. Где в России был построен первый сахарный завод?
а) в Санкт-Петербурге
б) в Москве
в) в Воронеже.
13. Для производства каких изделий используют сахар-песок?
а) ликеро-водочных
б) колбасных
в) молочных
14. Для производства каких продуктов сахар-песок является основным
сырьем?
а) печенья
б) карамели
в) хлеба
15. На каком свойстве сахаров основано производство помадных конфет?
а) высокая растворимость в воде
б) сладкий вкус
в) способность сбраживаться дрожжами
16. Какие овощи отличаются высоким содержанием крахмала?
а) сахарная свекла
б) картофель
в) морковь
17. Каким химическим соединением является крахмал?
а) белок
б) углевод
в) жироподобное вещество
18. Из каких простейших соединений состоит крахмал?
а) моносахаров
б) кислот
в) щелочей
19. Какие продукты получают при переработке крахмала?
а) кормовую патоку
б) кристаллическую глюкозу
в) пищевые волокна
20. Какие продукты являются отходами свеклосахарного производства?
а) жмых
б) отруби
в) меласса.
Вопросы группы В – средней сложности.
1. Технологические
качества
содержанием:
А) сахарозы
Б) пектиновых веществ
В) белковых веществ
сахарной
свёклы
характеризуются
2. Оптимальная температура хранения свёклы, оС:
А) 0-4
Б) 5-10
В) 12-14
3. Оптимальная относительная влажность воздуха при хранении свеклы, %:
А) 60-70
Б) 70-80
В) 85-95
4. Свеклу хранят перед переработкой:
А) в буртах
Б) в складах
В) в кагатах
5. Основной материальный ресурс в сахарном производстве:
А) гранит
Б) каменный уголь
В) известняк
6. Сахарный завод производит переработку свеклы
А) круглый год
Б) сезонно
В) по мере поступления сырья
7. Каким методом извлекают сахарозу из свеклы?
А) прессование
Б) экстрагирование
В) вываривание
8. Какие реагенты используют для очистки сока в свеклосахарном
производстве?
А) известковое молоко
Б) каустическую соду
В) гидроокись калия
9. Какими способами удаляют осадки из соков в сахарном производстве?
А) сепарирование
Б) центрифугирование
В) фильтрование
10. Мякоть свёклы содержит преимущественно, %:
А) клетчатку
Б) гемицеллюлозы
В) пектиновые вещества
11. Азотистые вещества определяют как произведение содержания азота на
коэффициент:
А) 3,15
Б) 5,25
В) 6,25
12. Откачка диффузионного сока - это количество, % к массе свёклы:
А) переработанной стружки
Б) диффузионного сока
В) свекловичного сока
13. Что является отходом после извлечения сахарозы из свеклы?
А) мезга
Б) шрот
В) жом
14. Какой индикатор применяют для контроля процесса очистки соков в
сахарном производстве?
А) крезоловый красный
Б) фенолфталеин
В) метиловый красный
15. Что такое «сатурация соков» в сахарном производстве?
А) обработка известковым молоком
Б) обработка газом, содержащим СО2
В) обработка газом, содержащим SO2
16. Какие соединения участвуют в формировании цветности белого сахара?
А) инвертный сахар
Б) органические кислоты
В) сахароза
17. Какое оборудование используется для получения сиропа в сахарном
производстве?
А) варочные колонки
Б) фильтры-сгустители
В) выпарные аппараты
18. Что такое «утфель»?
А) отход сахарного производства
Б) насыщенный сахарный раствор
В) смесь кристаллов и межкристального раствора
19. Какое значение цветности белого сахара допускается в соответствии с
требованиями ГОСТ Р?
А) 45 единиц оптической плотности
Б) 75 единиц оптической плотности
В) 104 единицы оптической плотности
20. В каком регионе России построен первый свеклосахарный завод?
А) Воронежская губерния
Б) Тульская губерния
В) Курская губерния.
Вопросы группы С – повышенной сложности.
1. Приведите список основных компаний, работающих в области
производства сахара.
2. Перечислите регионы РФ, в которых расположены сахарные заводы.
3. Укажите сахарные заводы РФ, имеющие самую большую
производственную мощность.
4. Перечислите показатели, по которым оценивается качество сахарной
свеклы в соответствии с ГОСТ Р.
5. Перечислите все отходы свеклосахарного производства.
6. Перечислите основные стадии очистки сока в свеклосахарном
производстве.
7. Укажите ассортимент белого сахара в соответствии с ГОСТ Р.
8. Укажите основные и побочные продукты при переработке зерна кукурузы
на крахмало-паточных заводах.
9. Перечислите продукты переработки крахмала.
10. Укажите основные направления использования мелассы.