Моделирование процессов и исследование реологических свойств пищевых сред: создание комплекта энергосберегающего технологического оборудования для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, порошков и масел из натурального растительного сырья для малых предприятий пищевой промышленности Ключевые слова Реологические свойства пищевых сред, технология получения мучных полуфабрикатов, диспергирование сыпучих продуктов, текстурированные продукты, отжим растительных масел, мини-линии по производству продуктов питания. Назначение технологии Получение тестовых полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий. Получение мелкодисперсных порошков с повышенным содержанием каротина, витаминов и микроэлементов. Получение обогащенных пищевых масел. Основные принципы технологии Создание осциллирующих напряжений в пласте теста, интенсифицирующих процесс получения тестовых полуфабрикатов. Комплексная переработка растительного сырья (сои, тыквы и кабачковых культур и др.) с получением из них текстурированных продуктов, мелкодисперсных порошков и масел прямого отжима. Рынок Потенциальными потребителями технологии будут являться предприятия перерабатывающей и пищевой промышленности, преимущественно малые предприятия, специализирующиеся на выпуске мучных кондитерских изделий, натуральных добавок из растительного пищевого сырья и растительных масел. Преимущества Создание мини-линии по комплексной переработке растительного сырья с получением порошков и масел позволит получать натуральные биологически активные добавки и использовать их для обогащения и придания функциональных лечебно-профилактических свойств хлебобулочным и мучным кондитерским изделиям, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий (МКИ), обогащенных функциональными пищевыми добавками направленного действия. Состояние разработки Проводятся теоретические и экспериментальные исследования реологических свойств различных типов теста, обогащенных растительными добавками, создаются макеты и действующие стенды по выпечке заготовок тортов, раскатке и формованию полуфабрикатов, разрабатываются компоновки, эскизные и технические проекты на оборудование мини-линии. Защита интеллектуальной собственности Подана заявка на изобретение в Роспатент на техническое устройство. Руководство и ключевой персонал, работающий над проектом Научный руководитель проекта: д.т.н. Авроров Валерий Александрович, опыт работы 48 лет. Основные сотрудники: - Фролов Денис Иванович, к.т.н., ст. преп., опыт НИОКР 6 лет, направление деятельности - инженерный анализ, проектирование, моделирование операций; - Гусева Вера Николаевна, инженер, магистрант, опыт работы 3 года, направление деятельности - исследование операций и оптимизация процессов; - Авроров Глеб Валерьевич, вед. инженер, магистрант, опыт НИОКР 10 лет, направление деятельности - инженерный анализ, проектирование, экспериментальные исследования; - Николаев Владимир Семенович, доцент, опыт работы 35 лет, направление деятельности - моделирование и теоретические исследования процессов, создание компоновок технологического оборудования. Общее количество человек, занятых в данном проекте, - 5. Контактные координаты руководителя проекта: тел. (8412) 49-56-99 факс (8412) 49-60-86 avrorov@yandex. ru Основные потребности Объем инвестиций - 5 млн руб. Направления использования инвестиций: - моделирование и проведение НИОКР; - разработка и изготовление экспериментальных образцов мини-линий; - продвижение продуктов на рынок. Перспективы развития Увеличение объема продаж: 2012 г. - 15%; 2013 г. - 60%; 2014 г. - 100%. Новые виды продуктов питания. Ожидаемый срок окупаемости проекта - 5 лет (из них 2 года на выполнение проекта). Формы сотрудничества Возможны все варианты форм сотрудничества. Данные об организации, представляющей проект Общество с ограниченной ответственностью «Научно-технический центр «Информационные технологии для АПК» при кафедре «Пищевые производства» государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Пензенская государственная технологическая академия» (ООО НТЦ ИНФОТЕХАГРО) 440605 г. Пенза, пр. Байдукова, 1а / ул. Гагарина, 11 тел. (8412) 49-56-99 факс (8412) 49-60-86 avrorov@yandex. ru rector@pgta. ru www.pgta. ru Ректор ПГТА - Моисеев Василий Борисович. Директор ООО «ИНФОТЕХАГРО» - Авроров Глеб Валерьевич. Краткая характеристика организации Год основания академии - 1960. Учредитель Министерство образования и науки РФ Год основания ООО - 2010. Учредитель - ПГТА, физические лица. Основные направления деятельности ООО: - информационная деятельность в сфере образования, инжиниринга, маркетинга, проведения и организации НИОКР; - создание инновационных проектов, проектирование нестандартного ресурсо- и энергосберегающего оборудования для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности; - моделирование и исследования технологических процессов и технических систем. Основные источники финансирования ООО: - хоздоговоры и грантовые средства. Основные экономические показатели деятельности ООО ООО НТЦ «ИНФОТЕХАГРО» образовано в январе 2010 г. после решения Президента РФ об организации малых предприятий при вузах. Планируемый объем годового оборота к концу 2010 г. - 500-750 тыс. руб. Имеющиеся площади - 150 м². Общее количество работников - 5 чел. Для выполнения конкретных работ по заключаемым хоздоговорам привлекаются сотрудники и студенты по договорам подряда.