ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕПАРАТА "КАГАТНИК, ВР" НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ КАЧЕСТВО КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕПАРАТА "КАГАТНИК, ВР" НА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ КАЧЕСТВО КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ
СВЕКЛЫ В ХОДЕ ИХ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
Даишева Н.М., канд. техн. наук, Семенихин С.О.
ГНУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и
переработки сельскохозяйственной продукции, г. Краснодар
Хранение сахарной свеклы в кагатах является одной из особо острых
проблем свеклосахарного производства, так как от результатов хранения зависят и технологические качества свеклы, поступающей в переработку, и выход
сахара-песка.
В связи с длительным хранением сахарной свеклы после уборки, распространенным на сахарных предприятиях России, нередко теряется до 20 % сахара и ухудшаются технологические качества корнеплодов, поэтому решение вопроса сохранности сахарной свеклы в кагатах имеют особую актуальность.
Среди мероприятий, направленных на уменьшение потерь сахарозы в ходе хранения, важную роль играет использование физиологически и биологически активных препаратов, необходимость в которых вызвана как предотвращением прорастания, так и загнивания корнеплодов. В настоящее время многие
штаммы возбудителей гнилей приобрели резистентные свойства ко многим антисептическим средствам, поэтому разработка препаратов, направленных на
снижение обменных процессов в тканях корнеплодов будет более результативной. Это способствует уменьшению расходования на дыхание сухих веществ и,
в частности, сахарозы.
Не менее важное значение в процессе хранения свеклы имеет показатель
содержания редуцирующих веществ, который с одной стороны можно рассматривать как характеристику ее зрелости и с другой как индикатор состояния
корнеплода.
Общеизвестно, что в ходе созревания сахарной свеклы количество редуцирующих веществ в ней снижается, причем в зрелой свекле этот показатель
составляет не более 0,1-0,2% к массе свеклы. В процессе хранения корнеплодов
содержание редуцирующих веществ в них возрастает за счет разложения сахарозы, особенно при неблагоприятных условиях её хранения, ухудшая тем самым качество свеклосырья.
Сотрудниками ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии были проведены испытания препарата "Кагатник, ВР", в ходе которых производился анализ состояния корнеплодов по показателю содержания редуцирующих веществ в свекле,
хранящейся в кагате, обработанным данным препаратом, и в контрольном.
Испытания проводились в конце октября - начале ноября на базе
ЗАО "Сахаро-сыродельный комбинат Ленинградский" в течении 30 дней. Температура окружающей среды при закладке контрольных сеток составляла +2025 0С, относительная влажность – 80-90 %. Масса заложенных в кагаты контрольных сеток составляла 6-8 кг, перед закладкой было произведено фитопа-
тологическое обследование корнеплодов с определением их массы, количества
загнившей ткани и сахаристости. В процессе исследования контролировались
ежесуточные значения температуры и относительная влажность воздуха, а также температура внутри кагатов.
Полученные данные представлены в таблице 1.
Таблица 1
Качественные показатели корнеплодов свеклы и полученного из них
клеточного сока
Продукт и показатели
Корнеплоды:
- сахаристость, %
- содержание сухих веществ, %
Клеточный сок:
- содержание сухих веществ, %
- содержание сахара, %
- чистота, %
- рН
- содержание редуцирующих веществ,
% по массе продукта/100 г СВ
При закладке
Значение показателей
После 30 дней хранения
с обработкой
без обработки
Кагатником,ВР
16,6
20,4
16,2
21,0
15,8
20,9
22,2
19,5
87,8
6,78
22,4
19,5
87,1
6,47
22,0
19,0
86,4
6,42
0,033
0,149
0,066
0,295
0,088
0,400
Из таблицы следует, что после 30 дней хранения качество корнеплодов,
обработанных препаратом "Кагатник, ВР" значительно выше, чем качество
контрольных образцов:
 сахаристость корнеплодов, обработанных препаратом, снизилась за 30
суток хранения в кагате на 0,4 %, тогда как необработанных корнеплодов она
снизилась на 0,8 % или вдвое больше;
 снижение чистоты клеточного сока за период хранения корнеплодов,
обработанных препаратом, составило 0,7 %, что ниже в 2 раза, чем у необработанных (1,4 %);
 содержание редуцирующих веществ в клеточном соке корнеплодов, обработанных препаратом после 30 суток хранения возросло в 2 раза, а в клеточном соке необработанных – в 2,7 раза.
Таким образом можно сделать вывод о положительном воздействии препарата "Кагатник, ВР" на результат процесс хранения корнеплодов сахарной
свеклы в кагате в течение 30 суток. Это проявилось не только в улучшении их
фитопатологического состояния и снижении ежесуточных потерь массы, но и
также в значительном сохранении технологических свойств клеточного сока
корнеплодов сахарной свеклы.