1 МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И

1
МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ
«BAKERY SIBERIA»
ПРОГРАММА
СИБИРСКОГО ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ФОРУМА
27.11.2014 – 28.11.2014
МВК «Новосибирск Экспоцентр», г. Новосибирск
27 ноября 2014 г.
9.00 - 10.00
Холл МВК «Новосибирск
Экспоцентр»
10.00 - 12.00
Конференц-зал №2,
3-й этаж
Регистрация, сбор участников
Пленарное заседание
Развитие хлебопекарной и кондитерской отрасли Сибири
– основа продовольственной безопасности РФ
Продовольственная безопасность Российской Федерации является
одним из главных направлений обеспечения национальной
безопасности страны в среднесрочной перспективе. Предприятия
хлебопекарной и кондитерской отрасли играют ключевую роль в
обеспечении продовольственной безопасности страны, несмотря
устойчивую тенденцию к снижению рентабельности с 90-х годов.
Модератор:
Гребнев Сергей Анатольевич, исполнительный директор Союза
хлебопекарных и кондитерских предприятий Сибири, президент
ОАО «Хлебообъединение «Восход»
Выступающие:
Федоров Николай Васильевич, министр сельского хозяйства РФ
 Перспективы развития хлебопекарной отрасли.
Программно-целевой подход
Рогожкин Николай Евгеньевич, полномочный представитель
Президента Российской Федерации в Сибирском федеральном
округе
 Предприятия хлебопекарной и кондитерской отрасли как
основа продовольственной безопасности СФО
Школкина Надежда Васильевна, заместитель председателя
Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам
 Совершенствование российского законодательства как
инструмент развития хлебопекарной и кондитерской
отрасли
Городецкий Владимир Филиппович, губернатор Новосибирской
области
 Хлебопекарная и кондитерская отрасль Новосибирской
области
2
Чешинский Валерий Леонидович, президент Российского союза
пекарей, председатель совета директоров ЗАО «Русская
продовольственная компания»
 Факторы, ограничивающие развитие хлебопекарных и
кондитерских предприятий
Кузькин Борис Петрович, заместитель руководителя
Роспотребнадзора
 Управление качеством и безопасностью хлебобулочных и
кондитерских изделий
Цариковский Андрей Юрьевич, статс-секретарь - заместитель
руководителя Федеральной антимонопольной службы России
 Развитие региональных систем государственных закупок
хлебопекарных и кондитерских изделий
Косован Анатолий Павлович, директор ФГБНУ «Научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности»,
академик РАСХН
 Инновации в хлебопекарной промышленности
12.00 – 13.00
Выставочный павильон Б
13.00 - 13.30
Зона кейтеринга
13.30 - 16.00
Конференц-зал №2
3-й этаж
Участники:
Руководители субъектов РФ
Руководители профильных органов государственной власти
субъектов РФ
Представители хлебопекарных и кондитерских предприятий
Представители компаний-поставщиков оборудования и инвентаря
для хлебопекарной и кондитерской отрасли
Представители компаний-поставщиков сырья и ингредиентов для
хлебопекарной и кондитерской отрасли
Открытие и осмотр выставки
Презентации участников выставки на стендах
Делегация федеральных и региональных органов власти
Делегация представителей коммерческих компаний
Делегация средств массовой информации
Кофе-брейк
Панельная дискуссия (часть 1)
Совершенствование системы стандартизации и
сертификации хлебопекарной и кондитерской отрасли
Темы для обсуждения:
- Продовольственная безопасность и антисанитарные
производства
- Сертификация производства, как инструмент обеспечения
населения безопасной и высококачественной продукцией
- Совершенствование нормативного обеспечения производства,
контроля качества, хранения и транспортирования продукции
3
- Необходимость разработки новых государственных стандартов
хлебопекарной и кондитерской отрасли
- Оптимизация технических регламентов Таможенного союза в
целях повышения безопасности продукции и минимизации затрат
хлебопекарных и кондитерских предприятий
*формат дискуссии предусматривает вопросы из зала
Модератор:
Гребнев Сергей Анатольевич, исполнительный директор Союза
хлебопекарных и кондитерских предприятий Сибири, президент
ОАО «Хлебообъединение «Восход»
