предупреждаем вас об опасности приобретения продуктов

ПРЕДУПРЕЖДАЕМ ВАС ОБ ОПАСНОСТИ ПРИОБРЕТЕНИЯ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, НЕ
ПОДВЕРГНУТЫХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ.
На продовольственные рынки поселков поступает большое количество пищевых продуктов
животного и растительного происхождения, которые согласно Закону РФ «О ветеринарии» должны
подвергаться обязательному государственному ветеринарному контролю (ветсанэкспертизе) с целью
установления их вида, сохранности потребительских свойств и безопасности в ветеринарносанитарном отношении. Реализация на рынках мясных, молочных, рыбных, растительных и других
продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, категорически запрещается.
Для выполнения поставленных задач специалисты лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы
на рынках проводят осмотр и экспертизу мяса и других продуктов убоя сельскохозяйственных животных и
птицы всех видов, мяса и жира диких животных и пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, молока
и молочных продуктов, рыбы, меда, яиц, различных растительных пищевых продуктов. В необходимых
случаях исследуют продукты на наличие радиоактивных веществ, отбирают пробы для биохимических,
бактериологических и других исследований, а также для трихинеллоскопии от туш свиней, диких кабанов,
барсуков, медведей и нутрий. Остатки проб после исследования уничтожают, о чем составляют акт. Они
организуют и контролируют качество обеззараживания условно годных продуктов и их хранение, а также
уничтожают (утилизируют) непригодные в пищу продукты, проводят клеймение продуктов, выдают
разрешение на их продажу на рынке, осуществляют надзор за санитарным состоянием мест торговли,
проводят ветеринарно-просветительную работу с владельцами продуктов.
В случае, если для реализации на рынок поступили продукты, полученные от животных из
неблагополучных по заразным болезням пунктов, а также при обнаружении трихинелл, финн и других
гельминтов лаборатория немедленно сообщает об этом соответствующей станции по борьбе с болезнями
животных с указанием адреса владельца этих продуктов. Согласно Закону о ветеринарии ветеринарные
специалисты лабораторий имеют право задерживать продукты, подлежащие обеззараживанию или
утилизации (уничтожению); браковать, конфисковать или денатурировать продукты, непригодные в пищу;
запрещать продажу продуктов, не подвергнутых экспертизе или признанных недоброкачественными; не
допускать к реализации скот и птицу, не имеющие ветеринарных документов, использования оборудования,
инвентаря и торговлю в местах, не отвечающих санитарным требованиям. Мясо относят к
скоропортящимся продуктам. В процессе хранения оно может подвергаться различным изменениям. Эти
изменения возникают под действием собственных ферментов самого мяса (загар) или в процессе
жизнедеятельности микроорганизмов (ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение,
гниение). Наиболее опасный вид порчи мяса — гниение, поскольку разрушается белок и образуются
вещества, вредные для организма. Для определения свежести мяса применяют органолептические и
лабораторные методы.
Согласно ГОСТ 7269 – 79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести» оценивают внешний вид, цвет, консистенцию, запах мяса, состояние жира и сухожилий, а также
прозрачность и аромат бульона (проба варкой). Каждый отобранный образец анализируют отдельно. ГОСТ
23392—78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести» предусматривает
определение летучих жирных кислот, постановку реакции с 5%-ным раствором медного купороса в бульоне
и бактериоскопию мазков-отпечатков. Указанные ГОСТы распространяются на говядину, баранину,
свинину и мясо других видов убойного скота, на мясные субпродукты (кроме печени, легких, почек,
селезенки и мозгов). По степени свежести мясо и мясные субпродукты могут быть свежими, сомнительной
свежести и несвежими.