2-6 Сахарная свекла

Задание 9. Прочтите текст
 Откуда взялась сахарная свекла?
Сахар, содержащийся в корнях свеклы, никто и не пытался извлечь до
начала XIX века. К этому времени в европейских странах обнаружилась острая
нехватка сырья для получения продукта, без которого уже было трудно
обходиться – получение сахара из местного сырья стало государственным
делом. Тогда, наконец, обратили внимание на исследование немецкого ученого
Маргграфа, в середине XVIII века обнаружившего «тростниковый» кристаллический - сахар в корнеплодах «белой» свеклы, которую чаще всего
использовали лишь на корм скоту.
Поиски источников сахара привели к культивированию и других
сахаристых растений – сахарного клена, сахарной пальмы, сахарного сорго. Но
в странах с умеренным климатом сахарная свекла стала единственным
промышленным источником его добычи.
С тех пор многие страны, в том числе, и Россия, в которых не растет
сахарный тростник, обходятся без закупок тростникового сахара.
Но добывать сахар из свеклы было не просто. Лишь несколько
десятилетий лет назад свекла сравнялась по сахаристости с тростником, а затем
и превзошла его. Было замечено, что сахаристость связана с формой
корнеплода, и тогда были созданы сорта,
отличающиеся именно этим признаком.
Для разведения свеклы на сахар оказалось
важным еще одно обстоятельство. Свекловичные
семена так прочно срастаются в клубочки по
нескольку штук, что их невозможно
разделить. Если клубочки посеять, из
каждого вырастает несколько ростков,
которые мешают друг другу. На огородах
их обычно просто прореживают, но
огромные поля сахарной свеклы таким образом не
обработать. В начале 1930-х годов селекционер Ольга
Коломиец отыскала на полях несколько одноростковых клубочков и посеяла их.
Первые же опыты и обрадовали ее и огорчили: клубочки у потомства оказались
большей частью односемянными, но сами растения были хилыми, а корневища
— тощими. Чтобы поправить дело, Коломиец принялась скрещивать своих
заморышей с лучшими сортовыми растениями. За десять лет селекционерам
удалось вывести устойчивый сорт «односемянки». Ни по урожайности, ни по
сахаристости он не уступал лучшим сортам многосемянной свеклы.
Нехватка сахара в начале позапрошлого века в первую очередь дала себя
знать в военном деле – это и привлекло к производству сахара внимание
правительств многих европейских государств. Попробуйте объяснить такое
значение сахара.
Каким способом выделяют сахар из сахарного тростника
или свеклы?
Чем мешает «многосемянность» сахарной свеклы ее
разведению? В чем, по-вашему, была сложность выведения
односемянного сорта?
Почему сахар не получают из дынь, арбузов, груш и других
сладких плодов?
Сахарную свеклу можно сажать на корм скоту, но кормовая не годится
для получения из нее сахара. Как вы отличите, какая свекла годится для
переработки на сахар и какая нет, придя на огород перед сбором урожая?
Столовая свекла обычно содержит довольно много сахара. Но из нее не
получают сахар-рафинад. С чем это связано?
Домашний практикум
Задание 11. Где содержится масло?
Нанесите на лист пористой бумаги (можно использовате салетки,
бумажные носовые платки или полотенца) каплю масла и каплю воды.
Рассмотрите получившиеся пятна на просвет. Оставьте листок для
просушки. Запишите наблюдения, сделанные примерно через час или позже.
Измельчите несколько очищенных семечек подсолнечника (можно
использовать ступку или пресс для чеснока), затем отожмите полученную
массу при помощи сложенного пополам листа бумаги. Убедитесь в наличии
масла в семечках. Испытайте так же семена других растений,
употребляемые в пищу (лесные, кедровые, грецкие орехи, кунжут, арахис,
фисташки, тыквенные семена и др.).
Исследуйте тем же способом доступные сухие продукты
растительного происхождения (хлеб, чипсы, сухарики, разные сорта печенья,
шоколад, сухофрукты и т. п.) и найдите те, что содержат значительные
количества масла.
Смешайте в стаканчике несколько ложек воды и растительного
масла. Опишите наблюдаемое.
Перелейте содержимое стаканчика в небольшую пластиковую
бутылку, завинтите пробку и сильно встряхивайте, пока не решите, что
вода и масло перемешались достаточно. Нанесите каплю полученной смеси
на бумагу. Опишите результат. Оставьте смесь отстояться некоторое
время и опишите происходящее.
При приготовлении некоторых блюд масло нельзя заменить водой. Какие
свойства масла здесь требуются?
Объясните, почему масло из растительного сырья не извлекают, как,
например, крахмал, промывая измельченное сырье водой.