Участники дискуссии:
Волков Андрей Валентинович, заместитель министра сельского
хозяйства РФ
Школкина Надежда Васильевна, заместитель председателя
Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам
Иващенко Георгий Васильевич, министр сельского хозяйства
Новосибирской области
Чешинский Валерий Леонидович, президент Российского союза
пекарей, председатель совета директоров ЗАО «Русская
продовольственная компания»
Сидорский Сергей Сергеевич, член Коллегии Евразийской
экономической комиссии (Министр) по промышленности и
агропромышленному комплексу
Терешков Дмитрий Михайлович, президент Сибирского
зернового союза, депутат Законодательного Собрания
Новосибирской области, генеральный директор ОАО «Сибирская
хлебная корпорация»
Кузькин Борис Петрович, заместитель руководителя
Роспотребнадзора
Цариковский Андрей Юрьевич, статс-секретарь - заместитель
руководителя Федеральной антимонопольной службы России
Косован Анатолий Павлович, директор ФГБУ «Научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности»,
академик РАСХН
Нечаев Алексей Петрович, президент Союза производителей
пищевых ингредиентов России, доктор технических наук,
профессор
Руководители профильных органов государственной власти
субъектов РФ
Представители хлебопекарных и кондитерских предприятий
4
16.00 - 16.15
Зона кейтеринга
3-й этаж
16.15 - 18.00
Конференц-зал №2
3-й этаж
Представители компаний-поставщиков оборудования и инвентаря
для хлебопекарной и кондитерской отрасли
Представители компаний-поставщиков сырья и ингредиентов для
хлебопекарной и кондитерской отрасли
Кофе-брейк
Панельная дискуссия (часть 2)
Развитие региональных систем государственных закупок
Темы для обсуждения:
- Совершенствование системы государственных закупок с целью
увеличения доли лечебных, профилактических и функциональных
хлебобулочных изделий
- Совершенствование механизма государственных закупочных
интервенций на зерновом рынке в целях сглаживания колебаний
цен на муку
*формат дискуссии включает вопросы из зала
Модератор:
Гребнев Сергей Анатольевич, исполнительный директор Союза
хлебопекарных и кондитерских предприятий Сибири, президент
ОАО «Хлебообъединение «Восход»
Участники дискуссии:
Волков Андрей Валентинович, заместитель министра сельского
хозяйства РФ
Школкина Надежда Васильевна, заместитель председателя
Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам
Рягузов Денис Евгеньевич, начальник контрольного управления
Новосибирской области
Лош Сергей Иванович, начальник управления социального
питания
Новосибирской области
Чешинский Валерий Леонидович, президент Российского союза
пекарей, председатель совета директоров ЗАО «Русская
продовольственная компания»
Терешков Дмитрий Михайлович, президент Сибирского
зернового союза, депутат Законодательного Собрания
Новосибирской области, генеральный директор ОАО «Сибирская
хлебная корпорация»
Цариковский Андрей Юрьевич, статс-секретарь - заместитель
руководителя Федеральной антимонопольной службы России
5
13.30 – 14.45
Конференц-зал №3
3-й этаж
Руководители профильных органов государственной власти
субъектов РФ
Представители хлебопекарных и кондитерских предприятий
Представители компаний-поставщиков оборудования и инвентаря
для хлебопекарной и кондитерской отрасли
Представители компаний-поставщиков сырья и ингредиентов для
хлебопекарной и кондитерской отрасли
Семинар от ГНУ НИИ Кондитерской промышленности
Россельхозакадемии
Современный рынок кондитерских изделий. Стратегическое
партнерство науки и производства
Модератор:
Савенкова Татьяна Валентиновна., д.т.н., проф. зам.
директора по науке ГНУ НИИ кондитерской промышленности
Россельхозакадемии, Вице-президент СППИ,
Костюченко Марина Николаевн ,к.т.н., доц. зам. директора
ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Выступающие:
Савенкова Татьяна Валентиновна, д.т.н., проф., зам. Директора
по науке ГНУ НИИ кондитерской промышленности
Россельхозакадемии, Вице-Президент СППИ
 Состояние и тенденции развития кондитерского рынка
России. Работы ученых ВНИИ кондитерской
промышленности для предприятий в современных условиях.
Святославова Ирина Михайловна, к.т.н. ученый секретарь ГНУ
НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии
 Требования к производителям кондитерских изделий в
условиях глобализации торговых отношений.
Рысева Лариса Ивановна, к.т.н. зав. отделом сахаристых и
шоколадных изделий ГНУ НИИ кондитерской промышленности
Россельхозакадемии
 Шоколад и шоколадные полуфабрикаты. Производство в
России и за рубежом. Анализ законодательства, состояние,
перспективы.
Солдатова Елена Александровна, к.т.н., зав. лабораторией ГНУ
НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии
 Некоторые аспекты маркирования кондитерских изделий с
учетом новых законодательных актов: отечественный и
зарубежный опыт.
15.00-16.15
Конференц-зал №3
3-й этаж
Семинар от ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Современный подход к созданию хлебобулочных изделий
- от сырья до готовой продукции
6
Модератор:
Савенкова Татьяна Валентиновна., д.т.н., проф. зам.
директора по науке ГНУ НИИ кондитерской промышленности
Россельхозакадемии, Вице-президент СППИ,
Костюченко Марина Николаевна, к.т.н., доц. зам. директора
ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Выступающие:
Костюченко Марина Николаевна, к.т.н. заместитель директора
по науке ФГБНУ НИИХП
 Внедрение научных разработок НИИ хлебопекарной
промышленности – реальная возможность повышения
конкурентоспособности хлебопекарных предприятий
Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., проф., Заслуженный деятель
науки РФ. руководитель Центра образования, инновационной
деятельности и международного сотрудничества ФГБНУ НИИХП
 Инновационные подходы к разработке нового
ассортимента хлебобулочных изделий
Дремучева Галина Федоровна, к.т.н. заведующая отделом
биохимических исследований ФГБНУ НИИХП
 Необходимость корректировки ГОСТа на муку пшеничную,
нормализованную при её производстве
Быковченко Татьяна Вениаминовна, к.т.н., заведующая
лабораторией отдела микробиологии и экологических
исследований ФГБНУ НИИХП.
 Эффективные методы и средства повышения
микробиологической безопасности хлебобулочных изделий
14:00 - 15:00
Зона мастер-классов
Выставочный павильон Б
Мастер-класс от ООО «Макарон-Сервис»:
Приготовление безбелковой и безглютеновой выпечки и
применение смесей «Здорового питания»
15:15-16:15
Мастер-класс от ООО НПП «Берта»:
Зона мастер-классов
Выставочный павильон Б
Название уточняется
9.00 – 10.00
Холл
10.00-14.10
Конференц-зал №6
3-й этаж
28 ноября 2014 г.
Регистрация, сбор участников
Сибирская школа технологов хлебопекарного и кондитерского
производства (часть 1)
Учебный курс от Союза производителей пищевых
ингредиентов и МГУПП
7
Тренинг сфокусирован на использовании пищевых ингредиентов и
добавок в кондитерском и хлебопекарном деле. По окончанию курса
специалисты получают сертификат государственного образца.
Савенкова Татьяна Валентиновна, д.т.н., проф., зам. Директора
по науке ВНИИ кондитерской промышленности, Вице-Президент
СППИ
Открытие Курса повышения квалификации. Приветствие МГУПП и
СППИ
Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., проф., Заслуженный деятель
науки РФ. руководитель Центра образования, инновационной
деятельности и международного сотрудничества ФГБНУ НИИХП.
 Пищевые ингредиенты для хлебобулочных изделий.
Костюченко Марина Николаевна, к.т.н. заместитель директора
по науке ФГБНУ НИИХП
 Моделирование ингредиентного состава
специализированных, функциональных и обогащенных
хлебобулочных изделий.
Быковченко Татьяна Вениаминовна, к.т.н., заведующая
лабораторией отдела микробиологии и экологических
исследований ФГБНУ НИИХП
 Закваски и стартовые культуры для хлебобулочных
изделий: традиции и инновации
Кочеткова Алла Алексеевна, д.т.н., проф., руководитель
лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных
продуктовНИИ питания РАМН
 Техническое регулирование как механизм реализации
приоритетов «здорового питания» в области
хлебобулочных и кондитерских изделий;
 Хлебобулочные и кондитерские изделия в современном
пищевом рационе. Практика обогащения витаминами и
микроэлементами хлебобулочных и кондитерских изделий.
12.00 - 14.00
Конференц-зал №7
3-й этаж
Практическая конференция
Перспективные решения для бизнеса в современном
хлебопечении
Темы для обсуждения:
- Презентации эффективных технологических решений и
продуктов от компаний:
Технологии глубокой заморозки
Энергосберегающие технологии
Новации в упаковке
Инновационные ингредиенты
Модератор:
уточняется
8
Выступления:
Раенко Елена Юрьевна, технолог компания «Неос
Ингредиентс»
 Закваски компании Bocker и оборудование hb-technik
для производства хлеба и хлебобулочных изделий
Шуваева Александра Николаевна, ООО «Банг и Бонсомер»
 Применение компаундов (ароматизатор, краситель,
фруктовая часть) при производстве кексов, рулетов и
бисквитов +дегустация
Специалисты предприятий-производителей оборудования и
ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской отрасли
14.10 - 14.30
Зона кейтеринга
2-й этаж
14.30-18.00
Конференц-зал №6
3-й этаж
Представители хлебопекарных и кондитерских предприятий
Представители компаний-поставщиков оборудования и инвентаря
для хлебопекарной и кондитерской отрасли
Представители компаний-поставщиков сырья и ингредиентов для
хлебопекарной и кондитерской отрасли
Кофе-брейк
Сибирская школа технологов хлебопекарного и кондитерского
производств (часть 2)
Учебный курс от Союза производителей пищевых
ингредиентов и МГУПП
Тренинг сфокусирован на использовании пищевых ингредиентов и
добавок в кондитерском и хлебопекарном деле. По окончанию курса
специалисты получают сертификат государственного образца.
Савенкова Татьяна Валентиновна, д.т.н., проф., зам. Директора
по науке ГНУ НИИ кондитерской промышленности
Россельхозакадемии, Вице-Президент СППИ
 Кондитерские изделия специального назначения.
Комплексная система оценка качества кондитерских
изделий. Предотвращение фальсификации.
Солдатова Елена Александровна, к.т.н., зав. лабораторией ГНУ
НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии
 Требования к составу и маркированию мучных кондитерских
изделия для детского питания.
Святославова Ирина Михайловна, к.т.н. ученый секретарь ГНУ
НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии
 Особенности использования жиров в производстве
функциональных кондитерских изделий.
Рысева Лариса Ивановна, к.т.н. зав. отделом сахаристых и
шоколадных изделий ГНУ НИИ кондитерской промышленности
Россельхозакадемии
9

14:30 – 16:00
Конференц-зал №7
3-й этаж
Научные основы сохранения качества шоколада,
шоколадных и глазированных изделий Практический опыт
внедрения норм технического регулирования при
производстве шоколада и шоколадных полуфабрикатов.
Семинар отраслевого маркетингового агентства Vatel
Marketing
Эффективный маркетинг хлебопекарного предприятия
Программа семинара адресована коммерческим директорам,
начальникам отделов продаж и маркетинга, специалистам
по продажам, маркетингу и рекламе.
Темы семинара:
- Анализ актуального ассортимента хлебобулочных изделий с
учетом региональных предпочтений
- Конкурентная ситуация в отрасли, рыночное поведение игроков.
Инструментарий для оценки своего места на рынке.
- Перечень проблем современного хлебозавода и кондитерского
предприятия
- Методология управления ассортиментом
- Разработка и вывод новинок
- Ценообразование на новые продукты
- Трейд маркетинг. Комплекс эффективных инструментов для
хлебопеков и кондитеров
- Упаковка: особенности разработки дизайна упаковки для
хлебобулочных изделий и МКИ